理论知识题库2附有答案

理论知识题库2[复制]66、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）0[单选题]*A肉B鱼C大豆(正确答案)D蔬菜答案解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较髙；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。67、在以下食物中胆固脖含量最髙的是（）o[单选题]*A猪肉B猪肝C猪脑(正确答案)D猪舌头答案解析：胆固脖只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉髙，脑中含量最高。68、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。[单选题]*A0.5%B1%(正确答案)C5%D3%答案解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。69、现在国际和我国通用的能量单位为（）o[单选题]*Akca］BcalCJ(正确答案)DkJ70、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。[单选题]*A碳水化合物(正确答案)B脂类C蛋白质D矿物质答案解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60W以上是由食物中的碳水化合物提供的。71、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）0[单选题]*A脂肪B蛋白质C碳水化合物(正确答案)D碳水化合物和脂肪答案解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况卜，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。72、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。[单选题]*A5,9,3B4,9,5C5,8,3D4,9,4(正确答案)答案解析：lg碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal（16.81kJ）,lg脂肪平均产能9kcal（37.56kJ）,lg蛋白质平均产能4kcal（16.74kJ）,所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。73、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。[单选题]*A10%〜15%B20%〜30%C55%〜65%(正确答案)D60%〜70%答案解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占20%〜30%,蛋白质占10%〜15%为宜。74、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/do[单选题]*A2200B2300C2400(正确答案)D2500答案解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋冃质是人体氮的唯一来源。76、半胱氨酸和酪组酸在人体内可分别由（）转变而来。[单选题]*A赖氛酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸(正确答案)C胱富酸和蛋氨酸D胱氨酸和苯丙氛酸答案解析：半•胱気酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30明和50%。77、下列不属于必需氨基酸的有（）＜,[单选题]*A异亮氨酸B苏氨酸C谷氨酸(正确答案)D蛋氨酸答案解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、織氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需気基酸。78、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。[单选题]*A完全蛋白(正确答案)B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白答案解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。79、小麦中的麦胶蛋白属于（）o[单选题]*A完全蛋白B半完全蛋白(正确答案)C不完全蛋白D球状蛋白答案解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。80、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）<>[单选题]*A2%B5%(正确答案)C8%D10%答案解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。81、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。[单选题]*A蛋白质消化率B蛋白质利用率(正确答案)C蛋白质表观消化率D蛋白质真消化率答案解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。82、实验期内，动物平均每摄入lg蛋白质时増加的体重克数被称为（爲[单选题]*A蛋白质表观消化率B蛋白质功效比值(正确答案)C蛋白质真消化率D生物价答案解析：蛋白质功效比值是以体垂增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入】g蛋白质时所増加的体重克数。83、蛋白质生物价的计算公式是（）。[单选题]*A生物价=吸收氮XI00%B生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D(正确答案)答案解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋向质推荐摄入量为I.16g/（kg.日）。86、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。[单选题]*A短縫脂肪酸B中链脂肪酸(正确答案)C长涟脂肪酸D类脂肪酸答案解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸：短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸：长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。87、n-3系列脂肪酸是按（）分类。[单选题]*A脂肪酸饱和程度B脂肪酸碳縫长度C脂肪酸的空间结构D第一个双键的位置(正确答案)答案解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离残基最远的甲基端碳原子算起。88、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）o[单选题]*A类脂(正确答案)B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸89、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。[单选题]*A长涟脂肪酸B中链脂肪酸C短縫脂肪酸D乳糜微粒(正确答案)答案解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。90、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）0[单选题]*A甘油三酯B廿油二酯C胆固醇(正确答案)D乳糜微粒答案解析：胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。91、作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成y-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。