职业学院《食品仪器分析技术》课程标准

第第页XXXX职业学院《食品仪器分析技术》课程标准课程名称：食品仪器分析技术课程编码：052111552311E适用专业：食品检验检测技术、食品质量与安全总学时/学分：64/4课程类别：专业核心课课程归属：食品检验检测技术/食品营养检测教研室课程类型：理论+实践课(B类)理论学时：32实践学时：32开课单位：食品系/食品营养检测教研室执笔人：XXX审核人：XXX一、课程性质与任务（一）课程性质《食品仪器分析技术》是高职高专食品检验检测技术专业的一门专业核心课程。食品仪器分析技术是食品安全控制链中的传统监控点，农药残留检测与兽药残留检测、重金属残留检测是食品检验类体系的三大检验方法，是食品检验国家职业资格考核的主要内容。也是食品行业三大岗位群中食品检验岗位群的核心和基础。学生通过学习本课程，掌握食品仪器分析检验的知识，能按国家标准进行仪器分析检验，规范学生操作，树立严谨的实验态度，实事求是的精神和安全意识。（二）课程任务本课程按照食品行业技术领域相关职业岗位（食品检验、食品生产加工等）的任职要求，以国家相关职业标准和农产品食品检验员认证为依据，着重培养学生食品精密仪器分析技术职业技能，如图1所示。通过农药残留检测、兽药残留检测和重金属残留检测的项目的学习，培养学生利用精密仪器完成食品检测任务的基本技能和专项技能，使学生知其然，也知所以然。本课程是学生在完成《有机化学》、《分析化学》、《食品生物化学》、《高等数学》等课程的学习基础后，再进行学习的专业核心课,并通过食品检验综合实训、顶岗实习等后续课程的强化,使学生可以逐步获得独立进行食品仪器分析检验的工作能力,具有严谨审慎细致的科学态度,增强团结协作的意识,提高自主学习、文献检索、食品安全、拓展创新等综合能力。图1食品仪器分析课程开发主线二、学科核心素养与课程目标（一）学科核心素养通过本课程的学习，能习得食品农产品检验领域的知识和技能，养成理性思维、科学探究的科学精神，能有效管理自己的学习和生活，认识和发现自我价值，发掘自身潜力，有效应对复杂多变的环境，能处理好自我与社会的关系，养成现代公民所必须遵守和履行的道德准则和行为规范，增强社会责任感，提升创新精神和实践能力，促进个人价值实现，推动社会发展进步，发展成为有理想信念、敢于担当的人。食品仪器分析技术课程学科核心素养主要包括职场团结协作、文献信息检索、仪器分析操作、职业素养、自我能力提升、社会责任担当六个方面。1.职场团结协作职场团结协作是指学生在职场情境中，应该具有良好的团队协作能力。随着现代工业文明的发展，社会专业化分工会越来越细。但是个人分工只是形式，团结协作才是目的，每项工作的完成都离不开团结协作，离不开与他人的沟通与交流。团结协作是一切试液成功的基础，是立于不败之地的重要保证。团结协作不只是一种解决问题的方法，而是一种道德品质，只有懂得团结协作，才会把团结协作当作一份责任。2.文献信息检索文献信息检索是指学生根据任务查阅相关资料，能迅速、准确的根据所查资料、标准确定国家规定的正确检测方法，并依据检测标准列出检测所需要的仪器、设备和试剂，并能正确的对仪器设备的操作、保养、维护和试剂配制所需资料进行搜集整理，分门别类归档，做到随调随出。3.仪器分析操作仪器分析操作是指学生根据检验任务和所搜集到的相关信息，能独立的制定完整的检测方案，并且利用精密仪器完成检验任务。能解决检验任务实施过程中遇到的问题，并能够对日常精密仪器进行保养与维护等。4.职业素养审慎严谨细致的职业素养是指学生在检测任务实施过程及原始数据记录和处理过程中，能认真、仔细，确保工作过程的严谨性和数据的原始性、真实性、有效性、溯源性和完整性。数据的原始性，即观察结果和数据应在产生的当时予以记录，并保持字迹清晰；数据的真实性，即数据的表达应真实无误的反应测量仪器的输出，包括：数值、有效位数、单位，必要时还需要记录测量仪器的误差；数据的有效性，即确保使用的原始记录格式为有效的受控版本；数据的溯源性，即原始记录中应完整记录检测中各种方法条件，应包含足够充分的信息，包括但不限于：测试环境信息、测试条件、使用仪器、仪器设置、每项试验测试日期和人员、审查数据结果的日期和负责人等，以便在可能时识别不确定度的影响因素，并确保该检测在尽可能接近原条件的情况下能够重复；数据的完整性，即原始记录内容应完整地体现检测依据、检测项目、检测方法、检测数据和必要的过程数据。