生日蛋糕采购投标方案（技术方案）

生日蛋糕采购方案投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。第一章项目整体服务设想 第一节服务理念 二、优质服务类理念 三、服务境界理念 第二节项目管理模式 一、管理原则 二、管理步骤 六、实行时效工作制 七、全天候服务 25 第三节项目实施承诺 一、供货质量承诺 二、项目完成承诺 28三、售后服务承诺书 第一节项目组织结构图 2 一、人员配备 三、人员岗位职责 第三节人员管理措施 一、日常管理措施 二、考核管理措施 三、健康管理措施 5 第三章项目拟投入的设备 第一节烘焙设备和工具 一、烘烤设备 二、机械设备 三、恒温设备 四、常用工具 第二节烘焙设备保养 一、鲜奶搅拌机 二、打蛋机(20升；40升) 三、搅拌机(一包粉，两包粉) 四、整形机 71五、半自动分割滚圆机 六、酥皮机 793 十、切片机 第四章生日蛋糕的生产工艺 一、食品安全小组体系 二、产品描述 第二节加工基本方式 一、工艺流程图 二、工艺描述 第三节现场卫生控制 一、个人卫生标准 二、裱花间卫生标准 三、设备器具 第五章供货方案 第一节供货能力 一、设备能力 二、原料保障能力 三、人力资源配置情况 4五、财务能力 六、质量保障及管理能力 七、应急保障能力 第二节供货实施阶段划分 一、任命实施工作小组 二、管理层批准 三、筹资计划 五、详细的供货计划 六、供货进度安排 七、生日蛋糕运输 八、验收交付使用 第三节供货计划安排 一、生产时间安排 三、运输时间安排 五、交付安排 第四节供货保证措施 二、验收方案 三、供货保障措施 5五、运输保证措施 六、生产及库存管理措施 七、经济措施 第五节增值服务 一、兑换形式 二、兑换要求 第六章包装、配送方案 第一节包装的设计 一、色彩的把握 二、构图技巧的把握 三、文化内涵的把握 第二节生日蛋糕的预定 一、适用对象 二、产品价格及图案 三、预订情况 五、取货流程 第三节配送管理制度 一、总体方案 二、配送范围及流程 三、配送管理制度 四、配送要求 第四节配送服务体系 6一、物流配送作业系统 二、物流配送信息系统 三、食品物流配送体系的完善 第五节配送服务队伍管理 一、人员管理制度 二、送货服务行为规范 三、送货服务用语规范 第六节配送安全保障措施 一、安全保障工作实施依据 二、工作职责 三、监管方式 第七节配送过程卫生保障措施 一、运输管理基本要求 二、运输过程控制 保鲜措施 第八节蛋糕运输方案 一、运输组织机构及车辆配备 二、运输服务方案 三、蛋糕各环节的冷链运输 7 210第一节项目验收管理 一、验收人员 二、验收方法 第二节项目验收流程 一、验收准备 二、核对凭证 三、实物检验 第三节验收质量标准 一、外观、感官要求 二、理化要求 三、食品添加剂 四、检验方法 第八章项目管理制度 第一节人员管理制度 一、人员健康检查管理制度 二、人员学习培训制度 三、人员文明服务制度 五、食品安全自查和食品安全管理员制度 六、客户服务人员管理制度 七、检验员管理制度 第二节公司内部管理制度 8一、人事管理制度 二、经营管理制度 三、财务管理制度 第三节食品安全卫生管理制度 一、食品安全管理 二、安全防范管理制度 三、卫生安全保障制度 第四节食品卫生、质量检验制度 一、检测设备管理制度 二、检验室安全管理制度 三、食品质量卫生检验制度 第五节供货服务各项管理制度 一、原料进货验收制度 效防止污染、损坏或变质管理制度 三、食品包装、存储、运输管理制度 五、出货管理制度 七、运送管理制度 八、不合格食品召回、销毁制度 第六节台账管理制度 一、食材盘点制度 9二、货源可追溯管理制度 三、进货台账管理制度 五、食品出库检验和记录制度 六、索证索票制度 第七节投诉处理管理制度 一、客户沟通 二、客户投诉处理 第八节项目档案管理制度 二、档案资料管理的要点 三、档案管理流程 五、档案保管制度 六、档案复制制度 七、档案查借阅制度 八、档案库房管理制度 九、档案利用制度 十、档案统计制度 第九章应急预案 第一节食品质量问题处理预案 二、工作原则 三、适用范围 五、质量事件处置工作制度 六、现场应急处理 七、后期处理 八、日常应对措施 九、采购单位损失补偿方案 第二节食品仓储应急预案 一、工作目标及原则 二、应急保障 三、处置措施 四、处置程序 五、培训与演练 第三节运输过程突发事件处理预案 一、货物运输安全事故应急处理措施 二、运输中车辆突发事件处理预案 三、交通事故应急预案 五、其他应急事件处理方案及措施 第四节保证供货应急预案 一、准备工作 二、组织过程 三、异常情况的处理 第五节突发公共卫生事件应急预案 一、总则 二、应急处置基本原则 三、危害程度分析 八、信息报告与披露 十、应急保障 十一、培训和演练 说明(四)其他法律法规。第一章项目整体服务设想第一节服务理念(1)是否满足客户受重视的需求(2)是否满足客户被理解的需求——对客户的四个充3.向客户提供个性化服务(给客户惊喜)4.不但要问客户喜好什么,更要问客户忌讳什么;不明12.从最有抱怨的客户那里能得到最有价值的意见和建客户留足面子，不能让客户尴尬感动(1)客户的投诉就是火警，要按119的原则火速处理(2)快速到现场。(1)建立客史档案(2)定期联系拜访第二节项目管理模式(一)管理体制的设置原则(四)超前谋势，强化预控的原则(五)自主创新，攻克难关的原则(六)抓住主要矛盾，注意矛盾转化的原则(七)管理有序，安全质量受控的原则成重点突破，闭环优化的态势。所谓受控，就是进度受控。(八)技术入手，经济结束的原则(九)预防风险，化解危机的原则(一)制定目标(二)组织实施第三件事情是想办法把要做的事情和这些岗位配合起(三)作出决策最后一点，决策的过程中，很重要的是要知道不同的意见。(四)监督和控制(五)培育人才行业的发展过程证明了要达到高质量的服务水平必须实行全天24小时服务，设热线服务电话。优质的服务、优良的作风和优美的环境让客户满意)的工作理念外，还结合工作实践，提出了“服务育人，管理育人，第三节项目实施承诺投标单位(盖章):投标人授权代表(签字):保证我公司供应的蛋糕符合招标文件的技术规格和参5.提交结算资料的承诺在蛋糕完成供货后X日内，一次性提交完整6.和采购单位配合方面的承诺投标单位(盖章):投标人授权代表(签字):本着“为顾客提供最满意的食品和服务”的经营宗旨，3.我公司所提供的蛋糕，非人为损坏，若因质量问题，投标单位(盖章):投标人授权代表(签字):第二章项目组织机构及人员岗位职责第一节项目组织结构图部第二节人员配备及部分岗位职责项目人员配备表职务姓名职称上岗资格证明已承担项目情况证书名称级别证号专业所服务单位数项目名称项目经理简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事项目经理年限项目经理资格证书编号在服务期和已完成项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量项目人员简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限在建服务期和已完成项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量(一)客服组工作职能2.接洽并处理公司与客户之间有关配送及服务的具体6.按客户合同要求制订配送服务计划和服务时间安排(二)物控组工作职能(三)财务部工作职能9.考察采购部资产增减的情况和往来款构成及清理情(四)综合组工作职能(一)客服部主管(1)基础管理工作(2)日常管理工作(1)每日工作①检查服务台卫生及客服部员工的仪容仪表检查交接(2)阶段工作②每周对典型顾客投诉案件及顾客意见分析并汇报处(二)客服带班岗(1)每日工作①营业前30分钟进场。(2)阶段工作(三)服务专员岗(1)营业前30分钟进场。