[单选题]*A亚汕酸(正确答案)B亚麻酸Ca-亚麻酸D二|•碳五烯酸答案解析：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成丫-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。92、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。[单选题]*A30B40C50(正确答案)D60答案解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。93、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的[单选题]*A60%B50%(正确答案)C40%D30%答案解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物汕类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50知94、下列属于单糖的有（）o[单选题]*A蔗糖B棉籽糖C麦芽糖D半•乳糖(正确答案)答案解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。95、下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）[单选题]*A半纤维素(正确答案)B山梨醇C糖原D直链.淀粉答案解析：碳水化合物分类见卜-表。96、下列有关氣的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。[单选题]*A海洋动物V陆地动物B植物食品V动物食品(正确答案)C海水食品V淡水食品D红肉动物〉海鱼类97、下列不是锌良好来源的为（）»[单选题]*A贝壳类B深绿色蔬菜(正确答案)C红色肉D动物内脏答案解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。98、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）[单选题]*A絡B硒(正确答案)C锌D维生素答案解析：硒的生理功能：构成含硒蛋冃与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。99、下列哪种疾病应补充碘？（）[单选题]*A克山病B甲状腺机能亢进C地方性甲状腺肿(正确答案)D甲状腺肿瘤答案解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。100、微量元素是指卜-列哪一类元素（）。[单选题]*A人体需要量很少的(正确答案)B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的答案解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克，亳克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、铝（Mo）.铭（Cr）、钻（C。）等8种。此外，氣属于可能必需的微量元素。101、利于钙吸收的因素是（）。[单选题]*A植酸B乳糖(正确答案)C草酸D膳食纤维答案解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。102、卜.列何种矿物质有助于血红素的形成（）o[单选题]*A碘B铜(正确答案)C钙D钠答案解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。103、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）[单选题]*A植酸B维生素CC肉类因子D机体内铁的需要量增大(正确答案)答案解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量増加，吸收率亦増加。104、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。[单选题]*A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性(正确答案)C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收答案解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。105、人体内硒主要参与构成的酶是（）。[单选题]*A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)C过氧化物酶D超氧化物歧化酶答案解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原気酸脱碘酶。106、常量元素有（）种。[单选题]*A10(正确答案)B9答案解析：常量元素是指含量髙于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。107、不利于钙吸收的膳食因素有（）。[单选题]*A蛋白质B植酸(正确答案)C乳糖D大量维生素答案解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、觅菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。108、能促进钙吸收的措施包括（）。[单选题]*A常在户外晒太阳(正确答案)B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果答案解析：膳食中钙的吸收需有活性维生素D［l,25-（OH）2D3］参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。109、钙的吸收率随年龄増长而（）。[单选题]*A增加B渐减(正确答案)C渐增D不变答案解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢,40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。110、下列食品含钙量丰富而且吸收率也髙的是（）。[单选题]*A牛奶(正确答案)B鸡肝C鸡蛋D动物血答案解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，旦吸收率髙。111、有人报告低（）血症患者可有房室性早拙、房额以及室速与室顔，半数有血压升高。[单选题]*A钙B钾C镁(正确答案)D磷答案解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房髄以及室速与室额，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。112、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）o[单选题]*A磷和钙B钙和镁(正确答案)C钙和钾D镁和磷答案解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均増高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。113、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。[单选题]*A氣B磷(正确答案)C钾D钠答案解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。114、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增髙，是髙血压的危险因素之一。[单选题]*A钙B钾C镁D钠(正确答案)答案解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是髙血压的重要因素。髙血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。115、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。