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文档简介

《食品工艺学》说课课件目录课程教学目标课程内容设计教学方法课程评价课程特色食品工艺学课程性质与任务食品工艺学必修专业课实现生产合理化、科学化

教学目标掌握食品加工的工艺流程和基本原理；学会运用本课程中的基本原理去进行生产管理和新产品开发；

课程目标职业岗位（就业方向）

12产品开发机械设备操作工生产技工课程知识模块食品工艺学课程内容设计乳制品乳粉酸奶奶油冰淇淋36（学时）肉制品香肠牛肉干烤鸡27（学时）酒类葡萄酒啤酒白酒27（学时）焙烤制品面包饼干18（学时）罐头制品肉制品罐头果蔬罐头18（学时）软饮料碳酸饮料果蔬汁18（学时）以培养职业能力为导向整合序化教学内容以模块教学为形式实践工作过程教学方法（梯度模式）理论2：发散思维开发新产品实践1：演示设备操作分组准备原材料理论1：加工原理、工艺流程、核心设备理论指导实践实践指导创新实践2：动手实践记录结果填写报告理论+实践实例教学过程（乳粉的生产）二、工艺流程（详解要点）一、定义（剖析加工原理）理论理论实例教学过程（乳粉的加工工艺）实例教学过程（乳粉的生产工艺）学生动手实践完成基本可操作内容实训室模拟生产过程影像资料播放+实例教学过程（乳粉的生产工艺）如实填写重点讨论分析实验中遇到的问题婴儿配方乳？脱脂乳粉？小组讨论分析制定开发方案课程评价方法作业成绩：*实践报告分数

试卷成绩：*重点考核学生新产品开发的能力和实际生产过程的掌握程度"244"标准出勤成绩：*实践课出勤

课程特色理实结合、教学做合一特色1特色2反复实践、螺旋上升特色3全景模拟、角色转换说课

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