TGXAS-原叶鲜奶茶编制说明

团体标准《原叶鲜奶茶》（征求意见稿）编制说明一、任务来源、起草单位根据《广西标准化协会关于下达2024年第二十批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2024〕156号）精神，由广西茶叶流通协会提出，广西茶姬企业管理有限公司、横州市香茹怡茉茶饮有限公司、柳州市太阳人餐饮管理有限公司、横县桔扬茶业有限公司、忆美园（广西）农业科技有限公司、南宁学院食品与质量工程学院、广西茶叶流通协会、广西新篇章科技咨询有限公司、广西东云食品有限公司等单位共同起草的团体标准《原叶鲜奶茶》（立项项目编号：2024-2001），已获立项。二、制定标准的必要性和意义中国有着悠久的茶文化历史，在几千年的发展历程中，中国形成了独特的茶文化体系和深厚的文化底蕴。随着国家经济水平的提高，人们对物质生活要求的不断提高，消费观念的转变，奶茶已经成为现代人最喜爱的饮料之一。从三十多年前的色素冲粉到今天的即时调制，奶茶行业摇身一变成为拥有千亿元庞大市场的饮品界龙头。奶茶行业近年来在中国迅速发展，市场规模不断扩大，成为饮品市场的重要组成部分。根据统计数据显示，全球茶饮市场规模已超过1000亿美元，中国茶饮市场规模也已超过3000亿元人民币，占据全球茶饮市场的重要份额。奶茶行业的发展得益于消费者对健康、美味、便捷生活的追求，奶茶以其独特的口味和丰富的营养深受广大消费者的喜爱，尤其受到年轻人的追捧。CCFA联合美团发布的《2023新茶饮研究报告》指出，新茶饮之“新”是由新食材、新口味融合生成的产品之新，再次强调产品创新的重要性。作为近年来最受欢迎的快消品之一，新式茶饮(奶茶)频频成为网络热梗。与传统现制茶饮不同，新式茶饮注重产品原料选择和搭配的多元化，通过创新生产工艺，加强门店运营管理来提高产品品质和服务质量，进而打造自有品牌文化和品牌价值，同时通过时髦、舒适的门店装修为消费者提供所需的社交场所，使产品兼具社交价值和休闲价值的双重属性。现制茶饮俗称奶茶，主打时尚、社交等概念，对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等进行口味多元化调制的饮品，以茶为核心产品，以加入的营养物质分类和深加工程度区分，分为原叶茶饮、调味茶饮、传统奶茶、调制奶茶、新式茶饮和其他现制茶饮。新式现制茶饮是指以茶叶为原料，通过不同萃取方式现场提取茶汤，再加入各种新鲜牛奶、奶制品或新鲜水果等原辅料现场调制并销售的茶饮料。根据制作方式和原料差异，新式茶饮有奶茶、水果茶和奶盖茶等，当前市场上最常见的有水果茶和奶盖茶。与传统饮品相比，新式茶饮在原料选择、生产流程、品牌运营上都做出了升级和创新，新式茶饮具有质料更康健也更绿色、产品更迭的速率更快、茶饮店整体装潢更好，饮品的包装也更加精美，在品牌运营商方面结合线上与线下等特点。截至目前，全国范围内处于正常经营状态的茶馆企业共有13.29万家，其中四川多达3.85万家，占全国总量的28.97％，遥遥领先。随着疫情防控政策的调整，2023年第二季度后，国民消费热情被点燃，2023年新茶饮的市场规模恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20％。结合历史增长速度，保守估计到2028年我国新茶饮市场规模有望突破2600亿元，2023-2028年复合增速约12％。2023年，新中式茶饮市场规模达1933亿元，同比增加15.7％；商启咨询预计2030年，新中式茶饮市场规模将达到4659亿元。在这个激烈竞争的市场中，原叶鲜奶茶以其独特的口感轻盈和高级的品质，成功抓住了鲜奶茶的风口，成为新时代的饮品宠儿。原叶鲜奶茶与传统的奶茶相比，最大的不同就是使用了新鲜的原叶茶叶。传统奶茶多采用茶粉或者茶包，口感较为浓厚，而原叶鲜奶茶则保留了茶叶的原汁原味，口感更为清新、轻盈。这种独特的口感使得原叶鲜奶茶在市场中独树一帜，受到了大众的喜爱。其次，原叶鲜奶茶注重品质和原料的选择。优质的茶叶和新鲜的鲜奶是制作原叶鲜奶茶的关键。原叶鲜奶茶品牌通常会精选高山茶园的茶叶，经过精心的加工和融合，保留了茶叶的香气和味道，给人一种高级品质的享受。同时，选择新鲜的鲜奶作为配料，进一步提升了鲜奶茶的口感和质感。随着原叶鲜奶茶在市场中的崛起，越来越多的品牌开始关注和加入这个领域，如霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶、一点点、古茗、茶百道、茶颜悦色、沪上阿姨、柚见鲜茶、茉莉奶白、阿嬷手作等等。