冷链物流（第二版）教学大纲、授课计划

《冷链物流》课程教学大纲课程中文名称：冷链物流课程英文名称：ColdChain课程编号：适用专业：物流管理专业本科学生课堂教学32学时，自主学习13学时。总学分：2开课学期：5指定教材：：《冷链物流》（第一版）.白世贞.北京：中国人民大学出版社，2019.线上视频：智慧树《食品保藏探秘》（/），曾名湧．青岛：中国海洋大学，2017年.智慧树《冷链物流作业流程》（/），谢如鹤．广州：广州大学，2018年.参考资料：[1]《果蔬加工与保鲜技术》（第一版）.严佩峰.北京:中国科学技术出版社,2013.[2]《冷链物流》（第一版）.翁心刚.北京:中国财富出版社,2016.[3]《冷链物流管理》（第一版）.李学工.北京:清华大学出版社,2017.[4]《农产品冷链物流》（第一版）.李建春.北京:北京交通大学出版社,2014.一、课程说明1.本课程的性质《冷链物流》是物流管理专业的专业核心课。《冷链物流》要求学生在已完成《商品学》、《物流管理学》等课程的学习基础上方可开设。2.课程教学目标知识目标：本课程主要讲授冷链物流的基本概念、基本原理以及各种冷冻食品贮藏、流通和销售过程中的管理知识，初步了解物联网技术在冷链物流中的应用。通过本门课的学习，学生能解决一些冷链物流管理中的实际问题，能够将学生的专业知识体系进一步完善。能力目标：通过本课程的学习，学生应具备从事冷链物流行业相关工作的基本能力。能够利用现代科技与信息等高效的渠道和途径获取冷链物流管理的新知识，具备自我学习的能力。能够运用所学的基础理论对现实的冷链物流管理问题进行分析，提高运用知识和解决问题的能力。培养学生逐步养成独立思考、创新思维的习惯，拥有良好的创新能力、创业能力和科学研究的能力。素质目标：通过本课程的学习，学生应获得扎实的冷链物流理论基础和专业知识，并能应用冷链物流管理理论知识去分析解决实际问题；具备从事冷链物流管理研究与应用的专业素质。3.本课程的教学环节与教学方法（1）讲授：本课程的特点是与实际生活联系密切，讲授时应注重启发式、讲解式、引导式、讨论式、提问式等教学方式，联系实际生活中接触的食品举例讲解，使学生加快对本课程内容要点的理解。运用板书教学手段进行教学。章节间内容的衔接应注意循序渐进，由浅入深，化解难点，并应选择内容，保证重点。（2）课前学生自主学习。根据课程授课计划进度要求，阅读教师指定的教材内容，观看教师指定的线上视频。（3）教师在线辅导与答疑：学生自主学习环节的辅导与答疑；课堂教学内容的答疑；学生课余拓展学习的辅导与答疑。（4）习题及作业：5次。（5）实践环节：企业参观（6）考试：成绩考核包括平时成绩30分（其中出勤考核10分，作业10分，期中考试10分），期末闭卷考试70分（按百分制考核后折算）。二、学时分配章节标题学时分配备注总学时讲授自主学习实验其它第一章冷链物流概述321第二章冷链物流基础知识1394第三章食品冷冻加工862第四章食品冷冻储藏752第五章食品冷藏运输与销售541第六章冷库642第七章食品冷链物流管理321合计453213三、教学内容及教学基本要求第一章冷链物流概述教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解冷链物流的发展现状及趋势；⑵理解冷链物流的发展特征；理解冷冻食品的T-T-T的概念、测定及计算方法。⑶掌握冷链物流的基本环节及相关设备。自主学习基本要求：理解主要内容自主学习要求备注学习进度特别要求阅读教材阅读教材P3-12根据教材第一节内容，总结冷链物流的基本环节。观看课程视频《冷链物流作业流程》视频5.15.2教学基本要求：主要内容（知识点）教学要求备注认识层次讲授程度特别要求第一节冷链物流发展概述一、冷链物流的发展现状了解简单介绍二、冷链物流的发展特征理解一般讲授第二节冷链物流的基本环节一、冷链物流的基本环节掌握重点讲授重点二、冷链物流的相关设备掌握重点讲授重点第三节冷链物流的基本理论一、冷冻食品的T-T-T的概念及T-T-T曲线理解一般讲授二、冷冻食品的T-T-T的计算方法理解一般讲授重点：冷链物流的相关设备难点：冷链物流的基本环节解决措施：以日常生活中接触的食品为例，讲解冷链物流的基本环节及相关设备。