5.自我能力提升自我能力提升是指学生能够主动而积极自觉的学习仪器分析相关的知识、技能，增强自主学习意识，养成自主学习的习惯。要在工作中提升自我能力，要做有心人，这样会让自己积累更多的经验和知识，也能帮助自己获得更多锻炼的机会。有心的人工作中会思考，会实践，更容易提升能力。6.社会责任担当检验岗位社会责任是指学生除了能够树立正确的世界观、人生观、价值观，还要明确身上的责任，有正确的使命意识、忧患意识、担当意识、奉献意识和良好的职业素养。责任担当是指敬业奉献，具有团队意识和互助精神；能主动作为，履职尽责，对自我和他人负责；能明辨是非，具有规则与法治意识，积极履行公民义务，理性行使公民权利；食品安全系人民生命安危，生命安全责任重大。职业素养是指职业内在的规范和要求,是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等。（二）课程目标高等职业教育专科食品仪器分析技术课程目标是通过理论知识学习和专项技能训练，使高等职业教育专科学生的食品仪器分析技术素养和食品仪器分析技术应用能力得到全面提升。1.知识目标①掌握仪器分析主要分析方法的基本原理；②掌握典型食品检测分析条件及样品处理技术知识；③掌握光谱信息和色谱信息数据处理的方法；④熟悉有关仪器的结构，如仪器组成、重要部件、简单工作过程；⑤熟悉仪器的主要性能指标；⑥了解各分析方法的特点、应用范围及局限性；⑦了解各类分析仪器及发展趋势。2.能力目标①具有独立操作色谱仪器和光谱仪器的能力；②具有针对具体样品完成从试样处理到仪器操作、试验条件确定、定性或定量分析、数据处理和结果验证的整个过程，并准确表述分析结果的能力；③具有编制简单的工作报告、技术文件的能力；④具有对仪器进行日常维护，分析故障的可能原因，并排除仪器操作过程中出现的简单故障的能力；⑤具有按说明书制定仪器操作规程的能力；⑥具有通过文献检索、网络，查阅相关资料，选择合适的分析条件的能力；⑦具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力；⑧具有对分析测定过程中出现的各种问题进行独立判断，提出合理的解决方案的能力。3.素质目标①具有严谨细致、实事求是的科学作风；②具有责任意识和安全意识；③具有整洁、有序和珍惜仪器设备的良好实验习惯；④具有团结合作精神。三、课程结构根据高等职业教育专科食品仪器分析技术课程目标，确定课程结构与学时安排。（一）课程模块1.仪器分析的认知。2.食品中山梨酸的测定。3.食品中反式脂肪酸的检测。4.蔬菜中有机磷类农药残留的检测。5.畜禽肉中兽药残留的检测。6.茶叶中重金属含量的检测。（二）学时安排表1模块及建议学时模块建议学时课时仪器分析的认知仪器分析的认知4项目一食品中山梨酸的测定任务一配制样品供试溶液10任务二绘制标准曲线任务三测定样品中山梨酸项目二食品中反式脂肪酸的检测任务一测定样品10任务二绘制标准曲线任务三结果计算项目三蔬菜中有机磷类农药残留的检测任务一前处理样品16任务二建立气相色谱仪仪器检测方法任务三测定有机磷农药含量任务四处理数据项目四畜禽肉中兽药残留的检测任务一前处理样品14任务二建立高效液相色谱仪检测方法任务三测定兽药残留含量任务四处理数据项目五茶叶中重金属含量的检测任务一前处理样品10任务二配制标准溶液任务三测定重金属含量任务四处理数据四、课程内容（一）课程内容确定依据食品仪器分析技术以专业教学内容与课程体系改革为前提，依据专业人才培养方案，遵循学生认知特点和人才成长规律，按照农产品食品检验员岗位所需的知识、技能和素质要求重组课程内容。按照岗位能力递进和遵循学习者的学习进程进行结构化课程设计为框架，按照“颗粒化资源、系统化设计、结构化课程”的组织建构逻辑，涵盖食品仪器分析技术所有基本知识点和岗位基本技能点，满足教师灵活搭建课程和学生自主学习的需求。农药残留检测、兽药残留检测、重金属残留检测构成食品仪器检验三大知识点，是从事仪器检验工作必须掌握的基本知识和技能。