(3)顾客咨询导引工作。(4)发票开立。(5)退换货处理。(9)失物登记认领工作。(四)物控部经理岗位职责(五)采购部主管岗位职责(六)仓库主管岗位职责(七)搬运队长岗位职责6.协调自理本队业务工作上与其他科室及有关部门的(八)蛋糕配送负责人岗位职责3.负责对合作方按照订单提供的原材料进行验收及签(十一)配送内勤人员岗位职责8.对需求方提出的要求及问题及时整理汇报给配送负(十二)配送库管员岗位职责5.每月1日与内勤人员进行一次月盘，查看货物有无变质、腐败、过期等现象，如有问题及时，上报配送负责人；(十三)财务部经理岗位职责12.有权向总经理或人事部门建议任免所管部门的管理(十四)财务部总账岗位职责8.考察资产增减的情况和往来款构成及清理情况等13.协助财务主管进行财务管理制度及核算流程优化设(十五)财务部成本会计岗位职责(十六)财务部应收应付岗位职责(十八)行政管理工作职责(十九)人力资源管理工作职责度，并根据实际情况不断修订和完善，组织实施对各层级、4.员工发展：组织各部门配合制定公司年度培训计划，业生涯发展手册，设计合理的晋升标准.任职资格条件以及(二十)法务管理工作职责措施和法律意见；协助公司投资、项目部门办理公司注册、报告公司合规风险，提出有效的风险处置方案或整改意见。第三节人员管理措施一、日常管理措施1.从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫3.从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)2.食品安全管理人员应制度从业人员食品安全教育及3.食品安全及教育和培训应针对每个食品加工操作岗5.建立分拣、清洗、包装人员食品安全知识培训档案，3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康3.组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的第三章项目拟投入的设备第一节烘焙设备和工具(1)电烤炉2.微波炉1.和面机和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各原辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌砂浆开始运动，和面机常见的有立式和卧式两种。处理能力为半包粉、3.分割机分割机的主要作用是能自动而精确地将发酵面团按照搓圆机的主要作用是将由分割机分割出来的面团搓转6.成形机7.切片机10.不锈钢炸锅(1)抹刀(2)刮刀(3)锯齿刀(4)分刀(5)滚刀3.模具(1)烤盘(2)蛋糕模具(3)面包模具(4)点心模具(5)巧克力模具(6)月饼模具4.其他工具(1)称量工具(2)面杖工具、走槌工具(3)粉筛(4)毛刷(5)平底锅(6)转盘(7)裱花袋(8)裱花嘴第二节烘焙设备保养(一)使用方法(1)机器不运转：(三)注意事项二、打蛋机(20升；40升)(1)装上打蛋桶，根据不同需要装上不同的搅拌器.搅的开口与搅拌干上的销卡住，一保证搅拌器不能掉下(搅拌器一定要转到位并卡住)(3)本机器有两种搅拌器，用途如下：(1)日常保养前一定要清洗搅拌桶和搅拌器件。用湿擦布擦净机器各处。(2)故障检测与维修1)调整机台与机身滑道后方的松紧度；2)将机台放最低，清洁机台滑道上半部杂物；1)检查电源插头是否插好，是否通电。2)检查电源开关器停止转动后方可调整换挡手柄。本机不能开机换挡!三、搅拌机(一包粉，两包粉)当电源接通时，按启动键指示灯亮，表示电源接通无障碍。(2)欲以半自动操作本机时，将手动/自动启动按钮调到手动位置(红灯亮)。请依序操作：按“I”按钮慢速启动到和“”下面的计时器，然后按“手动/自动按钮”到自动状态(红灯亮)。再按“I”慢速启动开关即可。此时本机在全自下，本机不能直接快速启动)时无需重新设定(时间的设定可以可依搅拌物的需求来设定)(1)日常保养(2)故障检测与维修2)检查安全网罩保护微动开关是否正常；(在机壳内)3)主电源线是否断裂(拉断或老鼠咬断)4)检查线路板自动保险线是否短路跳脱。5)检查是否有电线和马达的电磁开关因负荷过大而跳(3)搅拌时请勿过量，以免损坏搅拌器或轴承。(6)切勿加入较大的冰块，应加入碎冰或冰水。(7)加入冷冻的肉馅及面团时请先退冰之后使用。面团由投料口放入，从铁链口出来并卷起起，即完成工作。净或发现杆有伤痕，即将刮板拆下清洁及检视是否有受损，圆平台上的灰尘和油污。以2Kg面团反复试机直至机头和搓(4)调整机头上的刻有花纹的调整杆，80g对应8.50g离开约1mm后，慢慢压下滚圆杆约3-5秒钟，面团越小时间(1)日常保养团，请用干净布沾水清洁。机身部分请用干净布沾水擦拭，(2)故障检测与维修1)加压干向上不到位。2)把手拉簧力不够。1)电源线是否松脱。2)开关是否接通看指示灯亮与否。3)查看马达皮带是否松弛。4)压下滚圆杆，查看连杆是否工作。1)滚圆盘旋向是否正确。2)分割框的安装方向是否正确。(一)使用方法(二)日常保养与故障检测及维修清理(1)机器不工作(2)机器有异响③检查各部位轴承：先确认输送带与滚筒建应无杂物，(三)注意事项(一)使用方法头，按下蒸汽开关(一般3-5秒),即可产生大量蒸汽。(三)注意事项烘焙定时加烘焙定时减(1)开主电源。(5)关上炉门，台车开始旋转，打开计时器开关。(7)烤焙食品未放满台车时请平均间隔方式插盘至台炉子的烤焙时间、温度及蒸汽系统最初需要一定的调试(2)为了得到更好的使用效果请参考以下方法：①设定正确的蒸汽时间，若不知道应设定多试且由15秒开始并逐渐减少秒数。②蒸汽使用时间太长或连续使用次数过多，是不会得到(3)注意事项：①在使用蒸汽时风车时停止转动，是为了取得更②多余的水分从后侧出水口流出，出口管径1/2(1)日常保养(2)每月保养关掉水源，取下水管上的滤芯，在水龙头下冲洗滤芯。检查台车驱动链条并上润滑油，检查或调查链条张力，(3)每三个月保养1)确保配电盘的总进线开关切换到“OFF”位置，即关九、冷藏醒发箱(一)使用方法2.打开主电源开关。3.打开控制面板上电源开关(按on/off键)4.设定冻藏醒发室的冻藏时间，在冻藏醒发箱可将温度降至+2℃抑制面团发酵，到达设定的时间后才开始发酵过程。5.设定冻藏醒发室醒发温度：按温度控制器上的“<”或“>”将醒发温度设定在所需的温度(一般设定在38摄氏度，特殊面团除外)。2.设定醒发室醒发湿度：按湿度控制器上的“<”或“>”键，将醒发湿度设定在所需的湿度(一般设定在80%,特殊面团除外)7.当醒发室内湿度低于设定温度时，加温指示灯亮。醒发室内进行加温。当温度达到设定值时。加湿指示灯熄灭，发室内进行加湿。当温度达到设定值时。加湿指示灯熄灭，(二)日常保养与故障检测及维修(1)冷凝器上散热片每三个月要清洁一次。(3)每天清理箱内杂物，保持箱体干净。(1)没有电源(面板开关)(2)不制冷(不降温):方法：查控制零件故障换新(计时器、温控器、接触器),查②检查方法：压缩机不启动(保护器动作)无法正常运(3)不加热(不升温):接触器、电热管)其中一项故障；解决方法：换新(从指示(4)湿度不够2)电磁阀故障。3)计时器故障(蒸气式无计时器)2)没有进水。3)水管阻塞。4)计时器故障。(5)湿度过大2)水电磁阀故障。3)加湿计时器故障。1)湿度控制器故障。2)湿度设定太高。3)电磁阀故障。1)换湿度控制器。2)调整湿度值。3)清除阻塞物。4)计时器调整喷水时间。(3)注意事项：(一)使用方法3.进料板(后滑道)左右的护杆可以通过手柄可调节进料宽度；出料板(前滑道)左右的护杆用以保证切好的面包(二)日常保养与故障检测及维修(1)切片不均匀1)刀片不锋利；2)切片物料硬度太高；3)切片物料的粘汁将刀刃粘住；4)用力不均匀。1)卸下刀片用磨石磨锋利；2)将切片物料烘软；3)卸下刀片将粘汁抹去。