四川省高职单招餐饮类《营养与卫生》复习备考试题库-上（选择题）

PAGEPAGE1四川省高职单招餐饮类《营养与卫生》复习备考试题库-上（选择题汇总）一、单选题1.下列关于挂糊说法正确的是A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手法答案：A2.植物类食品中蛋白质含量高的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦答案：B3.食品原料、食品添加剂相关产品进货查验记录应当真实，资料保存期限不得少于A、5个月B、8个月C、1年D、2年答案：D4.下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是A、辣椒B、丝瓜C、南瓜D、冬瓜答案：A5.糖果第四季度生产的保质期是A、1个月B、2个月C、3个月D、4个月答案：C6.如果缺乏（），将导致血中的凝血酶原含量降低，出血凝固时间延长。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：D7.胆汁是由（）分泌的。A、胆囊B、肝脏C、脾脏D、胰脏答案：B8.酱油在夏天会长白醭，这是因为（）。A、空气氧化作用B、酱油中杂质浮起C、微生物繁殖的结果D、以上都不是答案：C9.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、5%B、10％-15％C、15％-22％D、25％-35％答案：C10.（）是能量消耗的第二大组织部分，它是指高出于静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。A、静息代谢率B、运动的生热效应C、食物的生热效应D、动息代谢率答案：B11.含量占人体重量（）以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。A、0.0001B、0.0002C、0.0003D、0.0004答案：A12.黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。A、小麦B、大麦C、大米D、花生答案：D解析：单选题13.（）只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素。A、维生素KB、维生素EC、维生素AD、维生素D答案：C14.（）属于细菌性食物中毒。A、毒蕈中毒B、河豚中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：C解析：单选题15.沙门菌属引起的食物中毒在细菌性食物中毒中最为常见，通常，在（）水中立即死亡。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：D16.硬果是硬果壳，水分较少，其营养特点是所含蛋白质和脂肪都很高，唯（）除外，其蛋白质和脂肪含量极低而糖含量很高。A、白果B、花生C、栗子D、核桃答案：C17.维生素在碱性环境中可加速氧化分解，失去特性，还会使B族维生素和（）受到破坏。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：B18.下列海产品中（）含锌特别丰富，而且吸收率比植物性食物高。A、海参B、蛤蜊C、牡蛎D、鱿鱼答案：C19.豆类赖氨酸含量高于谷类的（）倍。A、5B、6C、7D、8答案：C20.胃可以暂时贮存食物，成年人的胃一般可容纳食物的体积为A、1升B、2升C、1~2升D、2~3升答案：C21.对热处理最敏感的维生素是（）。A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A答案：A22.咸鸭蛋、松花蛋因（），维生素B1、维生素B2有所损失。A、加盐B、加碱C、加铅D、加锌答案：B23.常食甲鱼可降低胆固醇，肉味特别鲜美可口，尤其是背盘、（）别有滋味。A、甲鱼爪B、甲鱼肉C、甲鱼头D、甲鱼裙边答案：D24.在婴幼儿和老年人食品中严禁使用色素。()A、正确B、错误答案：B25.动物性食物烹调中损失最大的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：D26.人体各组织和细胞所需要的营养物质和代谢产物都是靠（）作为载体在体内运转的。A、水B、糖类C、脂类D、蛋白质答案：A27.从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持_A、清洁B、齐全C、干燥D、湿润答案：A解析：单选题28.汞随食物进入人体后，排泄甚慢，可随血液分布到各组织器官而逐渐蓄积，（）不是其主要蓄积的组织器官。A、脑组织B、肝C、肾D、肠答案：D29.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜答案：A30.引起细菌性食物中毒的食物，主要是动物性食品，副溶血性弧菌多发生于A、肉类B、海产品C、乳类D、蛋类答案：B31.凡供食用的水产品必须符合一些规定，（）在死亡后还可销售或加工。A、黄鳝B、带鱼C、河蟹D、甲鱼答案：B32.半完全蛋白质为A、能够维持动物生存而不能够促进生长发育B、能够维持动物生存并能够促进生长发育C、不能够维持动物生存而能够促进生长发育D、不能够维持动物生存并且也不能够促进生长发育答案：A33.造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。A、淀粉发生了糊化B、淀粉发生了老化C、淀粉发生了氧化D、淀粉发生了焦化答案：A34.水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，（）不属水溶性维生素。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素B答案：C35.糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物，其中氢和氧的比例为（），与水相同，故也称为碳水化合物。A、2:1B、3:1C、1:2D、4:1答案：A36.必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中供给一定的数量，保持氮平衡的氨基酸。儿童比成年人多了一种A、异亮氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、苏氨酸答案：C37.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A、肉类B、谷类C、奶类D、纯能量食物答案：C38.（）是许多有机与无机物质的良好溶剂。A、脂类B、糖类C、蛋白质D、水答案：D39.高血压患者在服药的同时应控制（）摄入量。A、钾B、钙C、镁D、钠答案：D40.（）缺乏时，小儿会出现生长迟缓、消化不良，多处出血以及骨骼脆弱、坏死等症状。A、维生素B12B、维生素HC、叶酸D、维生素C答案：D41.脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料，在脑和神经组织中含量最多的是A、磷脂B、糖脂C、胆固醇D、甘油三酯答案：B42.食品生产企业应当建立食品原料，食品添加剂、食品相关产品进货（）记录制度。A、查验B、标准C、质量D、销售答案：A43.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，细菌病毒（吞噬体）多呈A、蝌蚪形B、圆形或卵圆形C、杆形D、丝状答案：A44.蔬菜一般宜采用（）的烹调方法，维生素的保存率较高。A、小火慢炒B、炒煮法C、中火慢炒D、大火急炒答案：D45.蛋白质元素组成的特点之一为含有A、碳B、钙C、氮D、磷答案：C46.细菌性食物中毒不包括（）。A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒答案：D解析：单选题47.下列属于必需脂肪酸的为A、亚油酸B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、HA答案：A48.根据对氧的需要，（）不包含在细菌分类中。A、需氧菌B、厌氧菌C、无氧菌D、兼性厌氧菌答案：C49.除河豚外还有一些毒鱼若误食也会引起中毒，（）不属于这些毒鱼的分类类型。A、肉毒鱼类B、血毒鱼类C、皮毒鱼类

