项目二判断题附有答案

项目二判断题[复制]1.西餐零点摆台和西餐宴会摆台中，红葡萄酒杯、白葡萄酒杯及水杯三杯杯肚均相距1cm。[判断题]*对错(正确答案)2.斟倒白葡萄酒时，应用右手拇指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。[判断题]*对错(正确答案)3.斟倒酒水时，服务员右手持瓶，左脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。[判断题]*对错(正确答案)4.创意摆台通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台中应有的文化和氛围。[判断题]*对(正确答案)错5.法式服务中黄油、面包、汁酱和配菜应从客人右侧送。[判断题]*对错(正确答案)6.每斟倒一杯啤酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。[判断题]*对错(正确答案)7.用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，是直推的操作方法。[判断题]*对错(正确答案)8.中餐零点斟酒一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。[判断题]*对错(正确答案)9.美式服务服务便捷，效率高，餐具成本高，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。[判断题]*对错(正确答案)10.捏要求拇指和中指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指和拇指对捏。[判断题]*对错(正确答案)11.当客人用餐完毕后示意结账时，服务员应立即到收银台取出账单，并立即用账单夹或收银盘递送账单给客人。[判断题]*对错(正确答案)12.餐巾的大小规格不尽相同，边长为50—55cm的餐巾最为适宜。[判断题]*对错(正确答案)13.黄油刀竖放在面包盘上右侧1/4处，刀刃向右侧。[判断题]*对错(正确答案)14.当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时或欲将所端物品放于餐台上时应采用碎步。[判断题]*对错(正确答案)15.为了方便住店客人，酒店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账。[判断题]*对(正确答案)错16.每斟一杯香槟酒最好一次完成，避免杯中泛起的泡沫溢出。[判断题]*对错(正确答案)17.中餐厅可以将餐巾一角压在骨碟下，以免滑落。[判断题]*对(正确答案)错18.英式服务在欧美各旅游酒店经常使用。[判断题]*对错(正确答案)19.筷架摆放在汤碗右边，距离汤碗1cm。[判断题]*对错(正确答案)20.推折时要看准折缝和角度，一次折成。[判断题]*对错(正确答案)21.高级西餐厅餐台上一般有三层布草从下往上依次是法兰绒垫布、装饰布和台布。[判断题]*对错(正确答案)22.迎宾员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净、整洁。[判断题]*对(正确答案)错23.大桌客人点的菜肴一般在20min左右上完。[判断题]*对错(正确答案)24.从主人右侧倒入1/5杯的白葡萄酒请主人品评酒质。[判断题]*对(正确答案)错25.在骨碟横向直径延长线1cm处摆放调味碟。[判断题]*对错(正确答案)26.皇冠瓶盖饮料开启，用托盘将饮料托至客人面前，当众用扳手开启。[判断题]*对错(正确答案)27.折叠是最基本的餐巾折花手法。[判断题]*对(正确答案)错28.中餐厅饮用红茶时，大都采用调饮法。[判断题]*对错(正确答案)29.在用餐过程中，客人自己斟倒缺茶汤时，习惯将壶盖移位至壶柄，表示要添加茶水。[判断题]*对(正确答案)错30.服务员右手持酒篮，左手轻托酒篮的底部，呈30°倾斜，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务。[判断题]*对错(正确答案)31.接待日本客人应选用荷花。[判断题]*对错(正确答案)32.中餐厅严禁从主人和主宾之间上菜。[判断题]*对(正确答案)错33.目前国内酒店使用重托的很多，也用小型手推车递送重物。[判断题]*对错(正确答案)34.西餐宴会摆台金属餐具之间的距离为1cm。[判断题]*对错(正确答案)35.葡萄酒开瓶，将酒钻垂直钻入木塞，用开瓶刀割取下包装纸，用杠杆原理将木塞拔出，再用干净的布巾擦拭瓶口，检查木塞。