液体乳品加工新技术研究与发展趋势考核试卷

液体乳品加工新技术研究与发展趋势考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.液体乳品加工中，巴氏杀菌法的温度通常是多少？（）

A.60°C-65°C

B.70°C-75°C

C.80°C-85°C

D.90°C-95°C

2.下列哪种乳品属于酸性乳？（）

A.鲜牛奶

B.酸奶

C.乳酪

D.乳清

3.液体乳品加工中，均质化处理的目的是什么？（）

A.提高口感

B.提高营养价值

C.延长保质期

D.改善乳品稳定性

4.下列哪种乳品加工技术属于膜分离技术？（）

A.超滤

B.离心分离

C.喷雾干燥

D.沉淀

5.下列哪种情况会导致液体乳品发生褐变反应？（）

A.高温处理

B.低氧环境

C.高压处理

D.酸性环境

6.液体乳品中添加维生素D是为了什么？（）

A.提高营养价值

B.增加口感

C.改善色泽

D.延长保质期

7.下列哪种乳品加工方法属于低温加工技术？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.灭菌

D.真空冷冻干燥

8.液体乳品加工中，常用的微生物包括以下哪些？（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

9.下列哪种乳品加工设备主要用于提高乳品口感？（）

A.混合器

B.均质机

C.离心分离机

D.喷雾干燥机

10.液体乳品加工中，常用的稳定剂是什么？（）

A.磷酸氢钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸钙

D.羧甲基纤维素钠

11.下列哪种乳品加工技术主要用于提高乳品保质期？（）

A.真空冷冻干燥

B.超高温杀菌

C.喷雾干燥

D.低温冷藏

12.液体乳品加工中，以下哪个因素会影响乳品口感？（）

A.温度

B.湿度

C.压力

D.光照

13.下列哪种乳品加工技术属于干法加工技术？（）

A.喷雾干燥

B.滤液干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

14.液体乳品加工中，以下哪个过程会导致乳品中的蛋白质发生变性？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.均质化处理

D.高压处理

15.下列哪种乳品添加剂主要用于改善乳品色泽？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.抗氧化剂

D.着色剂

16.液体乳品加工中，以下哪个因素会影响乳品的营养价值？（）

A.温度

B.压力

C.湿度

D.乳品原料

17.下列哪种乳品加工设备主要用于降低乳品中的微生物含量？（）

A.离心分离机

B.膜分离设备

C.杀菌设备

D.冷冻干燥机

18.液体乳品加工中，以下哪个环节可能导致乳品出现脂肪分离现象？（")

A.储存

B.运输

C.加热

D.冷却

19.下列哪种乳品加工技术属于湿法加工技术？（）

A.喷雾干燥

B.滤液干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

20.液体乳品加工中，以下哪个因素会影响乳品的保质期？（）

A.温度

B.湿度

C.微生物含量

D.包装材料

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响液体乳品的稳定性？（）

A.温度

B.pH值

C.脂肪含量

D.离子强度

2.常用的液体乳品包装材料包括以下哪些？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

3.以下哪些是液体乳品加工中常用的微生物？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

4.液体乳品加工中，以下哪些技术可以用于提高产品的营养价值？（）

A.膜分离技术

B.超高压处理

C.均质化处理

D.酸化处理

5.以下哪些方法可以用于检测液体乳品中的微生物含量？（）

A.显微镜直接计数

B.平板计数法

C.MPN法

D.PCR法

6.液体乳品加工中，以下哪些条件可能导致乳品变质？（）

A.高温

B.低pH值

C.高氧环境

D.高压

7.以下哪些是液体乳品中的常见污染物？（）

A.细菌

B.真菌

C.寄生虫

D.化学污染物

8.液体乳品加工中，以下哪些方法可以用于延长产品的保质期？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.巴氏杀菌

D.超高温处理

9.以下哪些是乳品加工中的安全控制措施？（）

A.GMP

B.HACCP

C.SSOP

D.ISO22000

10.液体乳品加工中，以下哪些添加剂可以用于改善产品的口感？（）

A.稳定剂

B.乳化剂

C.香料

D.甜味剂

11.以下哪些技术属于乳品加工中的现代分离技术？（）

A.超滤

B.纳滤

C.电渗析

D.沸石吸附

12.液体乳品加工中，以下哪些方法可以用于减少乳品中的细菌数量？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温处理

