导游基础知识分类模拟题37

导游基础知识分类模拟题37一、单项选择题1.

汉族的酿酒历史悠久，距今已有______余年的历史。A.4000B.3000C.5000D.2500正确答案：A[解析]中国是世界上最早酿酒（江南博哥）的国家之一，其中汉族的酿酒历史悠久，距今已有4000余年的历史，名酒有茅台酒、汾酒等。

2.

“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是______的特点。A.徽菜、川菜B.浙菜、湘菜C.苏菜、鲁菜D.闽菜、粤菜正确答案：C[解析]苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，具有“原汤原汁、甜咸适中”的特点；鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，具有“浓少清多、醇厚不腻”的特征。

3.

下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是______。A.麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼B.麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪C.宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会D.鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝正确答案：C[解析]四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国“四大菜系”。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜；B项，麻辣仔鸡属于湖南菜；D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。

4.

四川民间传统的美味面点中，又称“馄饨”的是______。A.钟水饺B.抄手C.肠粉D.担担面正确答案：B[解析]“抄手”，是四川人对馄饨的特殊叫法，因包制时要将面皮的两头抄拢而得名。

5.

下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是______。A.葱爆羊肉B.竹蛏豆腐C.文思豆腐D.带子上朝正确答案：C[解析]文思豆腐，以豆腐为主要材料，是一道有着悠久历史的淮扬素菜菜肴。A项，葱爆羊肉的主要材料为羊肉；B项，竹蛏豆腐的主要材料为竹蛏(肉食类海产品)、豆腐；D项，带子上朝的主要材料为鸭肉和鸽肉。

6.

下列都属于福建风味的是______。A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D.蛎饼、土笋冻、鼎边糊正确答案：D[解析]AC两项，马蹄糕属于广东风味的小吃；B项，豌豆黄属于北京风味的小吃。

7.

“赖汤圆”迄今已有百余年历史，因赖姓老板所制作的汤圆而得名，是______著名的小吃。A.成都B.广州C.合肥D.重庆正确答案：A[解析]“赖汤圆”迄今已有百年历史，因赖老板所制作的汤圆而得名。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

8.

八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是______。A.湘菜B.闽菜C.浙菜D.淮扬菜正确答案：A[解析]湘菜由湘江流域、洞庭湖地区的菜肴发展而成，尤以长沙菜为主，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，由福州菜、闽南菜、闽西菜组成，福州口味偏酸甜，闽南口味多香辣，闽西口味喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩、清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽、鲜淡、平和。

9.

号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是______。A.鱼香肉丝B.麻婆豆腐C.宫保鸡丁D.回锅肉正确答案：D[解析]回锅肉，又称熬锅肉，是四川民间的传统菜肴，号称“川菜第一肴”，有“过门香”之称。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

10.

金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用______制作的菜肴久负盛名。A.鸭B.鸡C.鱼D.豆腐正确答案：A[解析]金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区。南京菜口味醇和，特别讲究七滋七味，“七滋”即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，“七味”即鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。其中，用鸭制作的菜肴久负盛名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

11.

葡萄酒焖鸡又称______。A.白斩鸡B.贵妃鸡C.文昌鸡D.东安仔鸡正确答案：B[解析]葡萄酒焖鸡，又称贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜，源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。

12.

“驴打滚”是名点______的又一称谓。A.小窝头B.豆面糕C.豌豆黄D.艾窝窝正确答案：B[解析]豆面糕，又称“驴打滚”，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。A项，小窝头，又称窝窝头，是由小米面、玉米面、栗子面混合而成；C项，豌豆黄是北京习俗“三月三”的传统小吃；D项，艾窝窝，又称江米糕，是北京传统风味小吃。

13.

有“一菜一味，百菜不重”之称的是______。A.北京菜B.济南菜C.淮扬菜D.河南菜正确答案：B[解析]济南菜，以清香、鲜嫩、味纯著称，俗称“一菜一味，百菜不重”，尤其在选料、烹制上，巧妙地用高汤进行调制，形成济南菜的一大特色。济南的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。

14.

下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是______。A.御笔猴头B.桑莲献瑞C.扒羊肉条D.糖醋素鲤正确答案：C[解析]扒羊肉条，属于清真菜，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以扒菜为主，口味属于成鲜味。A项，御笔猴头是孔府传统宴席名菜；BD两项均是汉族传统素菜。

15.