在内容选择上，围绕企业化验员、品控员、质检员等岗位需要的知识、能力和素质结构，融合“农产品食品检验员”认证要求，组织课程内容，选择相关知识、国家标准、方法和技术，形成了知识与技能、国家标准与职业证书相统一的课程标准与课程内容，以检验为重点，强调课程实践性；以岗位职业标准和工作任务为依据，体现职业性，组成本课程的教学内容，做到“依据需求定内容，依靠行业建课程”。（二）基础模块1.仪器分析的认知【内容要求】①了解食品行业从业人员应具备的素质和检测人员应具有的职业操守；②能按照常见分类方法对标准进行分类；③能读懂检验标准，并应用于后期实验中；④能独立使用各种媒介完成学习任务搜集、查阅相关标准。了解仪器分析的来源、地位、分类和发展。【教学提示】建议在机房或教、学、做一体化教室进行，学生可以边学边操作，利用电脑、手机、平板等信息化资源搜集相关标准并学习标准解读。通过案例分析，让学生了解食品行业从业人员应具备的素质和检测人员应具有的职业操守，培养学生与相关人员的人际交流能力。2.食品中山梨酸的测定（1）配制样品供试溶液【内容要求】①了解检验人员应具备的素质和职业操守，养成依法做事，按标准工作的职业素质；②能针对实验精度要求选用合适的配制工具；③掌握电子天平、容量瓶和分液漏斗的使用。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过案例分析，让学生了解检验人员应具备的素质和职业操守，培养学生依法做事，按标准工作的职业素质。然后以发布任务、小组讨论等方式，让学生根据试验精度自主学习各类配制工具的使用，养成审慎的实验态度。（2）绘制标准曲线【内容要求】①掌握比色皿的使用方式；②熟悉紫外可见光谱仪参数的设置、比色管的使用；③能够举一反三，依据方法绘制其他物质的标准曲线。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自己搜集检验相关方法，选用正确的检验方法对产品进行检验；通过案例分析，培养学生良好的责任心和社会责任感，培养学生依法做事，按标准工作的职业素质。（3）测定样品中山梨酸【内容要求】①掌握朗伯比尔定律，吸收系数和仪器注意事项；②熟悉仪器最大吸收波长等条件的设置；③准确测定样品的吸光度；④养成善于观察思考、发现问题解决问题的能力，具有环保意识。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自己搜集检验相关标准和仪器使用方法，独立对产品进行检验；教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正，培养学生善于观察思考、发现问题解决问题的能力。3.食品中反式脂肪酸的检测（1）测定样品【内容要求】①掌握液体试样制备方法；②熟悉红外光谱仪参数的设置；③掌握红外光谱仪的操作使用；④具备食品安全意识。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生用正确的检验方法对产品进行检验；通过知识竞赛的方式对检测中需要的知识点进行强化；学生自主进行检验操作，教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正。通过案例分析提高学生食品营养意识，同时要求学生作为食品专业学生向公众普及食品营养知识和食品安全知识，提高全民食品意识水平。（2）绘制标准曲线【内容要求】①掌握标准溶液制备方法；②熟悉红外光谱仪工作站的数据处理；③养成良好的责任意识。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自主进行检验操作，教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正；通过案例培养学生善于观察思考、发现问题解决问题的能力。（3）结果计算【内容要求】①掌握外标法计算试样含量方法；②掌握测定低限和测定范围；③养成良好的食品安全意识。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，通过案例分析教育学生做人的基本素质和道德底线，杜绝食品违法乱纪情况发生；然后让学生自己搜集检验相关方法，选用正确的检测方法对产品进行检验；教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正。