2024年中级食品检验员技能鉴定理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年中级食品检验员技能鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1.对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论(()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个工作日B、七个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：B2.下面关于食品安全的表述,正确的是（）。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B3.农牧发﹝2003﹞1号规定,灵敏度以最低检测限表示,对于允许使用的兽药,必须低于或等于相应的()(1.0)A、最高残留限量B、最低要求性能限度C、最低定量限D、其他答案：A4.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于（）的样品。A、1.0×10²g/100gB、1.0×10³g/100gC、1.0×10⁴g/100gD、1.0×10⁵g/100g答案：B5.革兰氏染色过程中，如果不进行脱色，将会()。A、均染成红色B、无影响C、均染成紫色D、均为无色答案：C6.依据GB/T4789.2-2016,菌落数测定结果1:100(第一稀释度)菌落数分别204,213;1:1000(第二稀释度)菌落数分别为19,18,1:10000(第三稀释度)菌落数分别为16,12。结果菌落总数报告为()(1.0)A、2.0*104B、2.1*104C、1.9*104D、4.0*104答案：B7.革兰氏染色法乙醇脱色后革兰氏阴性菌()。A、呈现蓝紫色B、呈现红色C、呈现无色D、呈现深绿色答案：C8.啤酒发酵时主要参与的微生物是（）。A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌答案：D9.下面对GB5009.7-2016代号解释不正确的是(）。A、GB为强制性国家标准B、5009.7是产品代号C、2016是标准发布年号D、5009.7是标准顺序号答案：B10.提取糖是温度一般控制在()。(1.0)A、10~20℃B、30~60℃C、40~50℃D、60~70℃答案：C11.油脂酸败后，其相对密度将()。A、升高B、降低C、不变D、不确定答案：A12.兽药残留常采用的检测方法是()。(1.0)A、GCB、HPLCC、UVD、原吸答案：B13.用碱滴定法测定橙汁的总酸度,确定终点可采用的方法是()?(1.0)A、以酚酞作指示剂B、以甲基橙作指示剂C、以甲基红作指示剂D、电位滴定过程中pH的突跃答案：D14.长期多次对同一试样进行分光光度测定时,应选用何种方法()。(1.0)A、比照比较法B、吸光系数法C、标准曲线法D、不能确定答案：C15.标准溶液标签要求填写六项内容,分别是:名称、浓度、配制日期、有效期、配制人和标定人,一般溶液不需填写()。(1.0)A、配制日期B、有效期C、配制人D、标定人答案：D16.水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别大,乳粉中水分的含量应控制在()。A、2.5%以下B、2.5%-3.5%C、3.0%以上D、5.0%以下答案：B17.无菌室空气灭菌常用的的方法是()。A、甲醛熏蒸B、紫外线照射C、喷石炭酸D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用答案：D18.以下不属于类脂质成分的是（）。A、甘油三酯B、卵磷脂C、植物甾醇D、糖脂答案：A19.以下属于蛋白质快速测定方法的是(()。(1.0)A、染料结合法B、紫外分光光法C、氏定氮法D、A和答案：D20.显微镜目镜为10×,物镜为10×,视野中被相连的64个分生组织细胞所充满。若物镜转换为40×后,则在视野中可检测到的分生组织细胞数为()。(1.0)A、2个B、4个C、8个D、16个答案：B21.标准物质的有效期应由()。A、标准物质证书给出B、实验室内部确定C、供应商指定D、供应商指定，并经实验室确定答案：A22.显色反应霉（）分钟，记录显色反应（）分钟。（）A、10，1B、10，3C、＞3，1D、＞3，3答案：D23.12.010包含几位有效数字（）。A、两位B、三位C、四位D、五位答案：D24.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D25.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状,可以使用清洁干燥的(()。A、醋酸镁B、磷酸盐C、氯化钙D、海沙答案：D26.分配柱色谱法的固定相是()。(1.0)A、硅胶B、离子交换树脂C、多孔性凝胶D、固定液+载体答案：D27.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列构件中，不属于光学系统的是（）A、物镜B、聚光镜C、推进器D、反光镜答案：C28.罐头食品的取样,应除去以下什么物质后方可取食用的部分()?A、调味料B、盐C、水分D、脂肪答案：A29.12.010包含几位有效数字（）。