7.4.2基本营养物质脂类蛋白质课件高一下学期化学人教版

第七章

有机化合物第四节

基本营养物质第2课时

油脂、蛋白质【核心素养】1.宏观辨识与微观探析:能从微观上探析氨基酸、油脂的分子结构并推测化学性质。2.科学探究与创新意识:能设计实验验证蛋白质的的性质。3.科学态度与社会责任:能通过蛋白质、油脂用途的学习，体会化学学科的社会价值。【教学重难点】重点:蛋白质的性质、油脂的结构及性质难点:油脂的结构、皂化反应思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？糖类蛋白质油脂1.组成

蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、P、S等元素组成。2.存在

①生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒

②在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物一、蛋白质①含有共同的官能团：氨基-NH2

、

羧基-COOH②氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸③氨基酸的性质

聚合反应：氨基酸→多肽→蛋白质羧基-COOH→酸性氨基-NH2→碱性二、蛋白质的性质1.水解2.水溶性

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。3.两性

蛋白质分子中存在羧基（-COOH)和氨基(-NH2)，

因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。4.蛋白质的变性

蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。蛋白质的变性是不可逆的化学变化应用：杀菌消毒物理因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等化学因素①强酸、强碱②重金属盐(Cu2+、Pb2+、Hg2+、Ag+、Ba2+、Mn2+等）③某些有机物(甲酸、甲醛、酒精、丙酮、苯酚等)1.为什么医院里用高温、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？2.在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么。【思考与讨论】3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒能否改服BaCO3细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。5.蛋白质的盐析

蛋白质溶液加入某些轻金属无机盐（Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。盐析是可逆的物理变化

应用：用于分离、提纯蛋白质6.蛋白质的特征反应①

蛋白质浓硝酸②燃烧→有烧焦羽毛的气味变黄颜色（显色）反应应用:鉴别蛋白质产品如真假羊毛衫、蚕丝被、真皮与PU皮等7.蛋白质的用途①蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。②毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。③从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。④绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（

）A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（

）A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同【课堂练习】CC3.下列说法正确的是（

）A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.涂抹医用酒精进行消毒，没有发生化学变化D.蛋白质在酸、碱、酶等作用下可以水解，生成多肽，最终生成氨基酸4.下列叙述不正确的是（

）A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法鉴别蛋白质系统集成

P111系统集成

P112变式2DB二、油脂1.分类

根据室温下的状态，分成油(液态)和脂肪(固态)。油脂植物油：含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯动物脂肪：含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯2.物理性质①密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感②难溶于水，易溶于有机溶剂③天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点油脂不是高分子化合物2.组成与结构

油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应所生成的酯硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH高级脂肪酸甘油R1、R2、R3

可以相同，也可以不同3.油脂的氢化——又称油的硬化硬脂酸甘油酯（脂肪）油酸甘油酯（油）①液态植物油含有不饱和键，可以发生加成反应，可以使溴水褪色②硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。

4.油脂的水解①油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸（可逆反应）②皂化反应

油脂在碱性条件水解生成甘油和高级脂肪酸钠（不可逆反应）

①工业上利用这个反应来制造肥皂。

②并不是所有酯的水解反应都称为皂化反应。硬脂酸钠(肥皂)脂肪植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠甘油、水上层:

下层:高级脂肪酸钠加填充剂压滤、干燥成型成品肥皂甘油、食盐溶液甘油蒸馏皂化氯化钠搅拌、静置盐析制肥皂的简单流程：盐析:加入无机盐使某些有机物溶解度减小而析出的过程分层5.油脂的存在和用途(1)存在：各种植物的种子、动物的组织和器官中(2)用途：①食用，提供热量；

②保持体温、保护内脏器官；

③增加食物滋味、引起食欲；

④制肥皂、甘油等；1.下列关于油脂的叙述不正确的是（

）A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色2.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是（

）A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物【课堂练习】DD3.下列说法不正确的是（

）

A.油脂是高级脂肪酸生成的甘油酯B.植物油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下均可发生皂化反应D.油脂