氨基酸和蛋白质+高二下学期化学鲁科版（2019）选择性必修3

第四节羧酸

氨基酸和蛋白质第3课时氨基酸和蛋白质1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、

蛋白质及性质上的差异。2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体需要的必需营养物质，

但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮

食，注意营养搭配。蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。

多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。

蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能？联想质疑1.氨基酸（1）分子结构氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。α­氨基酸:分子中氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸，（2）常见的氨基酸R—CH—COOHNH2羧基氨基(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）(3)谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）（3）氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2。氨基酸既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。R—CH—COOHNH2酸性碱性+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：(2)缩合成肽(取代反应)一定条件++H2O二肽肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。氨基酸官能团：酰胺键，又叫

，表示为

肽键2.多肽(1)肽：一个α­氨基酸分子的羧基与另一个α­氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键，所生成的化合物称为肽。(1)二肽:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的肽。(2)三肽:由三个氨基酸分子脱水缩合而成的肽。(3)二肽及以上均可称为多肽。[举一反三]请写出甘氨酸分子和丙氨酸分子结合生成二肽的化学方程式。丙氨酸NH2CH2COOH甘氨酸NH2CHCOOHCH3+-H2ONH2—CH2—C—N—CH—COOHOHCH3NH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸NH2CHCOOHCH3+-H2ONH2—CH—C—N—CH2—COOHOHCH3思考（1）下图多肽链属于

肽，形成该化合物的氨基酸有

种，含有肽键的数目是

。三32多肽类型：氨基酸分子种类、数目、排列顺序（2）H2N—CH2—COOH与

最多能形成几种二肽？(甘丙)(丙甘)(甘甘)(丙丙)2、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D

－氨基丙酸

B.

－氨基丁酸C.甘氨酸D.

－氨基丁酸①②③④⑤②氨基酸分子间或分子内缩成环＋2H2O―→―→＋H2O；。2―→＋2H2O________________________________________________________________。(3)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式：3.蛋白质(1)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N等元素，属于天然有机高分子化合物。其溶液具有胶体的某些性质。(2)结构由α­氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是肽键，通常含50个以上的肽键,相对分子质量一般在10000以上,有的高达数千万。

蛋白质的四级结构α－氨基酸是构成蛋白质的结构单元，其分子的排列顺序决定了蛋白质的功能。(3)水解反应(4)盐析向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析。盐析是一个

过程，可用于分离提纯蛋白质。可逆实验：①鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解结论：

在受热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：杀菌消毒原理②鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解乙酸铅⑤蛋白质的变性思考：1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？4.酶(1)概念：酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。(2)催化特点。①条件温和，不需加热

常温可反应，30℃~50℃活性最强②专一性

一种酶只催化一种反应。③高效性

是化学催化剂的107~1013倍

课堂小结氨基酸蛋白质1.氨基酸2.多肽3.蛋白质4.酶概念：酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。催化特点：条件温和、专一、高效组成：C、H、O、N。结构单元：α－氨基酸。性质：部分可溶、水解、盐析、两性、变性、颜色反应。结构：一级结构、二级结构、三级结构、