(2)工作时，电机停止转动1)送料过多，将刀盘卡住；2)开关接触不良。1)看下刀盘，取出卡住的物料；2)开关触点调整或调换开关。第四章生日蛋糕的生产工艺链中各类组织的要求》,加强对食品安全管理体系运行的领导，特任命安全小组组成人员如下：姓名组内职务部门职务小组职责学历及专业备注组长部长负责HACCP体系建立的领导工作及工厂硬件改造任务法律专业/20年副组长品控部经理1.负责审核体系文件及质量管理规划；2.组织相关部门全员推动质量相关工3.协助厂长完成HACCP计划工作。食品科学与工程/20年执行组长品控部副经理1.负责建立体系文件及运行实施；2.负责组织前提方案、HACCP计划的验证3.负责顾客投诉事件的原因调查。食品科学与工程/17年组员品控部质量顾1.负责修改和发放HACCP计划；2.参与前提方案、HACCP计划的验证工分析化学/30年问组员生产部经理1.组织落实HACCP计划、前提方案；食品生产/14年组员生产部主任1.在生产中落实HACCP计划、操作性前提方案；2.负责CCP的监视、纠偏工作；3.负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理；4.监督员工严格执行工艺规定；5.监督做好生产中各种记录并对其进行食品科学与工程/12年组员仓库主管1.做好仓库的物料统计盘点工作；2.做好仓库环境卫生工作；3.做好库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染或变质；/10年组员研发部经理1.审核产品工艺流程，以确保其与实际2.协助做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作；3.评价因软硬件改造对工艺、产品风味食品科学/10年组员采主1.从合格供应商处采购原材料；购部管2.组织对供应商进行现场审核。应管理/13年组员工程部主管1.做好设备维护保养计划并实施；2.监督做好设备的维修和维护、保养工作。机械维修/6年组员人事部经理工商管理/15年组员销售部经理食品生产/15年组员研发部负责信息采集和文件编撰。研究生/食品科学与工程二、产品描述产品名称生日蛋糕产品标准原料及辅料成主辅料蛋白液、蛋黄液、白砂糖、大豆油、稀奶油、低筋粉、水、干酪、糖粉、果酱、甜菜汁添加复配焙烤食品酸度调节剂(塔塔粉)、复配膨松分剂剂(泡打粉)、红曲粉主要感观指标形态：完整、不变形、不析水、表面无裂纹；色泽：色泽均匀正常，装饰材料色泽正常；气味：应具有蛋糕的香味和奶油的香味，无异口感：口感细腻凉爽、装饰材料符合其应有的风味，无异味；理化指标指标干燥失重/(g/100g)蛋白质/(g/100g)脂肪/(g/100g)总糖/(g/100g)卫生指标指标酸价(以脂肪计)(KOH)过氧化值(以脂肪计)铝的残留量(干样品，以AL计)/(mg/kg)黄曲霉毒素B1/(μ微生物指标指标菌落总数/(cfu/g)大肠菌群/(cfu/g)沙门氏菌金黄色葡萄球菌/(cfu/g)霉菌计数/(cfu/g)包装方材料底卡、吸塑盒储藏条件0~4℃冷藏保存运输方式严格控制运输温度，避免雨淋、日晒，搬运时小心轻放，不得同有毒、有害、有异味等可能对产品发生不良影响的物品混装运输产品供应对象经销商、消费者标签及使用说明注明产品名称、生产日期、净含量、配料、保质期、贮存条件、生产厂商、生产地址、SC编号、执行标准、联系方式等，符合GB7718、GB28050要求产品预期佐餐，适用于广大消费群食用，销售对象无特殊限制用途消费者食用方法开袋即食保质期限冷藏保存2天敏感人群对小麦制品\蛋制品\乳制品\大豆制品等过敏者慎用②从配料表中进行分析④从过去不合格产品发生得知⑥小组成员头脑风暴法(2)应用以上方法对产品从接收至储存运输的每个工如下表：危害的风险评价频繁经常偶尔很少危害的严重性灾难性AABBC严重AABCC中度BBCCD轻微CCCCD可忽略CCDDD(3)危害的风险评价：按不同颜色分别表示极高风险(A),高风险(B),中等风险(C),低风险(D)。对于已识别的显著危害主要通过“CCP判断树”进行分不是CCP点否否是否是四、工艺危害分析表原料名称确定本步骤中引入的、受控的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害显著吗(是/否)对显著危害的判断提出依据危害可接受水平危害评估应用什么预防措施来防止是否是关键控制点频率严重性风险结果原辅料验收生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死很少严重C控制否化学性危害：过敏原交叉污染否按过敏原管理规定进行管理污染可能性小各原料卫生标准很少严重C源控制程序控制否物理性危害：异物混入否生产前经过挑选、过筛，成品经过目视检查、金检无杂质很少中度C 制否仓库储存生物性危害：致病菌、霉菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死各原料验收标准很少严重C控制否化学性危害：过敏原交叉污染否按过敏原管理规定进行管理污染可能性小很少严重C源控制程序控制否物理性危害：异物混入否生产前经过挑选、过筛，成品经过金检无杂质很少中度C—CCP3控制否面粉过筛生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死很少严重C控制否化学性危害：润滑油否以往的记录中未发生过润滑油污染很少严重C清洁消预防性维护保养计划否物理性危害：异物混入否生产前经过挑选、过筛，成品经过金检很少中度CCCP3控制否原料预处理生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死很少中度C控制否化学性危害：无否此过程无化学性危害否物理性危害：异物混入否生产前经过挑选、过筛，成品经过金检很少中度C一制否配料称量生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死很少中度(控制否化学性危害：添加剂是称量过量会导致严重化学危害符合品添加剂使用标经常严重A控制是物理性危害：异物混入否配料前经过挑选、过筛，成品经过目视检查、金检很少中度C CCP3控制否水处理致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死很少中度C控制否水垢、杂质否终端采用滤芯很少严重C控制否重金属否采购食品级涉水材料及管件。很少中度C控制否搅拌生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死很少严重C控制否化学性危害：润滑油否以往的记录中未发生过润滑油污染很少严重C清洁消预防性维护保养计划否物理性危害：异物混入否以往的记录中未发生过混入，成品经过目视检查、金检中度CCCP3&预防性维护保养计划否烘烤生物性危害：致病菌是烘烤不达标不能彻底杀死致病菌严重A控制是化学性危害：润滑油否以往的记录中未发生过润滑油污染严重C清洁消预防性维护保养计划否物理性危害：异物混入否以往的记录中未发生过混入，成品经过目视检查、金检中度CCCP3&预防性维护保养计划否冷却生物性危害：致病菌否冷却空气经过净化过滤严重C清洁消预防性维护保养计划控制否化学性危害：过敏原交叉污染否按过敏原管理规定进行管理污染可能性小很少严重C过敏源序控制否物理性危害：无否此过程无物理性危害否半成品暂存生物性危害：致病菌否按半成品仓库管理规定进行管理，污染可能性小很少中度C控制否否化学性危害：无否此过程无化学性危害物理性危害：无否此过程无物理性危害否刻模生物性危害：致病菌否人员手部及工器具经清洗消毒很少中度C控制否化学性危害：消毒剂残留否消毒液浓度严格控制很少严重C控制否物理性危害：无否此过程无物理性危害否奶油原料生物性危