年轻人作为鲜奶茶的主要消费群体，对于原叶鲜奶茶的接受度也较高。原叶鲜奶茶以其独特的口感和高品质，成功吸引了年轻人的眼球，成为他们追求时尚和品味的选择。但与此同时，奶茶的负面信息也始终伴随着这一行业的发展过程，诸如服务、质量等方面的问题层出不穷，成为舆情热点。由北京阳光消费大数据研究院、北京工商大学新商经研究院、消费者网共同发布的《国内奶茶消费维权舆情分析报告(2023)》(以下简称《报告》)显示，自2022年5月至2023年6月，有关奶茶消费维权的舆情数据至少有3.1万余条。其中，有关食品安全问题的数据有2.4万余条，占比78.17％，主要涉及卫生安全、质量口感及管理安全等方面问题。通过制定团体标准《原叶鲜奶茶》，以标准为抓手，统一规范原叶鲜奶茶的质量要求，规定原叶鲜奶茶的感官要求、理化指标要求、安全指标及检验方法、检验规则等要求，对提升原叶鲜奶茶品牌效益，促进原叶鲜奶茶产业化、市场化具有重要意义。三、主要起草过程（一）成立标准编制工作组团体标准《原叶鲜奶茶》项目任务下达后，广西茶姬企业管理有限公司、横州市香茹怡茉茶饮有限公司、柳州市太阳人餐饮管理有限公司、横县桔扬茶业有限公司、忆美园（广西）农业科技有限公司、南宁学院食品与质量工程学院、广西茶叶流通协会、广西新篇章科技咨询有限公司、广西东云食品有限公司成立了标准编制工作组，制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由起草单位相关人员配合完成。为了明确标准编制的任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关原叶鲜奶茶相关文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前期对原叶鲜奶茶的有关研究情况和目前科学界原叶鲜奶茶的研究进展；草案编写组负责起草标准草案及后续征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明等编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责团体标准《原叶鲜奶茶》发布后，组织相关企事业单位开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并根据标准对原叶鲜奶茶进行规范化操作，并对标准实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关“原叶”“鲜奶”“奶茶”的相关资料。主要有：《DB15/T525-2012蒙餐奶茶》《DB15/T627-2013蒙餐蚕丝鲜奶》《T/FJCFA0001—2021现制奶茶标准》《T/FJCFA0002—2021制奶茶操作规范》《T/CSTEA00022—2021茶类饮料现制奶茶》《T/CAB0043—2018绿色设计产品评价技术规范杯装即饮奶茶》《T/GDIFST003—2022开奶茶（固体饮料）》《T/GLCX016—2022奶油茶制作技术规程》《T/CATSI0002—2023奶茶门店管理规范》（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容为术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装。（四）调研及形成草案、征求意见稿2024年5月～6月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，从原辅料要求、感官要求、理化指标、食品安全要求等方面对原叶鲜奶茶产品质量要求进行系统总结。经编制组反复讨论，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关鲜奶茶产品要求，并结合原叶鲜奶茶特色、特点的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《原叶鲜奶茶》（草案）。2024年7月，标准编制工作组深入各地售卖原叶鲜奶茶的奶茶店及相关奶茶上下游企业进行实地调研，并针对原叶鲜奶茶特色特点，从茶多酚、蛋白质、反式脂肪酸等指标进行检测分析，根据意见反馈及检测结果，标准编制工作组召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论，掌握了原叶鲜奶茶的基本情况以及要求，最终形成了团体标准《原叶鲜奶茶》（征求意见稿）及其编制说明。