食品安全知识模拟考试598题（含答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

i.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）

的食品。

2.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物

质。

4.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

6.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

7.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

8.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

9.食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

10.特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

11.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mni）。

12.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关

系）的表述。

13.生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品

装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

14.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

15.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进

场销售的食用农产品抽样检验。

16.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理

总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

17.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申

请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

18.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组

成，前三位是（食品类别）编码。

19.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，

应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。

20.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工

作。

21.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

22.配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何

物质，包括食品添加剂。

23.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

24.食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

25.禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

26.生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

27.保健食品注册证书有效期为（5）年。

28.保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

29.同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品；不得使用同一名称

注册或者备案不同配方的保健食品。

30.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。

31.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三

方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

32.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

33.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照

有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。

34.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

35.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报

告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

36.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

37.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

38.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

39.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

40.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。

41.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

42.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9日）起施行。

43.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

44.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营）活动实施监督管理。

45.违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依

照刑法第二百二十五条的规定以（非法经营罪）定罪处罚。

46.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和

饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规

定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

47.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

48.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

49.国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地

为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

50.从事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

51.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，应

当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

52.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

53.食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

54.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

55.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质

量管理人员）和（检验人员）。

56.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备

或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

57.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

58.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

59.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

60.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障

（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有

害物质限量要求。

61.食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产

许可申请进行现场核查。

62.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

63.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

64.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备

案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。

65.小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从

事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

66.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东

省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1

日）起施行。

67.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

68.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

69.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机

关）通报。

70.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

71.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂

扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。

72.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风

险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

73.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。

74.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

75.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追

溯）体系。

76.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（二年）。

77.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

78.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清

洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工

具和设备。

79.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

80.（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监

督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

81.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事

故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

82.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

83.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食

品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。

84.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

85.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

86.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食

品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风

险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。

87.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

88.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

89.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治

疗）功能。

90.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

付价款（10）倍的赔偿金。

91.（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

92.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中

央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

93.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政

府（质量监督）部门依照规定给予处罚。

94.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

95.山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期

届满三十日前向原登记机关申请延续。

96.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有

关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。

97.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）代替移送。

98.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民

法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

99.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚

案件信息。

100.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的

案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

101.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥

用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百

四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

102.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

103.于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以

非法经营罪定罪处罚。

104.违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重

的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

105.从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

106.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

107.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知

申请人需要补正的全部内容。

108.食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药

品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。

109.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）

通报。

110.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

111.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

112.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,

并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

113.抽样人员不得少于（2）名。

114.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由

（被抽样单位）盖章或签字确认。

115.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

116.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报

告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

117.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。

118.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

119.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

120.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题

的解释》自（2013年5月4）日起施行。

121.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

122.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

123.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

124.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，

也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

125.食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全

问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

二、单选题

126.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单

位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府

等出具产地证明。

A.村民委员会B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

127.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政

处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产

或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须D.不得

128.婴幼儿配方乳粉产品配方（A）,是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的

程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活

动。

A.注册注册B.登记登记

C.注册登记D.备案备案

129.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使

用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公

司应当向（B）提交书面报告。

A.国家卫生计生委

B,国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

130.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+（C）位顺

序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

131.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上

食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）

以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

132.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册

目录信息。

A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日

133.食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保

证食用农产品质量安全。

A.食品安全标准B.农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

134.市.县级（D）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

135.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.

规章.（A）以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A.强制性标准B.食品安全标准

C.行业标准D.食品安全企业标准

136.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。集中交易市场开办者应当

对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

137.食品小作坊.小餐饮和食品摊点生产经营的地方特色食品，没有食品安全国家标准

的，可以由（A）人民政府卫生和计划生育部门会同食品药品监督管理部门制定并公布食品

安全地方标准。

A.省B.设区的市C.县级D.乡镇

138.集中交易市场开办者应当建立（B）,对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质

量安全状况进行检查。

A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度

C.市场管理规定D.入场销售者档案

139.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提

供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库

存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

140.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（C）以上

（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜

活畜.禽.水产品等除外。

A.县级以上工商部门

B.省级卫生和计划生育部门

C.省级农业行政部门

D.县级以上食品药品监督管理部门

141.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

142.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监

督管理总局撤销保健食品注册证书，并处(C)罚款。被许可人在3年内不得再次申请注

册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

143.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+(C)位省级行政区域代码+(C)

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

144.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作

之日起(A)个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关

信息。

A.20B.15C.10D.5

145.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠

宰活动。但是，农村地区(A)自宰自食的除外。

A.个人B.家庭C.集体D.食堂

146.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合(B)的要

求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

147.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定，网络食品交易第三方平台提供

者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件，不能保障

网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责

令改正，给予警告；拒不改正的，处(B)罚款。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

148.生鲜乳收购许可证有效期(C)。

A.3个月B.1年C.2年I).5年

149.网络食品交易第三方平台(A)和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

150.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

151.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

152.任何组织或者个人均可向（C）举报网络食品安全违法行为。

A.卫生行政部门B.通信主管部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

153.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D.20207

154.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保

存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（A）；没有明确保质期的，保存时间

不得少于（A）。

A.6个月2年B.10个月2年

C.1年2年D.2年2年

155.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品

生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处（D）罚款。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下D.5000元以上3万元以下

156.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

157.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处(C)

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

158.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应

当依照法律.法规以及(C)的规定进行调查.处置。

A.部门规章B.食品安全标准

C.食品安全事故应急预案D.省政府文件

159.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提

供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定(A)对平台上的食品安全经营行为及信

息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正

的，处5000元以上3万元以下罚款。

A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员

C.某入网食品生产经营者D.兼职食品检验人员

160.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者违反(B)规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.刑法B.食品安全法

C.消费者权益保护法D.产品质量法

161.食品小作坊，是指有(B),从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简

单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

162.餐饮，是指经营场所面积不足(A),有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆,小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米【).八十平方米

163.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

(B)。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

164.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

165.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

166.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并

及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。信息公示卡应

当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

167.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

168.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填

写（A）,记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户.注册账号.

