饭店设备管理期末作业

谢少波、何成、莫显富、罗杰、刘军、蒙科安团队完成

①酒店设备管理部门设置、员工编制、各岗

位员工基本素质要求

-:酒店设备管理部门一工程部。

1:工程部概况。

工程部：

工程部是酒店的设施设备的主管部门。以为酒店提供良好的设施设备

为目的，进行有效的能源控制、动力供应及设备设施的运行及维修工

作。

2:工程部管理制度。

一、工具管理规定

工程部购进的电工仪表、电动工具按产品说明检验后登记入账，工程

部对工具实行二级管理。

(1)工具价格较贵且容易损坏的，应由专人保管。

(2)经常使用的工具和维修人员必备的工具记入班组工具账，建卡并

由个人负责保管，组内公用工具由组长负责保管。

2.工具报废制度

需要报废的工具要经相关主管检验，确认符合报废规定后统一处理，

并在组内账注销。

3.工具赔偿规定

工具丢失或因违反操作规程而损坏的，要追究当事人的责任，根据工

具的新旧程度或损害程度按工具原价的40%~100%酌情赔偿。

二、资料管理制度

工程部的资料主要有工程竣工图、设备保修单、产品合格证、设备技

术说明及专业工具书。资料管理规定如下文所述。

(1)工程竣工图按专业、系统分类，并编号、登记，存档。

(2)专业工具书按专业分类登记、存档。

(3)酒店配套设备、更新设备、增加设备的资料和技术说明按以下分

类登记存档。

①洗衣房设备。⑥电讯设备。

②炊事机械设备。⑦音响设备。

③机器设备。⑧消防设备。

④空调、采暖系统设备。⑨升降梯设备。

⑤给排水系统设备。

(4)借阅手续。

①各组需借阅的资料由组长负责办理借阅手续。

②借阅资料按时归还。

四、设备事故管理制度

1.设备事故分类

凡本酒店的各种设备，由于使用操作、保管或维修不善而造成设备或

设备主要部件损坏的，均称为设备事故。

(1)特大设备事故。由于设备损坏，造成酒店停电、停水或停气72小

时以上，或修复费用达50万元以上的均为特大设备事故。

(2)重大设备事故。设备损坏，影响酒店停业36小时以上，或修复费

用达20万元以上的为重大设备事故。

(3)一般设备事故。设备损害，影响酒店日收入20%以上或修复费用

2万元以上的为一般设备事故。

(4)微小设备事故。设备损害，影响酒店日收入和修复费用低于一般

事故的均为微小设备事故。

2.设备事故损失计算

(1)修复费用即损失部分修复费用，包括人工、材料、配件及附加费

用等。

(2)收入损失=酒店年度月计划收入+当月天数-当日实际收入。

3.设备事故的调查处理

(1)调查设备事故原因，设备事故原因可分为以下几种：

①设备缺陷。⑤维修保养不周。

②安装调试缺陷。⑥检修技术方案失误。

③违章操作、违章指挥。⑦野蛮检修作业或检修质量差。

④巡回检查不及时，或超期检修、⑧安全附件、仪器仪表失灵。

试验。⑨其他。

(2)处理设备事故应执行“三不放过”原则，即事故原因分析不清不放

过，事故责任者没有受到教育不放过，没有防范措施不放过。

①一般和微小事故由工程部和设备使用部门负责调查，且提出处理意

见。

②重大设备事故由总经理组织有关部门及人员组成事故调查组调查。

③发生特大设备事故，工程部应与使用部门一起采取紧急措施防止事

态扩大，并由酒店高级领导层参加组成调查组，必要时上级主管部门

派人参加。

(3)事故处理后应提出防范措施，研究修改方案，事故部门与工程部

有关管理员应及时提出事故报告，由事故调查组提出处理意见。

4.以下情况不属本制度范围

(1)由于外部原因，供水、供电、供煤气不及时或突然中断而影响酒

店正常营业的。

(2)由于各种原因出现人身安全事故的。

(3)由于破坏和破坏嫌疑而引起的设备事故

3:员工编制。

概况：在选择合理的工程部组织结构类型之后，应根据工程部的管理

目标和管理任务进行定编定岗。岗位编制主要是在组织结构框架内进

行岗位设置和人员配置，以适当的人员充实组织结构所规定的岗位，

从而保证工程部的正常运行。岗位和工作人员的数■在一定时期内相

对稳定，却随着整个酒店经营范围的扩大和业务■的增加，以及工程

部自身管理效率和协同作用的提高而不断增加，因此，岗位编制从长

远来看也是一个持续改进的动态调整过程。

根据管理学理论和我国酒店业的实践总结，在岗位编制中应遵循

以下有关管理幅度、管理层次和人员总量控制等普遍性规律。

（-）管理幅度

在管理活动中，管理者受认识和情报处理能力的制约，其能够有

效协调的人数有一个客观的限度，即管理幅度。在我国酒店工程管理

活动中，一般认为最佳的管理幅度为7~11人。对于以计划管理和

班组间协调为主的中层管理者来说，管理幅度相对较窄，一般为7~

9人；对于以操作管理和作业指导为主的基层管理者来说，管理幅度

相对较宽，一般为9~11人。如果管理幅度过窄或过宽，就会造成

人力资源浪费或管理混乱等不良后果。

（二）管理层次

管理幅度的有限性必然带来管理层次问题。管理层次是指由几个

人或职务组成一个小团体，而这个小团体又归属于另外一个更大的部

门，如此不断递进，便形成管理层次，亦称组织层次。管理幅度扩大，

会减少管理层次；管理幅度缩小，则会增加管理层次。目前，国内外

酒店工程部一般采取部门经理——主管——领班三个管理层次，人数

较少的工程部采取部门经理——领班两个管理层次的情况也很常见。

管理层次的选择以有利于提高工程部运行效率为基本原则。