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）编制原则1、实用性原则本标准是在充分收集国内外相关资料和文献、调研分析原叶鲜奶茶现状，结合起草单位前期研究工作取得的研究成果及积累的实践经验，并借鉴国内原叶鲜奶茶进行总结起草的，符合工作实际，有利于原叶鲜奶茶的实施与推广，具有可操作性和实用性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与原叶鲜奶茶相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼顾当前区内原叶鲜奶茶现实情况的同时，还考虑到了原叶鲜奶茶的需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对原叶鲜奶茶发展的指导。（二）编制依据本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草，标准主要内容依据起草单位在原叶鲜奶茶研究应用过程中的实践经验确定。（三）与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况本标准与相关法律法规、强制性标准协调一致，无冲突。经查阅，目前还没有原叶鲜奶茶的标准，与“原叶”“鲜奶”“奶茶”有关的标准主要有：《DB15/T525-2012蒙餐奶茶》《DB15/T627-2013蒙餐蚕丝鲜奶》《T/FJCFA0001—2021现制奶茶标准》《T/FJCFA0002—2021制奶茶操作规范》《T/CSTEA00022—2021茶类饮料现制奶茶》《T/CAB0043—2018绿色设计产品评价技术规范杯装即饮奶茶》《T/GDIFST003—2022开奶茶（固体饮料）》《T/GLCX016—2022奶油茶制作技术规程》《T/CATSI0002—2023奶茶门店管理规范》。上述标准是针对蒙餐奶茶、现制奶茶、杯装即饮奶茶等传统奶茶产品或制作及奶茶门店管理的，原叶鲜奶茶是一种新兴的鲜奶茶品类，传统的奶茶相比，最大的不同就是使用了新鲜的原叶茶叶，传统奶茶多采用茶粉或者茶包，口感较为浓厚，而原叶鲜奶茶则保留了茶叶的原汁原味，口感更为清新、轻盈，原叶鲜奶茶更注重品质和原料的选择。在奶茶的口感和质感上与传统奶茶有较大的不同，已有的标准均无法完全适用于原叶鲜奶茶的。因此，制定团体标准《原叶鲜奶茶》能够填补原叶鲜奶茶标准的空白，具有较大的创新性和紧迫性。五、主要条款的说明团体标准《原叶鲜奶茶》的主要章节内容包括：术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装。本文件主要内容及依据来源说明如下：原叶鲜奶茶是一种新兴的鲜奶茶品类，传统的奶茶相比，最大的不同就是使用了新鲜的原叶茶叶，传统奶茶多采用茶粉或者茶包，口感较为浓厚，而原叶鲜奶茶则保留了茶叶的原汁原味，口感更为清新、轻盈，原叶鲜奶茶更注重品质和原料的选择。在奶茶的口感和质感上与传统奶茶有较大的不同。且目前已有标准是针对蒙餐奶茶、现制奶茶、杯装即饮奶茶等传统奶茶产品或制作及奶茶门店管理的，均无法完全适用于原叶鲜奶茶的。因此，制定团体标准《原叶鲜奶茶》能够填补原叶鲜奶茶标准的空白，具有较大的创新性和紧迫性。本文件引用了《GB/T21733茶饮料》等相关国标和地方相关标准，对原叶鲜奶茶的原辅料要求、感官和理化指标等影响健康的因素都制定了全面严格的规范要求，其中，规定了原叶鲜奶茶反式脂肪酸含量要求应＜0.3（g/100g），原叶鲜奶茶的特色为0香精、0奶精(植脂末)、0氢化植物油，不含反式脂肪酸，保持茶和鲜奶风味的现制现售茶类饮料。（一）术语和定义主要依据原叶鲜奶茶的制作原辅料及其制作工艺及成分特点进行定义，原叶是指用茶叶泡的原茶汤，而非用速溶茶叶、茶梗等泡出来的茶，鲜奶是指鲜牛奶或纯牛奶，区别于奶精制作的奶，并明确其定义为：以茶叶、鲜牛奶或纯牛奶为主要原料，添加或不添加白砂糖、食用冰等辅料，不添加奶精（植脂末）、氢化植物油、速溶茶粉，不含反式脂肪酸，经茶汤萃取、混合搅拌、摇茶等工序制成，具有茶和鲜奶风味的现制现售茶类饮料。为了更好理解鲜牛奶和纯牛奶，因此本文件也明确了杀菌乳和灭菌的定义，纯牛奶应符合灭菌乳的标准要求，鲜牛奶应符合杀菌乳的标准要求，灭菌乳包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳，因此巴士杀菌乳的术语定义主要引用了《GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中“3.1巴士杀菌乳”（图1）的定义；超高温灭菌乳、保持灭菌乳和的定义分别是引用《GB25190食品安全国家标准灭菌乳》的“3.1”和“3.2”(图2)。