[判断题]*对错(正确答案)36.托盘行走时，要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘可以在胸前自然摆动，但以酒水菜肴不外溢为标准。[判断题]*对(正确答案)错37.斟酒时瓶口距离杯口2cm。[判断题]*对(正确答案)错38.英式服务许多工作由客人自己动手。[判断题]*对(正确答案)错39.所有的地区都是先上冷菜、后热菜。[判断题]*对错(正确答案)40.托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人的头顶，而应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。[判断题]*对(正确答案)错41.个别客人没有用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。[判断题]*对(正确答案)错42.一根火柴最多为一位客人点烟。[判断题]*对错(正确答案)43.进行电话预订时，电话铃响，要马上接听电话并问好。[判断题]*对错(正确答案)44.在为客人进行结账服务时，应该主动礼貌的告知账单金额。[判断题]*对错(正确答案)45.客人使用支票结账后，服务员应将支票存根、有关证件、发票送还给客人。[判断题]*对(正确答案)错46.客人使用支票结账时，应请客人出示有效证件，检查支票的有关印章、电脑密码，并核对支票有效期限。[判断题]*对(正确答案)错47.客人订香烟后，应到吧台或收银台处取香烟。[判断题]*对(正确答案)错48.订餐完毕后，服务员应将菜单收回送回迎宾台。[判断题]*对错(正确答案)49.点烟服务时，火柴梗摇灭后，应放入餐桌上的烟灰缸内。[判断题]*对错(正确答案)50.第一次为客人提供小毛巾服务应该在客人食用完冷菜后。[判断题]*对错(正确答案)51.在用餐过程中，客人自己斟倒缺茶汤时，习惯将壶盖移位到餐桌上，表示要加水。[判断题]*对错(正确答案)52.在中餐厅饮用红茶，常用调饮法。[判断题]*对错(正确答案)53.制备乌龙茶时，冲泡好后，5分钟后把茶汤均匀地倒入各杯里。[判断题]*对错(正确答案)54.当站立在客人右侧递铺餐巾时，应该左手在前，右手在后。[判断题]*对错(正确答案)55.协议客人账单的第二联交总台，由总台定期同消费单位核对。[判断题]*对错(正确答案)56.华夏银行发行的银行卡叫做“龙卡"。[判断题]*对错(正确答案)57.三三两两摆放桌椅，即陪同翻译一侧各放三张桌椅，另两侧各方两张。[判断题]*对错(正确答案)58.摆放骨碟时，要求骨碟之间的间隔要相等，相对的骨碟与餐桌中心点三点成一条直线。[判断题]*对(正确答案)错59.摆台就是为客人就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具。[判断题]*对(正确答案)错60.采用各客式分菜服务的宴会，应摆放公筷公勺。[判断题]*对错(正确答案)61.铺台布时站位应在副主人位。[判断题]*对错(正确答案)62.筷子应与骨碟横向直线平行。[判断题]*对错(正确答案)63.创意摆台通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围。[判断题]*对(正确答案)错64.西餐摆台中，一般茶壶和咖啡壶可通用。[判断题]*对(正确答案)错65.中餐宴会摆台中，餐椅座面边缘距离台布下垂部分1.5cm。[判断题]*对错(正确答案)66.中餐宴会摆台中，餐巾花的花型应该突出正、副主人位，有头、尾的动物造型的头应朝右，但主人位除外，餐巾花观赏面朝向客人。[判断题]*对(正确答案)错67.中餐宴会摆台中，桌号牌应放在花瓶正前方，面对主人位。[判断题]*对错(正确答案)68.中餐宴会摆台中，摆放公用筷架时，应该先勺后筷，勺柄、筷尾朝右。[判断题]*对(正确答案)错69.中餐宴会摆台中，拉椅让座之前，餐椅保持“三三两两”对称摆放，椅面1/3塞进桌面。[判断题]*对错(正确答案)70.西餐摆台中，餐刀刀刃朝右。[判断题]*对错(正确答案)71.西餐零点摆台和西餐宴会摆台中，三类杯具杯肚均相距1cm。[判断题]*对(正确答案)错72.烟灰缸与盐瓶的距离为1cm。[判断题]*对错(正确答案)73.西餐宴会中，鱼叉与开胃品叉相距1cm。[判断题]*对错(正确答案)74.西餐零点摆台中，西餐厅摆台定位一般使用直径约30cm精美的装饰盘。[判断题]*对错(正确答案)75.西餐摆台中，装饰盘定位应从副主人位开始。[判断题]*对错(正确答案)76.斟倒白葡萄酒时，应用右手拇指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。