（三）人员总量控制

工程部人员的总■应符合组织结构有效运行的要求，在工作系统

分析的基础上进行确定。首先，要明确工程部各个岗位及其工作内容

或任务范围。之后，要提出这些岗位对具体人员的素质与技能要求。

抽样调查表明，我国国内酒店工程部人数大约相当于酒店客房总数的

7%~42%。该指标范围显然过于宽泛，根据笔者对酒店工程管理的

研究与咨询实践，我们认为工程部总人数以占酒店员工总人数的

10%~15%左右为宜。

在酒店经营的实践中，工程部人数要根据具体酒店的档次、功能、

设施设备的分散程度以及设施设备的现代化程度来确定。在一般情况

下，高星级酒店、度假与商务酒店、设施分散布局或现代化程度低的

酒店，需要配置更多数■的工程技术人员；而低星级酒店、机场酒店

与汽车旅馆、设施设备集中布局或现代化程度较高的酒店，则需要较

少数■的工程技术人员。

具体到酒店工程部内部来说，通过应用高新技术和设备，改进和

完善管理与操作程序，强化对技术人员的专业培训和交叉培训，可以

有效提高内部生产率，从而大幅度减少本部门员工的数■<,

4：各岗位员工基本素质要求。

一、办公室：

工程部办公室由工程总监、工程部经理、值班工程师、文员组成，

负责工程部工作计划的制定、日常工作的安排、调度和监督执行，确

保完成工程部的职责。

二、工程总监：

上级：总经理

下级：工程部经理、值班工程师、各专业工程师、工程部文员及部属

员工

岗位职责：

1、贯彻执行酒店总经理的指令，对酒店总经理负责；

2、制定工程部年度工作计划，报总经理审批后执行；

3、参加新增和重大项目的方案制定和谈判，评审、验收各项工程，

确保质■,造价达

4、到预定的指标要求；

5、督导部门经理和各专业工程师完成月度工作计划或专项工程计划，

直接指挥和参与

6、重大的工程和维修任务及技术改造任务；

负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导员

工执行；

培训下属员工，定期对下属员工进行业绩评估，审查奖惩方案。

素质要求：

基本素质：具备相当丰富的工程管理专业知识，责任心强，有较强的

组织管理能力。

三、值班工程师

上级：工程部经理

下级：各相应专业主管、维修技工。

素质要求：

基本素质：工作认真负责，心理素质好，有进取心。

自然条件：身体健康，无缺陷，年龄30岁以上。

文化程度：工程技术大专以上或同等学历，接受过酒店工程技术管理

的培训教育，具有工程师职称。

外语水平：英语四级。

工作经验：有四星级以上或相当四星级以上的酒店三年工作经历，有

酒店设备运行维修、保养及管理经验，对工程各环节，尤其是1~2

个专业有全面深入的了解，有较强的动手能力。

四、主管工程师

上级：工程部经理

下级：各相应专业领班

素质要求：【与值班工程师同】。

五、动力领班

上级：主管工程师

下级：值班电工、空调工、锅炉工

素质要求：

1、基本素质：工作认真踏实、肯干，有团结协作精神。

2、自然条件：身体健康，无缺陷，男性，26岁以上。

3、文化程度：技校以上学历，中级技工证以上。

4、工作经验：具有变配电设备系统、中央空调设备、锅炉操作维修

工作管理和设备维修经验，二年以上管理运行经历。

5、特殊要求：劳动部门颁发的“特种行业（电工）作业许可证”或电

力部门颁发的“电工进网作业许可证受过专业培训。对1~2个专业

有全面深入的了解，有较强的动手能力。

六、一线员工。

基本素质：工作认真负责，积极肯干。

自然条件：身体健康，无缺陷，男性，20岁以上。

文化程度：技校以上学历或受过专业培训。

工作经验：二年以上中央空调系统运行、维修经验，一年以上酒店工

作经历。

特殊要求：无。

自然条件：男性，40岁以上，身体健康。

文化程度：工程技术专业本科以上或同等学历，受过酒店管理的专业

培训，具有高级工程师职称。

外语水平：中级以上英语水平，能阅读工程技术资料。

工作经验：在四星级以上酒店担任过工程总监两年或副总监三年以

上，具有五年以上的工程技术管理经验。

特殊要求：清楚现代化酒店的运作规律和方式，对酒店的电力、空调、

消防、通讯、给排水等方面的专业知识有全面的了解。

②酒店设备管理部门员工招聘、培训、晋升

体系及执行现状

1、设备采购的工作流程

餐饮设备采购是餐饮采购中金额较大的一个项目，如果管理不当，

采购人员会从中偷取回扣，给企业带来损失；另一方面，如果不仔细

了解设备，采购的设备质■或者性价比就会大大的降低。因此设备采

购必须按照这个流程来完成，从而达到资金的完全有效的使用，设备

应用起来也顺心应手。

(1)设备采购的工作流程表

单位名称采购部门流程名称设备采购工作流程

层次3任务概要设备采购计划、组织

总经

单位：采购经理采购部门财务部相关部门供应商

理

1提出设备2确认采购设备的4询5选择供应

3制定计划

购需求价商

6合同审核、签订、执行7付款8验收9安装使用

1、施工工艺流程

墙、地面基层处理一安装产品检查一安装吊柜一安装底柜一接通调试

给、排水一安装配套电器一测试调整一清理。

2、施工要领

(1)厨房设备安装前检查。

吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。

底柜安装应先调整水平旋钮，保证各柜台面、前脸均在一个水平面上，