[单选题]*A血红蛋白铁B铁蛋白C非血红素铁(正确答案)D血红素铁答案解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方仰被吸收。116、卜-列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。[单选题]*A血红素铁(正确答案)B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁答案解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。117、下列食物中含铁量较多、吸收率最髙的为（）。[单选题]*A黑豆B大米C奶类D肉类(正确答案)答案解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较髙，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。118、下列食物中含铁丰富的是（）。[单选题]*A鸡蛋淸B动物血(正确答案)C苹果D牛奶答案解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。119、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。[单选题]*A动物肝脏B瘦肉C动物血液制品D牛奶(正确答案)答案解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。120、（）是合成甲状腺素的原料。[单选题]*A钙B碘(正确答案)C钾D铁答案解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。121、碘生理功能包括（）。[单选题]*A促进结缔组织形成B促进神经系统发育(正确答案)C维持正常造血功能D预防动脉粥样硬化答案解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。122、下列与碘缺乏无关的有（）。[单选题]*A地方性克汀病B智力障碍C甲状腺肿D伤口不愈合(正确答案)答案解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低F的发生。123、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）Ug。[单选题]*A80B100C150(正确答案)D200答案解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150ugo124、锌的生理功能有（）。[单选题]*A催化作用(正确答案)B维持体内正常代谢C构成人体成分D对神经的作用答案解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。125、可促进锌吸收的有（）。[单选题]*A高脂膳食B乳糖C维生素D(正确答案)D植酸答案解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。126、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（>0[单选题]*A肝脏B肾脏(正确答案)C胰脏D脂肪答案解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最髙，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。127、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。[单选题]*A维生素B2B维生素DC维生素B1(正确答案)D维生素E答案解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。128、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。[单选题]*A菠菜B葡萄C谷物D肉类(正确答案)答案解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。129、卜.列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。[单选题]*A维生素EB维生素K(正确答案)C维生素B12D维生素D答案解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7枝基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。130、维生素E的良好来源为（）。[单选题]*A植物油(正确答案)B肉类C蔬菜类D水果答案解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量髙于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋类、鸡（鸭）脾、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。815、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。*A肌肉越发达者，活动能量消耗越多(正确答案)B体重越重，能量消耗越多(正确答案)C劳动持续时间越长，能量消耗越多(正确答案)D劳动强度越大，能量消耗越多(正确答案)E工作熟练程度髙者，能量消耗越多答案解析：影响体力活动能量消耗的因素有：①肌肉越发达者，活动能量消耗越多；②体重越重者，能量消耗越多；③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；④与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度髙者能量消耗较少。816、人体必需氨基酸包括（）o*A色氨酸(正确答案)B赖氨酸(正确答案)C苯丙氨酸(正确答案)D酪氨酸E缎氨酸(正确答案)答案解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。818、不完全蛋白质是指（）o*A可以维持生命，但不能促进生长发育B所含必需氨基酸种类不全(正确答案)C所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D不能维持生命(正确答案)E不能促进生长发育(正确答案)答案解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。819、应维持正氮平衡的人群有（）o*A儿童(正确答案)B孕妇(正确答案)C疾病恢复期(正确答案)D饥饿E老年人答案解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要増加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。820、蛋白质的生理功能包括（）o*A组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料(正确答案)B通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢(正确答案)C与抗体形成，増强人体抵抗力有关(正确答案)D维持体液平衡，调节机体的渗透压(正确答案)E供给能量(正确答案)答案解析：蛋白质的生理功能有：①构成身体组织（A选项）；②调节生理功能（B、C、D选项）；③供给能量821、蛋白质营养价值的评价指标有（）。*A蛋白质含量(正确答案)B蛋白质消化率(正确答案)C蛋白质利用率(正确答案)D氨基酸评分(正确答案)E蛋白质吸收率答案解析：蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。822、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。*A蛋白质来源B膳食纤维(正确答案)C蛋白质性质(正确答案)D多酚类物质(正确答案)E酶(正确答案)答案解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。823、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。