害：致病菌否设备、人员手部经清洗消毒很少中度C控制否化学性危害：润滑油否以往的记录中未发生过润滑油污染很少严重C消毒SOP、预防性维护保养计划否物理性危害：异物混入否以往的记录中未发生过混目视检查、金检很少中度C—预防性维护保养计划否组装生物性危害：致病菌否人员手部及工器具经清洗消毒很少中度C控制否化学性危害：无否此过程无化学性危害否物理性危害：异物混入否以往的记录中未发生过混目视检查、金检很少中度COPRP控制否冷冻生物性危害：致病菌否污染可能性小很少中度C控制否化学性危害：无否此过程无化学性危害否物理性危害：无否此过程无物理性危害否装饰生物性危害：致病菌否人员手部及工器具经清洗消毒很少中度C控制否化学性危害：无否此过程无化学性危害否物理性危害：无否此过程无物理性危害否包材消毒生物性危害：致病菌否包材消毒后致病菌污染可能性小很少严重C控制否化学性危害：否否此过程无化学性危害否物理性危害：无否此过程无物理性危害否检验生物性危害：致病菌否设备、人员手部经清洗消毒很少严重C控制否包装化学性危害：过敏原交叉污染否按过敏原管理规定进行管理污染可能性小很少严重C过敏源否序控制物理性危害：无否此过程无物理性危害否金检生物性危害：无否此过程无生物性危害否化学性危害：无否此过程无化学性危害否物理性危害：金属杂质是前工序可能带入或掉落金属物质，后续工序无法消除无异物经常严重A控制是贴标入库生物性危害：无否按冷库、成品库管理规定进行管理污染可能性小很少严重C仓库控制程序控制否化学性危害：无否已经封口不会产生化学污染否物理性危害：无否已经封口不会产生物理污染否配送生物性危害：车辆不清洁卫生，有污物和病否每车检查冷藏(冻)车温度，每车装货前都经过检查很少严重C控制否虫鼠害活动。冷藏(冻)车辆温度不达标确认后才可装货化学性危害：与有毒有害化学品、过敏原同车运输。否与运输商合同约定专车专用，不能运送非食品很少严重C控制否物理性危害：无否已经封口不会产生物理污染否五、原物料、包材危害分析表原料名称确定本步骤中引入的、受控的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害显著吗(是/否)对显著危害的判断提出依据危害可接受水平危害评估应用什么预防措施来防止是否是关键控制点频率严重性风险结果低筋粉生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死符合很少中度C控制否化学性危害：过敏原、农药残留、重金属超标、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、增白剂否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重金属超标，发生的可能性很小。食》标准不可能C控制否物理性危害：金属、木刺、橡片、面粉虫否过筛可控制此危害很少C控制否大豆油生物性危害：无否符合油》标准否化学性危害：酸价、过氧化值、否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过此类超标很少C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反很少C—CCP3控否过金检检查出金属异物制白砂糖生物性危害：致病菌、螨否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死符合《白糖》标准很少C控制否化学性危铅、二氧化硫否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重金属超标，发生的可能性很小。不可能C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C—制否复配焙烤食品酸度周节引生物性危害：无否符合否化学性危害：砷、铅否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重金属超标，发生的可能性很小。配食品添加剂通标准不可能C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C—CCP3控制否复配膨松剂生物性危害：无否符合配食品添加剂通标准否化学性危害：砷、铅否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重不可能C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反很少C否过金检检查出金属异物制甜菜汁生物性危害：无否符合S否化学性危害：砷、铅否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重金属超标。不可能严重C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C制否红曲粉生物性危害：无否符合6《红曲米 (粉准否化学性危害：砷、铅否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重金属超标。不可能C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反馈，成品可通过金检检查出金属异物很少C—CCP3控制否蛋黄液蛋白液生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死符合与蛋制标准很少C控制否化学性危害：重金属否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重不可能C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反馈，成品可通过金检检查出金属异物很少C—CCP3控制否水生物性危害：总大肠菌群否外检报告显示未发生过大肠符合很少C控制否化学性危铅、汞、硝酸盐否外检报告显示未发生过此类活饮用水》标准很少C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C—CCP3控制否稀奶油生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死符合奶奶油和无水奶油》很少C控制否化学性危害：铅、砷、过敏原否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过此很少C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C—CCP3控制否干酪生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死符合酪》很少C控制否化学性危害：砷、过敏原否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过此经常严重C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C—CCP3控制否糖粉生物性危害：致病菌、螨否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死符合092-2010霜》标准很少C控制否化学性危害：铅、砷否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显经常C控制否示未发生过此类超标。物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C制否果馅生物性危害：致病菌否后道生产过程经过高温烘烤，微生物都能被杀死符合标准很少C控制否化学性危铅、汞、铬、镉否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过此类超标。