D胆毒鱼类答案：C50.（）因具有凝血的作用，所以又叫凝血维生素。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：D51.（）是人体所需要的重要的微量元素之一，成年人体内约含有4-5克。A、铁B、碘C、镁D、锌答案：A52.成人每人每天味精摄人量应不超过6g。()判断题A、正确B、错误答案：A53.食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的，消化系统是由消化管和（）两部分组成的。A、胰腺B、胃液C、盐酸D、消化腺答案：D54.（）的缺乏症是皮肤早期病变，如眼睛周围常出现皮炎，随后头发脱落和肌肉萎缩。A、维生素B12B、叶酸C、维生素CD、维生素H答案：D55.进口的预包装食品应当有（）、中文说明书。A、英文标签B、中文标签C、法文检签D、俄文标签答案：B56.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯答案：D57.成年人体重的三分之二是由水组成的，血液、淋巴、脑脊液含水量高达（）以上。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：D58.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要（）及其含量。A、食品添加剂B、营养成分C、保质期D、通用名称答案：B59.（）无典型的细胞结构，能通过细菌滤器，缺乏产生能量的酶系统，必须在活细胞内才能增殖，如病毒。A、原核细胞型微生物B、非细胞型微生物C、真核细胞型微生物D、非核细胞型微生物答案：B60.必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中供给一定的数量，保持氮平衡的氨基酸。儿童比成年人多的一种是A、异亮氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、苏氨酸答案：C61.RMR是（）的英文缩写。A、静息代谢率B、运动的生热效应C、食物的生热效应D、动息代谢率答案：A62.加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A、去茎留心B、先洗后切C、急火快炒D、炒好即食答案：A63.日本富山事件，是由于当地居民长期食用受（）废水污染的稻米、蔬菜、鱼、虾所致的“骨痛病”。A、镉B、铅C、汞D、多环芳烃类答案：A64.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：C65.脂肪高温加热后对其质量A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系答案：A66.评价一种食品质量的好坏应从（）三个方面来衡量。A、口味，卫生，香味B、卫生，营养，感官性状C、颜色，香味，口味D、营养，颜色，形状答案：B67.重度营养不良小儿，有时突然发生面色苍白，神志不清，脉搏减弱，呼吸暂停等。应首先考虑（）。A、心力衰竭B、低钠血症C、低钙血症D、低血糖症答案：D68.食品添加剂的种类很多，（）不是作为生产辅助材料使用的。A、碱B、防腐剂C、盐类D、载体溶剂答案：B69.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙答案：C70.膳食纤维主要存在于（）。A、鸡蛋B、瘦猪肉C、牛奶D、蔬菜答案：D71.（），不是影响真菌生长的因素。A、温度B、湿度C、空气D、地域答案：D72.彩色陶瓷会导致哪种卫生问题？（）A、添加剂毒性B、不耐热耐油C、铅中毒D、生锈答案：C73.丁基羟基茴香醚是一种常用的化学合成的抗氧化剂，（）是它的英文简称。A、DHAB、HAC、BHTD、PG答案：B74.用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。A、苯并芘B、动物胶C、二秋水仙碱D、生物碱答案：A75.用大豆等豆类制成的豆制品种类很多，（）不属于此类。A、蚕豆B、豆芽C、豆腐D、腐竹答案：A76.餐饮企业中食具、工具的消毒方法属于物理方法的是A、漂白粉溶液消毒法B、煮沸消毒法C、新洁尔灭消毒法D、过氧乙酸消毒法答案：B77.消化腺不包括A、直肠B、唾液腺C、胃腺D、肝脏答案：A78.患恶性贫血者，因缺乏“内因子”，口服（）不能吸收，需要注射药物，方可治愈。A、维生素HB、维生素CC、叶酸D、维生素B12答案：D79.最易受苯并(a)芘污染的是（）。A、烘烤食品B、蒸煮食品C、腌制食品D、卤制品答案：A解析：单选题80.蛋白质的食物特殊动力约为其本身产生能量的（）。A、4%~5%B、5%~6%C、10%D、30%答案：D解析：单选题81.碘主要存在于（）。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺答案：D82.下列选项中不是锌的良好食物来源的是A、贝壳类B、红色肉C、面粉D、动物内脏答案：C83.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸答案：D84.橡胶会导致哪种卫生问题？（）A、添加剂毒性B、不耐热耐油C、荧光剂、增白剂的毒性D、铅中毒答案：A85.常量元素在人体中的重量超过人体体重的A、1%B、0.1%C、0.01%D、10%答案：C86.（）是目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素。A、黄曲霉毒素B、黄变米毒素C、杂色曲霉毒素D、镰刀菌属毒素答案：A87.视黄醇含量最多的食物是A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类答案：B88.（）周围部分存有各种酶，故粮谷在贮存中，如果条件适合酶的活动，就容易变质。A、谷皮B、糊粉层C、内胚乳D、胚芽答案：D89.食品腐败变质，一般是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而发生改变食品组成成分和感官性质的一系列变化，（）不属于食品腐败变质。A、鱼的腐臭B、鸡蛋的腐败C、蔬菜的腐烂D、水果上的虫斑答案：D90.加（）于肉制品中不但可抑制二甲基亚硝胺的形成，而且还不会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。A、维生素AB、组维生素C、维生素CD、维生素D答案：C91.（）不是我国目前允许使用的防腐剂。A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、硝酸钠D、山梨酸答案：C92.在我国的膳食中，（）是供给热能最主要的来源。A、谷类B、水产类C、豆类D、水果类答案：A93.（）是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。A、植物激活B、植物调节C、植物交换D、植物激素答案：D94.葡萄糖是单糖中最重要的一种，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最为丰富。A、薯类B、水果C、菜类D、蔗糖答案：B95.由于维生素主要集中在（）中，因此精白米面中维生素含量比标准米面含量低。A、谷皮B、糊粉层和谷胚C、内胚乳D、胚芽答案：B96.下列食物中铁含量最高的食物是（）。A、鸡蛋B、米饭C、鲜奶D、动物血答案：D97.我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是豆荚类。A、毛豆B、四季豆C、扁豆D、番茄答案：D98.（）是由肝脏分泌的一种金黄色或深绿色，味苦的碱性液体。A、胆汁B、小肠液C、胰液D、胆盐答案：A99.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，不属于杆形微生物的是A、球杆菌B、链球菌C、链杆菌D、分支杆菌答案：B100.食物是一种非常复杂的混合物，能够直接被人体吸收的是A、蛋白质B、脂肪C、多糖类D、无机盐答案：D101.下列哪项不是食物中毒的特点？（）A、中毒病人一般具有相似的临床症状B、发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧C、发病与食物有关D、食物中毒病人对健康人具有传染性，短时间内可能有多数人发病答案：D102.中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、3B、4C、5D、6答案：C103.在现代食品工业中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各种化学合成的抗氧化剂，（）不是化学合成的抗氧化物。A、丁基羟基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、没食子酸丙酯D、柠檬酸答案：D104.动物性油脂消化率较高的是A、猪脂B、奶油C、牛脂D、羊脂答案：B105.脂肪的消化率与其熔点有密切关系，熔点接近体温或低于体温的，其消化率较高，熔点在（）°C以上的则较难被消化吸收。A、50B、40C、45D、48答案：A106.（），又叫吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺3种物质。