餐饮食品安全生产管理制度

餐饮食品安全生产管理制度

一、总则

1.为加强餐饮食品安全生产管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。

2.本制度适用于公司所属餐饮服务单位及从业人员。

3.公司应建立健全餐饮食品安全生产管理体系，明确各级管理人员和从业人员的职责，加强食品安全风险防控，确保餐饮食品安全。

二、组织架构与职责

1.公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督餐饮食品安全生产工作。

2.食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，具体负责日常食品安全管理工作。

3.各餐饮服务单位应设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理日常工作。

4.从业人员应严格遵守食品安全法律法规和公司规章制度，确保餐饮食品安全生产。

三、餐饮食品采购与储存

1.采购环节应严格执行验收制度，确保食品原料符合食品安全标准。

2.储存食品应分类、分区、分架存放，标识清晰，遵循先进先出原则。

3.禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料和添加剂。

四、餐饮食品加工与制作

1.从业人员应持健康证上岗，严格遵守卫生操作规范。

2.食品加工制作过程应严格执行标准化操作流程，确保食品安全。

3.餐饮具、容器、工具应定期清洗、消毒，符合卫生标准。

4.食品加工场所应保持整洁卫生，防虫、防鼠、防蝇设施齐全。

五、餐饮食品销售与配送

1.餐饮食品销售时应符合食品安全要求，明示食品名称、价格、规格等信息。

2.食品配送过程应保证食品不受污染，采取有效措施保持食品温度。

3.网络餐饮服务应依法取得相关资质，加强食品安全管理。

六、食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

2.按照规定及时报告相关部门，配合调查处理。

3.总结事故原因，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

七、培训与考核

1.定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.建立食品安全考核制度，对从业人员进行定期考核，确保各项措施落实到位。

八、监督检查

1.公司应定期对餐饮食品安全生产情况进行监督检查，发现问题及时整改。

2.食品安全管理领导小组应加强对食品安全管理工作的指导、协调和监督。

3.从业人员应主动接受食品安全监督检查，积极配合整改工作。

九、奖惩措施

1.对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

2.对违反食品安全法律法规和公司规章制度的单位和个人，依法依规追究责任。

十、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度的解释权归公司食品安全管理领导小组。

五、餐饮食品销售与配送

1.餐饮食品销售时应符合食品安全要求，明示食品名称、价格、规格等信息，确保消费者知情权。

2.销售区域应合理布局，生食与熟食分开，防止交叉污染。

3.食品配送过程应采用符合卫生要求的车载保温设备，确保食品在运输过程中的温度控制和新鲜度保持。

配送人员应接受专业培训，了解食品配送过程中的卫生要求和操作规范。

六、食品安全事故处理

1.建立食品安全事故应急预案，明确事故报告程序和责任人。

2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取隔离、召回、销毁等措施，防止事故扩大。

3.事故发生后，应在2小时内向公司食品安全管理办公室报告，并按照法律法规要求向当地食品安全监管部门报告。

4.对事故原因进行分析，制定改进措施，并跟踪实施效果。

七、培训与考核

1.制定年度食品安全培训计划，确保每位从业人员至少每年接受一次专业培训。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、卫生知识、应急处理能力等。

