食品安全日管控制度

食品安全日管控制度

一、食品安全日管控目的

为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者权益，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。通过对食品生产、加工、销售等环节的日常监管，降低食品安全风险，提升企业食品安全自律意识。

二、食品安全日管控范围

1.食品生产环节：包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输等；

2.食品销售环节：包括批发、零售、餐饮服务等；

3.食品添加剂生产和使用环节；

4.食品相关产品生产环节。

三、食品安全日管控措施

1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人；

2.加强对食品生产、加工、销售等环节的日常检查，发现问题及时整改；

3.对食品原料、辅料、包装材料等进行严格验收，确保符合国家相关标准；

4.加强食品生产过程的卫生管理，防止交叉污染；

5.建立食品销售环节的追溯体系，确保食品来源可查、去向可追；

6.定期对食品生产、加工、销售等场所进行环境卫生检查，保持环境整洁；

7.对食品从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能；

8.建立食品安全风险监测和预警机制，及时应对食品安全突发事件。

四、食品安全日管控责任人

1.企业法定代表人或者负责人为食品安全第一责任人；

2.企业设立食品安全管理部门，配备专（兼）职食品安全管理员；

3.食品安全管理人员负责组织、协调、监督食品安全日管控工作的实施；

4.食品从业人员应严格遵守食品安全规章制度，确保食品安全。

五、食品安全日管控记录与报告

1.企业应建立健全食品安全日管控记录，详细记录食品生产、加工、销售等环节的检查情况；

2.企业应定期对食品安全日管控工作进行总结，形成报告，并向相关部门报送；

3.企业应按照要求保存食品安全日管控记录和报告，以备查验。

六、食品安全日管控考核与奖惩

1.企业应定期对食品安全日管控工作进行自查，发现问题及时整改；

2.相关部门对企业食品安全日管控工作进行定期或不定期的考核；

3.对食品安全日管控工作表现优秀的企业和个人给予表彰和奖励；

4.对违反食品安全法律法规和本制度的企业和个人，依法予以查处。

七、附则

1.本制度自发布之日起实施；

2.本制度的解释权归企业所有；

3.企业可根据实际情况对本制度进行修订，并报相关部门备案。

八、食品安全日管控流程

1.每日对食品生产场所进行巡查，检查生产设备、环境卫生及操作规范执行情况；

2.对食品原料、辅料及包装材料进行抽样检验，确保合格；

3.对食品生产过程中的关键控制点进行监控，记录关键参数；

4.检查食品销售环节的存储条件、销售环境和从业人员健康状况；

5.对发现的问题及时采取措施，防止问题扩大，并记录问题及处理结果；

6.定期对食品接触材料、工具、设备进行清洗、消毒，并做好记录。

九、食品安全风险预防与处理

1.建立食品安全风险评估机制，定期进行风险评估；

2.对潜在食品安全风险制定预防措施，并纳入日常管控；

3.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展；

4.及时向相关部门报告食品安全事故，并配合调查，主动承担相应责任；

5.对食品安全事故进行总结，分析原因，制定改进措施，预防类似事故再次发生。

十、食品安全信息公示

1.企业应在显著位置公示食品安全相关信息，包括食品安全承诺、食品安全管理员信息、食品安全日管控记录等；

2.企业应通过适当方式向消费者公开食品安全信息，提高消费者对食品安全的认知；

3.企业应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切，维护消费者合法权益。

十一、食品安全培训与教育

1.企业应对食品从业人员进行定期食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作技能；

2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产操作规程等；

3.企业应定期组织食品安全知识测试，检验从业人员培训效果；

4.对新入职的食品从业人员进行岗前培训，确保其了解并遵守企业食品安全规章制度。

十二、食品安全日管控的持续改进

1.企业应定期对食品安全日管控工作进行回顾，查找不足，制定改进措施；

2.鼓励企业采用新技术、新方法，提高食品安全管理水平；

3.企业应关注国内外食品安全发展趋势，借鉴先进管理经验，不断提升自身食品安全管控能力。

十三、食品安全突发事件应对

1.制定食品安全突发事件应急预案，明确应急组织架构、人员职责和应急流程；

2.建立食品安全突发事件预警机制，及时发现潜在风险；