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B6答案：D107.在温度达到（）左右时，有害的细菌及寄生虫卵一般都可以被杀死。A、100°CB、90°CC、85°CD、95°C答案：A108.（）因与动物的生育功能有关，所以又叫生育酚，或称抗不育维生素。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：C109.下列关于铁的叙述何者有误？（）A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B110.膳食能量最经济的来源是A、肉类B、油脂C、粮食D、盐类答案：C111.污染食品的有害物质，可按其性质分类，（）不包含在内。A、生物性污染B、化学性污染C、植物性污染D、放射性污染答案：D112.细菌性食物中毒通常有明显的季节性，尤其在A、全年皆可发生B、在夏、秋两季发生C、在春季发生D、在冬季发生答案：B113.不能用于强化铁的载体是A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖答案：B114.在根菜类蔬菜中，（）的维生素C含量最高A、辣椒B、莴苣C、萝卜D、薯类答案：A115.下列哪种不是食物营养素流失的途径？（）A、蒸发B、渗出C、溶解D、光照答案：D116.（）因含碱过多，老年人应少吃。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、松花蛋答案：D117.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”，指的是缺（）的严重后果。A、铁B、碘C、镁D、锌答案：B118.中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的15％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、鱼、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：C119.谷类卫生问题，涉及面广，（）不是影响谷类食品卫生的主要因素。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、残留农药的污染C、加工工艺D、有毒种子的混入答案：C120.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、肌肉萎缩答案：C121.地中海膳食结构的代表国家是（）。A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊答案：D122.（）是结构最复杂，也是唯一含有金属钴的一种维生素，又叫钴胺素。A、维生素B12B、维生素CC、叶酸D、维生素H答案：A123.（）散热慢而传热快，菜肴能得到充分的加热。A、铝锅B、铜锅C、铁锅D、不锈钢锅答案：C124.全世界的农药主要是化学合成生产的农药，（）不在化学农药的成分分类中。A、有机氯类B、有机磷类C、有机汞类D、植物生长调节剂类答案：D125.塑料会导致哪种卫生问题？（）A、添加剂毒性B、不耐热耐油C、荧光剂、增白剂的毒性D、铅中毒答案：B126.（），因其分子组成中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素或抗脚气病维生素。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B6答案：A127.所有神经组织、细胞和体液中都有糖，（）是构成细胞膜、软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组成成分。A、蛋白糖B、脂糖C、糖蛋白D、糖脂答案：C128.鉴于毒性问题，应本着少用或不用的原则，柠檬黄最大使用量是A、0.01g/kgB、0.02g/kgC、0.03g/kgD、0.05g/kg答案：A129.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B130.每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品，检查调料是否变质，这是（）首先要完成的工序。A、配菜间B、炉灶间C、冷菜间D、点心间答案：B解析：单选题131.副溶血弧菌食物中毒的原因是（）。A、食物生熟不分B、交叉感染C、食物用餐前加热不够或处理不当D、以上选项都正确答案：D132.糖类中最甜的一种糖是（）。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：A133.非酒精饮料不包含下列哪一类？（）A、生物碱饮料B、矿泉水饮料C、果汁饮料D、运动饮料答案：C134.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是（）。A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类答案：D135.患有绦虫病的人，由于肠道发生逆蠕动，孵化出六钩蚴虫进入血液，到达全身肌肉，使人同时又患上A、绦虫病B、囊虫病C、旋毛虫病D、口蹄疫答案：B136.机体内脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、细胞线粒体中蛋白质的合成、尼克酸的合成，消化酶及胰淀粉酶的合成等都有关的维生素是A、维生素B12B、叶酸C、维生素CD、维生素H答案：D137.鱼类蛋白质含量一般为15%~20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，不在其中的是A、苏氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸答案：C138.我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是根茎类。A、白菜B、莴苣C、萝卜D、薯类答案：A139.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）。A、铁离子B、铜离子C、维生素ED、氧气答案：C140.人体消化吸收营养素最重要的消化道是A、大肠B、胃C、口腔D、小肠答案：D141.供给热能的最主要的来源是：A、谷类B、豆类C、蛋乳类D、坚果类答案：A142.（）是老、幼、病、弱者的营养滋补品，在母乳缺乏或供应不足时，更是婴儿最好的食物，因其成分接近于母乳。A、牛乳B、马乳C、羊乳D、炼乳答案：A143.（）是鱼鲜度的良好标志。A、僵直B、色泽C、口味D、气味答案：A144.指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限称为A、生产期B、储存期C、保质期D、失效期答案：C145.在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是（）。A、10gB、25gC、50gD、100g答案：C146.用（食）具实行“四过关”，（）不属于此项。A、一洗B、二检C、三冲D、四消毒答案：B147.脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料。（）在脑和神经组织中含量最多。A、磷脂B、糖脂C、胆固醇D、甘油三酯答案：B148.（）是将肉食或蔬菜放入沸水中烫过后捞起，此种烹调法对肉食或蔬菜中营养素破坏甚少，特别是维生素C得以很好的保存。A、烫泡B、蒸C、煎炸D、煮答案：A149.胡萝卜素含量丰富的水果有很多，其中以（）含量最高。A、杏B、枇杷C、橘D、芒果答案：D150.膳食调查的目的是（）。A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况答案：B151.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，多细胞真菌呈A、蝌蚪形B、圆形或卵圆形C、杆形D、丝状答案：D152.幼儿膳食中脂肪应占总量的（）。A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%答案：D153.（）可以治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B6答案：D154.不管是鱼类、肉类、蔬菜类或是果酱类罐头，最高贮存温度不得超过A、18°CB、20°CC、25°CD、28°C答案：D155.在寄生虫及虫卵污染中，（）不是常污染食品的寄生虫。A、囊虫B、绦虫C、甲虫D、蛔虫答案：C156.膳食中脂肪的供给量受多方面因素的影响而有所差别，一般认为每日热能供给量的（）为宜。A、20%-25%B、25%-30%C、30%-35%D、35%-40%答案：A157.