4.蔬菜中有机磷类农药残留的检测（1）前处理样品【内容要求】①掌握电子天平的使用；②掌握移液管的使用；③熟悉旋涡振荡器的使用；④熟悉各种过滤方法；⑤掌握氮吹仪的使用。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过案例分析，让学生了解前处理人员应具备的素质和职业操守，培养学生依法做事，按标准工作的职业素质。然后以发布任务、小组讨论等方式，让学生自主学习各类前处理工具的使用，针对不同样品的特点选用正确的样品预处理方法。（2）建立气相色谱仪仪器检测方法【内容要求】①掌握进样口、检测器、色谱柱温度设置；②掌握各种气体流量设置：③掌握气相色谱仪工作站的使用。【教学提示】建议在机房或教、学、做一体化教室进行，学生可以边学边操作，利用电脑、手机、平板等信息化资源搜集相关仪器操作方法的注意事项。通过案例分析，让学生了解食品行业从业人员应具备的素质和检测人员应具有的职业操守。（3）测定有机磷农药含量【内容要求】①明确食品分析人员基本到的操守，杜绝食品违法乱纪情况发生；②掌握气相色谱法基础知识；③能正确利用外标法测定食品中的有机农药；④能够举一反三，依据检测方法测定其他产品的有机磷。⑤能熟悉食品中农残的检测方法。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自主进行检验操作，教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正；通过案例培养学生善于观察思考、发现问题解决问题的能力。（4）处理数据【内容要求】①掌握数据修约原则，②掌握计算公式的使用，③掌握回收率和RSD的计算方法，图谱积分处理；④掌握未知样品的定性和定量分析等。⑤能够发现问题并解决问题。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，通过案例分析教育学生做人的基本素质和道德底线，杜绝食品违法乱纪情况发生；然后让学生自己搜集检验相关方法，选用正确的检测方法对产品进行检验；教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正。5.畜禽肉中兽药残留的检测（1）前处理样品【内容要求】①熟悉离心机、漩涡振荡器的使用；②掌握固相萃取柱的使用；③能熟练掌握预处理的设备。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过案例分析，让学生了解前处理人员应具备的素质和职业操守，培养学生依法做事，按标准工作的职业素质。然后以发布任务、小组讨论等方式，让学生自主学习各类前处理工具的使用，针对不同样品的特点选用正确的样品预处理方法。（2）建立高效液相色谱仪检测方法【内容要求】①掌握流动相的配制组成；②掌握流速、检测波长、检测时间等在工作站中的设置；③掌握高效液相色谱基础知识；④掌握梯度洗脱方式。【教学提示】建议在机房或教、学、做一体化教室进行，学生可以边学边操作，利用电脑、手机、平板等信息化资源搜集相关仪器操作方法。在规定的时间内完成仪器操作。（3）测定兽药残留含量【内容要求】①掌握平面六通阀进样技术。②掌握固相萃取柱的使用；③能够举一反三，依据标准对其他样品测定分析。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自主进行检验操作，教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正；通过案例培养学生善于观察思考、发现问题解决问题的能力。（4）处理数据【内容要求】①明确做人的基本素质和道德底线，杜绝食品违法乱纪情况发生；②掌握高效液相色谱仪工作站的使用方法。③能发现仪器操作中的硬件和软件问题，并解决问题。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，通过案例分析教育学生做人的基本素质和道德底线，杜绝食品违法乱纪情况发生；然后让学生自己搜集检验相关方法，选用正确的检测方法对产品进行检验；教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正。