2024-2025高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量训练巩固含解析新人教版选修1

PAGEPAGE2制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、选择题1．下列微生物代谢类型为异养厌氧型的是(B)①甲烷细菌②硝化细菌③乳酸杆菌④乳酸链球菌A．①②③ B．①③④C．②③④ D．①②③④[解析]甲烷细菌、乳酸杆菌、乳酸链球菌代谢类型为异养厌氧型，硝化细菌代谢类型为自养需氧型。2．将接种有乳酸菌的牛奶400mL4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于相宜温度下培育，24h后产生乳酸最多的是(A)A．100mL B．200mLC．300mL D．400mL[解析]乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的4个烧瓶容量不等，将100mL牛奶放入其中，只有100mL的烧瓶是缺氧环境，其他三个中均有O2存在，不同程度抑制乳酸菌的活动，所以A内生成乳酸最多。3．乳酸菌培育液中含有肯定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，缘由是(B)A．碳源供应太足够 B．细菌会失水C．变更了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料[解析]葡萄糖浓度太高时，细胞会渗透失水，导致乳酸菌失水过多死亡，从而抑制微生物的生长。4．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要缘由是(B)A．蛋白质被破坏 B．细菌大量繁殖C．肉汤中水分过多 D．空气使肉氧化分解[解析]夏天肉汤变质快，主要缘由是细菌大量繁殖。5．下列有关细菌的叙述正确的是(B)A．细菌只能进行分裂生殖B．分裂生殖时大型环状DNA平均安排C．分裂生殖时细胞质平均安排D．分裂生殖时DNA平均安排[解析]大型环状DNA可以保证细菌代谢的相对稳定，必需平均安排。二、非选择题6．在腌制蔬菜过程中，会产生亚硝酸盐。某爱好小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变更”绽开了探讨，操作如下。1月4日下午选取1、2、3号三个相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的簇新莲花菜0.6kg，再分别倒入等量的煮沸过的10%的食盐水，将坛密封，3个泡菜坛均置于同一环境中。封坛前进行第一次取样，测定亚硝酸盐含量来作为比照，后来定时测定，结果如图1、2、3所示。请问：(1)依据图1、2、3中数据可知，在腌制过程的第__3__天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高值。若要食用，至少要在腌制__10__天后比较好。(2)某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变更的影响，结果如图4所示，依据试验结果，请你提出制作泡菜的最佳指导看法：__用5%的食盐水制作泡菜比较合适，但要在发酵时间达10天以后食用才比较相宜__。(3)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以实行什么措施？__①在泡菜制作、装坛发酵等环节中要防止杂菌的污染，②留意腌制的时间，限制好温度和食盐的用量__。[解析](1)由图可知，从1月4日起先腌制，到1月7日亚硝酸盐含量达到最高，到1月14日亚硝酸盐的含量下降到最低水平，之后，亚硝酸盐的含量基本保持不变。因此，在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比较好。(2)从图4可以看出，图中的三条曲线为三种不同的食盐浓度，用5%的食盐腌制发酵达到10天后，亚硝酸盐含量降到最低水平，且在第5天到第10天，亚硝酸盐含量快速降低，说明乳酸菌代谢旺盛，抑制了硝酸盐还原菌的作用，此时食用最相宜。(3)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中应当实行的措施有：