植物来源的维生素A原较动物来源者：（）A、不易吸收B、易吸收C、吸收率相同D、以上皆非答案：A158.（）的人为污染来源，主要来自汞矿开采、冶炼和氯碱生产、造纸等工业的三废。A、镉B、铅C、汞D、多环芳烃类答案：C159.食品中（）的亚硝胺含量较高。A、豆制品B、水果C、蔬菜D、腊肉答案：D解析：单选题160.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E答案：B161.胃可以暂时贮存食物，成年人的胃一般可容纳（）食物。A、1升B、2升C、1-2升D、2-3升答案：C162.（）是乳的主要卫生问题，因此，必须加强各个环节的卫生管理，严防污染。A、微生物污染B、寄生虫污染C、虫卵污染D、食品添加剂答案：A163.不可以被直接吸收的是（）。A、乳糖B、钙离子C、维生素CD、果糖答案：A164.维生素E有何功能：（）A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B165.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素答案：C166.糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长，减轻肠道细菌的（）作用，小儿腹泻给一些烤黄的干馒头片吃，就是利用这种作用。A、腐败B、腐化C、消化D、吸收答案：B167.（）是蔬菜最丰富的国家，产量占世界首位。A、中国B、美国C、巴西D、日本答案：A168.碳水化合物的消化是从（）开始的。A、口腔B、食管C、胃D、小肠答案：A解析：试题单选题169.食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，叫A、营养B、营养成分C、营养素D、营养物质答案：C170.中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的10％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、鱼、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：B171.对于液体食品，如牛乳、果汁、啤酒等，常用的是巴氏消毒，一般采用65°C，（）进行消毒。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟答案：C172.下列食物中，碱性食品是（）。A、大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉答案：D173.在体内可转化为维生素A的是（）。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B174.下列为人体必需微量元素的一组是A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘答案：C175.与能量代谢关系密切的维生素是（）。A、维生素EB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D176.苯甲酸和苯甲酸钠属于A、防腐剂B、抗氧化剂C、漂白剂D、发色剂答案：A177.肝脏分泌的一种金黄色或深绿色，味苦的碱性液体是A、胆汁B、小肠液C、胰液D、胆盐答案：A178.下列关于果蔬的营养价值的叙述，不正确的叙述是（）A、蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙和铁的主要来源。B、蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此，它们能增进食欲和帮助消化。C、蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。D、蔬菜也是蛋白质的主要来源。答案：D179.下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝答案：D180.（）可通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿先天性畸形。A、有机氯农药B、有机汞的中降分点界，ONC、聚乙烯D、聚丙烯答案：B解析：单选题181.对热、碱、氧都不稳定，特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快，最不稳定的一种维生素是A、维生素B13B、维生素CC、叶酸D、维生素H答案：B182.含嘌呤成分较高的食物有A、乳类及其制品B、蔬菜类C、动物内脏D、水果类答案：C183.内胚乳占整个谷粒的83%，它的主要成分是A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质答案：A184.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、麦芽糖C、双糖D、单糖答案：D185.不符合老年人在饮食中的要求的是（）。A、饮食有节B、食物多样C、粗细搭配D、不饿不吃答案：D186.鲜蛋内一般应是（）的。A、存有大量细菌B、存有部分细菌C、存有少量细菌D、无菌答案：D187.人体所需要的营养，一般都是靠食品得来的，（）一般不属于供给热能这一功用。A、水B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质答案：A188.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。（）A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、食不过量，天天运动，保持健康体重C、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D、多吃植物性食物，少吃动物性食物答案：D189.我们将能够引起人和动植物发生疾病的微生物称之为A、原核细胞型微生物B、非细胞型微生物C、病原微生物D、非核细胞型微生物答案：C190.金属会导致哪种卫生问题？（）A、添加剂毒性B、不耐热耐油C、铅中毒D、生锈答案：D191.在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是（）。A、40gB、90gC、120gD、150g答案：A192.胡萝卜中富含（），具有较高的营养价值。A、维生素CB、核黄素C、硫胺素D、胡萝卜素答案：D解析：单选题193.蛋白质的消化活动可发生在（）。A、口腔B、咽部C、食道D、胃答案：D解析：单选题194.蕈类俗称蘑菇，不同种类的毒蕈毒性不同，（）不在毒蕈的分类类别中。A、原浆毒B、神经毒C、肉毒D、胃肠毒答案：C195.婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为A、异食癖B、克山病C、佝偻病D、癞皮病答案：C196.（）不属于食品烹调加工对农药残留的影响。A、洗涤B、去皮C、运输D、烹调加工答案：C197.下列一组选项中，是人体维生素D的最好供给的食物是A、茶叶B、牛奶C、西红柿D、辣椒答案：B198.（）不符合合理营养的基本要求。A、充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能力和营养素B、食物必须对人体无毒害C、经过选配加工，使食物易于消化吸收D、膳食单一化，只要有饱腹感即可答案：D199.（）仅有核质，无核质和核膜，缺乏细胞器，具有胞浆膜。该类微生物众多，如细菌。A、原核细胞型微生物B、非细胞型微生物C、真核细胞型微生物D、非核细胞型微生物答案：A200.脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水，不属于脂溶性维生素的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E答案：B201.干豆类中的大豆的种类有很多，（）不属于这一类。A、黄豆B、青豆C、黑豆D、赤豆答案：D202.以下属于脂溶性维生素的是___。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D答案：D203.稻米烹调，从米的淘洗到烹制成饭或粥，有一个理化改变过程，在此期间由于淘洗、高温和不适当的加碱等，不是（）流失和破坏的主因。A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、蛋白质D、矿物质答案：A204.下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？（）A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、麦芽糖答案：D205.