食品安全防护制度电子版（2篇）

第2页共2页食品安全防护制度电子版为加强进口食品安全保障，防止人为或非客观因素意外影响食品安全德强况发生，按照《食品安全法》和《食品安全防护》国家标准的相关规定，制订本制度。1.强化风险意识，做好风险评估，建立防护计划。成立食品安全防护小组。加强应急处置能力建设，定期开展食品防护演练，提高全员风险意识和食品防护能力。2.采取有力措施，加强食品安全防护，具体如下：⑴做好有效隔离。在场地设计时将不安全因素通过物理屏障有效隔离，并区分不同层级的敏感、重点区域。将相关人员限制在指定区域活动。⑵确保用水安全。企业自备的水源应由专人负责，封闭管理，防止人为破坏。⑶严格进货查验记录制度，防止其在存储、运输、交货等过程中被人为蓄意污染。⑷严格仓库管理，成品等物料储藏区域、整理车间、留样室等区域应实行封闭管理，严格控制人员流动，非本区域工作人员不得随意进出。储存库要指定人员负责，实施货物和人员出入库管理。应按照《食品安全法》要求，落实出库记录制度。⑸严格有毒有害物质管理。严格杀虫剂、清洁剂、消毒液等化学品的管理，避免对人身、食品、设备工具造成污染。上述物品应设立专门的储存场所，与加工区域有效隔离，指定人员负责，并实施入库、领用管理。⑹严密视频监控。安装视频监控系统，对加工整理过程、货物进出库、运输工具移动、人员进出实时监控，并确保监控系统持续有效工作。应妥善保存监控视频录像资料。⑺严格追溯管理。依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，建立进口销售记录管理制度，发现问题能够查找、分析问题并及时追溯和召回。⑻加强人员管理。加强员工培训，提高防范意识；严管关键人员，加强对关键环节员工的监督管理，必要时，同一关键岗位应至少安排两人同时操作。食品安全防护制度电子版（二）在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。二职责2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。2.3仓库负责成品防护工作。3原辅料包装材料防护3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。3.4辅料、包装材料应先进先出。4源水及生产加工过程中产品防护4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。5成品防护5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上