图1摘自《GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳》图2摘自《GB25190食品安全国家标准灭菌乳》（二）产品分类主要依据原叶鲜奶茶的不同茶基底进行分类，包括乌龙茶茶底原叶鲜奶茶、绿茶茶底原叶鲜奶茶、花茶茶底原叶鲜奶茶及其他茶茶底原叶鲜奶茶。（三）技术要求1、原辅料要求主要对原叶鲜奶茶制作过程中所用到的原辅料进行规定，包括茶叶、饮用水、乳及乳制品及其他原辅料等，均应符合相关国家食品安全标准的规定。2、感官要求感官要求主要参考《T/FJCFA0001—2021现制奶茶》的感官要求（图3），并在此基础上有所细化，突出原叶鲜奶茶的气味具有茶香与乳香。图3源自《T/FJCFA0001—2021现制奶茶，4.2》2、理化指标理化指标主要根据原叶鲜奶茶的实际检测结果进行分析确定。为保证所定各项指标的合理性，起草单位对13款不同茶底原叶鲜奶茶分别抽检了16批样品进行检测验证，检测指标主要包括茶多酚、蛋白质及反式脂肪酸等。同时，为更好地进行分析，我们根据茶底的类型将这13款原叶鲜奶茶分为乌龙茶茶底、绿茶茶底和其他茶茶底，检测结果汇总见表1。表1原叶鲜奶茶抽检样品检测结果项目样品1样品2样品3样品4样品5样品6样品7样品8样品9样品10样品11样品12样品13样品14样品15样品16乌龙茶茶底白雾红尘茶多酚含量/（mg/kg）416430427433443429470470415425412421441436409481桂馥兰香茶多酚含量/（mg/kg）10911062110310171020103010691004100510129389869229669321009青沫观音茶多酚含量/（mg/kg）10129941154958104813241405130313671413110011201154113911111092夏梦玫珑茶多酚含量/（mg/kg）75572986872675211701140111099610027557298687267521170寻香山茶茶多酚含量/（mg/kg）8358598878308268488831028885927835859887830826848花田乌龙茶多酚含量/（mg/kg）652655717596702876863869900904895667789879977839范围409～1413白雾红尘咖啡因含量/（mg/kg）162137133136124208164162161159178129134131118210桂馥兰香咖啡因含量/（mg/kg）228215215205203259233240251242225208218223210254青沫观音咖啡因含量/（mg/kg）247246258232236303296292302319235243265260250237夏梦玫珑咖啡因含量/（mg/kg）191181214183191202200254201201191181214183191202寻香山茶咖啡因含量/（mg/kg）208222233210217221232266229244208222233210217221花田乌龙咖啡因含量/（mg/kg）143159149149161158175164170184181196182184151157范围118～319白雾红尘蛋白质含量/（g/100mL）0.6611110.800.860.930.900.850.6511110.75桂馥兰香蛋白质含量/（g/100mL）1111111111111111青沫观音蛋白质含量/（g/100mL）110.5311110.73110.550.550.530.530.550.70夏梦玫珑蛋白质含量/（g/100mL）110.57110.750.570.520.630.61110.57110.75寻香山茶蛋白质含量/（g/100mL）0.530.540.550.540.510.520.560.510.530.530.530.540.550.540.510.52花田乌龙蛋白质含量/（g/100mL）1111111111111111范围0.51～1白雾红尘反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