引起食品腐败变质的主要原因是（）。A、微生物的作用B、温度C、湿度D、氧气答案：A解析：单选题206.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴是A、肉制品中的亚硝酸盐B、蔬菜中的农药C、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素D、大米中的甲虫答案：C207.伴随肥胖易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种严重疾病，因此肥胖者的热能供给应逐渐降低为正常需要量的A、50％-60%B、55％-60％C、60％-70%D、65％-70％答案：C208.（）消费量大，是日本膳食的一大特点A、海产品B、畜禽肉C、乳类D、淀粉类答案：A209.每克脂肪在体内氧化可供给能量A、17kJB、4kcalC、38kcalD、37.6kJ答案：D210.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，（）不在其中。A、苏氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸答案：C211.下列属于天然甜味剂的是：（）A、甜叶菊B、环已基糖精C、糖精D、麦芽糖答案：A212.消化性溃疡病患者的饮品可以选择A、浓咖啡B、烈酒C、蜂蜜水D、浓茶答案：C213.1编制食谱需要掌握对象的（）。A、年龄B、性别C、劳动强度及经济状况D、以上选项都正确答案：D214.肉味香美食因为肉中含有“含氮浸出物”，浸出物越多，味道越浓。（）不是这类物质。A、肌凝蛋白原B、肌肽C、肌酸D、肌肉答案：D215.下列食物中，含有碳水化合物最多的是A、土豆B、牛肉C、羊肉D、小麦答案：D216.（）能将蛋白质分解成？、胨、肽，并进一步分解成氨基酸。A、胰淀粉酶B、胰肽酶C、胰蛋白酶D、胰脂肪酶答案：C217.微生物在食品腐败变质中起主要作用，引起食品腐败变质的微生物，以（）为主。A、肠道致病菌B、霉菌C、非致病菌D、酵母答案：C218.固醇类又分为胆固醇和类固醇，存在于蕈类中的是A、胆固醇B、类固醇C、谷固醇D、酵母固醇答案：D219.指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，称为A、食品性疾病B、食源性疾病C、污染性疾病D、亚急性疾病答案：B220.人体的（），既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。A、消化管B、消化腺C、小肠D、口腔答案：A221.对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。答案：D222.因玉米中含色氨酸少，故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区，容易发生缺乏的维生素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B6答案：C223.（）参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性。A、维生素B14B、维生素CC、叶酸D、维生素H答案：B224.能保护蔬菜中的营养素的方法为A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡答案：B225.人体的消化腺是（）。A、胰腺B、肾脏C、肺脏D、心脏答案：A解析：单选题226.从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。A、黄瓜B、苦瓜C、海带D、咖啡答案：D227.（）是辅酶A的组成成分，CoA是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂肪和蛋白质代谢中起着转酰基作用。A、维生素B12B、泛酸C、维生素CD、维生素H答案：B228.大豆及大豆制品，经霉菌发酵可制成豆酱、豆豉、（）等发酵食品，使其产生具有特殊香味的有机酸、氨基酸等，更易于消化吸收。A、腐乳B、豆芽C、豆腐D、豆腐皮答案：A229.在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）。A、缺铁性贫血B、肥胖C、糖尿病D、高脂血症答案：A230.茶叶的种类繁多，（）不是按茶叶的加工制造方法和品质特色划分的分类种类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、茉莉花茶答案：D231.胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为A、多糖B、单糖C、麦芽糖D、葡萄糖答案：C232.下列对食品的基本卫生要求错误的是：（）A、食品应当无毒、无害B、具有相应的色、香、味等感官性状C、应当有本身所应有的营养价值D、应当无食品添加剂答案：D233.蔬菜和水果所含蛋白质较低，（）除外。A、豆荚B、苹果C、黄瓜D、西红柿答案：A234.牛乳加热到（）时候，乳糖开始焦化，逐渐分解成乳酸和产生少量甲酸，影响了色香味，故牛乳不宜久煮。A、70%B、80%C、90%D、100%答案：D235.谷类食物中的B族维生素主要分布于A、谷皮B、胚乳C、糊粉层D、肌层答案：C236.肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。A、肌肉麻痹B、腹痛C、腹泻D、剧烈呕吐答案：A237.以下食物中油脂含量最高的是（）。A、山核桃B、绿豆C、栗子D、银杏答案：A238.采取（）措施，不能控制细菌生长。A、灭菌B、消毒C、防腐D、加氧答案：D239.基础代谢是指（）。A、食物热效应B、因摄食而引起的能量额外消耗C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、维持生命的最低能量消耗答案：D240.水与生命息息相关，人体内若损失水分（）时，就会引起狂躁、昏迷而导致死亡。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：B241.老年人应多选用一些含不饱和脂肪酸的食油，（）不属于老年人食油的选用范畴。A、人造黄油B、花生油C、菜籽油D、豆油答案：A242.食物中的农药残留、食品添加剂和霉菌毒素的污染不会对机体引起A、饱腹感B、致癌C、致畸D、致突变答案：A243.严重缺（）的妇女生的婴儿，会发生呆小病，其患者生长迟缓，发育不全，智力低下，聋哑痴呆。A、铁B、碘C、镁D、锌答案：B244.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化剂，（）是它的英文简称。A、DHAB、HAC、BHTD、PG答案：D245.食物中所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收，正常人对糖的吸收率为A、0.9B、0.92C、0.95D、0.98答案：D246.变绿和发芽的马铃薯含有（），此物是一种弱碱性糖苷，具有腐蚀性和溶血性。A、葵素B、秋水仙碱C、皂甙D、豆素答案：A247.（）不能对真菌的生长进行控制。A、有氧环境B、干燥C、低温D、高渗透压答案：A248.胆汁是由（）分泌的。A、胰腺B、胆囊C、肝脏D、胃腺答案：C解析：单选题249.下列无机盐中，（）不是常量元素。A、钙B、镁C、铁D、硫答案：B250.动物性原料食用品质最好的阶段是（）。A、僵直阶段B、后熟阶段C、自溶阶段D、腐败阶段答案：B251.在食物中毒中，（）不属于有毒动植物中毒。A、河豚中毒B、毒蕈C、木薯中毒D、亚硝酸盐中毒答案：D252.绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被吸收，其吸收的主要部位是A、胃B、小肠C、大肠D、口腔答案：B253.以下属于微量元素的是（）。A、钾B、锌C、钙D、氯答案：B254.有机磷中毒后A、口中有金属味B、表现为中枢神经系统中毒症状C、发病人会惊叫D、症状不明显，几天后自愈答案：B255.多环芳烃类污染食品来源于A、食品熏烤过程B、原料不新鲜C、食用碱水D、蒸煮答案：A256.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类答案：D257.沿海喜食海产品的地区发生细菌性食物中毒多见于A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、变形杆菌食物中毒D、河豚鱼食物中毒答案：B258.（）又称遍多酸，因广泛存在于生物界而得名，它是一种淡黄色黏性有油状物。A、维生素B12B、泛酸C、维生素CD、维生素H答案：B259.茶叶饮料是一种生物碱饮料，在茶叶的主要成分中，（）是多酚化合物的总称，占茶叶干燥时总量的20%-30%。