职工食堂食材配送服务项目投标方案（技术标）

职工食堂食材配送服务项目投标方案目录 7 71.1.1.运营模式 7 8 1.2.2.食品来源保障措施 1.2.5.食品质量自检制度 1.2.6.产品检验管理制度 1.2.8.不合格品管理制度 1.2.9.索证索票制度 1.2.10.采购环节管理措施 1.2.12.食品采购查验管理标准 37 1.3.2.库房的工作环境要求 1.3.3.库管计量、计算工作要求 1.3.4.库管员日常工作规范 2.2.1.卫生管理制度 2.2.2.采购验收制度 2.2.3.库房管理制度、食品留样制度 2.2.4.食品留样制度 2.3.维护制度 2.3.1.人员管理制度 2.3.2.食品采购管理 2.3.4.从业人员健康档案管理 2.3.7.废弃物管理制度 2.3.8.检验室管理制度 2.3.10.企业诚信管理制度 2.4.落实措施 2.4.1.采购环节管理措施 2.4.2.食材原材料验收管理措施 2.4.3.仓库管理措施 2.4.4.食材储存管理措施 2.4.5.运输环节管理措施 2.4.6.交货环节管理措施 2.4.7.验收环节管理措施 2.5.内控制度 2.5.1.及时准确的考核和奖惩 2.5.2.加强员工队伍管理 2.5.3.不断提高服务质量，建立员工管理 2.5.4.培训考核 2.5.5.奖惩措施等方面制度 2.6.食品质量安全追溯措施 2.6.1.产品标识及产品的状态标识 2.6.2.采购品的标识 2.6.3.成品标识 2.6.4.标识的保护 2.6.5.产品的可追溯 2.6.6.增值服务 3.1.紧急配送应急措施 3.1.2.适用范围 3.1.4.工作内容 3.1.5.工作思想 3.1.6.紧急配送的措施 3.1.7.紧急联联络通通讯录的建立 3.1.8.物流配送受控记录 3.1.9.违规处罚 3.2.出现价格上涨应急措施 3.2.1.保证措施 3.2.2.应急预案 3.3.自然灾害应急预案 3.3.1.大雾天运输应急预案 3.3.2.冰雪天运输应急预案 3.4.1.供货紧张应急措施 3.4.2.食品不足应急措施 3.4.3.食品卫生突发事件应急预案 3.4.4.车辆故障应急预案 3.4.5.道路交通应急预案 3.4.6.紧急加单应急预案 3.4.7.节假日加单应急预案 3.4.8.运输过程中食材出现损坏的处理方案 4.1.售后服务体系 4.1.1.售后服务整体安排计划 4.1.2.售后处理措施 4.2.管理体制和应急预案措施 4.2.1.管理体制 4.2.2.应急预案措施 4.2.3.售后服务监督和回访 4.2.4.售后服务管理制度 4.3.退换货流程 4.3.1.验收时发现产品质量问题退换货方案 4.3.2.验收后发现产品质量问题退换货方案 5.1.采购渠道控制 5.1.1.蔬菜类 5.1.3.食用油类 5.1.4.肉类食品 5.2.食品安全检测能力(附图7张) 5.2.1.真菌霉素检测仪 5.2.2.农药残留检测仪 5.2.3.水质金属检测仪细菌检测仪 5.2.4.肉类综合检测仪 5.2.5.肉类安全检测仪 5.2.6.食品添加剂检测仪 5.2.7.大肠杆菌检测仪 5.3.自有种植养殖基地 5.3.1.种植基地照片 第一章货物质量保障方案1.1.专业化运营方案(一)货源保障(二)配送实施计划将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法);标示所2、实施6T管理体系目标：三定(定名、定位、定量)。2D:责任到位1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。3、标示所有的物品(目视管理重点)。4D:培训到位5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分6D:安全到位公司每月定期组织各部门负责人前往贵单位听取意见限量应符合GB2762-2012标准，食品中农药残留量符合设置专职的“食品卫生监查员”食材留样48小时。同时负责与卫生防疫部门和相关行政机应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进(一)环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、(四)我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合(1)食品贮存方法2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存(2)贮存基本要求(3)食品贮存库的卫生要求(4)食品贮存的卫生管理本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。(1)购进产品的检验1)凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检2)检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明3)检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格(2)过程检验(3)成品出厂检验1)企业必须有必备的检验设备，并在检定校正有效时2)填写《成品检验报告单》,检验单中包括食品名称、3)检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进行4)质检员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强5)部分检验项目如果企业无法完成，必须委托其他检(1)原料购进供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同(2)原料验收1)采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、晚上、深夜到到货的),应在一个工作日内通知质检员抽样2)要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中3)仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、4)原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异议(1)目的(2)职责(3)工作程序1)采购产品不合格的控制1.1)记录：应在《不合格及纠正措施处理单》上，记1.2)采购不合格品的评审评审时限：发现不合格品后，应在24小时内完成评审让步接收：仅限于辅料(外包装材料)的情况下方可。