C.高压处理

D.低温冷藏

13.以下哪些乳品成分在加工过程中可能会发生变化？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

14.液体乳品加工中，以下哪些设备用于提高产品的均一性和稳定性？（）

A.混合器

B.均质机

C.离心分离机

D.冷却器

15.以下哪些因素会影响液体乳品的风味？（）

A.原料乳的质量

B.加工过程中的温度控制

C.包装材料的选择

D.储存条件

16.液体乳品加工中，以下哪些方法可以用于减少乳品中的氧化？（）

A.抗氧化剂

B.防护气体

C.冷藏

D.避光包装

17.以下哪些是液体乳品加工中的常见质量问题？（）

A.结块

B.分层

C.异味

D.微生物污染

18.液体乳品加工中，以下哪些技术可以用于提高产品的加工效率？（）

A.自动化生产线

B.CIP清洗系统

C.PLC控制系统

D.信息化管理系统

19.以下哪些是液体乳品加工中的新型加工技术？（）

A.超高压处理

B.低温等离子体处理

C.超声波处理

D.微波加热

20.液体乳品加工中，以下哪些因素会影响产品的市场接受度？（）

A.口感

B.包装设计

C.营养价值

D.品牌形象

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.液体乳品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪和__________。

答案：__________

2.在液体乳品加工中，巴氏杀菌法的温度通常控制在__________度左右。

答案：__________

3.液体乳品加工中，膜分离技术主要包括超滤、纳滤和__________。

答案：__________

4.为了提高液体乳品的保质期，常采用__________和__________等方法。

答案：__________、__________

5.液体乳品加工过程中，常用的pH调节剂有__________和__________。

答案：__________、__________

6.液体乳品中的微生物检测方法中，__________法适用于难以培养的微生物检测。

答案：__________

7.在液体乳品加工中，__________是一种常用的抗氧化剂。

答案：__________

8.液体乳品加工中，__________是衡量乳品新鲜程度的重要指标。

答案：__________

9.液体乳品的包装材料中，__________具有较好的隔氧性能。

答案：__________

10.液体乳品加工中，__________是一种常用于提高乳品稳定性的表面活性剂。

答案：__________

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.液体乳品加工中，超高温处理可以完全杀死乳品中的所有微生物。（）

答案：__________

2.液体乳品中的脂肪含量越高，乳品的稳定性越好。（）

答案：__________

3.液体乳品加工中，均质化处理可以防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。（）

答案：__________

4.在液体乳品加工中，所有的添加剂都是安全无害的。（）

答案：__________

5.液体乳品在冷藏条件下可以无限期保存。（）

答案：__________

6.液体乳品加工中，巴氏杀菌可以保持乳品中的营养成分不被破坏。（）

答案：__________

7.液体乳品加工过程中，所有的设备都需要定期进行CIP清洗。（）

答案：__________

8.液体乳品的口感主要受到乳品加工过程中温度控制的影响。（）

答案：__________

9.液体乳品加工中，超高压处理可以同时达到杀菌和改善乳品结构的效果。（）

答案：__________

10.液体乳品的营养价值与乳品的加工方法无关。（）

答案：__________

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述液体乳品加工中巴氏杀菌与超高温杀菌的原理及其对乳品营养成分的影响。

答案：__________

2.描述膜分离技术在液体乳品加工中的应用，并分析其优缺点。

答案：__________

3.请阐述液体乳品加工过程中如何通过控制微生物污染来确保产品质量。

答案：__________

4.分析液体乳品加工新技术研究的发展趋势，以及这些新技术对乳品产业的影响。

答案：__________

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.D

4.A

5.A

6.A

7.D

8.C

9.B

10.D

11.B

12.A

13.A

14.C

15.C

16.D

17.C

18.C

19.A

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ACD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.AB

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.碳水化合物

2.72-75

3.微滤

4.杀菌、冷藏

5.磷酸氢钠、柠檬酸

6.PCR

7.抗坏血酸

8.酸度

9.铝箔

10.硬脂酸甘油酯