收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络购买样品包装等进行查险，对

样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等手段记录拆封过程。

A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录D.监督意见书

169.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规

规定生产.销售产品（C）,应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A.需要取得许可证照B.需要经过认证的

C.取得许可证照或者需要经过认证的

170.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

171.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审查。

A.15B.30C.60D.90

172.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合《食品安全法》

规定的食品.食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，处（B）

元罚款。

A.两千元以上，两万元以下B.五千元以上，五万元以下

C.五万元以上，十万元以下D.十万元以上，十五万元以下

173.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C）,保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体

系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

174.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用

的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

175.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体C.消费者协会D.街道办事处

176.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（B）。

A.清洗.消毒B.洗净.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗净.消毒合格

177.（D）行为不在《食品安全法》调整范围。

A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用

C.食品的包装材料的生产经营D.食品的陈列展示

178.申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律服务机构出

具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安

全性报告。

A.-B.二C.三D.五

179.（A）负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

180.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或

者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门

C.同级食品药品监督管理部门D.同级人民政府

181.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A）。（2。

A.70B.75C.80D.85

182.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

183.《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条规定，食品添加剂的使用应符合国家有关

规定，（B）o

A.用经验丰富的专人凭经验取用

B.采用精确的计量工具称量，并有详细记录

C.报备食品安全第一负责人知晓

D.为取得更好效果，应加大用量，并记录用量

184.下面哪项操作不用设置相应专间。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分装C.凉菜配制D.裱花操作

185.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（D）的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于（TCD.高于60℃或低于10℃

186.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在6（rc以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（c）小时。

A.2B.3C.4D.6

187.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

188.着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属于天然色

素（C）。

A.览菜红B.赤辟红C.甜菜红D.胭脂红

189.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报（B）食品药品监督管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上D.以上都可

190.食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警

告，并处（C）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.五千元以上二万元以下

C.五千元以上三万元以下

D.五千元以上五万元以下

191.（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

I）.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

192.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

（C）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

193.烹饪场所天花板离地面宜（A）m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出

蒸汽.油烟.烟雾等。

A.2.5B.2.7C.3D.3.5

194.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（D）的

配料可以不按递减顺序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

195.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团

公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址及产地，产地应

当按照行政区划标注到（A）地域。

A.地市级B.县级

C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

196.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水

197.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（C）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

A.20万B.30万C.50万D.40万

198.（A）不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处罚。同时构成其他犯罪的，依照处置较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

C.销售.经营D.生产.经销

199.农产品质量安全标准应当根据（A）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A.科学技术B.农业生产C.生产技术D.基础建设

200.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不

主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不

安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，（B）罚款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C,或单处一万元以上五万元以下罚款

D.并处一万元以上五万元以下罚款

201.发生食品安全事故，县级以上（A）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门

202.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）小时

内启动召回。

A.12B.24C.48D.72

203.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12B.24C.48D.72

204.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

205.食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

206.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加监督检查频次B.减少检查频次

C.吊销许可证D.吊销营业执照

207,下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

208.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。（D）对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

209.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D根据当地监管部门要求

210.市.县级食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常监督检查，在全面覆盖的基础

上，可以在本行政区域内随机选取食品生产经营者.随机选派监督检查人员实施（D）.交叉

互查。

A.突击检查B.监督检查C.暗访D.异地检查

211.根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪种情况应不予受理复检（A）。

A.初检结果显示微生物指标超标的

B.初检结果显示添加剂超标的

C.初检结果显示不合格项目超标严重的

I）.初检结果显示不合格项目超过两项的

212.关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（C）。

A.食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗

B.食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况

C.上述抽查考核按规定收取基本费用

D.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责

213.广告经营者.（B）设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的,

与食品生产经营者承担连带责任。

A.提供者B.发布者C.设计者D.使用者

214.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.兽药.

饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录

C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

215.预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（【））。

A.标签不得含有虚假.夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能

C.标签应当清楚.明显，容易辨识

D,标签应该突出表明功效

216.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能

C.产品成分必须与标签.说明书相一致

D.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

217.下列说法不正确的是（C）。

A.食品安全，指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚

急性或者慢性危害

B.预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

C.食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

218.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。

A.在规定的地点B.免费

C.按收费标准付费D.按要求填写申请

219.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（D）。

A.生产不符合食品安全标准食品

B.销售明知是不符合食品安全标准的食品

C.造成了消费者损害

D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

220.以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B.添加剂对身体有害，应该一概禁止

C.三聚氟胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

221.乳制品生产企业应当对出厂的乳制品（B）,并保存检验报告，留取样品。

A.每日检验B.逐批检验C.定量抽检D.定期抽检

222.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

223.违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（A）元以下.对法人或者其他组织处以

（A）以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出处罚决定。

A.501000B.2001000

C.1002000D.2002000

224.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日

起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

225.关于食品生产许可，说法不正确的是（A）。

A.食品药品监督管理部门审核相关资料并且全部进行现场核查

B.销售食用农产品，不需要取得许可

C,不符合规定条件的，食品药品监督管理部门不予许可并书面