6.茶叶中重金属含量的检测（1）前处理样品【内容要求】①掌握分液漏斗的使用；②熟悉样品的消解；③能对不同的样品选择不同的前处理方式。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行。然后以发布任务、小组讨论等方式，让学生自主学习各类前处理工具的使用，针对不同样品的特点选用正确的样品预处理方法。培养学生观察思考的能力。（2）配制标准溶液【内容要求】①掌握基本设备的操作使用方法。②熟悉溶剂的选择；③养成审慎的实验态度。【教学提示】建议在机房或教、学、做一体化教室进行，学生可以边学边操作，利用电脑、手机、平板等信息化资源搜集相关仪器操作方法。在规定的时间内完成仪器操作。（3）测定重金属含量【内容要求】①掌握单火焰原子吸收分光光度计的操作；②掌握开关气体和点火，参数设置，进样，测量数据的正确读取等操作；③掌握原子吸收法基本理论；④能够举一反三，依据标准测定其他样品的含量。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自己搜集检验相关标准，选用正确的检验方法对产品进行检验；通过小组竞赛或小组互评的方式促进学生积极性；教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正。培养学生善于观察思考、发现问题解决问题的能力，启发学生思考个人应具有的职业素养。（4）处理数据【内容要求】①掌握精密度，准确度的计算；②原始数据记录规范；③掌握原子吸收光谱仪工作站的使用方法；③能发现仪器操作中的硬件和软件问题，并解决问题。【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，通过案例分析教育学生做检测人员的基本素质和道德底线，杜绝食品违法乱纪情况发生；然后让学生自己搜集检验相关方法，选用正确的检测方法对产品进行检验；教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽查，对出现的问题进行修正。五、学业质量（一）学业质量内涵学业质量是学生在完成本课程学习后的学业成就表现。高等职业教育专科学生学业质量标准是以本课程学科核心素养内涵及具体表现为主要维度（见表2），结合课程内容，对学生学业成就表现的总体刻画。表2食品仪器分析技术学科核心素养及表现核心素养具体表现内涵职场团结协作熟悉农产品食品检验员岗位的工作职责，具有团队协作精神，善于与他人合作、合理分工完成检验工作，实现工作效率的最大化。能够运用所学知识和技能快速、准确的理解所接的任务分工；能快速思考除该任务实施前需要准备哪些工作。文献信息检索了解标准和资料信息在农产品食品检验中的作用与价值，主动寻求恰当的方式捕获、提取和分析信息，以有效的方法和手段判断信息的可靠性、真实性、准确性；能正确判断标准的适用范围和有效性，能依据所搜集资料和标准快速选择应采用的检验方法。能快速查阅检验所需现行国家标准并做出正确解读；能根据所查资料独立制定检测方案；能解决检验任务实施过程中遇到的问题；能依据所搜集资料独立进行检验相关仪器、设备的运行、保养与维护等。仪器分析操作农产品食品检验工作包含各个环节，核心操作步骤的具体实施就是精密仪器的操作，开机维护、条件设置、故障排除，都属于仪器分析操作的范畴。能独立按国标配制试剂、完成检验任务；能独立对实验结果进行分析，得出检验结论；能独立操作相关实验仪器、设备。职业素养严谨仔细职业素养是一种工作态度，反映了一种工作作风。食品仪器分析工作需要这种认真、负责的态度，一丝不苟、精益求精；就是把做好每件事情的着力点放在每一个环节、每一个步骤上，不心浮气躁，不好高骛远；不管是简单的称量操作，还是移液、滴定等基本操作，都能一丝不苟完成。能熟练且准确的进行各种检验操作，如称量、滴定、移液等；能准确记录原始数据，确保数据的原始性、真实性、有效性、溯源性和完整性；能正确处理分析数据，得出检验结论；能严格仔细的分析实验中的误差；自我能力提升自主学习是与传统的接受学习相对应的一种现代化学习方式。