两柜连接。

使用木螺丝钉，后背板听管线、表、阀门等应在背板划线大洞。

安装洗物柜地板下水孔处要加塑料垫，下水管连接处应保证不漏水、

不渗水，不得使用各类粘胶粘结剂连接接口部分。

安装不锈钢水槽时，要保证水槽雨台面连接缝隙均匀，不渗水。

安装水龙头，要求安装牢固，上谁连接处不能出现渗水现象。

抽油烟机得安装，注意吊柜雨抽油烟机机罩的尺寸配合，应达到协调

统一。

安装柜台，不得出现漏气现象，安装后用肥皂沫检查是否安装完好。

(2)室内煤气管道的安装原则

室内煤气应以明敷为主，煤气管道应沿非燃料墙面敷没，当与其他管

道相遇时，应符合一下要求。

A、水平平行铺设，距离不得小于毫米

B、横向平行铺设时。距离不得小于毫米，并应位于其他管道的外侧

C、交叉铺设时距离不得小于50毫米

(3)热水器的安装

A、热水器应安装在操作维修方便的部位。热水器前空间不宜小于800

毫米

B、热水器安装在古代耐火的墙面上，以减少事故的发生

C、热水器的安装高度，宜满足火孔离地不小于2000毫米。

1、调试的工作内容

调试工作包括调整和测试两个部分，调整主要是指对电路参数等

一系列进行调整，即对厨房各个设备原件按照指标进行系统的调

整，使之能够达到预定的性能要求；测试是指在调试的基础的理

论基础上，对所有设备的各项技术指标进行系统的测试，使每一

个的技术指标符合相关规定的要求。

2、调试仪器的配置

(1)各种设备的布置应便于观测

(2)设备的布置应便于操作，即应根据不同设备仪器面板上课调

试旋钮的布置情况来安排其位置，使调节方便舒适

(3)设备重叠放置时，应注意安全稳定，吧体积小的、重量轻的

放在上面。

(4)设备的布置要求精巧。

3调试工作的环境安全

(1)测试场所除要注意整洁外，室内要保持适当的温度，不得

有较强烈的震动，在上面都要做到安全可靠。

(2)测试场所内所有的电原开关、保险丝、插头、插座和电源

线等，不得带点裸露在外面，测试燃气是一定要注意通风，

防止事故发生。

1、维修

工程部对酒店所有设备设施按规定实行定期维修保养和循环维修检

查外，日常维修是个相当重要的工作。根据使用部门报修项目内容，

通过我们工程部及时准确维修，不仅使酒店设备设施经常处于良好、

安全、稳定的运行状态，同时也是工程部日常管理水平的主要体现。

为了满足酒店各项工作的需要，满足客人的需要，根据锦江《工程设

备管理》模式，我们把维修工作分成三种维修形式，即：日常维修、

紧急维修、应急维修。因此，特制定维修工作流程，以对上述情况进

行妥善处理。

2厨房常用的设备有加工设备、加热设备、冷藏设备、排风设备、清

洗设备等。

(1)建立健全岗位责任制厨房设备的管理，应该做到定人、定岗、

定部门，本着谁使用，谁负责清洁保养的原则。管理者还应定期请有

关技术人员负责厨房设备的维护和保养。

(2)严格遵守操作规程厨房设备的种类繁多，使用频率也很高，管

理者应根据设备的不同特点和各种要求，对其使用方法、操作规程及

注意事项做出规定。

(3)采取可靠的安全措施对厨房中不安全的工作部位要安装防护装

(4)明确设备使用的注意事项厨房人员必须遵守安全规则，使用设

备时，注意力集中，工作时不得擅自离开开动的机械设备。一旦发现

设备运行异常，要立即停机检查分析原因。对于不懂设备性能者，不

得随意拆卸设备，以防事故的发生；厨房各种机械加工设备，每次

使用前后都要清洁，以清除设备内的污物和沾染物。例如绞肉机在绞

肉后不及时清洗干净，绞肉机内的残留物就会腐败变质、发臭，使得

细菌大・繁殖。

③酒店设备采购、安装、调试、使用、维护、

维修等工作流程

一、酒店设备采购工作流程

1、仓库补仓物品的采购工作流程

仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存■接近或低于

采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任姚填写一份仓库补仓

“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料：

(1)货品名称，规格

(2)平均每月消耗・

(3)库存数量

(4)最近一次订货单价

(5)最近一次订货数・

(6)提供本次订货数■建议

经总经理签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请

单上签字确认，并注明到货时间。采购部经理初审同意后，按仓库“采

购申请单”内容要求，在至少3家供货商中比较，选定相应供货商，提

出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经总经理批准后，采购部立

即组织实施，一般物品要求在3天内完成。如有特殊情况，要向主管

领导汇报。

2、部门新增物品的采购工作流程

若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨写有关的申请报告，

经总经理审批后，连同“采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初

审后，按“采购申请单”内容要求在至少3家供货商中比较，选定相应