A、茶碱B、芳香油C、茶多酚D、无机盐答案：C260.防止食物中毒的要点有：保持清洁、（）A、生熟分开B、完全煮熟C、安全存放D、食材安全答案：D判断题261.被誉为“动物人参”的是（）。A、火鸡B、乌鸡C、飞龙D、鹌鹑答案：B262.动物性食品烹调的方法很多，如炸、烧、炒、焖等，在限定的烹调温度中对（）有一定破坏，其主要原因是由于高温作用。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素答案：D263.糖尿病患者是由于（）浓度升高而导致的胰岛素分泌不足而形成的代谢性疾病。A、血糖B、血脂C、血蛋白D、胃酸答案：A264.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D265.中国成人铁适宜摄入量,男子为A、20mg/日B、12mg/日C、15mg/日D、19mg/日答案：C266.锌在人体内的主要生理功能是（）。A、参与血红蛋白的组成B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与甲状腺激素的代谢答案：B267.中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的30％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、鱼、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：D268.纯净蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185°C—186°C，当加热至（）°C时变成焦糖（俗称糖色）。A、180B、190C、200D、185答案：C269.我国日常膳食中的食品就其性质和来源可分为植物性食品、动物性食品和（）。A、加工性食品B、甜品C、罐头类食品D、零食答案：A270.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、铁B、氟C、镁D、碘答案：D271.粮食中含有大量的糖类，是人体能量的主要来源，约占膳食总能量的A、0.6B、0.7C、0.8D、0.85答案：C272.脂肪之吸收大部分是发生在：（）A、空肠B、回肠C、十二脂肠D、大肠答案：A273.中国营养学会于（）讨论通过了第二个《中国居民膳食指南》。A、1989年B、1987年C、1997年D、1998年答案：C274.可以被直接吸收的是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、淀粉答案：B275.以下（）是属于食物中毒。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：C276.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C277.豆荚的种类有很多，（）不属于这一类。A、缸豆B、扁豆C、毛豆D、赤豆答案：D278.除氧气外，人体需要的营养素主要有：糖、脂类、蛋白质、（）、无机盐和水6类，通常称为6大营养素。A、纤维素B、矿物质C、维生素D、微量元素答案：C279.食源性疾病不包括()。A、食物中毒B、食物感染的肠道传染病C、食物过敏D、食源性寄生虫病答案：C280.食用（）可引起含氰甙类食物中毒。A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁答案：D281.胆汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化变成脂肪颗粒，能增加胰脂肪酶的活性。A、黏液B、小肠液C、胰液D、胆盐答案：D282.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D283.脂肪的参考摄人量占总能量的（）。A、10%~15%B、20%~30%C、40%~50%D、55%~65%答案：B解析：单选题284.在微生物中，细菌属于原核细胞型微生物，缺乏A、细胞膜B、细胞器C、细胞质D、核质答案：B285.能预防孕期胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素CC、维生素b2D、叶酸答案：D286.（）卫生部召开新闻发布会，正式发布《中国居民膳食指南》第三版。A、2008年B、1987年C、1997年D、1998年答案：A287.与夜盲症有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C答案：A288.维生素E的主要来源是A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类答案：B289.下列描述错误的是（）。A、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D、油出现“哈喇味”时，不能食用。答案：B290.《中华人民共和国食品安全法》从（）起正式实施。A、2009年6月1号B、2010年6月1号C、2011年6月1号D、2012年6月1号答案：A291.成年人体内的必需氨基酸为（）。A、7种B、8种C、9种D、10种答案：B解析：单选题292.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，植物病毒多呈A、蝌蚪形B、圆形或卵圆形C、杆形D、丝状答案：C293.合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C294.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A、大豆-豆腐-豆浆B、豆腐-豆浆-大豆C、豆浆-豆腐-大豆D、豆腐-大豆-豆浆答案：B295.海产品消费量最大的国家是（），并形成其膳食结构的一大特点。A、美国B、法国C、日本D、中国答案：C296.胆汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括A、胆色素B、胆盐C、胆固醇D、胃脂酶答案：D297.我国居民膳食宝塔中位于第二层的是（）。A、水果、蔬菜B、鱼、禽、肉、蛋C、豆、奶D、油脂答案：A298.产热营养素在体内消化率最高的是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：B解析：单选题299.固醇类又分为胆固醇和类固醇，（）存在于蕈类中。A、胆固醇B、类固醇C、谷固醇D、酵母固醇答案：D300.猪肝含高量的:（）A、铁质B、硫C、钠D、镁答案：A301.我们日常膳食中的食品，（）一般不属于按其性质和来源的分类。A、植物性食品B、动物性食品C、加工性食品D、干货制品答案：D302.下列属于常量元素的为A、钙B、锌C、铜D、铁答案：A303.我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是瓜茄类。A、冬瓜B、莴苣C、南瓜D、番茄答案：B304.维生素D的帮助钙的代谢是因为：（）A、帮助胃的消化作用B、帮助肠粘膜细胞的运输C、帮助钙的贮存D、以上皆非答案：D305.（）是由胰腺分泌的一种碱性消化液，成年人每天分泌1~2升。A、胆汁B、小肠液C、胰液D、胆盐答案：C306.（）一般不是化学性污染的来源。A、工业“三废”B、化学农药C、病原微生物D、食品添加剂答案：C307.以米、麦为例，（）不属于谷类组成部分。A、谷皮B、糊粉层C、胚胎D、胚芽答案：C308.胰液是一种碱性消化液，其中含有一些重要的酶类，（）不包括在内。A、胰淀粉酶B、胰肽酶C、胰蛋白酶D、胰脂肪酶答案：B309.进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过RMR的能量消耗的是A、静息代谢率B、运动的生热效应C、食物的生热效应D、动息代谢率答案：C310.人体需要的3大营养素，它们在体内氧化都可以产生热能，但是其中（）是人体能量的主要来源。A、脂肪B、蛋白质C、糖D、无机盐答案：C311.夜盲症可能是由于缺乏（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2答案：A312.消化吸收过程中最重要的阶段是A、大肠内消化B、小肠内消化C、胃内消化D、口腔内消化答案：B313.影响到视紫红质的合成速度或停止合成，引起夜盲症的维生素是A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E答案：B314.营养和气体是细菌生长的两个基本条件，（）不是细菌生长的基本条件。A、温度B、紫外线C、酸碱度D、渗透压答案：B315.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）。