茶树种质资源概述

关于茶树种质资源概述一、茶树学名及茶组的分类山茶科Theaceae1.茶树的学名史1973,C.Linnaeus:TheasinensisL.1882,H.F.Link:山茶属Camellia与茶属Thea合并1881,O.Kuntze:Camelliasinensis1935，国际植物学会:Camelliasinensis（L.）Kuntze;茶属归入山茶属，并成为茶组。第2页,共64页，星期六，2024年，5月2.茶组的形态学分类陈亮（2000）以子房室数、花柱分裂数和子房茸毛有无、花冠大小、树型、枝叶形态为依据，提出茶组:大厂茶C.tachangsis大理茶C.taliensis厚轴茶C.crassicolumna秃房茶C.gymnogyna茶C.sinensis：茶var.sinensis、普洱茶var.assamica、白毛茶var.publilimba第3页,共64页，星期六，2024年，5月大厂茶C.tachangensisZhang因产于师宗县大厂乡大厂村而得名。师宗大茶树是我国著名的乔木大茶树之一，也是滇东野生型茶树的典型。据调查，最大的一株树高12米，干径67厘米，树干挺拔，叶片大，富革质，有光泽，芽叶无毛，花冠特大，花瓣10~12片，花柱5裂，子房无毛，春茶一芽二叶含氨基酸2.9%、咖啡碱4.0%、茶多酚28.1%、儿茶素总量3.2%，其中EGCG（没食子、儿茶素、没食子酸酯）含量只有1.46%。不论形态特征或代谢特性都处于原始阶段。虽然制茶品质差，香味淡薄，但在研究茶树演化和分类上具有重要价值。1980年云南农业大学张芳赐教授将师宗大茶树定名为大厂茶。该种主要分布在师宗、富源以及贵州的兴义和广西的隆林、那坡等地，由于地理位置闭塞和存在生殖隔离，大厂茶的表现型比较纯合，是遗传性最稳定的种之一。第4页,共64页，星期六，2024年，5月第5页,共64页，星期六，2024年，5月第6页,共64页，星期六，2024年，5月茶C.sinensis：茶var.sinensis普洱茶var.assamica白毛茶var.publilimba第7页,共64页，星期六，2024年，5月茶var.sinensis该变种在我国利用和栽培历史悠久,培育出众多的园艺品种,有植株高矮、树姿直立至披张、叶片大小等诸多变异但仍具基本特征:小乔木或灌木型;嫩枝、叶片无茸毛或被茸毛,叶较小,长椭圆或椭圆形,叶质较厚硬脆;花较小,

花梗细,萼片外部无茸毛;子房3室被茸毛,花柱3裂;蒴果较小,

多种形状,果皮薄。日本、韩国等数十个国家、地区有栽培。第8页,共64页，星期六，2024年，5月第9页,共64页，星期六，2024年，5月普洱茶var.assamica本变种与原变种的主要区别是以小乔木型为主;叶片宽大,

隆起性强,有光泽,薄革质;小枝、叶柄、叶背被宿存的茸毛;花果与原变种基本相同。主要分布于我国云南、广西、广东、海南、台湾、以及贵州、四川、湖南南部;印度、越南、肯尼亚、斯里兰卡等国的栽培茶树主要属于此变种。第10页,共64页，星期六，2024年，5月第11页,共64页，星期六，2024年，5月第12页,共64页，星期六，2024年，5月白毛茶var.publilimba

本变种与原变种的最主要区别在于花萼外部、嫩枝密被茸毛,小乔木型;叶片长,多内折,叶质较硬多革质。主要分布于我国广西和广东北部,云南、湖南、海南和越南、缅甸等国也有少量分布。第13页,共64页，星期六，2024年，5月第14页,共64页，星期六，2024年，5月二、茶树种质及其分布茶树原产我国分布：茶树只能在热带和亚热带的温和、湿润、酸性土地区生长，南纬33度以北和北纬49度以南的地区，而在北纬6度-22度之间分布最集中。

。繁衍特性：茶异花授粉植物，在遗传特性上是高度杂合的。按繁殖方式分为无性系和有性系。国家种质杭州茶树圃/view/5127696.htm国家种质资源勐海茶树分圃

第15页,共64页，星期六，2024年，5月我国茶叶产区四个大区：华南茶区、西南茶区、江北茶区和江南茶区。浙江省属于江南茶区。浙江省地处东海之滨，位于中亚热带，春夏秋冬四季分明，雨量充沛，土壤肥沃偏酸，生态条件十分适宜茶树生长。产茶历史悠久，茶区辽阔，品种繁多，采制经验丰富，是我国茶叶重点产区，也是我国茶叶生产、科研、教育和茶文化的中心，

