2020中式面点师（中级）证考试及中式面点师（中级）

2020中式面点师（中级）证考试及中式面点师（中

级）实操考试视频

2020中式面点师（中级）证考试及中式面点师（中级）

实操考试视频，包含中式面点师（中级）证考试答案解析及

中式面点师（中级）实操考试视频练习。由结合国家中式面

点师（中级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考试真题

出具，有助于中式面点师（中级）考试试题考前练习。

1、【判断题】（）炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。

（V）

2、【判断题】（）为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

(x)

3、【判断题】（）太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（V）

4、【判断题】（）三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。（V）

5、【判断题】（）竞争的实质是科技和资金的竞争。（x）

6、【判断题】（）优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

（7）

7、【判断题】（）米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃

口润滑、黏糯。（V）

8、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（x）

9、【判断题】（）水可以调节人体体温。（V）

10、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥

脆适口。（x）

11、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

12、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边

倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（V）

13、【判断题】（）大蒜中的"蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作

用。（V）

14、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋

1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（V）

15、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香

味，且口感软糯适口。（V）

16、【判断题】（）千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

（V）

17、【判断题】。燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

（V）

18、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔

结构，有浓郁的蛋香味。（V）

19、【判断题】（）肉类中的糖类以糖原的形式存在。（V）

20、【单选题】营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。（D）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

21、【单选题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）

A、食盐

B、白糖

C醋

D、酱油

22、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈0,有浓

郁的蛋香味。（C）

A、泡沫状

B、蜂窝状

C、海绵状多孔结构

D、泡沫状多孔结构

23、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

(A)

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

24、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。(B)

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

25、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。(C)

A、欢快

B、旋转美

C、整洁均衡

D、古朴

26、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗

备用。(C)

A、1000

B、800

C、250

D、100

27、【单选题】蔗糖能改善点心的0,美化点心的外观。(A)

A、色泽

B、质感

C、形状

D、气味

28、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方

法适合于()生产。(A)

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

29、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。(A)

A、清晰、平整

B、压实、擀紧

C、完整无缺

D、形象美观

30、【单选题】粮食水分增加还会促进0,并易引起虫害。(A)

A、呼吸作用，加剧发热、发霉

B、氧化作用，加剧发热、发霉

C、呼吸作用，降低发热、发霉

D、水解作用，加剧发热、发霉

31、【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。

(C)

A、酥香

B、脆嫩

C、松软香嫩

D、有咬劲

32、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是0(B)

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

33、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。(B)

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

34、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。(A)

A、完全不同

B、完全相同

C、基本一致

D、略有不同

35、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

(B)

A、50

B、150

C、250

D、300

36、【单选题】不能强化的食品种类是()。(B)

A、谷类食品

B、疏果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

37、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用

()的方法。(B)

A、搅拌

B、抄拌

C、搅和

D、抽打

38、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。(B)

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

39、【单选题】糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%~

80%,粳米占20%~40%比例混合调制。(C)

A、形状

B、口味

C、质量

D、色泽

40、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。

(B)

A、100

B、300

C、400

D、500

41、【单选题】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。

(B)

A、250

B、500

C、200

D、125

42、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触

锅体受热。(A)

A、两面反复

B、单面多次

C、单面一次

D、两面一次

43、【单选题】建立健全菜点加工制作的0,是保证成本核算工作顺利进

行的基本条件之一。(A)

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

44、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软

糯适口。（D）

A、口感和香味

B、黏性和甜味

C、黏性和香味

D、天然色泽和香味

45、【单选题】仁状如0,外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（A）

A、梭

B、球

C、粒

D、条

46、【单选题】选用玉兰片制作馅应选用（）者。（A）

A、质细、脆嫩

B、粗质、较嫩

C、质细、较成熟

D、质细、较嫩

47、【单选题】选择一组紫色的具体联想（）。（D）

A、大海、太阳

B、秋叶、天空

C、柠檬、葡萄

D、丁香花、茄子

48、【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、（）、有浓郁的豆香味。（C）

A、甜中带香

B、甜中带辣

C、甜中带咸

D、软滑香甜

49、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。(C)

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳏部、眼睛、卵巢、血液

50、【单