第二章冷链物流基础知识教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的组成、分类及在食品中的含量等内容；⑵理解食品中的这些成分在储藏中发生的变化及影响该变化的因素；⑶掌握如何抑制果蔬的采后生理、由微生物引起的品质变化的控制方法及贮藏环境温度湿度的控制方法。自主学习基本要求：主要内容自主学习要求备注学习进度特别要求阅读教材阅读教材P13-38根据教材内容，总结食品的成分在储藏的过程中发生的变化及如何控制该变化的发生。观看课程视频视频《食品保藏探秘》1.32.12.3教学基本要求：主要内容（知识点）教学要求备注认识层次讲授程度特别要求第一节食品的化学成分一、蛋白质了解简单介绍二、糖类了解简单介绍三、脂类了解简单介绍四、维生素了解简单介绍五、矿物质了解简单介绍六、水了解简单介绍第二节易腐食品在贮藏中品质变化的原因一、由生理作用引起的品质变化掌握重点讲授重点二、由酶促褐变引起的品质变化理解一般讲授三、由微生物引起的品质变化掌握重点讲授重点四、由采后生长引起的品质变化理解一般讲授五、由物理损伤引起的品质变化理解一般讲授第三节易腐食品品质变化的控制一、贮藏环境温度的控制掌握重点讲授重点二、贮藏环境相对湿度的控制掌握重点讲授重点三、贮藏环境气体成分的控制理解一般讲授四、果蔬采后生长的控制理解一般讲授五、减轻果蔬产品的物理损伤理解一般讲授教学重点、难点的解决措施：重点：果蔬采后生理的抑制；由微生物引起的品质变化的控制方法难点：贮藏环境温度湿度的控制方法解决措施：以日常生活中接触的食品为例，讲解果蔬采后生理的种类，通过举例说明如何抑制这些生理变化的发生，讲解果蔬微生物病害发生应具备的条件，进而讲解由微生物引起的品质变化的控制方法，结合前面学的基础知识并联系实际讲解如何控制贮藏环境温度湿度从而取得良好的保鲜效果。提问、讨论、练习、作业、辅导、实验、期中考试、课程设计等环节的安排与考核方法。作业：食品的哪些成分在储藏的过程中会发生变化，发生哪些变化？第三章食品冷冻加工教学目标：通过本章加工的学习，应使学生⑴了解冷却的概念、冷却的目的及冻结装置的种类；⑵理解水产品的冷却加工；理解食品产生冰结晶的条件、食品的结冰率和最大冰晶生成带，果蔬的速冻方法；⑶掌握冷却的方法、果蔬的冷却加工和畜肉的冷却加工方法，掌握冻结速度对冻结食品质量的影响、如何控制冻结过程中发生的变化。自主学习基本要求：主要内容自主学习要求备注学习进度特别要求阅读教材阅读教材P39-95根据教材内容，总结食品在冻结过程中发生的变化及控制该变化的方法。观看课程视频视频《食品保藏探秘》4.24.84.19教学基本要求：主要内容（知识点）教学要求备注认识层次讲授程度特别要求第一节食品的冷却加工一、冷却的概念及目的了解简单介绍二、冷却的方法掌握重点讲授重点三、果蔬的冷却加工掌握重点讲授重点四、畜肉的冷却加工掌握重点讲授重点五、水产品的冷却加工理解一般讲授第二节食品的冻结加工一、食品产生冰结晶的条件理解一般讲授二、食品的结冰率和最大冰晶生成带理解一般讲授三、食品的冻结速度掌握重点讲授重点四、冻结速度对冻结食品质量的影响掌握重点讲授重点五、食品在冻结过程中发生的变化掌握重点讲授重点六、食品的冻结装置了解简单介绍七、果蔬的速冻理解一般讲授教学重点、难点的解决措施：重点：果蔬的冷却加工和畜肉的冷却加工方法。难点：冻结速度对冻结食品质量的影响；食品在冻结过程中发生的变化及如何控制该变化。解决措施：理论联系实际，以日常生活中接触的食品如肉和水果为例讲解食品在冻结过程中发生的变化及如何控制变化的发生；举例讲解冻结速度对冻结食品质量的影响。以日常生活中接触的水果和蔬菜为例，讲解蔬菜和水果的速冻工艺。