通过自主学习，通过学生独立地分析、探索、实践、质疑、创造等方法来实现学习目标，检验知识和技能是一个从生手→熟手→高手→能手的一个过程，特别注重反复实践和自主学习。能够主动而积极自觉的学习食品仪器分析相关知识、技能；能自觉不断复习和实践练习食品仪器分析技术相关知识和技能；能树立自主学习意识，掌握学习方法，养成学习习惯。社会责任担当检验岗位社会责任是指学生除了能够树立正确的世界观、人生观、价值观，还要明确身上的责任，有正确的使命意识、忧患意识、担当意识、奉献意识和良好的职业素养。职业素养是指职业内在的规范和要求,是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等。执行业务时，要坚守职业操守；检验过程和结果保持公正、客观、独立，不得掺杂私利；不得随意修改原始记录；不得拒检相关产品；遵守理化检验室的各项规章制度；遵纪守法，做良好公民。（二）学业质量水平高等职业教育专科食品仪器分析技术课程学业质量水平分为两级，每级水平主要表现为学生整合食品仪器分析技术学科核心素养，在不同的检测情境中运用食品仪器分析技术各种基本知识和技能完成检测任务，见表3。水平一：熟悉仪器分析技术中应用的农产品食品检验知识和技能，能通过国家标准的指导完成样品的分析，并完成简单的数据处理。水平一：对农产品食品检验流程较为熟悉，能独立查阅资料、标准并对所查材料进行解读，能独立制定检验计划、完成检验任务，能准确无误的记录原始数据并对数据进行分析，得出检测结论。表3学业质量标准水平一水平二1-1职场团结协作能够运用所学知识和技能快速、准确的理解所接的任务；能准确提取任务关键词，明白该项任务的委托单位、要求检测的产品以及指标；能快速思考除该任务实施前需要准备哪些工作。2-1职场团结协作能准确做到上传下达，领会上级主管安排的任务，接收组员们的意见反馈。能准确提取任务关键词，明白该项任务的委托单位、要求检测的产品以及指标；能快速思考除该任务实施前需要准备哪些工作。要学会抓重点，分清主次。1-2文献信息检索能快速查阅理化检验所需标准并做出正确解读；能根据所查资料独立制定检测方案、准备实验相关耗材；2-2文献信息检索熟悉常用的查阅标准和相关资料的网站；能快速查阅理化检验所需标准并做出正确解读；熟悉常用的检验标准的标准号及现行有效版本；能根据所查资料独立制定检测方案、准备实验相关耗材；1-3仪器分析操作能独立配制试剂、完成检验任务；能独立对实验结果进行分析，得出检验结论；能独立操作相关实验仪器、设备。2-3仪器分析操作掌握日常指标的检测依据和检测方法；能根据所检验指标快速选择恰当的检验方法；能根据检验任务和所搜集到的相关信息，独立制定检测方案；能独立配制试剂、完成检验任务；能独立对实验结果进行分析，得出检验结论；能独立操作相关实验仪器、设备；1-4职业素养能熟练且准确的进行各种检验操作，如称量、滴定、移液等；能准确记录原始数据，确保数据的原始性、真实性、有效性、溯源性和完整性；能正确处理分析数据，得出检验结论；2-4职业素养能准确领会任务要求，准确做到上传下达；能熟练且准确的进行各种检验操作，如称量、滴定、移液等；能准确记录原始数据，确保数据的原始性、真实性、有效性、溯源性和完整性；能正确处理分析数据，得出检验结论；能严格仔细的分析实验中的误差；1-5自我能力提升能够主动而积极自觉的学习食品理化检验相关知识、技能；能自觉不断复习和实践练习食品理化检验相关知识和技能；能树立自主学习意识，掌握学习方法。2-5自我能力提升能够主动而积极自觉的学习食品仪器分析相关知识、技能；能自觉不断复习和实践，持续提升自身理化检验能力；能树立自主学习意识，掌握学习方法，养成学习习惯。能举一反三根据所学知识技能检测其他食品中相关指标的含量；能通过自学将所学基本知识和技能进行整合，进行综合运用。1-6社会责任担当执行业务时，要坚守职业操守；检验过程和结果保持公正、客观、独立，不得掺杂私利；不得随意修改原始记录；不得随意拒检相关产品；遵守检验室的各项规章制度；遵纪守法，做良好公民。2-6社会责任担当执行业务时，要坚守职业操守，对自己检验过的任务负责；能抵住诱惑，检验过程和结果保持公正、客观、独立，不掺杂任何私利；原始记录清晰、认真，真实可追溯，不得随意修改；对接到的每项任务都认真检验，不得随意拒检相关产品；遵守检验室的各项规章制度；遵纪守法，做良好公民。