“汽锅鸡”是______名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。A.贵州B.广东C.云南D.福建正确答案：C[解析]汽锅鸡，是云南独有的高级风味菜，由于它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，所以在国内外均享盛誉。

16.

广式月饼是由______面团制作而成。A.膨松B.油酥C.浆皮D.米粉正确答案：C[解析]广式月饼，由浆皮面团制作而成，是中国南方特别是广东民间传统的应节食品，分为咸、甜两大类。

17.

山东菜是我国四大菜系之一，其特点是______。A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B.取料广博奇杂而重生猛C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D.取料广泛，味型丰富，百菜百味正确答案：C[解析]山东菜，又称鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点；B项属于粤菜的特点；D项属于川菜的特点。

18.

经营素食的名店是______。A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼正确答案：B[解析]上海功德林，以经营素食为主，创始于1922年，是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有“素食鼻祖”之称。

19.

下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是______。A.爆炒地猴B.鸡汤汆海蚌C.佛跳墙D.鱼香肉丝正确答案：C[解析]闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙是由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的名菜，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，号称“闽菜第一菜”。

20.

下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是______。A.天津——素菜包B.桂林——肥肠粉C.北京——沙琪玛D.上海——四季美汤包正确答案：C[解析]A项，素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃，味美爽口，多吃不腻；B项，肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，麻辣鲜爽，色红味美；C项，沙琪玛是满族的一种食物，也是北京著名京式四季糕点之一，具有色泽米黄、口感酥松绵软、香甜可口、桂花蜂蜜香味浓郁的特色；D项，武汉的四季美汤包，是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的，具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜等武汉风味特色，花样繁多，风味独特。

21.

刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是______。A.北京菜B.四川菜C.上海菜D.粤菜正确答案：C[解析]上海菜是吸取了川菜、粤菜、京菜、湘菜等诸多菜系以及西餐的风味特色发展而成为独具一格的江南菜系。其特点包括：①刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；②擅长红烧、滑炒、汤氽、煨、糟、炸，精通芡烩和糖醋，善于烹制河鲜，镂雕工艺独到。

22.

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以______最为著名。A.关中臊子面B.岐山臊子面C.乾州臊子面D.渭南臊子面正确答案：B[解析]臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食，有着悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面面条细长，厚薄均匀，筋韧爽口，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣。

23.

西安饺子宴、西安著名的牛羊肉泡馍和______，一起被誉为“西安饮食三绝”。A.刀削面B.仿唐菜点C.清油盘丝饼D.酿皮子正确答案：B[解析]A项，山西刀削面同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，合称为我国“五大面食名品”；B项，西安著名风味小吃牛羊肉泡馍、饺子宴和新开发的仿唐菜，合称西安“饮食三绝”；C项，清油盘丝饼是济南传统的风味小吃之一；D项，酿皮子是回族独特的风味小吃之一。

24.

一般来说，点心、小吃可分为______、广式、苏式三大流派。A.京式B.川式C.鲁式D.浙式正确答案：A[解析]一般来说，点心、小吃可分为“南味、北味”两大风味，“京式、广式、苏式”三大流派。

25.

蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于______风味名点。A.江苏、上海、陕西、天津B.山东、上海、广东、天津C.江苏、上海、广东、天津D.福建、上海、陕西、天津正确答案：C[解析]江苏著名的小吃有：三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、秦淮六绝、黄桥烧饼等；上海著名面点小吃有：南翔馒头、鸽蛋圆子、四季糕、粽子、五芳斋点心、老大房糕点、麦疙瘩等；广东著名面点小吃有：广式月饼、马蹄糕、鸡仔饼、娥姐粉果、肠粉、广东虾饺等；天津名点小吃有：“狗不理”包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花等。

二、多项选择题1.

各类黑茶的紧压茶是______等兄弟民族日常生活的必需品。A.藏族B.蒙古族C.傣族D.维吾尔族E.回族正确答案：ABD[解析]紧压茶是指以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。各类黑茶的紧压茶主要是藏族、蒙古族和维吾尔族的生活必须品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

2.

配制酒一般以______为酒基。A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒E.红酒正确答案：ABC[解析]配制酒，是以白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配合中药材、芳香原料和糖料等制成。其中，用中药材配制的酒称为药酒，如竹叶青等。

3.

五粮液因采用五种粮食为酿酒原料而得名，属于其原料的有______。A.高粱B.大米C.小米D.糯米E.小麦正确答案：ABDE[解析]五粮液酒，是选用优质大米、糯米、玉米、高梁、小麦五种粮食巧妙配方酿制而成，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，在大曲酒中以“酒味全面”著称。

4.