1.3)不合格品的处置及跟踪供销部主管办理退货，将处理结果(如时间等)通报质2)不合格的半成品及成品2.1)不合格品的鉴别检员应根据情况采取必要措施应对以前可能涉及的产品进2.2)不合格品的隔离2.3)不合格品评审改为他用(降级)、报废(对于成品，只能采取改为他用(降现场发现的个别缺陷明显的不合格品，评审工作由质2.4)不合格品的处置及跟踪2.2)返工的控制2.3)报废的控制3)交付后发现的不合格品3.1)任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，3.2)质检部主管在组织确认了不合格属实后，提请供3.4)通过评审，以确定：3.5)评审后，供销部主管与业主进行沟通，就处理办根据不合格造成的影响或潜在影响的严重程度与业主协商3.6)质检部主管在《不合格品处置单》上记载最终处4)纠正措施4.1)对发生的不合格品，质检科主管应组织分析产生4.2)应在《不合格及纠正措施处理单》上做好记录。护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，1)食品质量合格证明；2)检验(检疫)证明；3)销售票据；5)强制性认证证书(国家强制认证的食品);6)进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品检验(检验)证明；强制性认证证书(国家相关标准);(2)验收人员行为规范：验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金额。(1)采购食品收集规范凭证作为食品进(销)货台账，如实记录食品的名式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台账档案，条件(2)验收食品(3)场所卫生管理制度1)设施设备卫生管理制度2)人员卫生管理制度(4)从业人员卫生知识培训1)从业人员学习培训制度人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格2)食物贮存培训知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作2.2生产部负责生产加工过程中产品及源水防护工作。2.3仓库负责成品防护工作。1、公司建立《设备管理程序》,对设备的配置、使用、3、应制定设备操作规程和维护规程等，并受控和便于4、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准6、公司内一切个人使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿7、所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅8、一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，所有进入检测室的人员都必须遵守实验室有关的规章任。检验人员职责1保护仪器设备，正确使用，做好维护保养工作。定2严格遵守各项规章制度和工作流程，按照标准操作3保持实验室的整齐清洁、防火、防盗，保证义器设(1.1)食品仓库卫生管理措施1)食品贮存方法1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存2)贮存基本要求3)食品贮存库的卫生要求4)食品贮存的卫生管理(1.2)配送卫生保障1)配送卫生制度2)仓储员工个人卫生制度括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以3、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴戒3)原材料“五四”管理制度5、个人卫生做到“四勤”4)储运卫生制度5)从业人员健康检查：②食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康(1.3)场所卫生管理制度1)设施设备卫生管理制度2)人员卫生管理制度(1.4)从业人员卫生知识培训1)从业人员学习培训制度人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知2)食物贮存培训(2.1)食材原材料验收管理措施1)库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，2)验收人员行为规范：验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质(2.2)食品采购查验管理措施1)采购食品收集规范凭证作为食品进(销)货台账，如实记录食品的名式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台账档案，条件2)验收食品(3.1)库房管理制度1.