很少C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少C—制否生物性危害：致病菌否后道过程经过包材灭菌，微符合很少C控制否吸塑盒生物都能被杀死料一次性餐饮具通用技术要求》标准化学性危否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重金属超标，发生的可能性很不可能严重C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少中度CCCP3控制否底卡生物性危害：致病菌否后道过程经过包材灭菌，微生物都能被杀死符合品包装用原纸卫生标很少中度C控制否化学性危否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重不可能严重C控制否金属超标，发生的可能性很准》物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出金属异物很少中度C—CCP3控制否烤盘纸生物性危害：致病菌否后道过程经过包材灭菌，微生物都能被杀死符合品包装用原纸卫生标准》标准很少中度C控制否化学性危害：砷、铅否原料供应商已对此危害进行了控制，供应商外检报告显示未发生过重金属超标，发生的可能性很很少严重C控制否物理性危害：杂质异物否使用过程中未发现异物反过金检检查出很少中度C—CCP3控制否金属异物六、HACCP计划表1.关键控制点CCP3.关键限值监控系统10.纠正措施验证12.记录456789对象时机方法仪器频次监控者配料添加剂过量使用复配焙烤食品酸度调节剂：≤g复配膨松剂：≤红曲粉：按适量添加添加剂用量配料时录录用用电子秤精确称并记复核用量电子秤每批配料员1.重新称量、配2.用校准砝码验证称的准确3.扣留及处理从上次检查正常起的所有半成品及成品4.形成记录1.配料工每批搅拌前2.QC每日巡检3.品控部每年外校电子秤一次，并定期内校电子秤1.配料记录表；2.巡检记录3.纠正记录4.检定报告5.电子秤校准记录烘烤致病菌超标1.烘烤上下火温度1702.烘烤时间18士烤炉烘烤温度时间时间显示和记录仪温度计、计时器每炉烘烤操作工1.如偏离，停止烘烤，调整温度和时间，半成品重新烘烤或对半成品进行隔离、2扣留及处理从上次检查正常起的所有半成品及成品4.形成记录1.生产主管每日审核烘烤CCP点记录；2.品控部对成品进行出厂检验；3.品控每天验证烘烤记录1.烘烤CCP点记录表；2.检验报告；3.纠正记录；4.品控巡检记录金属检测金属异物金检机是否正常运行包装完毕时品全部过金属探测器检2.用铁直径,不锈钢和非铁的标准探测片检测金属探测金属探测仪中1次;生产开始、结束、停机再开机;中1次;包装工人1.隔离从上次检查正常起到发现异常时所有产2.查找原因，维修/更换金3.所有隔离产品全通过运行正常的金属探测仪检测确认无金属污4.形成记录1.生产部和品控部每天复查金检记录并签2.QC在每天对金属探测仪进行检测，并验证操作员工是否按照既定的操作规程进行设备3.供应商年度检验报1.金探记录表；2.纠正记录；3.厂家年度检验报告4.品控巡检表仪是否正常工作告适用于与食品安全相关的管理要素和管理体系整体绩(1)食品安全小组负责食品安全的验证和结果的分析(2)管理者代表负责食品安全验证的组织和结果的审(3)各部门参与和配合完成食品安全的验证。(1)单项验证的策划①危害分析的验证见《危害分析控制程序》有关规定。③HACCP计划的验证见《HACCP计划控制程序》有关规④危害水平低于确定的可接受水平的验证见4.2⑤食品安全管理的其他程序和文件得以实施且有效的(2)危害水平低于确定的可接受水平的验证存在不确定因素或出现潜在不安全危害时和不超过六个月可接受水平的最低要求时，且其他的验证没有显示变化时，④职责：由HACCP小组负责。(3)单项验证结果的分析①应对所策划的验证的每个结果进行系统的评价，可结2)对危害分析结论进行评审，必要时重新分析；3)对操作性前提方案和HACCP计划进行评审，必要时4)对基础设施和维护方案进行的评审；5)对人力资源管理和培训活动有效性的评价。④当验证是基于终产品的抽样检测，且该测试(4)验证活动结果的分析2)识别管理体系改进或更新的需求；3)识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；5)提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。②验证活动结果的分析可通过整体食品安全管理体系2)周期性确认，在每次内部审核时进行。④食品安全管理体系的确认应包括控制措施组合的确⑤单项验证的分析和验证活动结果的分析(整体食品安全管理体系的确认)显示体系有不符合或需要预防、更新情况，按《纠正/预防措施控制程序》要求处理。第二节加工基本方式搅拌烘烤冷却刻模组装大大制冷蔬菜清洗十生活用水洗用水加热热水见纯水处理工艺流程料用水温度、时间设定进行烘烤(烘烤时间18±1min,温度170±并用保鲜膜将整个车架包裹严实后置于0~4℃冷藏库中，暂艺规范实施。专用塑料袋在包材消毒间经过紫外灯消毒的成品经质检部检查验收后贴上标签；然后将产品置于0~4℃温度保持0~4℃。第三节现场卫生控制一、个人卫生标准确。设3个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有超过257。用1000小时更换)。250ppm消毒液浸泡5分钟消毒，次日使用前用95%酒精火第五章供货方案第一节供货能力序号设备名称规格型号数量价格备注第二节供货实施阶段划分供货实施计划的主要阶段并非严格地按照一成不变的为确保供货的顺利实施，通常需要成立一个实施小组。根据项目供货的实际需要，组建项目管理和组织机构。在供货实施期间，要对生日蛋糕的运输供应作出安排，第三节供货计划安排一、生产时间安排生产食品完交给专业检验机构进行检验并出具检验报三、运输时间安排本公司直接安排技术熟练的驾驶员驾驶运输车辆到目供货进度计划表序号内容进度时间1订单确认根据采购人要求及订货合同内容生产食品，并与采购人确认2原材料3准备生立下达生产计划准备工具4开始生产制作相应的蛋糕5成品检验对成品进行质量检验6成品发运根据订单的数量和交货日期开始发货及运输7到货采收根据采购人要求和合同内容验收8售后服务按照公司售后服务方案提供服务第四节供货保证措施(3)货物收据签收日期视为实际交货日期。(4)项目现场以合同条款资料表中规定为准。货物送达后由甲方负责人核对货物的型号和数量是否第五节增值服务3.只能在我公司门店兑换。第六章包装、配送方案第一节包装的设计此使人一看包装就能够基本上感知或联想到内在包装的为的蛋糕包装从主色调上看去并没有我们所说的与其属性相彩的对比是指色彩使用深浅、明暗、点面、雅俗等的对比。一样，是一种内在的魅力，让人能够回味无穷，意犹未尽。