供货商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经总经理批准后，

采购部立即组织实施。

3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程

如部门欲更新替换旧有设备和旧有物品，应填写一份“物品报损报

告”给财务部及总经理审批。经审批后，将一份“物品报损报告”和“采

购申请单”一并送交采购部，采购部必须在采购申请单内注明以下资

料：

(1)货品名称，规格

(2)最近一次订货单价

(3)最近一次订货数,

(4)提供本次订货数■建议

采购部在至少3家供货商中比较价格品质，并按酒店采购部审批

办理有关审批手续，

经总经理批准后，组织采购。

4、鲜活食品冻品的采购工作流程

蔬菜、肉类、冻品、海鲜、水果等食品的采购申请，又各酒吧、各

部门总厨或主管，根据当日经营情况，预测明天用■，填写每日申请

单交采购部，采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。

5、燃料的采购共工作流程

采购部根据经营情况与工程部编制每月燃油、石油气、柴油采购申

请计划，填写采购申请单，按酒店采购审批程序办理，并组织实施。

二、酒店设备安装、调试工作流程

等工作

级内容技能要求相关知识

1.制冷系统的工作原理

(-)制冷系能对组装和维修后的电冰

初级2.电冰箱制冷系统组装工艺和调试方

统组装、调试箱制冷系统进行调试

法

3.相关工具、仪器、仪表的使用知识

1.电冰箱电控系统的工作原理、组装

（-）电控系能对蛆装和维修后的电冰

工艺和调试方法

统组装、调试箱电控系统进行调试

2.相关工具、仪器、仪表的使用知识

（三）房间空能按要求进行房间空调器1.房间空调器的安装方法和要求

调器安装的安装2.相关工具的使用知识

1.能对组装和维修后的房1.房间空调器、单元式空调机和冰柜

间空调器（单冷、冷暖）制冷系统的工作原理、组装工艺和调试

制冷系统进行调试方法

2.能对组装和维修后的单2.相关工具、仪器、仪表的使用知识

（-）制冷系

元式空调机（单冷、冷暖、

统组装、调试

水冷、空冷）制冷系统进

行调试

中级3.能对组装和维修后的冰

柜制冷系统进行调试

1.能对组装和维修后的房1.房间空调器、单元式空调机和冰柜

间空调器（单冷、冷暖）电控系统的工作原理、组装工艺和调试

（-）电控系电控系统进行调试方法

统组装、调试2.能对组装和维修后的单2.相关工具、仪器、仪表的使用知识

元式空调机（单冷、冷暖、

水冷、空冷）电控系统进

行调试

3.能对组装和维修后的冰

柜电控系统进行调试

能按要求进行单元式空调1.单元式空调机的安装方法和要求

（三）单元式

机（单冷、冷暖、水冷、2.相关工具的使用知识

空调机安装

空冷）的安装

1.能按要求进行水泵安1.载冷剂的基本知识

（四）制冷系装、调试2.冷却系统的工作原理

统冷却设备2.能按要求进行冷却塔安3.水泵、冷却塔的安装方法和要求

安装、调试装、调试4.水泵、冷却塔的调试方法

5.相关工具、仪器、仪表的使用知识

能对组装或维修后的小型1.小型冷库制冷系统的工作原理、组

（-）制冷系

冷库制冷系统进行调装工艺和调试方法

统组装、调试

试2.相关工具、仪器、仪表的使用知识

能对蛆装或维修后的小型1.小型冷库电控系统的工作原理、组

（二）电控系

高级冷库电控系统进行调试装工艺和调试方法

统组装、调试

2.相关工具、仪器、仪表的使用知识

1.能按要求进行活塞式制1.活塞式、螺杆式、离心式制冷设备

（三）制冷设

冷设备安装、调试的安装方法和要求

备安装、调试

2.能按要求进行螺杆式制2.活塞式、螺杆式、离心式制冷设备

冷设备安装、调试的调试方法

3.能按要求进行离心式制3.相关工具、仪器、仪表的使用知识

冷设备安装、调试

三、酒店设备使用工作流程

(1)每台设备必须编写操作(使用)规程和维护规程，作为正确使

用维护的依据。

(2)在使用任何一台新设备或新员工独立操作以前，必须对设备的

结构性能、安全操作、

维护要求等方面的技术知识进行教育和实际操作培训。

(3)人事部门会同工程部应有计划地对操作人员的设备使用情况进

行技术培训，以不断提高对设备使用、维护的能力。

(4)重要设备的操作工经过技术培训后，要进行技术知识和使用维

护知识的考试，合格

者方能独立使用或操作设备。

一、制冷设备：请勿在高温＞38度环境下使用，压缩机要保持通风

散热，冰箱内储存物品8成最隹，冷气要循环，冰箱保温好。点至6

点时间可调节电；

二、加热设备：蒸饭车、开水器要经常排污去水垢，保持电热管最

好发热效果和节电效果；切勿使用地下水；加热设备下班时，关掉电

源既安全又节电；

三、炉具设备：炉火调整到8成兰带白，热效率是最高，燃烧最充

分的，主要是要把燃气与风的配比调好；另外要经常清除炉心积炭，

节能省钱效果好；

四、食品机械：功率有大小，不要超负荷使用，多功能的有不同配

置，要更换使用；传动系统，皮带要注意调松紧，齿轮及轴承要加机

油润滑等。

四、酒店设备维修、维护工作流程

工作目标知识准备关键点控制细化执行流程

1、设备维修分类

根据酒店设备检

查情况将设备维修

进行分类，便于制设备维修管理制度1、设备维修分类

定维修作业计划