冷藏库(温度0～10℃)1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。2)新鲜鸡蛋存放不得超过1周。3)奶制品、半成品不得超过2天。大件物品单独存在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。冷藏期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。则，交替存货和取用。减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修鼠、无有害昆虫等。食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认留存各使用单位(各学校)2、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病4、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪5、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对2)职责3)内容1)工艺技术控制2)监视和测量3)特殊工序和人员控制1)目的2)职责3)内容1)目的2)适用范围3)职责各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存4)管理办法3)危险废弃物：⑥生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出1)目的2)职责3)投诉受理1)被投诉事由；2)调查核实过程；3)基本事由及证据；4)负责及处理意见；1)目的2)职责3)内容2)建立企业质量诚信保障2.3)诚信危机处理和预警②对企业内部诚信优秀者应该进行相关奖励，通报表③质检部和质量负责人应该重视诚信经营理念，加强检验(检验)证明；强制性认证证书(国家相关标准);(2)验收人员行为规范：5)根据发票检查进货。(6)切实做到“四勤”,勤检查、勤整理、勤翻晒、~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。存放不要超过3天。藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在(8℃)以下冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃,高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴禽类储存摆放规定a.鸭产品存放要求湿度：40%-60%一层存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，温度：-3度至3度湿度：40%-60%一层存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，新鲜调料：按照新鲜蔬菜的保藏方法保存葱姜蒜俗称“香辛料小三类”,属于新鲜蔬菜，可按照辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，(7.1)大头朝上放冰箱(7.2)远离挥发物存放(7.3)取出后不可再次冷藏(7.4)独立存放(8.4)环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，(8.5)没有异味米面类食品是会在空气中吸收及储藏(8.6)离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少(8.7)先进先出保证米面类食品的稳定，减少人为所(8.8)定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低米面类食品其他物资3).配送物品的保温车辆运转正常，外部清洁、无污、括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以3).上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴戒4).食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，2).成品存放实行“四隔离”,既生与熟隔离，成品与3).器具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。5).个人卫生做到“四勤”(1)执行频次：1年/次(2)执行要求：检查从业人员持健康证上岗情况，保(3)执行步骤：※食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康(4)记录填写：各作业网点负责人监督员工办理从业填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的D.豆制品E.水果配送选择新鲜有活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),分H.冻品配送气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主(1)送货：装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓品今日公司等情况，公司根据其影响大小给予200至1000品，每月根据实际情况公司给予其100至500元的奖励。月给予一定的经济奖励。