2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容本节课的教学内容来自于2024-2025学年高中生物选修1《传统发酵技术的应用》专题1中的课题3，即“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。本节课的主要内容围绕着泡菜的制作过程以及如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量展开。

首先，学生需要了解泡菜的制作原理，包括乳酸菌的作用、发酵过程以及影响发酵的因素等。其次，学生将学习如何制作泡菜，包括准备材料、步骤以及注意事项。在这个过程中，学生将亲手制作泡菜，从而加深对发酵过程的理解。

接着，学生将学习如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量。这包括了解亚硝酸盐的性质、检测方法以及操作步骤。学生将通过实验操作，检测自己制作的泡菜中的亚硝酸盐含量，从而了解泡菜的安全性。

最后，学生将分析实验结果，探讨影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，并提出改进措施。通过这个过程，学生不仅能够掌握泡菜的制作技术，还能够了解食品安全的重要性。核心素养目标分析本节课的核心素养目标主要围绕科学探究、证据收集与处理、实验操作技能以及科学态度四个方面展开。

首先，通过让学生亲手制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，旨在培养学生的科学探究能力。学生在探究泡菜制作过程中，需要提出问题、作出假设、制定计划并实施实验，从而培养他们的科学探究素养。

其次，学生在收集和处理证据方面也将得到锻炼。他们需要通过实验数据来判断泡菜的制作是否成功，并分析影响亚硝酸盐含量的因素。在这个过程中，学生将学会如何运用实验数据进行分析和推理，提高证据收集与处理的能力。

此外，本节课还重点培养学生的实验操作技能。学生需要掌握泡菜制作的步骤，以及如何进行亚硝酸盐含量的检测。在实验过程中，学生将学会如何使用实验仪器、操作实验设备，提高他们的实验技能。

最后，本节课旨在培养学生积极、主动的科学态度。通过亲身参与泡菜制作和亚硝酸盐检测，学生将感受到科学的乐趣，增强对生物学的学习兴趣，培养他们积极、主动、严谨的科学态度。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：在学习本节课之前，学生应该已经掌握了生物学的基本知识，包括细胞生物学、遗传学、生态学等。此外，学生还应该具备一些实验操作技能，如使用显微镜、进行简单的化学实验等。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生的学习兴趣可能主要集中在生物技术和食品科学方面。在学习能力方面，学生应该具备一定的分析问题和解决问题的能力。在学习风格上，学生可能更倾向于通过实验和实践来学习，因此需要较多的动手操作机会。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的过程中，学生可能对乳酸菌的作用、发酵过程以及影响发酵的因素理解不够深入，需要在教学过程中进行详细的讲解和引导。此外，在进行亚硝酸盐检测实验时，学生可能对实验原理和操作步骤不够熟悉，需要通过教师的示范和指导来克服这些困难。教学方法与手段1.教学方法

（1）讲授法：在讲解泡菜的制作原理、亚硝酸盐的性质和检测方法等知识点时，教师可以通过生动的案例和实际操作，结合理论知识进行讲解，帮助学生理解和掌握相关知识。

（2）讨论法：在课堂上，教师可以组织学生就泡菜制作过程中遇到的问题和实验结果进行分析讨论，培养学生的思考能力和团队合作精神。

（3）实验法：学生亲身参与泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验，通过动手操作和实践，加深对发酵过程和实验操作的理解和掌握。

2.教学手段

（1）多媒体设备：利用多媒体课件，展示泡菜制作过程的图片、视频以及相关的动画，生动形象地展示发酵过程和实验操作，提高学生的学习兴趣和理解程度。

（2）教学软件：运用教学软件，进行在线问答、互动讨论等环节，引导学生主动参与课堂，提高教学互动性和学生的学习主动性。

（3）实验器材和试剂：提供充足的实验器材和试剂，确保每个学生都能参与到实验操作中，培养学生的实验技能和动手能力。

（4）微信、学习平台等：利用微信、学习平台等网络工具，发布课堂学习任务、实验操作指南和相关资料，方便学生随时查阅和学习，提高教学效果和学生的自主学习能力。教学流程（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习该内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确该教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习该内容的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入学习状态。

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的发酵技术基础知识，帮助学生建立知识之间的联系。

提出问题，检查学生对旧知的掌握情况，为新的学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解泡菜的制作原理、步骤以及亚硝酸盐的性质和检测方法。

突出重点，强调难点，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕泡菜制作过程中遇到的问题展开讨论。

鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

技能训练：

设计实践活动，让学生在实践中体验知识的应用，提高实践能力。

在课程结束后，对所学知识点进行梳理和总结。

强调重点和难点，帮助学生形成完整的知识体系。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对知识的掌握情况。

鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决疑难问题。

错题订正：

针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。

引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍与泡菜制作相关的拓展知识，拓宽学生的知识视野。

引导学生关注学科前沿动态，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合泡菜制作的内容，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。

鼓励学生分享学习心得和体会，增进师生之间的情感交流。

（六）课堂小结（预计用时：2分钟）

简要回顾本节课学习的泡菜制作和亚硝酸盐检测的内容，强调重点和难点。

肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。

布置作业：

根据本节课学习的泡菜制作和亚硝酸盐检测内容，布置适量的课后作业。

提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。学生学习效果1.知识掌握：学生将掌握泡菜的制作原理、步骤以及亚硝酸盐的性质和检测方法。他们能够理解乳酸菌在发酵过程中的作用，以及如何通过化学方法检测泡菜中的亚硝酸盐含量。

2.实验技能：学生将在实验中亲手制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。他们将学会如何准备实验材料、操作实验设备，并能够独立完成实验步骤，提高实验技能。

3.科学思维：通过实验和数据分析，学生将培养观察、思考和解决问题的能力。他们将学会如何从实验结果中得出结论，并能够分析影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素。

4.实践能力：学生将在实际操作中体验发酵技术的应用，培养实践能力。他们能够将所学的理论知识运用到实际制作过程中，提高对生物学知识的理解和应用能力。

5.合作与交流：在小组讨论和实验过程中，学生将培养团队合作精神和沟通能力。他们将学会如何与他人合作解决问题，并能够表达自己的观点和意见。

6.科学态度：学生将培养积极、主动的科学态度。通过亲身参与实验和制作过程，学生将感受到科学的乐趣，增强对生物学的学习兴趣，并培养对实验结果的认真负责态度。

7.安全意识：在实验过程中，学生将学会如何正确使用实验器材和试剂，遵守实验安全规范，提高安全意识。板书设计1.目的明确：板书设计应紧扣泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的教学内容，突出重点知识点，帮助学生理解和掌握核心概念。

2.结构清晰：板书设计应具备清晰的结构，分为泡菜制作原理、步骤、亚硝酸盐检测方法等部分。通过逻辑性的布局，引导学生逐步理解发酵过程和实验操作。

3.简洁明了：板书设计应简洁明了，用精炼的语言和符号表达重点内容。避免冗长的文字，突出关键步骤和概念。

4.突出重点：板书设计应强调泡菜制作和亚硝酸盐检测的重点知识点，如乳酸菌的作用、发酵条件、亚硝酸盐的性质等。

5.准确精炼：板书设计应准确传达泡菜制作和亚硝酸盐检测的相关知识，避免模糊不清的表达。同时，通过图表、示意图等形式的板书，使信息更加直观易懂。

6.概括性强：板书设计应能够概括泡菜制作和亚硝酸盐检测的主要过程和结果，使学生能够快速把握课程的核心内容。

7.艺术性和趣味性：板书设计应具有一定的艺术性和趣味性，通过颜色、字体、图案等元素的使用，增加板书的吸引力和生动性，激发学生的学习兴趣和主动性。课堂（1）提问：教师在课堂上通过提问方式，了解学生对泡菜制作原理、步骤以及亚硝酸盐检测方法的理解程度。通过学生的回答，教师可以及时发现学生的疑点和难点，并进行针对性讲解。

（2）观察：教师在课堂上观察学生的实验操作和小组讨论情况，了解学生的实践能力和合作精神。通过观察，教师可以及时发现问题并进行指导。

（3）测试：教师在课堂上通过随堂练习或小测试，检查学生对知识的掌握情况。通过测试结果，教师可以了解学生的学习效果，并进行针对性的辅导。

2.作业评价

（1）作业批改：教师认真批改学生的课后作业，检查学生对知识的掌握程度。通过批改作业，教师可以了解学生的学习效果，并及时发现学生的错误和不足。

（2）作业点评：教师对学生的作业进行点评，给予鼓励和指导。通过点评，教师可以鼓励学生的努力和进步，同时指出学生的不足之处，并提出改进意见。

（3）作业反馈：教师及时反馈学生的作业情况，让学生了解自己的学习效果。通过反馈，教师可以引导学生继