1、保证酒店设备正2、编制设备维修作

常使用业计划

按照年度、季度、

1、设备运行原理

月度编制设备维修2、编制设备维修计

作业计划，将全年报修通知单划

设备维修计划进行

逐步细化

3、设备维修准备

相应设备班进行

2、做好设备日常检设备预检，并编制3、设备维修准备

查与维护设备维修作业计

划，做好设备维修

2、设备维修技能

前期准备

4、设备维修工作

设备班组根据维

修计划按照设备维4、设备维修作业

修作业计划

5、设备维修竣工验

收

3、制定合理的设备设备维修完毕后，

维修制度维修班组成员会同

工程部相关主管、

设备使用部门与操

作人员对设备维修

后的情况进行验收

3、设备维修制度设备竣工报告

5、设备维修竣工验

4、保证设备使用安收

全

④酒店设备管理过程中应急事故处理的预

案及流程

一.酒店设施设备维护维修操作规程及设施设备常发

生的突发事件应急措施

1迅速限制事故的发展，消除事故根源，解除对人身和设备的威

胁，保证其它设备的正常运行

2尽快恢复对已故障设备运转

3如果对人身和设备构成威胁时，应立即设法解除，必要时立即

停止设备运行，如果未对人身和设备构成威胁时，应尽力保持

或恢复设备的正常运行，应该特别注意对未直接受到损坏的设

备的隔离，保证其正常运行

二.事故处理的一般步骤

1详细记录事故时间、光字、掉牌及有关负荷情况

2向主管领导和部门汇报；

3判断事故性质及按照预案进行事故处理；

4根据检查、试验情况，按调度指令恢复送电；

5详细记录事故处理经过

三.编制各类事故处理预案的提纲

1.人身伤亡事故处理预案

1人身触电事故根据运行方式，尽,使停电范围为最小的情况下

运行人员与带电设备的隔离（包括一、二次设备），同时进行

现场心肺复苏法、口对口人工呼吸等急救措施

2人身中毒事故通风排气，保证空气畅通，施救人员正确进行自

身安全防护的前提下，将中毒人员与毒源隔离。若是食物中毒，

注意留取可疑食物进行化验

3人身遭物体打击事故严格按急求原则进行正确的现场处理，并

立即呼救

4高空坠落事故注：以上事故预案都必须首先保证救助人员自身

的安全，且在施救的过程中，及时向120求救并向上级汇报

2.电网事故处理预案

1误操作事故误操作事故有可能引发人员伤亡及设备事故和电

网事故，应分情况进行处理，误操作引起故障时若人员没有伤

亡需立即通知主控室告知明确的人为故障点，使值班人员快速

进行恢复操作；若发生人员伤亡，主控室应根据保护动作号及

当时的工作安排，速派人查看现场，启动人员触电事故的处理

预案进行施救。导致电网事故发生时应迅速将情况汇报调度，

根据指令进行事故处理

2全站主要进线电源失电（要考虑此时通讯也中断后的事故处理

预案按照调度规程有关规定进行处理

3各级电压等级的母线全停事故

4双回并列运行的电源进线其中一回跳闸

5谐振引起变电站带母线电压突然大幅升高或降低事故

6母线故障母线故障首先应根据保护动作情况判定，是母差动作

还是变压器后备保护动作掉闸，随后认真检查母线所属设备（含

支持绝缘子、母线PT等）是否有闪络等痕迹或搭落异物。根据

母线是否能短期内投运决定方式调整，考虑与运行系统隔离后

的恢复过程

7线路接地故障如中低压输电线路（系统）发生单相接地或异相

接地、中性点不直接接地系统发生接地等，主要是接地时间的

控制和按地点的查找

8失灵保护动作正确判断启动失灵的回路并将一、二次异常告知

相应调度，等候调度令恢复

9线路故障引起的越级掉闸造成的母线失压

10低频、低压减载装置动作正确汇报甩负荷情况及动作轮次。重

点检查强油循环的风冷回路及直流回路是否正常，当负荷不大、

温度不高情况下，先退出跳主变压板，检查站用低压备投回路。

其余调度指令进行

3.火情处理应急预案

(—)发现火情立即报警每位员工发现火情都有责任报警；以最快

的速度报告饭店消防部门和酒店领导

1.记住火警电话：9（总机）、8119（消控中心）、119（消防火

警），

2.报告火情：将火情发生的区域、部门、地点、楼层、房号、

自己所在部门及姓名报告总机和消防值班室

（二）接到报警后的措施

1.总机或消防值班人员要详细记录报警人姓名、部门

2.冷静详细了解火情发生的位置、区域、楼层、房号和火势大

小；

3.由总机将火情报告保安部、客房部经理和工程部值班人员

4.由保安部、客房部经理和工程部值班人员组成调查、甄别、

确认小组，赶赴现场查清下列问题：

A、火情的具体位置、燃烧物品、燃烧范围及火势走向；

B、火源是电起火还是其他原因；

C、火场有无人员被困，有无贵重物品，有无易燃易爆危险

物品等

5.立即通知总机将火情报告突发事件应急处理领导小组领导，

迅速组成火场临时指挥部，由指挥部领导迅速做出是否向

119报警的决定，同时向旅游局报告

（三）各相关部门的任务

1.义务消防队

A、立即带好消防器材和工具赶赴现场，等候命令；

B、按照指挥部的指令进行扑救。

2、保安部

A、保安部经理带上通讯和必备物品赶赴指挥部；

B、保安部值班人员守住电话，注意与消防、公安部门的联

系

C、清理饭店周围场地，确保消防通道的畅通

D、阻止无关人员进入饭店，防止治安案件的发生

E、对饭店财务部、商场等场所加强巡查和戒备

F、迎接消防车，引导配合消防车到现场

3、前厅部