原料名称项目指标法规要求低筋粉理化指标水分≤14.0%蛋白质(以干基计)≤10.0%面筋质(以湿基计)≤24.0%黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg铅(以Pb计)≤0.2mg/kg符合《粮食》标准生物特性/物理特性白色粉末状，气味正常主辅料小麦粉、淀粉添加剂加工助剂生产方法清理一制粉一配粉(基础粉)一筛理一磁选一筛理一磁选一打包产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装聚丙烯编织袋装，线绳封口贮存条件/保质期阴凉干燥/6个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合《粮食》标准大豆油理化指标酸值≤0.20mg/g过氧化值≤5.0mmol/kg符合冷冻试验澄清透明溶剂残留量不得检出烟点≥215℃《大豆油》标准生物特性/物理特性淡黄色透明液体，正常的油脂香味主辅料大豆添加剂加工助剂/生产方法浸出产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装塑料桶装贮存条件/保质期阴凉、干燥、常温/18个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合油》标准复配焙烤食品酸度调节剂(塔塔理化指标重金属(以Pb计)≤2mg/kg致病菌不得检出符合《复配食品添加剂通则》标准生物特性/物理特性/主辅料焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙添加剂/加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装塑料桶装贮存条件/保质期阴凉、干燥、常温/12个月使用前处直接使用/生日蛋糕理/适用范围接收标准或规范验收标准符合食品添加剂通则》标准复配膨松剂(泡打粉)理化指标重金属(以Pb计)≤20mg/kgPH(10g/L溶液)5.0~9.0符合《复配食品添加剂通则》标准生物特性/物理特性白色，均匀流散性粉末状物体主辅料玉米淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸氢钙添加剂/加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装内用塑料袋密封外用纸箱包装贮存条件/保质期常温/12个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合《复配食品添加剂通则》标准蛋黄液和蛋白液理化指标无机砷(以As计)≤0.03mg/kg总汞≤0.02mg/kg符合2016标准生物特性菌落总数n=5c=2m=50000M=10⁶大肠菌群n=5c=2m=10M=100符合2016标准物理特性均匀一致，具有蛋液的颜色、正常气味主辅料鸡蛋添加剂/加工助剂/生产方法蛋源验收一上蛋一洗蛋一磕蛋一过滤一冷却一杀菌一过滤一灌装一检测一冷藏产地交付方式有毒、有害、有异味、易污染的化学包装内用塑料袋密封外用纸箱装贮存条件/保质期冷藏(0~4℃)/14天使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准验收标准符合或规范2016标准水理化指标汞≤0.001mg/L硝酸盐(以N计)≤10mg/L符合饮用水》标准生物特性菌落总数≤100cfu/g总大肠菌群不得检出符合饮用水》标准物理特性无色无味，无肉眼可见异物主辅料水添加剂/加工助剂/生产方法过滤净化产地交付方式管道输送包装管道输送贮存条件/保质期常温/无使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合饮用水》标准果馅理化指标总砷≤0.5mg/kg符合《果酱》标准生物特性菌落总数(cfu/g)≤1500大肠菌群(cfu/g)≤30符合致病菌(沙门氏菌/志贺氏菌/金黄色葡萄球菌)不得检出《果酱》标准物理特性红色稠状，均匀，无明显分层及析水，无结晶主辅料水果、白砂糖、食盐、水添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、胭脂红、亮蓝、食用香精加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装塑料桶包装贮存条件/保质期阴凉、干燥/12个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合《果酱》标准白砂糖理化指标色值/IU≤150浑浊度/MAU≤160不溶于水杂质≤40mg/kg二氧化硫(以SO2计)≤30mg/kg符合《白砂糖》标准生物特性螨(在250g白砂糖中)不得检出物理特性干燥松散，洁白或淡黄色、颗粒状，气味正常主辅料甘蔗添加剂/加工助剂/生产方法榨汁一清净一蒸发一煮糖一分蜜结晶一成品产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装内用塑料袋的牛皮袋装贮存条件/保质期常温/18个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合糖》标准干酪理化指标黄曲霉毒素B1≤5μg/kg重金属(以Pb计)≤0.5mg/kg符合《干酪》标准生物特性菌落总数(cfu/g)≤10000大肠菌群(cfu/g)n=5,c=2,金黄色葡萄球(cfu/g)n=5,c=2,沙门氏菌(cfu/g)n=5,c=0,符合《干酪》标准及企单核细胞增生李斯特氏菌(cfu/g)酵母≤50cfu/g业内控标准物理特性有正常的奶酪色泽、气味、组织细腻、质地均匀。主辅料牛乳、食盐、乳酸乳球菌亚种添加剂增稠剂加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装塑料盒装贮存条件/保质期0~4℃冷藏/4个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合酪》标准红曲粉理化指标水分%≤10色价(μ/g)≥1000细度(100目通过率%)≥95砷mg/kg≤1重金属(以Pb计)(mg/kg)≤10符合GB1886.19《红曲米(粉)》标准生物特性大肠菌群(MPN/100g)≤3.0黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤5致病菌(指肠道致病菌及致病球菌)不得检出符合GB1886.19《红曲米(粉)》标准物理特性红色至暗红色，质地脆，呈不规则颗粒状主辅料大米添加剂加工助剂/生产方法产地上海交付方式送货上门，冷藏车运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装内用塑料袋密封外用纸箱包装贮存条件/保质期常温阴凉干燥处12个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合GB1886.19《红曲米标准甜菜汁理化指标可溶性固形物%1-75总酸(以无水柠檬酸计)%0.01-50PH值≤5.5总砷≤0.5铅≤0.5符合标准铜≤5.0生物特性菌落总数(cfu/ml)≤1000大肠菌群(MPN/1000)≤20霉菌(cfu/ml)≤20酵母(cfu/ml)≤20沙门氏菌(cfu/g)n=5,c=0,m=0,金黄色葡萄球菌(cfu/g)n=5,c=1,符合标准物理特性微甜，无异味的均匀汁液主辅料浓缩甜菜汁，柠檬酸添加剂/加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，冷藏车运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化包装桶装贮存条件/保质期冷藏180天，冷冻720天使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合标准稀奶油理化指标水分≤16%脂肪含量≥10%铅(Pb)≤0.05mg/kg符合油、奶油和无水奶油》标准生物特性菌落总数(cfu/g)n=5,c=2,大肠菌群(cfu/g)n=5,c=2,金黄色葡萄球菌(cfu/g)n=5,c=1,沙门氏菌(cfu/g)n=5,c=0,霉菌≤90cfu/ml符合油、奶油和无水奶油》标准物理特性均匀一致，允许有相应辅料的沉淀物主辅料牛奶添加剂山梨醇单油酸酯、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、单，双甘油脂肪酸脂、乳酸脂肪酸甘油酯加