3.建立食品安全考核机制，通过定期或不定期的考核，评估从业人员对食品安全知识和操作技能的掌握程度。

4.考核不合格者应及时进行补训，直至达到规定标准。

八、监督检查

1.定期对公司所属餐饮服务单位进行食品安全检查，包括但不限于原料采购、加工制作、储存、销售、配送等环节。

2.建立食品安全检查记录制度，对检查结果进行详细记录，并要求被检查单位签字确认。

3.对检查中发现的问题，应制定整改计划，明确整改责任人和整改期限，并进行跟踪复查。

4.鼓励内部员工和消费者对食品安全问题进行监督和举报，并对举报人保密。

九、奖惩措施

1.对于在食品安全管理工作中表现优秀的个人或单位，给予物质和精神上的奖励。

2.对于违反食品安全规定，造成食品安全事故的个人或单位，依法依规进行处罚。

3.建立食品安全信用档案，对严重违反食品安全法规的行为予以记录，并作为考核、晋升的重要依据。

十、附则

1.本制度的修改和补充，由公司食品安全管理领导小组负责，并按照相关规定程序进行。

2.本制度的实施情况纳入公司年度质量管理体系评审内容，确保制度的有效性和适应性。

三、餐饮食品采购与储存

1.采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品原料的安全性和质量。

选择供应商时，应进行严格审查，确保其具备合法资质和良好的信誉记录。

2.建立食品原料验收制度，对到货的食品原料进行质量、数量、包装及合格证明的检查。

不符合标准的食品原料应坚决拒收，并记录在案。

3.储存食品原料的仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变。

冷藏、冷冻食品应存储在适宜温度的设备中，并定期检查温度记录器，确保温度控制有效。

四、餐饮食品加工与制作

1.食品加工制作场所应布局合理，生食区和熟食区应严格分开，防止交叉污染。

工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套，并保持个人卫生。

2.食品加工制作前应彻底清洗、消毒加工工具和设备，并定期进行维护保养。

加工过程中应严格控制食品的温度和时间，确保食品安全。

3.食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超量使用。

建立食品添加剂使用记录制度，如实记录添加剂的名称、用量、使用日期等信息。

五、餐饮食品销售与配送

4.销售现场应设置明显的食品安全信息公示牌，包括食品名称、价格、成分、生产日期、保质期等信息。

食品销售人员应具备基本的食品安全知识，并能向消费者提供正确的消费指导。

5.食品配送车辆应定期清洁、消毒，配送容器应密封良好，防止外界污染。

配送过程中应采取保温、保鲜措施，确保食品在送达消费者手中时仍保持最佳食用状态。

六、食品安全事故处理

5.对于可能导致食品安全事故的突发事件，如自然灾害、事故灾难等，应立即启动应急响应程序，采取有效措施降低食品安全风险。

建立食品安全事故应急物资储备，确保在紧急情况下能够迅速投入使用。

6.对食品安全事故的处理过程应进行详细记录，并对事故原因进行分析，形成报告。

事故处理结果应在公司内部进行通报，以警示其他单位，防止类似事件再次发生。

七、培训与考核

5.培训内容应包括但不限于食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程等。

培训方式可以包括课堂授课、实操演练、网络学习等，以提高培训效果。

6.考核方式应包括理论考试和实操考核，考核结果应作为从业人员晋升、奖惩的重要依据。

对考核不合格的从业人员，应及时进行辅导和复训，直至合格。

八、监督检查

5.监督检查应包括定期检查和不定期抽查，以确保食品安全管理措施得到有效执行。

检查结果应及时反馈给被检查单位，并要求其在规定时间内完成整改。

6.建立食品安全举报制度，鼓励内部员工和公众参与食品安全监督。

对举报内容应认真核查，并保护举报人合法权益。

九、奖惩措施

5.奖励措施应包括但不限于表彰、奖金、晋升等，以激发从业人员的工作积极性和责任感。

惩罚措施应包括但不限于警告、罚款、停职、解聘等，以形成有效的震慑作用。

6.建立食品安全信用档案，对违反食品安全规定的个人或单位进行记录，并在行业内进行通报。

一、总则

1.为加强餐饮食品安全生产管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。

2.本制度适用于公司所属餐饮服务单位及从业人员。

3.公司应建立健全餐饮食品安全生产管理体系，明确各级管理人员和从业人员的职责，加强食品安全风险防控，确保餐饮食品安全。

二、组织架构与职责

1.公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督餐饮食品安全生产工作。

2.食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，具体负责日常食品安全管理工作。

3.各餐饮服务单位应设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理日常工作。

4.从业人员应严格遵守食品安全法律法规和公司规章制度，确保餐饮食品安全生产。

三、餐饮食品采购与储存

1.采购环节应严格执行验收制度，确保食品原料符合食品安全标准。

2.储存食品应分类、分区、分架存放，标识清晰，遵循先进先出原则。

3.禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料和添加剂。

四、餐饮食品加工与制作

1.从业人员应持健康证上岗，严格遵守卫生操作规范。

2.食品加工制作过程应严格执行标准化操作流程，确保食品安全。

3.餐饮具、容器、工具应定期清洗、消毒，符合卫生标准。

4.食品加工场所应保持整洁卫生，防虫、防鼠、防蝇设施齐全。

五、餐饮食品销售与配送

1.餐饮食品销售时应符合食品安全要求，明示食品名称、价格、规格等信息。

2.销售区域应合理布局，生食与熟食分开，防止交叉污染。

3.食品配送过程应采用符合卫生要求的车载保温设备，确保食品在运输过程中的温度控制和新鲜度保持。

4.配送人员应接受专业培训，了解食品配送过程中的卫生要求和操作规范。

六、食品安全事故处理

1.建立食品安全事故应急预案，明确事故报告程序和责任人。

2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取隔离、召回、销毁等措施，防止事故扩大。

3.事故发生后，应在2小时内向公司食品安全管理办公室报告，并按照法律法规要求向当地食品安全监管部门报告。

4.对事故原因进行分析，制定改进措施，并跟踪实施效果。

七、培训与考核

1.制定年度食品安全培训计划，确保每位从业人员至少每年接受一次专业培训。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、卫生知识、应急处理能力等。

3.建立食品安全考核机制，通过定期或不定期的考核，评估从业人员对食品安全知识和操作技能的掌握程度。

4.考核不合格者应及时进行补训，直至达到规定标准。

八、监督检查

1.定期对公司所属餐饮服务单位进行食品安全检查，包括但不限于原料采购、加工制作、储存、销售、配送等环节。

2.建立食品安全检查记录制度，对检查结果进行详细记录，并要求被检查单位签字确认。

3.对检查中发现的问题，应制定整改计划，明确整改责任人和整改期限，并进行跟踪复查。

4.鼓励内部员工和消费者对食品安全问题进行监督和举报，并对举报人保密。

九、奖惩措施

1.对于在食品安全管理工作中表现优秀的个人或单位，给予物质和精神上的奖励。

2.对于违反食品安全规定，造成食品安全事故的个人或单位，依法依规进行处罚。

3.建立食品安全信用档案，对严重违反食品安全法规的行为予以记录，并作为考核、晋升的重要依据。

十、附则

1.本制度的修改和补充，由公司食品安全管理领导小组负责，并按照相关规定程序进行。

2.本制度的实施情况纳入公司年度质量管理体系评审内容，确保制度的有效性和适应性。

3.本制度自发布之日起施行。

4.本制度的解释权归公司食品安全管理领导小组。

九、奖惩措施

5.奖惩措施的实施应遵循公平、公正、公开的原则，确保奖惩分明，激励与约束并重。

奖励和惩罚的决定应由食品安全管理领导小组审批，并在公司内部进行公告。

6.对于屡次违反食品安全规定，造成不良影响或食品安全事故的个人或单位，应依法移交相关部门处理。

十、附则

5.本制度的发布、修改和废止，应由公司食品安全管理领导小组决定，并报公司领导审批后执行。

6.本制度的实施情况应作为公司年度考