*A蛋白质真消化率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值(正确答案)D生物价(正确答案)E氨基酸评分答案解析：评价食物蛋白质利用率常用的指标有蛋白质功效比值和蛋白质生物价。824、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。*A血清白蛋白(正确答案)B前白蛋白(正确答案)C血清运铁蛋白(正确答案)D视黄醇结合蛋白(正确答案)E纤维结合蛋白(正确答案)答案解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值825、脂类包括哪两大类？（）*A廿油三酯(正确答案)B类脂(正确答案)C磷脂D固醇E固醇酯答案解析：脂类包括脂肪和类脂两大类，这里所说的脂肪即中性脂肪，由一分子廿汕和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或廿油三酯。826、脂肪的生理功能有（）o*A保护脏器(正确答案)B维持体温(正确答案)C増加饱腹感(正确答案)D提髙膳食感官性状(正确答案)E构成细胞膜答案解析：脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，増加饱腹感和提髙膳食感官性状。827、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。*A低聚果糖(正确答案)B非淀粉多糖(正确答案)C抗性淀粉(正确答案)D菊粉(正确答案)E果糖答案解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多描、抗性淀粉等。828、碳水化合物的来源应包括（）。*A复合碳水化合物淀粉(正确答案)B不消化的抗性淀粉(正确答案)C非淀粉多糖(正确答案)D低聚糖(正确答案)E麦芽糖答案解析：碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。829、下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）o*AGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血精浓度影响的一个指标(正确答案)BGI高的食物或膳食，引起血精波动较大(正确答案)CGI低的食物或膳食，引起血精波动较小(正确答案)D不能吃GI高的食物EGI低的食物可以不限量答案解析：无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。830、含碘量丰富的食品有（）o*A海帯(正确答案)B深绿色蔬菜C干贝(正确答案)D紫菜(正确答案)答案解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、岫干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蛍、龙虾等。831、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。*A骨质増生B骨关节炎C肾结石(正确答案)D奶碱综合症(正确答案)E血浆pH值升高答案解析：钙过量对机体可产生不利影响包括：①増加肾结石的危险；②奶碱综合征；③过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。832、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。*A钻B絡(正确答案)C铜D叶酸E烟酸(正确答案)答案解析：烟酸与絡一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。833、下列各项中，有利于钙吸收的是（）o*A脂肪消化不良B草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖(正确答案)E蛋白质(正确答案)答案解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。834、髙钙饮食能减低（）的生物利用率。*A铁(正确答案)B锌(正确答案)C磷(正确答案)D镁(正确答案)E碘答案解析：过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。835、不利于钙吸收的因素包括（）o*A草酸(正确答案)B脂肪(正确答案)C碱性磷酸盐(正确答案)D过多的膳食纤维(正确答案)E乳糖答案解析：膳食中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、觅菜、竹笋等）中的草酸,过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。836、造成钠缺乏的原因包括（）。*A腹泻(正确答案)B呕吐(正确答案)C使用利尿剂(正确答案)D过量出汗(正确答案)E胆石症答案解析：在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；髙温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管車吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。837、下面说法正确的是（）o*A血红素铁主要存在于动物性食品中(正确答案)B非血红素铁主要存在于动物性食品中C血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(正确答案)D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关(正确答案)答案解析：非血红素铁主要存在于植物性食品中；血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。838、铁的良好食物来源有（）o*A动物肝脏(正确答案)B动物全血(正确答案)C畜禽肉类(正确答案)D牛奶E菠菜答案解析：膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，蛋类铁的吸收率较低，牛奶的含铁量也非常低。839、含碘量丰富的食品包括（）o*A海帯(正确答案)B深绿色蔬菜C紫菜(正确答案)D干贝(正确答案)E海鱼(正确答案)答案解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、岫干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蛍、龙虾等。840、不利于锌吸收的因素包括（）o*A植酸(正确答案)B糅酸(正确答案)C纤维素(正确答案)D脂肪E维生素D答案解析：植物性食物中含有的植酸、鞋酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较髙，某些药物如碘喳嚇、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。841、主要含硒的酶包括（）o*A胃蛋白酶B谷胱廿肽过氧化物酶(正确答案)C碘甲腺原氨酸脱碘酶(正确答案)Da-淀粉酶答案解析：主要的含硒酶有谷胱廿肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）o842、下面说法正确的有（）o*A絡是葡萄糖耐量因子的車要组成成分(正确答案)B硒是谷胱廿肽转移酶的组成成分C人乳中钙、磷比例约为1:1.5(正确答案)D锌参与蛋白质合成(正确答案)E缺硒是发生克山病的.重要原因之一(正确答案)答案解析：硒是谷胱廿肽过氧化物酶的组成成分。843、脂溶性雄生素包括（）o*A维生素A(正确答案)B维生素BC维生素E(正确答案)D维生素D(正确答案)E维生素K(正确答案)答案解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、雄生素E（生育酚，抗不育雄生素）、维生素K（凝血维生素）844、影响雄生素A吸收的因素包括（）。*A胆汁(正确答案)B维生素E(正确答案)C卵磷脂(正确答案)D服用矿物汕(正确答案)E服用矿物质答案解析：影响维生素A吸收的因素很多，主要有：①小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；②膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收；③抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；④服用矿物汕及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。