000桂馥兰香反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000青沫观音反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000夏梦玫珑反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000寻香山茶反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000花田乌龙反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000范围/绿茶茶底伯牙绝弦茶多酚含量/（mg/kg）1203112411831103131512931299134512651282131912161373138813551300青青糯山茶多酚含量/（mg/kg）803801852805807108710661150108810868668498428608441076山野栀子茶多酚含量/（mg/kg）1772201618681881236624722274243718681944184418502502252624482440醒时春山茶多酚含量/（mg/kg）1142107310921229116414821434149614601400115413301312114811621493范围801～2526伯牙绝弦咖啡因含量/（mg/kg）202193191181287269260262221198202195254281257202青青糯山咖啡因含量/（mg/kg）130133166174190170179154144144144143176170175169山野栀子咖啡因含量/（mg/kg）254278257259319345320341249277250267318352324254醒时春山咖啡因含量/（mg/kg）268264229246252313352319315331244268242234259335范围130～352伯牙绝弦蛋白质含量/（g/100mL）0.620.640.620.600.670.690.680.710.600.600.570.570.780.880.760.72青青糯山蛋白质含量/（g/100mL）0.600.620.600.590.590.700.670.670.650.710.680.610.630.710.640.75山野栀子蛋白质含量/（g/100mL）1111111111111111醒时春山蛋白质含量/（g/100mL）1111111111111111范围0.59～1伯牙绝弦反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000青青糯山反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000山野栀子反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000醒时春山反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000范围/其他茶茶底金丝小种茶多酚含量/（mg/kg）345478420454441394469425369429456660490441617524万里木兰茶多酚含量/（mg/kg）727678732718713564554614582580621594623673622742玫瑰普洱茶多酚含量/（mg/kg）478621605657607632609555599591631655647709652664范围319～778金丝小种咖啡因含量/（mg/kg）179227208226226234219220228266239263248217293261万里木兰咖啡因含量/（mg/kg）375352406362369294272318273290329287318303305375玫瑰普洱咖啡因含量/（mg/kg）299275392387440380411324316351340340414408429416范围179～440金丝小种蛋白质含量/（g/100mL）0.690.730.690.770.850.930.840.930.710.770.750.690.690.820.850.85万里木兰蛋白质含量/（g/100mL）1111111