维吾尔族平时的主食包括______。A.馕B.拉面C.烤全羊D.抓饭E.手扒肉正确答案：AB[解析]维吾尔族著名的风味菜肴和小吃包括：①烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串；②油馓子、银丝擀面、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、葡萄干、哈密瓜、黄萝卜酱等，而维吾尔族的主食是馕和拉面。

5.

下列对鲁菜的描述正确的有______。A.调味重清爽鲜淡平和B.主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长D.传进宫廷，成为御膳的主体E.代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠正确答案：BD[解析]A项，属于淮扬菜的特点；C项，属于川菜的特点；E项，香菇炖鸡是江苏菜的代表菜。

6.

下列对冀菜描述正确的有______。A.冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成B.冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派C.宫廷塞外派以承德为代表D.京东沿海派以唐山为主E.冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等正确答案：ABCD[解析]冀菜的三大流派包括：①冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；②宫廷塞外派，以承德为代表，其主要特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；③京东沿海派，以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有：烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。

7.

下列关于紫砂茶壶特点的表述，正确的有______。A.是具有双重气孔结构的多孔性材质B.导热系数低C.口盖准缝严密D.酸碱度属于弱碱性E.保温性能好正确答案：ABCE[解析]紫砂壶是具有双重气孔结构的多孔性材质，气孔细微、密度高，有较强的吸附力，有利于茶中香气物质浸出，蒸发量提高，茶汤香浓。它能吸收茶之香味，保持较长时间；比瓷壶的导热系数低，保温性能好。紫砂无釉陶口盖合烧制作，准缝严密，位移公差＜0.5毫米，精者“不苟发丝”。D项，紫砂茶壶的酸碱度属于中性。

8.

菜系，又称“帮菜”，是指在______等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。A.选料B.饮食C.切配D.口味E.烹饪正确答案：ACE[解析]菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有：①当地的物产和风俗习惯；②气候差异；③烹饪方法。

9.

下列属于我国著名品茗泉的有______。A.江苏无锡惠山泉B.甘肃敦煌月牙泉C.江苏镇江中泠泉D.浙江杭州虎跑泉E.云南大理蝴蝶泉正确答案：ACD[解析]我国的名泉按功能可以分为：①观赏泉，即作为景观而成名的泉，著名的观赏泉有：大理蝴蝶泉、敦煌月牙泉、台南水火泉、广元含羞泉、庐山谷帘泉、北京玉泉、济南趵突泉、镇江中泠泉、杭州龙井泉、虎跑泉、无锡惠山泉、太原晋祠难老泉等；②品茗泉，即与茶、酒文化相关联的泉，中国五大品茗泉有镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州虎丘观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉；③沐浴泉，按成分可以分为氡泉、碳酸泉、硫化氢泉、铁泉、碘泉、溴泉等十二类型，其中氡泉为十二类之首，有“矿泉之精”美称。著名的沐浴泉有辽宁汤岗子温泉、北京小汤山温泉、南京汤山温泉、广东从化温泉、内蒙古阿尔山温泉、台湾阳明山温泉等。

10.

寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精，______的素菜享有盛名。A.厦门南普陀寺B.杭州灵隐寺C.上海玉佛寺D.普陀慧济禅寺E.湖北武当山正确答案：ABCE[解析]中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。其中，寺院菜泛指道教宫观、佛教寺院烹饪的素食菜肴。寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。厦门南普陀寺、杭州灵隐寺、上海玉佛寺、成都宝光寺、湖北武当山的素菜享有盛名。

11.

下列名菜中属于孔府菜的有______。A.怀抱鲤鱼B.清汤燕窝C.黄焖鱼翅D.乌龙戏珠E.诗礼银杏正确答案：AE[解析]孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、佳客时特备，宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。它是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来的，是乾隆时代的官府菜，代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、一品锅、怀抱鲤鱼等。BC两项，清汤燕窝、黄焖鱼翅均是谭家菜的代表名菜；D项，乌龙戏珠属于闽菜的代表名菜。

12.

下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有______。A.讲究色、香、味、形，选料极为广泛B.讲究刀工，注意掌握火候C.烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D.所制成的菜肴具有多种口味E.宴会多采用位餐正确答案：ABCD[解析]中国烹调的主要特点包括：①选料