845、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。*A营养神经组织B维持体内正常代谢C使胃肠端动减慢(正确答案)D腺体分泌减少(正确答案)E食欲减退(正确答案)答案解析：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠端动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。846、雄生素B2主要来源于（）。*A水果B奶类(正确答案)C蔬菜类D动物内脏(正确答案)E调味品类答案解析：动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。847、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）o*A含量并不低(正确答案)B为结合型(正确答案)C用酸处理容易被机体利用D色氨酸含量髙E用碱处理容易被机体利用(正确答案)848、叶酸缺乏可引起（）o*A髙同型半胱氨酸血症(正确答案)B巨幼红细胞贫血(正确答案)C孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形(正确答案)D解毒作用E坏血病答案解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和髙同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。849、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。*A凝血酶原(正确答案)B转变加速因子前体(正确答案)C因子IX(正确答案)D因子XIE血小板因子答案解析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K,如凝血因子II（凝血酶原）、凝血因子vn（转变加速因子前体）、凝血因子ix（凝血酶激酶组分）和凝血因子x。850、过多摄入膳食纤维会导致（）。*A肠端动増加B产气量増加(正确答案)C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收(正确答案)答案解析：过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。851、膳食纤维的主要特性包括（）o*A吸水作用(正确答案)B供能作用C黏滞作用(正确答案)D细菌发酵作用(正确答案)E阳离子交换作用(正确答案)852、膳食纤维的主要功能包括（）。*A有利于食物的消化过程(正确答案)B预防胆石形成(正确答案)C维持血糖正常平衡，防治糖尿病(正确答案)D防止能量过剩和肥胖(正确答案)E促进结肠功能，预防结肠癌(正确答案)答案解析：膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌：⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。854、孕期缺乏维生素B1可导致（）。*A新生儿异食癖B新生儿低钙血症C孕妇胃肠功能卜降(正确答案)D早孕反应加重(正确答案)E上述都不对答案解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反应使食物摄入减少，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，引起营养不良。855、孕早期的膳食要点有（）o*A少食多餐，想吃就吃(正确答案)B补充长链多不饱和脂肪酸C选择容易消化吸收的食物(正确答案)D补充叶酸(正确答案)E按照喜好，选择促进食欲的食物(正确答案)答案解析：孕早期膳食要点包括：①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。②选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。③少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，増加进食量。④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄精。⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400—600Mg/H01289、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过卜•肢增长幅度。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：学龄前儿童智力发育迅速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其卜•肢增长幅度超过头颅和躯干。1290、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成髙血压患病率升高。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。1291、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就叩以滤入血液。1292、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误正确答案：A答案解析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项C作为能最来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质。1293、评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：RNI是推荐摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。如果用RNI作为切点，把摄入量低于RNI的个体判断为摄入不足，结果必然严肃地髙估了摄入不足的比例。1294、植物油的血糖生成指数为零。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。1295、细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在，其中氯化钾主要在细胞内液，而氣化钠主要在细胞外液中，构成渗透压，维持细胞内水分的稳定。1296、肌肉、神经组织和骨骼中的氣含量很低。（>[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：脑脊液与胃肠分泌液中氣浓度较高，前者含氣达117-127mmol/L,血浆中也有一定量，为96〜106mmol/Lo肌肉、神经组织和骨骼中的氣含量很低。除红细胞、胃黏膜细胞有较高的氯含量外，在大多数细胞内氯的含量都很低。1297、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，酷主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。1298、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：当血浆渗透压过髙时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。1299、年龄越小，蛋冃质脂肪供能占的比例相应减少。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：年龄小，蛋冃质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30知1300、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。1301、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中