111111111玫瑰普洱蛋白质含量/（g/100mL）0.690.680.660.650.640.680.650.690.640.670.660.570.620.680.630.76范围0.57～1金丝小种反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000万里木兰反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000玫瑰普洱反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000范围/根据抽样检测结果，对原叶鲜奶茶的理化指标分析如下：（1）茶多酚茶多酚是一种在茶叶中广泛存在的化合物，具有多种生物活性。它是一种天然的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，从而延缓衰老。此外，茶多酚还具有抗炎、抗菌等作用，对人体健康有很多益处。根据国标《GB21733-2008茶饮料》的规定，茶饮料复（混）合茶饮料中茶多酚含量应≥150mg/kg，茶汤中含量更好，其中绿茶茶多酚含量应≥500mg/kg;乌龙茶的茶多酚含量≥400mg/kg；红茶、花茶及其他茶茶多酚含量应≥300mg/kg。由表1可知，原叶鲜奶茶的茶多酚含量是显著高于国家标准茶饮料中茶多酚含量的。本标准在参考国标的基础上，结合产品实际检测结果规定了乌龙茶茶底原叶鲜奶茶茶多酚含量为400mg/kg～1500mg/kg，绿茶茶底为800mg/kg～2600mg/kg；其他茶茶底均为300mg/kg～800mg/kg，具体分析如下：由表1可知，乌龙茶茶底的原叶鲜奶茶茶多酚含量范围在409mg/kg～1413mg/kg，各含量阶段占比如下：——茶多酚含量≥400mg/kg的占比为100％；——茶多酚含量≥600mg/kg的占比为82.2％；——茶多酚含量≥800mg/kg的占比为67.7％；——茶多酚含量≥1000mg/kg的占比为32.3％；——茶多酚含量≥1200mg/kg的占比为5.2％；绿茶茶底的原叶鲜奶茶茶多酚含量范围在801mg/kg～2526mg/kg，各含量阶段占比如下：——茶多酚含量≥800mg/kg的占比为100％；——茶多酚含量≥1000mg/kg的占比为84.3％；——茶多酚含量≥1500mg/kg的占比为25％；——茶多酚含量≥2000mg/kg的占比为14.6％；——茶多酚含量≥2500mg/kg的占比为3.1％；其他茶茶底的原叶鲜奶茶茶多酚含量范围在319mg/kg～778mg/kg，各含量阶段占比如下：——茶多酚含量≥300mg/kg的占比为100％；——茶多酚含量≥500mg/kg的占比为70.8％；——茶多酚含量≥700mg/kg的占比为12.5％；（2）咖啡因咖啡因在奶茶中的作用是作为一种中枢神经系统兴奋剂，摄入后能够提神、使精力旺盛、思维活跃。根据国标《GB21733-2008茶饮料》的规定，茶饮料复（混）合茶饮料中咖啡因含量应≥25mg/kg，茶汤咖啡因含量更高，其中绿茶茶多酚含量应≥60mg/kg;乌龙茶的茶多酚含量≥50mg/kg；红茶、花茶及其他茶茶多酚含量应≥40mg/kg。根据表1数据分析，检测的13款原叶鲜奶茶的咖啡因含量最高为440mg/kg，最低值为118mg/kg；原叶鲜奶茶的咖啡因含量比国标茶汤中茶饮料的含量高出接近2～10倍，本标准在参考国标的基础上，结合原叶鲜奶茶产品实际检测结果，同时考虑到原叶鲜奶茶的产品特色，拟定咖啡因含量应≥100mg/kg。（3）蛋白质奶茶中的蛋白质含量主要取决于其制作原料，包括奶粉、鲜奶或奶精等，蛋白质含量高，表明这些奶茶使用了较多的牛奶或奶粉作为原料。一些低价的奶茶样品的蛋白质含量较低，甚至未能检出蛋白质含量，这可能是因为这些奶茶主要使用奶精或其他非奶制品作为原料。此外，世界卫生组织和中国居民膳食指南建议居民控制添加糖的摄入量，因为奶茶中的“非乳源性糖”实际上就是添加糖，过多摄入不利于健康。因此，蛋白质含量较高的奶茶不仅有助于满足身体对蛋白质的需求，还能在一定程度上减少添加糖的摄入，从而更符合健康饮食的建议。按《GB/T21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5（g/100g）。由表1的抽检结果可知，乌龙茶、绿茶、红茶和其他茶茶底的原叶鲜奶茶的蛋白质含量均≥0.5（g/100g），因此规定原叶鲜奶茶的蛋白质含量应≥0.5（g/100g