A、铁摄入量不足B、铁的主要来源是植物性食物C、食用糖类过多D、食用油脂过高答案：B316.蛋类是人们普遍食用的营养价值很高的食品，（）不是我们常见的蛋制品。A、鹌鹑蛋B、松花蛋C、咸鸭蛋D、冰蛋答案：A317.下列属于维生素A生理功能的是A、维持正常的视觉功能B、促进胃肠蠕动C、预防脂溢性皮炎D、参与氨基酸代谢答案：A318.（）不是食物中毒的基本特点。A、有共同的致病食物B、有不同的致病食物C、潜伏期较短、来势急剧D、症状相似答案：B319.处于零氮平衡的人群主要是（）。A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年男性答案：C320.人体内的许多化学反应和生理过程是在（）的参与下完成的，如呼吸、血液循环、分泌、排泄等。A、脂类B、糖类C、水D、蛋白质答案：C321.有毒动植物食物中毒不包括（）。A、河豚中毒B、麻痹性贝类中毒C、四季豆中毒D、砷中毒答案：D解析：单选题322.在正常情况下不致病，仅在某些特定条件下才引起疾病，这类微生物称为A、原核细胞型微生物B、细胞型微生物C、非细胞型微生物D、条件致病菌答案：D323.VB.12结构复杂，结构中含有___和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素A、铁B、铬C、钴D、铜答案：C324.生豆浆主要含有（）是饮用生豆浆中毒的原因。A、苦杏仁苷B、龙葵碱C、植物红细胞凝血素D、蛋白酶抑制剂答案：D325.维生素B2的损失以（）为最高，达87%，清炖为40%左右。A、蒸B、炸C、炒D、红烧答案：A326.（）缺乏，可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素K答案：A327.（）是由胰腺分泌的一种碱性消化液，成年人每天分泌1-2升。A、胆汁B、小肠液C、胰液D、胆盐答案：C328.（）是指维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗。A、静息代谢率B、运动的生热效应C、食物的生热效应D、动息代谢率答案：A329.可以增加钙消化吸收的营养素是()。A、维生素AB、维生素DC、脂肪D、铁答案：B330.（）在医学上作为止血药应用，所以它有“止血功臣”之称。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：D331.（）缺乏时，儿童将引起佝偻病，特别是孕妇和哺乳期的妇女易引起骨质软化病。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：B332.富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生（）。A、醛B、二氧化碳C、低分子有机酸D、尸胺答案：D解析：单选题333.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。A、1.0kCAlB、4.0kCAlC、9.0kCAlD、7.0kCAl答案：A334.（）不属于胃液的主要成分。A、胃蛋白酶B、唾液C、胃脂酶D、盐酸答案：B335.下列食物中含钙最高的是（）。A、虾皮B、菠菜C、竹笋D、茭白答案：C336.下列烹调方法中营养素保存率较高的是（）。A、煮B、涮C、炸D、蒸答案：D337.（）污染食品可来源于食品熏烤过程和工业企业废烟气污染等，如熏鱼、烤肉等。A、镉B、铅C、汞D、多环芳烃类答案：D338.能维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗的是A、静息代谢率B、运动的生热效应C、食物的生热效应D、动息代谢率答案：A339.严重缺（）的妇女生的婴儿，会发生呆小病。其患者生长迟缓，发育不全，智力低下，聋哑痴呆。A、铁B、碘C、镁D、锌答案：B340.在谷类加工中损失最多的营养素是A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、B族维生素答案：D341.人体内糖元分布以（）中含量最多。A、肝脏B、肌肉C、肾D、胃答案：B342.禁食可以维持生命7-9天，甚至几周，禁水只能维持A、2天B、3天C、4天D、5天答案：B343.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入答案：B344.（）的细胞核分化程度较高，具有核质和核膜，胞浆中有完整的细胞器，如真菌。A、原核细胞型微生物B、非细胞型微生物C、真核细胞型微生物D、非核细胞型微生物答案：C345.奶油，一般在（）以下保藏。A、0°CB、-10°CC、-5°CD、5°C答案：B346.必需脂肪酸是指对人体生命活动所必需的脂肪酸，目前可以肯定的必需脂肪酸是A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸答案：B347.营养学上所用的热能单位是千卡，1千卡是（）克水由15°C升高1°C所需的热量，全称是千卡克，简称千卡。A、100B、1000C、2000D、200答案：B348.在医学上作为止血药应用，所以它有“止血功臣”之称的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：D349.以下为必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸答案：D350.1碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）A、4%、6%、30%B、6%、4%、30%C、6%、30%、4%D、4%、30%、6%答案：B351.人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后能转变为A、维生素DB、维生素D1C、维生素D2D、维生素D3答案：D352.食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收，但能促进（）分泌和胃肠蠕动，帮助消化和排便。A、消化管B、消化腺C、消化液D、唾液答案：C353.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案：A354.以下说法正确的是（）。A、蒸馏水比自来水营养B、经济发展了,营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高D、早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡答案：D355.食品安全法第九十八条规定：违反本法，构成犯罪的，依法追究，A、道德责任B、行政处罚C、民事责任D、刑事责任答案：D356.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员答案：C357.乳的贮存温度，超过（）时会使乳的质量发生变化。A、5°CB、8°CC、10°CD、15°C答案：D358.脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水，（）不属于脂溶性维生素。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E答案：B359.以下属于优质铁食物来源的是（）。A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉答案：D360.（）为一种白色针状结晶，易溶于水，不易被酸、碱、热及光所破坏，是维生素性质最稳定的一种。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B6答案：C361.鉴于毒性问题，应本着少用或不用的原则，苋菜红、胭脂红最大使用量是A、0.01g/kgB、0.02g/kgC、0.03g/kgD、0.05g/kg答案：D362.（）是人体所需要的重要的微量元素之一，成年人体内约含有4~5克。A、铁B、碘C、镁D、锌答案：A363.造成食物营养素破坏的化学因素不包括（）。A、配菜不当B、不恰当使用食碱C、脂肪氧化酸败D、不恰当使用食醋答案：D364.乳类含量较低的营养素为A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、钙答案：C365.（）是指进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过RMR的能量消耗。A、静息代谢率B、运动的生热效应C、食物的生热效应D、动息代谢率答案：C366.能够使糖类发酵、产酸、产气的是（）。A、霉菌B、细菌结C、酵母菌D、病毒答案：C解析：单选题367.水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，不属于水溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素C答案：C多选题368.