2020年中式面点师（初级）证考试题库及中式面点师（初级）解析

2020年中式面点师（初级）证考试题库及中式面点师（初级）解析

电工证试题练习2020-05-1221:46:08

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2020年中式面点师（初级）证考试题库及中式面点师（初级）试题

解析是由公众号安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人

员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随

机出的中式面点师（初级）在线模拟考试题练习。其中包含中式面点

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习后能顺利通过考试。

2020年中式面点师

（初级）证考试题库及

中式面点师（初级）试

题解析

题库来源：安全生产模拟考试一点通（小程序）精选必考题库

1、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（V）

2、【判断题】（）包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不

可将馅挤出，要捏紧，捏严。（V）

3、【判断题】（）煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至

熟烂。（x）

4、【判断题】（）触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧

伤的药。（x）

5、【判断题】（）成型工艺中以不断为原则的推刀法称为制。（V）

6、【判断题】（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，

否则久置鸡肉馅会出汤。（V）

7、【判断题】（）马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（V）

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8、【判断题】（）和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（x）

9、【判断题】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，

成为圆筒。（x）

10、【判断题】（）桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（x）

11、【判断题】（）油酥大饼由油酥和水调面制成。（V）

12、【判断题】（）微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中

毒危险的特点。（V）

13、【判断题】（）烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（V）

14、【判断题】（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（x）

15、【判断题】（）男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（x）

16、【判断题】（）成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操

作方法。（x）

17、【判断题】（）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（V）

18、【判断题】（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度

在12%以下易产生亚硝酸盐。（V）

19、【判断题】（）叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（x）

20、【判断题】（）厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟

交叉污染。（V）

21、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

22、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。(D)

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

23、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压

病的条款是()。(C)

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

24、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。

(B)

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

25、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。(B)

A、晒干

B、浸泡

C、晾干

D、冷冻

26、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法

是()。(C)

A、擀皮

B、摊皮

C、捏皮

D、压皮

27、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。(B)

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

28、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

(B)

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

29、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。(A)

A、规格一致

B、样式多种

C、品种单一

D、花色多样

30、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。(B)

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

31、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。(C)

A、油

B、酱油

C、水

D、盐

32、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,

过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

(B)

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

33、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（A）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

34、【单选题】面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。（B）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

35、【单选题】（）适合于做烙饼。（B）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

36、【单选题】（）是热水面坯制作而成的。（B）

A、炸饺子

B、炸回头

C、炸春卷

D、炸包子

37、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。(A)

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

38、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。(D)

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

39、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()

多的食物所吸收。(D)

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

40、【单选题】工业"三废"中含的有毒重金属有()等。(C)

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并花

C、镉、碑、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

41、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。(A)

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、筱麦面

42、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得

涨发率是()。(B)

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

43、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。(D)

A、表皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚

44、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。(B)

A、损耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

45、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。(D)

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

46、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低

胆固醇和血脂功能的成分是()。(C)

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

47、【单选题】秋被麦()播种。(C)

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

48、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。(C)

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