3.定期组织食品安全应急演练，提高应对突发事件的快速反应能力；

4.在发生食品安全突发事件时，迅速启动应急预案，采取有效措施，防止事件扩大；

5.及时向相关部门报告事件进展，配合调查处理，确保信息透明、公开。

十四、食品安全监测与数据分析

1.建立食品安全监测体系，对食品生产、加工、销售等环节进行全过程监控；

2.定期收集、整理、分析食品安全监测数据，发现异常情况及时处理；

3.利用数据分析结果，优化食品安全管控措施，提升食品安全管理水平；

4.建立食品安全信息共享机制，与相关部门、企业、行业协会等共享监测数据，共同提高食品安全保障能力。

十五、食品安全宣传与普及

1.积极参与食品安全宣传活动，提高企业及消费者的食品安全意识；

2.通过多种渠道普及食品安全知识，如举办讲座、发行宣传册等；

3.加强与消费者的互动，了解消费者对食品安全的关注点，提高消费者对食品安全的认知；

4.整合社会资源，联合相关部门、企业、社会组织等共同开展食品安全宣传活动。

十六、食品安全责任追究

1.严格执行食品安全法律法规，对违反规定的行为进行责任追究；

2.企业应建立健全食品安全责任追究制度，明确责任人员、责任范围和追究方式；

3.对因管理不善导致的食品安全事故，依法依规追究相关人员责任；

4.强化食品安全问责机制，对食品安全问题突出的企业和个人进行严肃处理；

5.积极配合政府监管部门开展食品安全责任追究工作，共同维护食品安全秩序。

十七、食品安全国际交流与合作

1.关注国际食品安全发展趋势，学习借鉴先进国家食品安全管理经验；

2.积极参与国际食品安全标准制定，提升我国食品安全标准水平；

3.加强与国际食品安全组织、企业、研究机构的交流合作，共享食品安全信息资源；

4.引进国际先进的食品安全管理技术和管理理念，提升企业食品安全管控能力。

十八、食品安全内部审计与评估

1.建立食品安全内部审计制度，定期对食品安全管理体系的运行情况进行评估；

2.审计内容包括食品安全政策执行情况、食品安全措施有效性、资源配置合理性等；

3.根据审计结果，制定改进措施，提升食品安全管理体系的科学性和实用性；

4.对食品安全内部审计中发现的问题，及时整改，并跟踪整改效果。

十九、食品安全信息管理系统

1.建立食品安全信息管理系统，实现食品安全数据的实时收集、分析和处理；

2.确保食品安全信息管理系统的安全性，防止数据泄露和篡改；

3.利用食品安全信息管理系统，提高食品安全监管效率，实现食品安全风险预警；

4.定期对食品安全信息管理系统进行维护和升级，确保系统稳定运行。

二十、食品安全文化建设

1.企业应加强食品安全文化建设，将食品安全理念融入企业核心价值观；

2.通过内部培训、宣传、激励等手段，提高员工食品安全意识；

3.倡导诚信守法的经营理念，树立良好的企业形象；

4.鼓励员工积极参与食品安全管理，营造全员关注食品安全的良好氛围。

二十一、食品安全投诉与举报

1.建立食品安全投诉与举报机制，鼓励消费者、员工等积极反映食品安全问题；

2.对投诉与举报信息进行及时处理，确保问题得到有效解决；

3.对投诉与举报人信息予以保密，保护其合法权益；

4.定期对投诉与举报情况进行汇总分析，查找食品安全管理漏洞，推动管理提升。

二十二、食品安全法律法规更新与培训

1.关注食品安全法律法规的更新，及时将新规定纳入企业食品安全管理体系；

2.定期对食品从业人员进行法律法规培训，确保其了解并遵守最新法规要求；

3.通过内部宣传、培训等形式，提高企业全体员工对新法规的认知；

4.结合新法规要求，调整食品安全管理措施，确保企业食品安全管理始终符合法律法规要求。

二十三、食品安全绩效评价与激励

1.建立食品安全绩效评价体系，对食品安全管理效果进行量化评价；

2.根据绩效评价结果，实施奖惩措施，激励员工积极参与食品安全管理；

3.定期公布食品安全绩效评价结果，提高企业食品安全透明度；

4.通过绩效评价，持续优化食品安全管理体系，提升企业食品安全管理水平。

二十四、食品安全日常监督与检查

1.加强食品安全日常监督，定期对食品生产、加工、销售等环节进行现场检查；

2.确保食品生产设备、设施、环境等符合法律法规要求；

3.对食品从业人员进行操作规范检查，确保其遵守食品安全操作规程；

4.对检查中发现的问题，及时发出整改通知，并跟踪整改落实情况。

二十五、食品安全信息公开与透明

1.建立食品安全信息公开制度，主动向消费者公开食品安全相关信息；

2.通过企业网站、社交媒体等渠道，及时发布食品安全公告和提示；

3.定期组织食品安全开放日活动，让消费者近距离了解企业食品安全管理；

4.强化与消费者的互动沟通，积极回应消费者关于食品安全的关切。

二十六、食品安全应急预案的完善与更新

1.根据食品安全管理实际情况，定期对食品安全应急预案进行修订和完善；

2.确保应急预案的实用性和针对性，提高应对食品安全突发事件的能力；

3.将应急预案纳入企业食品安全培训内容，确保员工熟悉应急处理流程；

4.定期开展应急演练，检验应急预案的实际效果，不断优化改进。

本制度旨在建立完