食物中1g脂肪产生的热量是（）。A、16kJB、29kJC、37kJD、4.0kCAl答案：C369.（）对铁有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。A、维生素B12B、叶酸C、维生素CD、维生素H答案：C370.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸答案：C371.为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）。A、脂溶性维生素EB、烹调常用的香料C、磷脂和柠檬酸D、维生素C答案：D372.食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失，（）不属于通过破坏这一途径而损失的。A、溶解B、高温和光照C、配菜不当D、不恰当使用碱答案：A373.蔬菜含有大量水分，又含有丰富的维生素、碱性矿物质和味觉物质，如果切、洗不当、及烹调时高温的作用，易使维生素流失和破坏，尤以（）最为严重。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：B374.人体水分含量的叙述何者有误？（）A、在0、46-0、751/kg之间B、女多于男C、年轻多于年老者D、大部分存于非脂肪组织中。答案：B375.下列哪项不是抑制真菌生长的措施？（）A、干燥脱水B、低温C、提高湿度D、真空包装答案：C376.（）不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类。A、煮B、蒸C、煎炸D、急炒答案：D377.人体中胃的主要作用之一是（）。A、吸收食物B、乳化食物停蕾C、分解食物D、储存食物答案：D解析：单选题378.可调节体温的营养素为A、碳水化合物B、钙C、水D、维生素K答案：C379.去除黄曲霉毒素的理想方法是（）。A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗答案：B380.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）。A、超量B、正常C、不足D、严重不足答案：B381.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C382.（）以镰刀菌及其毒素污染为主。A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类答案：A解析：单选题383.纯净蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185°C~186°C，当加热至（）°C时变成焦糖（俗称糖色）。A、180B、190C、200D、185答案：C384.熏烤是把食物放在烤炉内用火直接熏烤，烤炉温度大都在（）以上。A、160°CB、170°CC、180°CD、200°C答案：D385.粮食储藏的关键是：（）A、严格控制适宜的温度和湿度B、通风C、抑制酶的活性与害虫的生长繁殖D、加入干燥剂答案：A386.食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。A、36kJB、16kJC、29kJD、7.0kCAl答案：B387.欧美国家的膳食，（）不占主要地位。A、畜禽肉B、乳类C、蛋类D、淀粉类答案：D388.冰激凌中的能量含量比牛奶（）。A、高很多B、低很多C、略高D、略低答案：A389.属于芳香族的氨基酸有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸答案：C390.饮食卫生“五四制度”中,使用食具实行的“四过关”不包括()。A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒答案：C391.食醋的醋酸含量为（），并含有一定量的其他有机酸。A、1%-3%B、3%-5%C、5%-10%D、10%-13%答案：B392.任何单位或者个人不得对食品安全事故（）谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、隐蔽C、隐退D、隐身答案：A393.各类食物中糖排空较快，（）最慢，一次人们吃了油腻的食物后不易饥饿。A、蛋白质B、脂肪C、无机盐D、方糖答案：B394.CoA是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂肪和蛋白质代谢中起着转酰基作用，辅酶A的成分是A、维生素B12B、泛酸C、维生素CD、维生素H答案：B395.我国目前允许使用的防腐剂是（）。A、山梨酸钾B、硝酸钠C、苯丙酸D、山梨酸钠答案：A396.坚持“四勤”是指()习惯的内容。A、个人卫生B、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生答案：A397.在铁减少期，生化指标出现（）A、血清铁下降B、铁结合力上升C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降答案：D398.下列属于强酸性食品的是（）。A、柠檬B、葡萄C、蛋黄D、葡萄酒答案：C399.谷类食物中的维生素主要为A、B族维生素B、维生素EC、维生素CD、视黄醇答案：A400.含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆的食物是A、瘦肉、肝B、豆类C、鸡蛋D、深海鱼答案：D401.人体必需的常量元素共有（）。A、12种B、14种C、21种D、7种答案：D402.大豆中的脂类主要为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、胆固醇答案：B403.缺钙易导致下列哪种疾病？（）A、贫血B、大脖子病C、佝偻病D、异食癖答案：C404.粮食和豆类混合食用，主要是考虑A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用答案：D405.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）。A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加热答案：D406.身体中储存铁量最多的地方为何？（）A、脾B、肝C、骨髓D、肾答案：B判断题407.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C408.食用荷包蛋时以（）吸收率最高。A、三分熟蛋B、溏心蛋C、全熟蛋D、焦蛋答案：B409.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品答案：B410.下列哪项不是食物污染的种类？（）A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染答案：B411.黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。A、小麦B、大麦C、大米D、花生答案：C412.人体所需要的营养，一般都是靠食品得来的，一般不具有供给热能的物质是A、水B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质答案：A413.以下不属于双糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：B414.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素答案：B415.中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的5％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、鱼、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：A416.稻米淘洗是烹制米饭的重要工序，也是保护（）和水溶性蛋白质的重要手段。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E答案：B417.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）。A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、对血细胞的损害D、抑制食欲答案：B418.油温是菜肴烹制的关键，油温的高低对肉菜营养素影响很大，根据科学实验证明，油温在（）时炒或炸的食品营养素保存率较高。A、160°CB