工助剂/生产方法牛奶一分离出稀奶油一中种一灭菌一冷却一物理成熟一机械搅拌一洗涤一压炼产地交付方式送货上门，冷藏车运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装内用塑料袋密封外用纸箱包装贮存条件/保质期冷藏(0~4℃)/12个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合《稀奶油、奶油和无水奶油》标准糖粉理化指标总砷≤0.5mg/kg二氧化硫≤30mg/kg符合霜》标准生物特性菌落总数≤100cfu/g大肠菌群≤30MNP/100g致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)不得检出霉菌≤25cfu/g螨不得检出符合霜》标准物理特性白色粉末状主辅料葡萄糖添加剂/加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装内用塑料袋外用纸箱贮存条件/保质期阴凉干燥处保存12个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合《糖霜》标准吸塑盒理化指标重金属(以Pb计)≤1mg/L高锰酸钾消耗量≤10mg/L蒸发残渣正己烷，20℃,2h≤30mg/L脱色试验乙醇阴性冷餐油阴性浸泡液阴性符合《塑料一次性餐饮具通用技术要求》标准生物特性/物理特性表面不得有气泡，坚固清洁卫生无破损主辅料聚对苯二甲酸乙二醇酯添加剂/加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装内用塑料袋外用纸箱装贮存条件/保质期/使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合一次性餐饮具通用技术要求》标准底卡理化指标铅(以Pb计)≤5.0mg/kg荧光性物质254nm及365nm合格脱色试验(水、正己烷)阴性符合《食品包装用原纸卫生标准》标准生物特性大肠菌群≤30个/100g致病菌不得检出符合《食品包装用原纸卫生标准》标准物理特性色泽正常，无异味、污物主辅料食品原纸添加剂/加工助剂/生产方法/产地交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装玻内用塑料袋外用纸箱贮存条件/保质期常温/12个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合包装用原纸卫生标准》标准烤盘纸理化指标荧光性物质254nm及365nm合格符合脱色试验(水、正己烷)阴性包装用原纸卫生标准》标准生物特性大肠菌群≤30个/100g致病菌不得检出符合包装用原纸卫生标准》标准物理特性色泽正常，无异味、污物主辅料食品原纸添加剂/加工助剂/生产方法/产地上海交付方式送货上门，运输车辆清洁，不得有毒、有害、有异味、易污染的化学物品混运。包装牛皮纸包装贮存条件/保质期常温/12个月使用前处理/适用范围直接使用/生日蛋糕接收标准或规范验收标准符合《食品包装用原纸卫生标准》标准第二节生日蛋糕的预定一、适用对象单夹层双夹层规格8寸10寸6寸8寸10寸12寸14寸16寸18寸价格50元70元成分说明内夹红豆一层夹红豆，一层夹水果备注6寸：2-3人14寸：12-14人8寸：4-5人10寸：6-8人16寸：15-17人18寸：18-20人12寸：9-11人双层双夹层蛋糕(10寸+8寸)价格为180元。双层单夹层蛋糕(10寸+8寸)价格为120元。(三层以上蛋糕只能选择双1.每日下午X点凭《XX生日蛋糕订购单》(顾客联)提连锁专卖部、食品厂。(不送其他地方)第三节配送管理制度“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，2.配送流程信息中心接单→出货→配送车辆(箱式)→各区配送站过4小时。有毒有害品、易腐易燃品；无易引起其他产品污染的物品；(2)产品运输条件应符合产品标签上所标识的贮存条(4)运输(5)配送人员确保将蛋糕严格按照规定线路规定时间及时送到目的地，不得拖延，若发生车辆损坏等意外情况，第四节配送服务体系我公司成立至今在蛋糕运送服务工作方面积累了丰富的经验，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，(一)构建高效的运输子系统品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成(二)构建完善的仓储子系统性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应(三)构建省力化的装卸搬运子系统装卸搬运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活现“规模装卸”(四)构建现代化包装子系统自动化生产，符合标准化的要求，促进食品物食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应(一)配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者(二)创建绿色食品配送体系(三)建立健全的食品配送质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品第五节配送服务队伍管理(一)客户满意度是公司生存与发展的支柱，向客户提(二)公司奉行“以客户满意度为衡量标准，用优质并服务宗旨，把“客户满意”作为公司管理活动的终极目标。(三)在满足国家法律法规和地方政府行业管理要求的(二)着装标准整洁，保持个人清洁卫生。(三)送货前一小时与顾客联系告知大致到达时间，进入顾客家前先力度适中的敲门/按动门铃问好，进入顾客家(四)服务做到彬彬有礼，落落大方，精神饱满，态度(五)尊重顾客，尽量满足顾客提出的要求，对顾客提(六)对顾客的一些失礼言行，要克制忍耐，不与顾客(七)遇到突发事件，要保持冷静，在不违反公司原则1.您好!请问你是xxx先生/女士吗?1.您好!请问你是xxx先生/女士?3.请问我们帮您将xxx放在哪个位置?4.我能为您?(开箱时所用语言)。乐!过年好!等等。(四)服务忌语第六节配送安全保障措施第七节配送过程卫生保障措施2环境卫生要求3.装车要求5.安全要求2.运输工具装入蛋糕之前应清理干净，在运输蛋糕第八节蛋糕运输方案(一)运输人员配备序号司机姓名身份证号码所驾车型1234567修意见(包括维修项目和大致需要的经费等)。未经批要每5000公里做一次保养(在公司指定地点),爱护车辆(8)晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，禁止酒后(9)司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通(10)司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车(包括高速、追尾、争道、赛车等)。对于旁(11)司机因违章或证件不全被罚款的，不予报销。(12)司机应建立车辆档案，及时保养、维护、年(13)司机的言行代表公司，对接货方要热情、礼(14)发货前需与对方提前联系，提前出车，不得误驶资格(包括驾照有效期，车型及驾照真实性)。公费用(停车费、过路费、加油、修理等等)必须以正式(1)着装(2)语言行为9)严守公司的商业秘密。(3)操作管理事项(二)运输组织机构序号姓名性别职务身份证号1234567(三)岗位职责(1)负责公司商品配送的相关操作规范的制定，并负(2)负责协助总经理一同完成公司的物流规划工作，(3)负责处理货运过程中的各项突发性事件，并在最(4)负责跟进货运过程中的每一个交接环节，必须确(5)负责调动各仓库的物流系统各项工作职能的全面(6)负责跟进、协调、应急处理商品配送过程中出现(7)负责运输保险的相关事宜，并完成出险后向保险(8)对公司配送工作均有指导责任；(9)完成董事长、总经理及部门经理交办的其他临时2.