[判断题]*对错(正确答案)77.香槟品尝完后，斟倒的顺序应按照女士优先的原则，最后为主人斟倒。[判断题]*对(正确答案)错78.每斟倒一杯啤酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。[判断题]*对错(正确答案)79.在服务红葡萄酒时，应将小碟放在主人餐具的左侧。[判断题]*对错(正确答案)80.斟倒酒水时，服务员右手持瓶，左脚跨前踏在两椅间，在客人右侧斟倒。[判断题]*对错(正确答案)81.斟倒白葡萄酒、红葡萄酒时，应用餐巾包好酒瓶。[判断题]*对错(正确答案)82.服务白葡萄酒时，需要一条宽为10cm的长条餐巾。[判断题]*对错(正确答案)83.斟酒时要经常注意瓶内的酒多少，控制酒液出口速度，瓶内酒越少，出口的速度也就越慢。[判断题]*对错(正确答案)84.斟酒时做到不滴不洒，酒量均匀，商标朝下。[判断题]*对错(正确答案)85.因啤酒泡沫较多，斟倒的量以泡沫不溢出为宜。[判断题]*对(正确答案)错86.当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务。[判断题]*对(正确答案)错87.当主人离位或离桌祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒。[判断题]*对(正确答案)错88.斟酒时站在客人的右后侧，脚呈"大丁字步"，可以左右开弓。[判断题]*对错(正确答案)89.法式服务中黄油、面包、汁酱和配菜应从客人右侧送上。[判断题]*对错(正确答案)90.美式服务上菜和撤盘都在客人右侧。[判断题]*对(正确答案)错91.俄式服务中，服务酒水和撤盘都在客人右侧操作。[判断题]*对(正确答案)错92.分让整鱼时应将鱼肉部分要紧贴餐碟，鱼皮向上。[判断题]*对错(正确答案)93.英式服务不适合酒店西餐厅使用。[判断题]*对(正确答案)错94.法式服务注重客前烹制，燃焰表演，服务节奏快捷。[判断题]*对错(正确答案)95.英式服务以客人自我服务为主。[判断题]*对错(正确答案)96.自助式服务多用于高级西餐厅早餐和午晚餐高峰期。[判断题]*对错(正确答案)97.俄式服务讲究优美文雅的风度。[判断题]*对(正确答案)错98.中餐菜肴服务上菜时应展示菜肴，后退两步，报菜名，介绍特色。[判断题]*对错(正确答案)99.客前烹制只是运用在法式服务当中。[判断题]*对错(正确答案)100.黑椒牛柳装盘，用番茄、土豆等蔬菜做盘头装饰。[判断题]*对错(正确答案)101.火焰黄桃需要黄桃4片，半个柠檬和削成螺旋状的橙皮。[判断题]*对(正确答案)错102.火焰黄桃制作好后，用叉和勺把黄桃移至冷甜品盘中，并将锅内剩下的汁浇在黄桃上，端给客人。[判断题]*对错(正确答案)103.分汤，应从主宾位开始，顺时针方向依次分派。[判断题]*对(正确答案)错104.美式服务的特点客人不必等候，菜肴品种丰富，餐位周转率高，节省人力和开支。[判断题]*对错(正确答案)105.宴会选用杯花，主位应稍高，观赏面统一朝向主人位。[判断题]*对错(正确答案)106.为客人斟倒酒水时常用重托的方法。[单选题]*对错(正确答案)107.餐巾的主要作用是美化席面，烘托气氛。[判断题]*对(正确答案)错108.宴会选用盘花或环花时，一般可以多选几种花型，从而烘托宴会气氛。[判断题]*对错(正确答案)109.餐饮服务基本技能是指与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧。[判断题]*对(正确答案)错110.折叠餐巾花时，操作应熟练，一次成型，手不触及杯口，但必要时可用手扶住杯身上半部份。[判断题]*对错(正确答案)111.杯花放入杯中时应尽量放入杯底，确保美观和稳当。[判断题]*对错(正确答案)112.穿的手法依然继续使用。[判断题]*对错(正确答案)113.吸水性强，经久耐用，价格较高是维萨餐巾的特点。[判断题]*对错(正确答案)114.杯花造型美观立体，所以被中西餐厅广泛使用。[判断题]*对错(正确答案)115.点烟时火柴划向自己，当火苗稳定后，再给客人点烟。[判断题]*对(正确答案)错116.月季、荷花、玉米、竹笋、花篮属于植物类造型餐巾花。[判断题]*对错(正确答案)117.在餐巾折花的基本技法中，只有穿需要借助工具来完成。[判断题]*对(正确答案)错118.纸质餐巾一般应用在小型宴会厅。[判断题]*对错(正确答案)119.环花目前多应用于宴会摆台中。[判断题]*对(正确答案)错120.餐巾环可以用色彩鲜明、对比感比较强的丝带或丝穗带代替[判断题]*对(正确答案)错121.推折是用食指控制间