DB42-T 1929-2022 地理标志产品 夫子河鱼面（夫子河捶鱼）

67.120.30CCS

X

20DB

42 DB42/T

1929—2022地理标志产品

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）

geographical

indication-Fuzihe

fish

（Fuzihe

fish） 湖北省市场监督管理局 发

布DB42/T

1929—2022 前言

................................................................................

III引言

.................................................................................

Ⅴ1

...............................................................................

12 规范性引用文件

.....................................................................

13 术语和定义

.........................................................................

14 地理标志产品保护范围

...............................................................

25 原辅料要求

.........................................................................

26 加工要求

...........................................................................

27 产品要求

...........................................................................

38 检验方法

...........................................................................

49 检验规则

...........................................................................

510 标志、标签、包装、运输、贮存

......................................................

5附录

A（规范性） 地理标志产品夫子河鱼面（夫子河捶鱼）保护范围.........................

7参考文献

..............................................................................

8DB42/T

1929—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由麻城市市场监督管理局提出。本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。公司。本文件主要起草人：周文、吴国宏、金涛、邓小云、陶爱国、尹林光、陶平元。，邮箱：ancchb@163.com电话邮箱：，地址：麻城市夫子河镇振兴路1IIIDB42/T

1929—2022 过节、居家宴请的必备上等佳肴和馈赠佳品。2006年6月，入选麻城市非物质文化遗产；2008年11荣获全国武汉食品博览会金奖。2014年5月2014年第持续发展，特制定本文件。DB42/T

1929—2022 夫子河鱼面（夫子河捶鱼）1 范围辅料要求、加工要求、产品要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。200578201455护的夫子河鱼面（夫子河捶鱼）。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

2721 食品安全国家标准

食用盐GB

2733食品安全国家标准

鲜、冻动物性水产品GB

2761 食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量GB

2762 食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

2763 食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量GB

4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB

5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB

5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB

5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB

5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素BG族的测定GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB

23350 限制商品过度包装要求

食品和化妆品GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB

31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB

31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB42/T

1929—20223.1夫子河鱼面（夫子河捶鱼）

fuzihe

fish

（fuzihe

fish）品。3.2鱼糜 surimi鱼肉经切片捣碎，成为稠而富有弹性的鱼肉糜。4 地理标志产品保护范围2014号公告批准的范围，为湖北市麻城市夫子河镇、白果镇、龟山镇、盐田河镇共4个乡镇现辖行政区域，应符合附录A5 原辅料要求5.1 淡水鱼产地范围内的鲜青鱼、鲜草鱼及鲜鲢鱼等淡水鱼，应符合GB

2733、GB

2762、GB

2763、GB

31650的规定。5.2 食用淀粉产地范围内的红薯淀粉或葛根粉等食用淀粉，应符合GB

31637的规定。5.3 生产用水产地范围内的饮用水，应符合GB

57495.4 食用盐应符合GB

的规定。6 加工要求6.1 工艺流程鱼→捣碎→和面→捶面→成型→蒸制→摊晾→切片→晒干/烘干→包装。6.2 工艺要求6.2.1 选鱼鲜鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，洗净后切片。6.2.2 捣碎鱼肉捣（绞）碎成鱼糜。6.2.3 和面

DB42/T

1929—2022鱼糜、红薯淀粉或葛根粉可按质量1:0.6～配料，加适量水，食用盐宜按照鱼糜质量的6%添加，揉面成团。6.2.4 捶面用擀面捶或擀面杖将面团捶打成光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边，厚度为

mm～

的圆面片。6.2.5 成型将圆面片卷成实心卷，压成8

cm～10

cm的扁条状面卷。6.2.6 蒸制将面卷放入蒸笼、蒸箱等蒸制40

min～45

min，直至熟透。6.2.7 摊晾取出面卷，自然晾置至用手捏后可自动展开。6.2.8 切片待冷却后，切成1.5

mm～

mm宽卷形饼片。6.2.9 晒干置晒床上自然晾晒干。6.2.10烘干均匀铺置于烘台，放入设定温度的烘箱内，烘干后取出冷却至常温。6.3 卫生要求应符合GB

14481的规定。7 产品要求7.1 感官要求应符合表1的规定。表1 感官指标7.2 理化要求

1450

15

1

5.0DB42/T

1929—2022应符合表2的规定。表2 理化指标7.3 安全卫生要求7.3.1 其它真菌毒素限量应符合

GB

2761

的规定。7.3.2 污染物限量应符合

的规定。7.3.3 农药最大残留限量应符合

GB

2763

的规定。7.4 净含量偏差应符合原国家质量监督检验检疫总局《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8 检验方法8.1 感官检验自然光下，将样品放置在白色瓷盘上，用目测和鼻嗅的方法检验。8.2 烹调性检验取样50

g置于烧杯中，加水适量煮沸15

后，用目测和品尝的方法检验。8.3 水分检验按GB

8.4 淀粉检验按GB

的规定执行。8.5 蛋白质检验按GB

的规定执行。8.6 黄曲霉毒素

B1检验按GB

的规定执行。8.7 安全卫生指标检验8.7.1 其它真菌毒素检验按

GB

2761

的规定执行。8.7.2 污染物检验按

2762

的规定执行。8.7.3 农药残留检验按

GB

2763

的规定执行。8.8 净含量检验DB42/T

1929—2022按JJF

1070的规定执行。9 检验规则9.1 组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。9.2 抽样42

kg，分2等份，1份用于检验，1份用于备查。9.3 检验分类检验分出厂检验和型式检验。9.4 出厂检验净含量、水分。9.5 型式检验时应进行型式检验：a) 季节性生产或较长时间停产的，应在恢复生产时；b) 主要原料、关键工艺有较大改变可能影响到质量时；c)前后两次出厂检验结果差异较大时；d) 产品监管机构提出型式试验要求时。9.6 判定规则格项，则判定该批产品不合格。如安全卫生指标不合格则判定该批产品不合格，不得复检。10 标志、标签、包装、运输、贮存10.1 标志10.1.1 地理标志专用标志使用应符合原国家质量监督检验检疫总局（2005

78

号令《地理标志产品保护规定》和国家知识产权局〔2020

号公告《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定。10.1.2产品运输包装图示标志应符合

GB/T

191

的规定。10.2 标签产品标签应符合GB

7718、GB

28050生产日期（批号）、保质期等内容。DB42/T

1929—202210.3 包装包装容器、包装内外材料应符合GB/T

6543、GB

4806.7、

23350应符合运输和贮存要求。10.4 运输性、易挥发或有异味的物品混装、混运；转运时不应存放在露天仓库中；运输过程中不应曝晒、雨淋、受潮和机械损伤。10.5 贮存混存。10.6 保质期保质期为12个月，并在标签上注明。DB42/T

1929—2022

附 录 A（规范性）地理标志产品夫子河鱼面（夫子河捶鱼）保护范围图A.1规定了地理标志产品夫子河鱼面（夫子河捶鱼）保护范围。图A.1

地理标志产品夫子河鱼面（夫子