A、前台人员要回答客人询问，劝阻、告诫客人不要回房和

乘坐电梯，请他们前往安全地带集中

B、行李员要将电梯落到一楼，控制电梯和消防专用电梯

C、协助保安部打开所有通向店外的门，并维护治安秩序

4、工程部

A、根据火情大小，关闭煤气、空调和有关电器设备

B、确保消防泵房值班立即进入工作状态，保证消防用水正

常供应

C、将饭店内所有燃气罐运出饭店，集中在饭店外安全地带

加强看管

D、如火情发展，工程部人员撤出前，要将所有电源、煤气

阀门、制冷设备和门窗全部关闭

5、客房部

A、经理立即到达发生火警的楼层，组织引导疏散客人

B、检查清理楼道和安全门，确保楼道通畅，便于疏散客人

C、检查寻找火源和被火围困人员

6、餐饮部

A、如火情发生在宴会厅、餐厅和厨房，餐饮部经理和厨师

长需立即赶赴现场

B、寻找火源，进行抢救

C、迅速关闭煤气阀门、炉灶、通风、抽风阀门，关闭电源、

电器开关

D、妥善处理食油和其它易燃物

E、组织餐饮部员工备勤救

7、电话总机

A、接到报警电话时，要清楚火情发生的时间、地点、报警

人员的姓名及部门

B、立即通知保安部消防值班人员和酒店领导

C、在火情得到甄别和确认后，立即通知各部门经理，保证

指挥部、火场和有关消防部门电话联络的畅通

（四）组织疏散

如无法控制火情，迅速按照饭店制定的疏散计划组织疏散。

要集中客人，由前台、客房部、保安部派员进行登记，核实

人数

1、二次报警（119报警）后，指挥部应立即做出疏散决定

2、立即利用背景音响系统（消防广播系统）将事先录制好的中、

英文广播通知反复广播。内容主要是要求客人听从饭店工作

人员的指挥，在工作人员的引导下，从最近的疏散通道撤离

饭店以及不要乘坐电梯等

3、广播的同时，楼层服务员迅速检查房内有无客人，检查完毕

将门关好，在房门上做出“已检查”标志

4.疏散人员时走安全通道（安全梯），绝对禁止乘坐电梯

5、引导客人排成一路纵队，从安全梯疏散

6、饭店财务部的现金和贵重物品需由专人在保安部的护送下撤

离

7、疏散可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等危险品

8、疏散前保安部要认真检查安全出口、疏散楼梯、疏散通道、

应急照明和安全指示标志等安全疏散设施，确保畅通

9、人员撤离疏散到安全地带后

4.自然灾害应急措施

当酒店受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾害事故的

侵袭时

1、确认受灾范围

(1)当水灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发生后，消防

中心应马上确认受灾范围，并通知大堂副理、值班经理组织

各部门值班人员对部门辖区内的受灾情况进行清查

(2)消防中心告知总机通知总经理及突发事件应急处置小组

其他成员赶到消防中心，成立救灾指挥部，指挥各部门人员

消除灾害，恢复生产

2、应急处理，防止因自然灾害引发重大安全事故

(1)各部门应对辖区内的电、气、油进行清查，防止出现泄漏

引发火灾，发现存在隐患时应通知工程部立即关闭，严防自

然灾害事故引发火灾。一旦出现火警，立即按“火警紧急操作

流程”处理

(2)因灾害事故导致设施、设备严重受损时，若存在安全隐患，

如：幕墙或顶棚玻璃坠落、屋顶水池漏水等，应立即对可能

出现安全事故的地面区域进行封锁，工程部安排紧急抢修，

排除二次灾害隐患

①建筑外围20m区域内严禁车辆、行人通行

②大门车道雨棚、大堂雨棚下禁止车辆、行人通行

③禁止非工作人员登上四楼屋面

④工程人员紧急抢修

(3)出现以上紧急情况，若需疏散人员，由救灾指挥部确定疏

散路线并组织疏散

3、事故报告：各部门在受灾清查、处理结束后，把情况汇总到

救灾指挥部（消防中心），由突发事件应急处置小组出具事

故报告

四.突发事件发生后的善后处理规定和要求

为能在事故发生后，迅速准确、有条不紊地处理事故，最大

限度地减少事故造成的损失及环境污染，平时必须做好应急

救援准备工作，落实岗位责任制和各项制度，具体措施如下

(-)落实应急救援组织，救援指挥部成员和各类救护队成员，并

根据人员变化及时调整，确保救组织落实

(二)按照任务分工做好各类物质器材准备，准备各种防护、消防

抢修、抢救器材，并使其处于良好备用状态，做到定期检查、

更换，任何人不得随意挪用：

（三）每年一次组织火灾救援训练和演习，提高救援的指挥水平和

各专业救援技能

（四）对全酒店职工进行经常性的安全救援知识教育和培训

（五）建立各项规章制度

1、安全检查制度，在制度中落实应急救援工作检查

2、值班制度，在节假日、夜间值班制度中，落实应急救援

检查工作

3、总结考评制度，纳入对紧急救援落实情况的考评

⑤酒店设备管理过程中的安全责任制度

酒店设备过程中的安全制度

酒店的设备不是永久的，任何设备都会有相应的年龄，在酒店中

设备更是更新的之快，要想更好的使酒店一直不被同行所超越那就要

一直更新和保护酒店设备的安全，酒店设备使用的年限越久那么设备

的安全就越来越重要，所以安全部门就要制定一定的安全制度来防止

设备在使用过程中出现的一定问题。因此：

(-)酒店因从购置到报废都应该有一个很好，很完整的

制度(人员管理，设备购置，设备服务，设备维修等)