库存监控(1)负责与各地仓库的库房建立直接联系，通过物流规定的时间范围内，获取各个库房(含指定分销商)的商(2)负责熟练运用电子商务软件，统计核对各库房 (含指定分销商)的商品库存日报表，监控商品库存的进(3)负责物流系统运用过程中的问题收集和意见反馈(4)负责物流系统的操作指导工作；(5)负责库存相关资料的档案管理工作。3.运输监控(1)负责按照签订的订购合同及配送计划，跟进每一(2)负责按照配送计划准确无误地在物流系统内制(3)负责提前通知各仓库做好接货入仓的各项准备工(4)负责跟进所有的物流运单，包括自公司出发的及(5)负责在物流系统中完成直运到货信息的登录工(6)负责跟进货运过程中的每一个交接环节，必须确(7)负责根据调度指令，调动各分公司的物流系统各(8)负责确认发运商品是否安全、快捷、准点到达收(9)负责处理货运中出现的各种不良情况，记录在(10)负责货运出险后的索赔资料的收集整理工作。(11)负责跟进、协调、应急处理商品发运过程中出4.车队(1)按时编制(年、月、周、日)行车计划。(2)检查行车计划、收入计划、调度计划的落实情(3)根据调度命令合理安排车辆。(4)负责对驾驶员的日常管理与考核。(5)组织对驾驶员的理论学习和业务培训。(6)掌握车辆动态情况，督促驾驶员按时走保和维(1)掌握车辆动态。及时解决车辆进行中出现的疑难(2)贯彻合理使用车辆、严格执行载重标准和合理拖(3)办理驾驶员交接车辆手续，组织驾驶员及有关人(4)会同有关人员办理接收新车和车辆调拨、改装、(5)会同有关人员编报年、季、月度车辆(发动机)(6)按时做好防寒、防冻、防滑、预热、保温、防暑(7)会同有关人员办理车辆年检和安全技术责任事故(8)了解公司技术经济定额完成情况，参加定额分析(四)运输车辆配备(1)出车前机油量、制动液量(液压制动车)、蓄电池内电解液量等8)检查轮毂轴承是否松动，轮胎、半轴、传动轴、钢9)检视驾驶室内各个仪表和操纵装置的完好情况。检10)检查方向盘、离合器、制动踏板自由行程和驻车11)启动发动机后，检查发动机有无异响和异常气12)检查车厢栏板及后门栏板是否牢固、可靠，食品(2)行驶途中1)车辆起步后，应缓慢行驶一段距离，其间应检查离2)在行驶中，应经常注意查看车上各种仪表，擦拭各3)车辆行驶涉水路段后应注意检查行车制动器的效7))检查车轮制动器有无拖滞、发咬或者发热现8)检查轮毅、制动毂(盘)、变速器、分动器和驱动(3)收车后示(若电流表指针偏向一侧，则说明存在漏电现象)。(一)设计原则(二))运输方式及路线线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线线路1:线路2:(三)运输组织方案(1)我公司在人员、技术、设备等方面给予保障，确(2)组织有关技术人员，按照采购单位对蛋糕配送要(3)对该项目拟投入的车辆机具进行严格的检查和保(4)对作业中的每一个过程都进行认真细致的检查、(1)掌握运输时间，提前做好蛋糕的运输前期准备。(2)运输部门将运输方案移交相关部门，相关部门在(3)根据蛋糕起运时间，发运前一天组织人员对道路(4)按照具体运输方案准备车辆及各种机具，并严格(5)实施公路运输的车辆、机具及人员提前到位。检查记录，确保车体(箱)内干净、卫生、无异物、无异确保过期、外包装污染(有霉斑、虫咬等),外包装破损(一)运输路线保障(1)起运地点(根据项目实际情况填写)(2)到货地点通知为准)2.运输路线始发地到货地点运输路线运输距离预计用时(二)安全运输保障(1)驾修人员的培训。各车队每年对驾修人员进行一次安全生产知识培训，每次培训时间不少于24课时，这项工作主要由安全科负责。车队长每月组织驾修人员进行1次以上的安全生产知识培训，每次培训时间不少于1小(2)培训的内容为安全生产法基本知识、消防安全知(3)车辆安检员的培训。各车队的安检员应参加过专业培训并取得上岗资格。各车队每年应对安检员进行2次以上的安全生产知识培训，每次培训时间不少于2小时，(4)调度员的培训。公司每年应对调度员进行2次以上的安全生产知识培训，每次培训时间不少于2小时，这(4)新员工的培训1)新员工应进行一次安全生产培训，这项工作主要由安全科负责，培训时间不少于16课时。培训的主要内容为2)新聘司机上岗前应进行一次安全生产培训，培训时间不少于16课时，这项工作主要由安全科负责。培训的内(1)安全例会的要求1)安全会议必须克服：务虚多，务实少；传达文件2)从根本上杜绝安全会议流于形式。3)各级安全会议根据其具体要求确定参加人员，参加(2)会议相关内容第七章项目验收方案第一节项目验收管理(一)管理层代表：(二)品管负责人：(三)生产负责人：序号姓名职位岗位职责联系方式123456789(根据实际情况填写)蛋糕验收方式和有关程序应该由本公司和采购方共同第二节项目验收流程安排好负责质量验收的技术人员或用料单位的专业技(一)通知单和订货合同副本，这是采购方接收蛋糕的(二)本单位提供的检验报告、发货明细表等。有无缺陷；检查蛋糕包装的牢固程度；检查蛋糕有无损伤，蛋糕的外观检验只通过直接观察蛋糕包装或蛋糕外观来判(一)产品验收标准(二)产品验收方法(1)采购单位的验收小组可以根据政府采购项目的需将在蛋糕生产各环节中全面配合采购单位验收小组的工作。(2)采购单位应当指定负责验收小组工作的直接负责验收小组成员应当在实施验收前完全掌握项目验收清第三节验收质量标准1.蛋白生日蛋糕外观、感官特性要求应符合表1的规定：要求形态不漏糕坯；饰料饱满、均匀，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。色泽面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰材料色泽。口感、气味糕坯松软，饰料微酸、爽口；无异味。组织气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。其他无正常视力可见的外来杂质要求形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不折水，抹面平整、细腻，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案美观，裱花造型逼真，文字清色泽顶面色泽淡雅，裱酱乳黄，有奶油光泽，色泽口感、气味糕坯绵而软，裱酱细腻，口感油润，有奶油香味及品种应有的风味，滋味纯正；无异味。组织糕坯内气孔分布均匀，无粉块，无糖粒；夹层饰料厚薄基本均匀。其他无正常视力可见的外来杂质要求形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不折水，抹面平整、细腻，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，裱花造型逼真，文字清色泽面色泽淡雅，裱酱淡黄色，色泽均匀，无斑口感、气味糕坯松软，裱酱细腻，口感油润及有品种应有的风味；无异味。组织糕坯内气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。其他无正常视力可见的外来杂质要求形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不折水，抹面平整、细腻，无粗糙感，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，表面无裂色泽色泽淡雅，裱酱乳白或产品原有色泽，微有光泽，色泽均匀，无色素斑点，无灰点；蛋糕侧口感、气味糕坯滋润绵软爽滑