第16页,共64页，星期六，2024年，5月浙南茶区包括乐清、永嘉、瑞安、文成、平阳、苍南、泰顺、青田、云和、丽水、景宁、松阳、遂昌、缙云、龙泉、庆元等县（市）以亚热带常绿阔叶林为主，海拔700m以上的山地，常年云雾缭绕，空气湿润，漫射光十分丰富，有机质含量高，茶树病虫害少，自然条件对茶叶生产极为有利著名的温绿、温州黄汤、雁荡毛峰、香菇寮白毫、承天雪龙、三杯香、松阳银猴、金奖惠明茶、永嘉乌牛早、平阳早香茶、遂昌龙谷丽人茶等都出自本区。本区气候温暖湿润，水热资源、茶树品种资源和茶类资源均很丰富，茶叶品质好，发展潜力很大。

第17页,共64页，星期六，2024年，5月茶树种质差异和鉴定主要依据品种间的植物学特征特性，并结合环境及栽培条件、产量、抗逆性、品质、化学组成等进行。第18页,共64页，星期六，2024年，5月树型和树姿树型：乔木、小乔木、灌木。树姿：直立、半开展和开展。第19页,共64页，星期六，2024年，5月叶片：着生角度：上斜、半上斜、平展、下垂叶的颜色：黄绿色、浅绿、绿色、浓绿色叶片大小：特大叶、大叶、中叶、小叶叶的形状：长椭圆、椭圆、近圆、卵圆、披针形叶面的隆起性：隆起、半隆起、平展。叶质：柔软、中、硬第20页,共64页，星期六，2024年，5月芽叶茸毛与色泽：茸毛——无、少、中、多、特多色泽——玉白、黄绿、浅绿、绿色、紫绿第21页,共64页，星期六，2024年，5月茶树优良品种介绍：1）黄山种：原产安徽省黄山市黄山一带，现在山东省有较大面积种植。为有性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。适制绿茶，所制黄山毛峰，白毫显露，色泽翠绿，香气清鲜。有较强抗寒性，适宜在江北茶区栽培。第22页,共64页，星期六，2024年，5月2）福鼎大白茶：又名福鼎白毫，原产福建省福鼎县柏柳乡。在浙江、湖南、湖北、江西、江苏、安徽等省均有引种。为无性繁殖系，属小乔木，中叶，早生种。制绿茶，品质优，有板栗香。若制成毛峰类名茶，品质更佳；制红茶，品质亦佳，有甜香；也可制白茶。适宜在长江以南绿茶或白茶产地推广种植。第23页,共64页，星期六，2024年，5月第24页,共64页，星期六，2024年，5月3）铁观音：又名红心观音、红样观音，原产福建省安溪县尧阳乡松岩村，主要分布在福建产茶区，广东省乌龙茶产区也有引种。为无性繁殖系，属灌木，中叶，晚生种。适制乌龙茶，品质特优，滋味醇厚甘鲜，回甜悠长，香气高强，具观音韵味。适宜在长江以南乌龙茶产区推广种植。第25页,共64页，星期六，2024年，5月4）桂红3号：广西桂林茶叶所从广西茶园红茶品系中选出的农家品种。1994年通过国家农作物品种审定委员会审定，品种登记号:GS13001-1994。为无性繁殖系，属小乔木，大叶，晚生种。除广西外，还在广东、福建等省有引种。适制红碎茶，滋味浓强，有特殊香气。适宜在华南红茶产区推广种植。第26页,共64页，星期六，2024年，5月5）黔湄701：又名湄云黄。为无性繁殖系，属小乔木，大叶，中生种。由贵州省湄潭茶叶科学研究所于1955～1978年以湄潭晚花大叶茶为母本、凤庆大叶茶为父本，采用杂交育种法育成。除贵州茶区种植外，广西、四川等省、区亦有引种。适制红碎茶，嫩香持久，浓强鲜爽。适宜在西南地区的红茶产区推广种植。第27页,共64页，星期六，2024年，5月6)龙井43：为无性繁殖系，属灌木，中叶，特早生种。已在浙江、江苏、安徽、江西、湖北等14个产茶省、区种植。适制绿茶，制成的“西湖龙井”，外形扁平光直，色泽嫩绿，清香持久，滋味鲜爽，汤色清绿。适宜在江北茶区、江南茶区的绿茶产区推广种植。