1、酒店设备、设施管理

(1)加强设备、设施的管理工作是酒店提高服务质・、经济效益和

管理水平的一个重要方面。

(2)酒店设备、设施管理必须采用先进的科学管理方法和维修技术，

才能保证设备设施的正常使用、运转，并发挥最大的经济效益。

(3)酒店的工程部对酒店的主要设备和设施的设计、造型、购置、

安装、验收、使用、操作、维修、改造、更新，直至报废的全过程进

行综合管理工作。

(4)酒店设备设施管理必须执行“预防为主，维修保养与计划检修

并重”的方针，坚持“安排酒店任务和安排好设备、设施维修计划并举”

的原则，实行“专业管理与群众管理、专业保养与群众保养”相结合的

方法。做到科学管理、正确指导、合理使用、精心维护、定期保养、

计划维修，确保设备的正常运行、安全运行、经济运行。

(5)所有设备、设施在全过程管理中，要认真贯彻设备、设施使用、

管理、维护、保养的各种岗位责任制和安全操作规程，设备、设施管

理考核指标必须纳入各使用部门评比考核内容。对设备、设施管理工

作成绩显著的工作人员，要给予必要的奖励；对玩忽职守造成设备重

大事故者要给予严肃处理。

(6)对设备管理和操作及维修人员要进行多层次、多渠道的专业技

术和管理知识的培训教育，不断提高业务技能，并坚持培训合格后才

允许上岗操作。

(7)要严格执行特殊工种持证上岗操作制度。酒店锅炉工、电梯维

护和维修人员、锅炉水处理工、气割、电焊工、电工等均属特殊工种。

凡从事特殊工种的工人，必须经劳动部门专门培训，考试合格并领取

特殊工种操作证后，才能持证上岗操作。对特殊工种的工人除进行三

级安全教育外，还应进行特殊工种的安全教育，以杜绝恶性工伤事故

的发生。酒店有关部门需要培养特殊工种人员，必须填写特殊工种申

请登记表，先由部门领导审核同意后，明确带教人，再由工程部审核

批准，方能上岗实习操作。

2、设备购置、开箱验收和安装验收

(1)酒店工程部根据酒店年度更新改造计划提出购置设备的书面申

请，填写固定资产申购审批表，一式四份。报请财务部经理和酒店领

导审核同意后会同负责采购的同志实施，其中一份应交财务部，另三

份按规定归档备查。

(2)酒店其它部门购置新设备应由酒店工程部参与选型和质■把关

工作。订购设备时必须签订购销合同，大型设备的购置，要符合高效、

节能、安全、环保和节约开支等基本条件。大型设备在选型、订购前

应向酒店工程部经理室提出书面申请，经审批同意后，并请酒店工程

部经理室参与做好选型、价格、质■等把关工作。

(3)新设备到货后应做好开箱验收工作。由设备技术管理人员和综

合管理员、设备安装人员以及采购人员按请购单或出厂装箱清单做好

清点，并填写“设备开箱验收单”，办理设备会签移交手续。由负责设

备档案管理的工程部秘书签字，并由工程部经理在发票上签名后，由

采购人员报请财务部经理核转财务会计部付款。

(4)开箱后，设备的所有技术资料均由工程部秘书负责收集，归档

备案。安装和使用人员需阅读有关资料，可办理借阅手续。

(5)开箱后，设备所属的所有电机、随机附件及工具等，均由安装

部门负责代管和使用(待安装竣工验收后，凭开箱验收单一一清点，

移交使用部门)b

(6)清点中发现缺件及资料散失，应由负责采购的人员向供货部门

追索。

(7)一般设备的安装由酒店工程部负责；大型和主要设备的安装可

委托专业安装施工单位承包，但必须签定设备安装承包协议书(合

同)，其内容应包括设备安装施工工程的质■标准、施工周期、费用、

付款方式、安全等要求。

(8)设备的安装按设备的技术要求进行，严格把好质・关。

(9)新设备安装结束后，须按设备的要求做好验收和试运转工作,

待设备运转正常，其性能稳定，才可办理验收手续。设备安装验收后，

应填写固定资产验收单，一式五份，由安装、使用、设备档案管理等

部门会签后各执一份存档，一份送财务部经理。

(10)新设备安装竣工后，设备购货合同、开箱验收单、说明书、

竣工图纸、竣工鉴定验收单等均应由工程部秘书收集、归档备查。

3、设备报废

(1)酒店工程部对所有设备除加强日常运转的保养和一、二级保养

及定期维修等工作外，还应认真做好设备的更新改造工作，对具有下

列情况之一的设备，应予报废。

经预测，继续大修后技术性能不能满足(工作)要求和

A、

质,要求；

设备老化、技术性能落后、耗能高、效率低、经济效益

B、

差的；

经修理虽能恢复精度，但不如更新来得经济的；

C、

D、严重影响安全，又无法改造，继续使用可能引起事故的；

严重污染环境、危害人体健康，进行改造又不经济的；

E、

自制设备经长时间生产验证或技术鉴定达不到工艺（工

F、

作）要求的；

G、因建筑物改建或工艺布局改变必须拆除又无法利用的；

其他应淘汰的设备。

H、