质检员如因失职或与供货商勾结等将不符合要求的产品配送，一经发现立即开除，如造成较大影响的“以人为本”的管理方式，透过这种“人性化”的管理及时出来的各种不良情绪及时给予纠正，将可能影响服务质量的管理市场化、观念同一化为目标，建立人才规划、实行管理人员对一线服务员工的工作每天进行全方位的检职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品准。严禁迟到、早退。每迟到及早退1次罚款20元，迟到2小时计旷工1次。者罚款50元。每次罚款10元。如发现一次罚款10元。齐罚款10元。q.严禁随地吐痰，乱扔杂物，违者10元。a.早4:30点上班，1:00下班，上下班须打卡，工资以考勤为准。严禁迟到、早退。每迟到及早退1次罚款20元，迟到2小时计旷工1次。机忘带罚款10元。产品属性(原辅材料、食品添加剂、食品相关食品):品名、规格、数量等),顾客要求的特定产品要照订单要求3)对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门Supplyblockchaintwo-dime农业产业化过程中，生产地和消费地距离拉远，消当户品订单态A鲁染云平台1、我公司免费提供人工服务装卸车。我公司有专门配通知采购部进行处理，采购部应急人员接到销售部通知后，货车司机、以及主管级以上人员的姓名、联系方式等),确仓库负责人员与配送负责人员做好货车发车时刻与抵1、当应急任务布置后，应急人员未按规定程序处理，应急求生技能、防震法律法规的宣传，切实提高各企事业职工的安全防范意识；指导督促开展3次以上的地震、洪水、接到上级自然灾害预(警)报后，领导小组立即进入临队伍必须在事后1小时内在本单位集结待命。有人员撤离。迅速关闭、切断输电、供水系统(应急照明系统除外)和各种明火，防止地震、洪水、泥石流等自然灾害根据公司防灾害性天气应急预案，若有大雾警报出现，安全办公室，以提供车队确定出车线路、时间调整的参考。一般雾天(能见度大于500米或局部薄雾):速较各路段限速降低10-20公里，保持相应车距。黄色警报(能见度大于200米小于500米):定速度降低20公里；地面道路保持相应车距，高速公路保橙色警报(能见度大于50米小于200米):在30km/h,郊区农村道路控制在20km/h,高架高速控制在40km/h,地面道路及高架高速均应保持规红色警报(能见度小于50米):农村道路行驶不得超过15km/h,高架高需要时搬迁员引路。在视线30米范围时，选择安全路段靠速较各路段限速度降低20公里；地面道路保持相应车距，若伴有12小时内道路结冰预报或已出现对交通有影响橙色警报：(已经出现或在6小时内将出现对交通有较安全办公室通过各种途径了解气象信息及路段封锁情旦发现车速有不正常变化及时与驾驶员联系了解路况并引时搬迁员引路。一旦发生大雪影响视线至30米范围、积雪防冻液等设备进行专门检查，市区地面道路时速不得超过30km/h,郊区农村道路不得超过15km/h,高架高速控制在红色警报：(已经出现或2小时内将出现对交通又很大影响的降雪并伴有5厘米以上积雪，2小时内可能出现或者3.4.其它2、我公司会根据贵单位的消费品种，数量和频次来开3、与上层供应商具有良好的合作关系，在面对突发事采购下库存量不得低于当天配送量的5倍。急保障人员实行3班8小时工作制来完成订单任务。自由调配车辆共计4台，紧急预备车辆2台，可充分保证贵(2)突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供(3)原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者(5)国家食品标准或者进口国食品标准中安全指标发(6)由权威部门发布的食品安全预警表明食品可能存(7)有人为的恶意行为导致公司食品不安全，或者对(1)当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致(3)对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即(4)在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与(5)存在人为投毒的可能时，要控制可疑人员，必要(6)对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处(7)配合当地食品安全监管部门进行调查，落实当地(8)信息发布：任何个人不得自行向社会散布任何突(9)突发事件得到有效控制，事件隐患或相关危险因(1)应急响应小组机构与职责(2)机构职责(3)工作要求(3)日常工作开展：(4)应急处理程序我单位接到发生食品安全事故通知后立即赶往事发现封存剩余的向物或者可能导致食物中毒的食品及其原(5)善后及责任追究、善后处理(5.1)事件总结处理(5.2)责任追究由食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规2)对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追3)对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利(1)演练目的(2)工作原则(3)演练内容(食物中毒事故应急演练)(4)组织机构(5)演练过程：12:30演练开始。12:50应急小组建立联系由组长分派工作，并各自启14:30各项应急工作协调到位，演练结束。(6)我方将全面配合采购人对于食品安全及应急管理断开车辆所有电源，同时启动应急预案；检测况；疏散人群禁止应急人员以外的人员靠近事故现场；停留将车辆停至路边查看轮胎情况；冷却轮胎后进行拆离；将拆离地轮胎移离车身15米以外，防止爆炸。保运输顺利通行。保证第一时间将物资送至用户指定地点。员及时保护事故现场，并上报项目经理、客户及保险公司，就近开发一些优秀的供应商以及大型商场作为临时的补货。车辆，充分保证客户的需要。一般情况下20分钟内可将货由我方配送人员第一时间到就近协议供应商