提问、讨论、练习、作业、辅导、实验、期中考试、课程设计等环节的安排与考核方法。作业：课后上网浏览查询与本节课内容相关的信息，掌握冻结过程中发生的变化及如何控制变化的发生。预习下一节课的内容。第四章食品冷冻储藏教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解动物性食品与植物性食品低温储藏原理；⑵理解水产品的冷却保鲜方法；理解如何控制冻藏过程中发生的变化；⑶掌握植物性食品和动物性食品冷却保鲜方法，掌握冻藏条件。自主学习基本要求：主要内容自主学习要求备注学习进度特别要求阅读教材阅读教材P96-105根据教材内容，总结食品在冻藏过程中发生的变化及控制该变化的方法。观看课程视频视频《食品保藏探秘》4.34.64.10教学基本要求：主要内容（知识点）教学要求备注认识层次讲授程度特别要求第一节低温储藏食品的基本原理一、动物性食品低温储藏原理了解简单介绍二、植物性食品低温储藏原理了解简单介绍第二节食品冷却保鲜方法一、植物性食品的冷却保鲜方法掌握重点讲授重点二、动物性食品的冷却保鲜方法掌握重点讲授重点三、水产品的冷却保鲜方法理解一般讲授第三节食品冷冻保藏方法一、食品冻藏期间的变化理解一般讲授二、食品冻藏的条件掌握重点讲授重点教学重点、难点的解决措施：重点：植物性食品和动物性食品冷却保鲜方法。难点：食品在冻藏过程中发生的变化及如何控制该变化。解决措施：理论联系实际，以日常生活中接触的食品如肉和水果为例讲解食品在冷藏冻藏过程中发生的变化及如何控制变化的发生。以日常生活中接触的食品为例，讲解食品冷却保鲜方法。提问、讨论、练习、作业、辅导、实验、期中考试、课程设计等环节的安排与考核方法。作业：课后上网浏览查询与本节课内容相关的信息，掌握冻藏过程中发生的变化及如何控制变化的发生。预习下一节课的内容。第五章食品冷藏运输与销售教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解我国冷藏运输的发展现状；⑵理解冷藏运输的特征、管理及标准，理解冷藏船、冷藏集装箱、航空冷藏运输的特点，理解冷冻陈列销售柜的分类及选择；⑶掌握冷藏运输的要求，掌握汽车冷藏运输、铁路冷藏运输的操作与管理。自主学习基本要求：主要内容自主学习要求备注学习进度特别要求阅读教材阅读教材P143-179根据教材内容，总结冷藏运输和冷冻销售应注意的问题。观看课程视频视频《冷链物流作业流程》1.5.21.5.31.5.51.5.6教学基本要求：主要内容（知识点）教学要求备注认识层次讲授程度特别要求第一节冷藏运输概述一、冷藏运输的发展现状了解简单介绍二、冷藏运输的特征理解一般讲授三、冷藏运输的要求掌握重点讲授重点四、冷藏运输的管理理解一般讲授五、冷藏运输标准理解一般讲授第二节冷藏运输方式一、公路冷藏运输掌握重点讲授重点二、铁路冷藏运输掌握重点讲授重点三、水路冷藏运输理解一般讲授四、冷藏集装箱运输理解一般讲授五、航空冷藏运输理解一般讲授第三节冷冻销售一、冷冻陈列销售柜的分类理解一般讲授二、冷冻陈列销售柜的选择理解一般讲授教学重点、难点的解决措施：重点：冷藏运输的要求。难点：汽车冷藏运输、铁路冷藏运输的操作与管理。解决措施：理论联系实际，以日常生活中接触的食品如肉和水果为例讲解如何做好汽车冷藏运输、铁路冷藏运输的操作与管理工作。提问、讨论、练习、作业、辅导、实验、期中考试、课程设计等环节的安排与考核方法。作业：冷藏运输的基本要求？第六章冷库教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解冷库的选址；⑵理解冷库的组成、冷库的安全及卫生管理；⑶掌握冷库的分类、冷库的合理使用、冷库的仓储管理。自主学习基本要求：主要内容自主学习要求备注学习进度特别要求阅读教材阅读教材P106-142根据教材内容，讨论如何做好冷库的管理工作。