六、课程实施（一）教学要求高等职业教育专科食品仪器分析技术课程要在全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务的基础上紧扣学科核心素养和课程目标，突出职业教育特色，提高学生食品仪器分析技能的水平，培养学生的优秀职业素养和工匠精神。1.以项目导向任务驱动教学为主体，能够根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、现场教学、虚拟仿真教学和线上线下互动等教学方法。2.突出信息化教学手段，采取多种手段保障教学的实施，包括在线课堂管理系统、技能大赛、多媒体、网络课程、虚拟仿真、实物展示等方法。（二）学业水平评价学业水平评价是高等职业教育专科食品理化检验技术课程的重要组成部分，其目的是促进食品仪器分析技术知识和技能学习，改善仪器分析教学，完善课程设计、监控学业质量。实施学业水平评价时应注意以下几方面：1.基于学科核心素养开展学业水平评价对接本课程标准中明确的学业质量水平要求，运用恰当有效的评价方法，全面、系统地收集并科学分析、处理有关学生学业表现的数据信息（如学习平台使用情况、课题互动情况、作业完成情况等网络平台数据和检验实际操作情况），通过多维度的综合分析，全面考查学生食品仪器分析技术学科核心素养的达成情况。2.建立科学的教学评价体系体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，将教师评价、学生互评与自我评价相结合，校内评价与校外评价相结合，形成性评价与终结性评价相结合；适当吸纳相关行业、企业和社会组织参与考核评价；完善学生学习过程监测、评价与反馈机制，引导学生自我管理、主动学习，提高学习效率。建议建立过程评价与结果评价并重的评价体系，引导学生具有严谨细致的学风和实事求是的态度。结合实训的操作过程中表现以及实验完成技能的掌握情况，综合学生的学习态度，评定学生的学业成绩。并注重对学生的实际操作能力和综合能力的考核评价。例：考核比例：过程评价占60％，结果评价占40％。（1）过程评价（60％）的评分标准：考勤10％；作业10％；技能操作20％：各类检测用仪器设备在实践教学过程中进行实操测试，依据学生操作的规范性、准确性进行打分。综合素养20％：在实践教学过程中考察学生的思想品德、职业素养、工作态度及处理突发事件的能力。包括完成任务的积极性、任务的参与度、报告撰写的准确度和规范性进行综合评分。（2）结果评价（40％）的评分标准：测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及分析处理事情的能力。3.充分发挥教学评价的多重功能充分发挥教学评价对食品仪器分析技术教学的导向、激励、诊断、改进等作用，促进食品仪器分析技术课程建设，提高学生的食品仪器分析技术实际应用能力。根据职业教育特点，强化实践性教学环节和综合素养的全过程管理和考核评价，培养学生的自主学习能力和实践能力。（三）教材选用与编写要求高等职业教育专科食品仪器分析技术课程教材编写应严格遵守《职业院校教材管理办法》等有关政策规定，由于统编教材无法体现本课程的教学特色和需求，按照高职教学特点，教材要体现出对学生实际动手能力的培养。内容应以企业实际工作任务及其目标过程为依托，对教学内容进行细化、整合，明确规划出学习性工作任务，不苛求于课程本身的内容系统完整。根据实际岗位的需要，在课程内容设计上由浅入深、层次分明，结合国标和企业标准共同编写了“学工结合，特色鲜明”的校本教材。以食品检验相关的真实案例为载体，将合适的思政元素和职业素养以恰当的方式融入到课程内容中，引导学生全面发展，促进学生精益求精、严肃认真、谦虚谨慎等良好的行为习惯的养成，提高学生的职业能力和职业素养。（四）课程资源开发与利用高等职业教育专科食品仪器分析技术课程资源主要包括文本资源、数字化资源、教学设备资源等。开发和利用这些资源要注重校地优势，深化校企合作。1.文本资源文本资源除教材外还包括教案、教学设计、习题、习题答案、课件、实训指导书、文献资源等。教师选用文本资源应注意其政治性、实用性、职业性、时效性，及时结合最新文件更新教学观念、调整教学方式、补充教学内