第28页,共64页，星期六，2024年，5月7）龙井长叶：为无性繁殖系，属灌木，中叶，早生种。除浙江外，已在安徽、河南、江苏等产茶区种植。适制绿茶，香高味醇，品质优良，亦是制作“西湖龙井”的上乘原料。适宜江北茶区、江南茶区的绿茶产区推广种植。第29页,共64页，星期六，2024年，5月三、茶叶（var.sinensis）的主要化学成分科学研究证明，茶叶中化学成分400余种，主要为：茶多酚，又称单宁：儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸蛋白质和氨基酸类：8种氨基酸，茶氨酸。生物碱：咖啡碱芳香族化合物：醇、醛、酯、酸，如茉莉花素、罗兰酮糖类：45%溶于水类脂化合物：脂肪、磷脂维生素：脂溶性的A原DEK，水溶性的B1B2B3B12，叶酸。矿物质：钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁第30页,共64页，星期六，2024年，5月第31页,共64页，星期六，2024年，5月第32页,共64页，星期六，2024年，5月四、茶叶品种分类按茶的颜色按茶叶的发酵程度按焙火程度来分类按采茶的季节不同按萎凋程度不同来分类第33页,共64页，星期六，2024年，5月按茶的颜色：绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、白茶儿茶素无色，在茶叶制造过程中，与氧发生作用（氧化作用），颜色才逐渐加深，儿茶素氧化得越彻底，颜色越深。

颜色的变化：无色＞黄＞黄红＞红＞红褐＞黑褐

第34页,共64页，星期六，2024年，5月1）绿茶绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色。

叶绿素分为：1.叶绿素A：深绿色。

2.叶绿素B：黄绿色。

茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为『炒米黄』色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。

第35页,共64页，星期六，2024年，5月炒青绿茶：长炒青（眉茶）、圆炒青（珠茶）、扁炒青（如：蒙顶甘露、龙井、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶第36页,共64页，星期六，2024年，5月炒青绿茶的制作第37页,共64页，星期六，2024年，5月长炒——婺源茗眉茶扁炒——龙井圆炒——珠茶洞庭碧螺春第38页,共64页，星期六，2024年，5月蒸青绿茶——玉露晒青绿茶第39页,共64页，星期六，2024年，5月2）红茶：Blacktea世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色。香气物质比鲜叶明显增加。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，第40页,共64页，星期六，2024年，5月第41页,共64页，星期六，2024年，5月3）黄茶人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。制造过程经过渥黄的过程，叶绿素破坏后产生黄褐色物质，一部份茶多酚氧化变黄。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

第42页,共64页，星期六，2024年，5月温州黄汤君山银针第43页,共64页，星期六，2024年，5月4.乌龙茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。透明的琥珀色茶汁是其特色。名茶：武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶第44页,共64页，星期六，2024年，5月武夷岩茶——大红袍第45页,共64页，星期六，2024年，5月闽南乌龙茶——安溪铁观音

铁观音最的优点突出体现在三个方面：兰花香、优秀的口感表现与强而持久的回甘、耐泡第46页,共64页，星期六，2024年，5月5.黑茶属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。按地域分布：湖南黑茶（如安华黑茶），四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。第47页,共64页，星期六，2024年，5月普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶。是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“第48页,共64页，星期六，2024年，5月第49页,共64页，星期六，2024年，5月第50页,共64页，星期六，2024年，5月饭后饮用普洱熟茶可以促进消化，改善睡眠的作用。第51页,共64页，星期六，2024年，5月第52页,共64页，星期六，2024年，5月第53页,共64页，星期六，2024年，5月6.白茶白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。茶树品种：福鼎大白茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。第54页,共64页，星期六，2024年，5月福鼎白茶——白毫银针

第55页,共64页，星期六，2024年，5月

安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。第56页,共64页，星期六，2024年，5月相比绿茶：1）白茶的抗病毒和抗菌作用更强。2）白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果3）氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至达到9%，是普通绿茶的3-4倍；4）茶多酚含量则在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。这种罕见的高氨低酚现象也是安吉白茶香高味鲜的生化基础第57页,共64页，星期