观看课程视频视频《冷链物流作业流程》5.4教学基本要求：主要内容（知识点）教学要求备注认识层次讲授程度特别要求第一节冷库的分类及组成一、冷库的分类掌握重点讲授重点二、冷库的组成理解一般讲授三、冷库的选址了解简单介绍第二节冷库的管理一、冷库的合理使用掌握重点讲授重点二、冷库的仓储管理掌握重点讲授重点三、冷库的安全及卫生管理理解一般讲授教学重点、难点的解决措施：重点：冷库的合理使用。难点：冷库的仓储管理。解决措施：举例说明冷库管理的内容；通过参观冷库，了解冷库库房内部布置的方式讲解如何做好冷库的管理工作。提问、讨论、练习、作业、辅导、实验、期中考试、课程设计等环节的安排与考核方法。作业：如何做好冷库的管理工作？第七章食品冷链物流管理教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解如何做好果蔬、水产品及乳制品冷链物流管理工作。自主学习基本要求：主要内容自主学习要求备注学习进度特别要求阅读教材阅读教材P180-210根据教材内容，总结如何做好乳制品冷链物流管理。观看课程视频视频《冷链物流作业流程》2.84.7教学基本要求：主要内容（知识点）教学要求备注认识层次讲授程度特别要求第一节果蔬冷链物流管理一、果蔬冷链物流的特征了解简单介绍二、果蔬储运的管理掌握重点讲授第二节水产品冷链物流管理一、水产品冷链物流的要求了解简单介绍二、水产品储运管理掌握重点讲授第三节乳制品冷链物流管理一、乳制品冷链物流的特征了解简单介绍二、乳制品冷链物流的管理掌握重点讲授教学重点、难点的解决措施：重点：果蔬储运管理难点：水产品储运管理；乳制品冷链物流的管理解决措施：以实际生活接触的食品为例，说明果蔬储运、水产品储运及乳制品冷链物流管理的内容及方法。提问、讨论、练习、作业、辅导、实验、期中考试、课程设计等环节的安排与考核方法。讨论：课前上网浏览查询与本节课内容相关的信息，讨论果蔬、水产品及乳制品冷链物流的重点环节。编写人：审核人：教师学期授课计划周数：16周数：16讲课时数：32实习、作业时数：0共计时数：32课程冷链物流专业物流管理年级主讲教师曲志华辅导教师程周次教学进度计划参考书教学进度执行情况月日讲授实习、作业日期时数题目的名称日期时数实验、实习、课程设计和课堂讨论的简要内容8.252第一章冷链物流概述第一节冷链物流发展概述一、冷链物流的发展现状二、冷物流的发展特征第二节冷链物流的基本环节一、冷链物流的基本环节二、冷链物流的相关设备第三节冷链物流的基本理论一、冷冻食品的T-T-T的概念及T-T-T曲线二、冷冻食品的T-T-T的计算方法课堂练习：冷冻食品的T-T-T的计算。食品保鲜技术刘北林中国物资出版社,20129.12第二章冷链物流基础知识第一节食品的化学成分一、蛋白质二、糖类三、脂类9.82四、维生素五、矿物质六、水果蔬加工与保鲜技术严佩峰中国科学技术出版社20139.152第二节易腐食品在储藏中品质发生变化的原因一、由生理作用引起的品质变化二、由酶促褐变引起的品质变化三、由微生物引起的品质变化四、由采后生长引起的品质变化五、由物理损伤引起的品质变化作业：食品的哪些成分在储藏的过程中会发生变化，发生哪些变化？9.222第三节易腐食品品质变化的控制一、贮藏环境温度的控制二、贮藏环境相对湿度的控制三、贮藏环境气体成分的控制四、果蔬采后生长的控制五、减轻果蔬产品的物理损伤9.292第三章食品冷冻加工第一节食品的冷却加工一、冷却的概念和目的二、冷却的方法10.132三、果蔬的冷却加工四、畜肉的冷却加工五、水产品的冷却加工

哈尔滨商业大学教师学期授课计划周次教学进度计划参考书教学进度执行情况月日讲授实习、作业日期时数题目的名称日期时数实验、实习、课程设计和课堂讨论的简要内容10.202第二节食品的冻结加工一、食品产生冰结晶的条件二、食品的冻结曲线和最大冰晶生成带三、食品的冻结速度四、冻结速度对冻结食品质量的影响五、食品在冻结过程中发生的变作业：食品冻结过程中发生的变化及如何控制变化的发生？食品冷冻冷藏技术鲍琳中国轻工业出版社2016