（二）酒店的设备的检修时酒店安全的重要部分也是酒

店正常运营的基本保证

1.预防性计划检修是酒店设备管理工作的重中之重，不可动摇

制订并落实好风、水、电、汽、酒店管理信息网络等重要设备的

年度月度检修计划，检修兑现完成率必须达到百分之百。设备的巡检

定检等日常保养要抓好抓实，不可敷衍了事。每年二次换季检修工作

要保质保■完成好，必须在二个月内消除供冷供暖主机极其附属设备

所存在的缺陷，空调系统一旦运行不得中断。

2.将计划检修与临修有机结合，努力减少临修数量

落实好计划检修可大大减少临修数=（尤其是主要设备），但无

论哪个酒店，临修都是不可避免的，关键是看能否将临修数■维持控

制在一个较低的水平。据统计，临修主要出现在住客房（如前所述，

这与客人不当使用房间的设备设施有关），为降低其临修数,，可采

用定修与报修（临修）全检相结合的方法。定修是指按计划对客房逐

间、逐层按拟订的项目进行检修消缺，周而复始循环进行；报修全检

则是指虽然只报修了一个项目，维修人员处理完该问题后还要对其他

拟订的所有项目进行检查消缺。这样不但可有效地减少报修（临修）

数,，还可使面客的设备设施随时处于完好状态。当然，完善好《房

间指南》及服务人员主动向客人介绍设备设施使用方法也都可减少客

房设备设施故障率。

3、设备管理由职能部门管理向全员管理转变

设备的正确使用和维护，在很大程度上决定了设备的完好程度，

并能延长使用寿命。目前，使用部门对设备只使用不保养造成其设备

故障率上升，是很多酒店的通病：一方面，酒店各部门对设备管理不

力，员工不按照正确的方法使用和维护设备，造成设备故障频发，为

了能保证酒店的正常经营，后勤部门不得不投入许多人力和时间到一

线抢修设备，使本部所管辖的重要设备，如制冷机、水泵和管道设施

等得不到有效的维护和保养，造成设备系统的故障率提高，而这些设

备系统的故障往往影响到酒店的经营和成本的控制，从而形成一个恶

性循环。改变这种状况的关键在于每一个员工都正确使用和精心维护

所使用的设备，减少设备的故障，减少设备的应急维修■,后勤保障

部则着重做好重要设备的计划维修，使酒店的设备管理实现科学化管

理。保证设备正确使用和精心维护。主要措施是制定并严格执行有关

的制度，强化员工的设备管理意识，对员工进行设备操作和使用的培

训，加强对设备使用和维护的检查。使酒店树立全员管理的概念，坚

持“谁使用，谁保养”的设备管理维护原则，建立相应的规章制度保证

原则的落实。一旦达到了设备管理的全员化，就达到了设备管理的最

IRJ境界。

不断提高设备管理维护水平，是保证酒店正常运营的最重要

的保证。对设备来说，只有先管理好，才能修理好，重要的是“先

管理”，本末不可倒至。作为一个企业所办的涉外三星级酒店来讲，

单就设备管理看，有其共性也有其特性，只有二者统筹兼顾各有

所重，才能将设备管理水平永远保持在一个较高的层次。在星级

酒店，他们的设备管理都是最先进的，先进和完整的酒店设备管

理运用在酒店设备管理中对酒店的正常运作来说发挥着不可替

代的作用。

⑥酒店设备管理过程中存在的问题和不足

酒店信息化建设的实践意义

电子商务是20世纪信息化、网络化的产物。近几年来，随着

知识经济的发展和信息高速公路的建设，电子商务在互联网上开展起

来。在今年《第十八次中国互联网络发展状况统计报告》中根据在线

调查结果，目前大约有1500万人经常使用网络教育，2500万人经

常使用在线招聘，经常使用博客和网上购物的人数分别达到2800万

和3000万人。酒店网络销售系统是具有革命性的酒店营销创新。它

可以有效展示酒店形象和服务，建立良好的客户互动关系，实现高效

管理与销售，降低销售成本、提高经济效益和管理水平。

当前旅游行业的迅猛发展为酒店业创造了巨大的市场空间，随着

中国加入WTO后，国外酒店管理公司和酒店集团纷纷抢占中国酒店

业市场，酒店业面临机遇和挑战，提升酒店国际竞争力、品牌价值，

完善经营模式和管理体制成为国内酒店参与国内国际竞争的当务之

急。国外酒店管理公司和酒店集团对国内的冲击，使国内的酒店经营

者开始意识到搞好酒店信息化建设的重要性和急迫性。

酒店电子商务优势

Internet将酒店产品的信息集中在一个平台，展示在客人面前

1.为客人提

提供B2C的直接预订渠道，客人只需按其需求进行选择，确认即

供方便快捷

可。

的服务

Internet使得酒店业务有可能延伸到以往从未到达的地方，将

酒店产品信息传递到世界各地，并将对酒店产品有需求的客人与

2.拓宽酒店

酒店相连接，使酒店产品信息在空间上得到前所未有的拓展，因

的销售市

此电子商务可以给酒店业经营增加新的销售渠道，扩大预定消费

场，扩大预

群体。

订消费群体

3.使酒店酒店产品具有无形的特点，客人在预定、购买这一产品之前