A、两位B、三位C、四位D、五位答案：D30.原子吸收光谱法中，常在试液中加入KCl，其是作为()。A、释放剂B、缓冲剂C、保护剂D、消电离剂答案：D31.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为()A、天然培养基B、半合成培养基C、合成培养基D、加富培养基答案：A32.直接滴定法测定还原糖,为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()。A、醋酸铅B、铁氰化钾C、NaOD、亚铁氰化钾答案：D33.关于色谱柱保养正确的是()。(1.0)A、任何情况下不能碰撞、弯曲或强烈振动B、最好使用预柱延长色谱柱寿命C、避免使用高粘度的流动相D、以上都正确答案：D34.使用高压蒸汽灭菌器时，加热初期，打开排气阀的目的()。A、防止锅内压力过高破坏培养基成分B、排尽锅内有害气体C、排尽锅内冷空气D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸答案：C35.食品中大肠菌群计数检验时,连续稀释后应()。(1.0)A、先吸1ml稀释液,再倒平板B、先倒平板,再吸1ml稀释液C、先吸1ml稀释液,再接种D、先倒平板,再划线答案：B36.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是（）。A、特异性多糖B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖答案：D37.双糖在（）作用可水解为单糖。A、HCl或酶B、仅有酶C、NaOHD、NaCl答案：A38.革兰染色中所用的试剂不包括()(1.0)A、结晶紫染色液B、亚甲蓝染色液C、苯酚复红染色液D、95%乙醇答案：B39.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上长菌落多不可计,10-2板子上平均长菌330个,则菌落总数应报告为()cfu/mL。A、多不可计B、3.5×10⁴C、3.33×10⁵D、3.3×10⁴答案：D40.下列说法错误的是()(1.0)A、霉菌是一类丝状真菌的统称,就是说,它只是真菌中的一部分B、酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同C、有些霉菌可以产生,使蛋白质分解产生氨基酸,用于生产酱油、豆腐乳等D、霉菌不会引起食品腐败变质,或产生毒素,危害人的健康和生命答案：D41.测定蛋白质最常用的方法是()。(1.0)A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法答案：A42.气-液色谱法中,以下对载体的要求错误的是()。(1.0)A、吸附性强B、表面积大,粒度均匀C、热稳定性好D、机械强度好答案：A43.气相色谱法中,柱温过高会使(()。(1.0)A、液相传质阻力增强B、固定液流失C、导致色谱峰扩张D、色谱峰可能发生拖尾答案：B44.常用于消毒的酒精浓度是（）。A、30-35%B、50-55%C、70-75%D、90-95%答案：C45.有关滴定管使用的操作，错误的是（）。A、滴定结束时，滴定管的管尖应无悬挂液B、出现气泡必须排除C、使用前必须试漏D、滴定速度可以很快，甚至可连成线答案：D46.化学键合相色谱法的分离机制是()。(1.0)A、分配色谱法B、吸附色谱法C、离子交换色谱法D、凝胶色谱法答案：A47.目镜(10X)和物镜(97X)的显微镜,其放大倍数是()。(1.0)A、107B、970XC、87XD、都不是答案：B48.GB5009.199标准提到控制反应温度37℃,这更有利于反应效率,请问这一控温是在加()之后。(1.0)A、酶B、底物C、酚酞D、显色剂答案：D49.食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(1.0)A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B50.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的(()。(1.0)A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度答案：B51.在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力,通常在镜头和盖玻片之间滴加()(1.0)A、二甲苯B、水C、香柏油D、甲苯答案：C52.黄曲霉毒素中毒，主要器官是（）。A、肾脏B、骨骼C、膀胱D、肝脏答案：D53.为防止单色器受潮,必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为(()色时就需要更换新的干燥剂。(1.0)A、蓝色B、大红色C、白色D、淡粉红色答案：D54.倾注接种时用到的接种工具是()。(1.0)A、移液管B、接种针C、接种环D、玻璃刮铲答案：A55.半固体培养基的主要用途是:()A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、AB两项D、培养好氧菌答案：C56.下列()产品质量属于《产品质量法》的调整范围。A、药品B、建筑工程C、预包装食品D、建筑材料答案：D57.下列病原体中属于非细胞型微生物的是()。(1.0)A、立克次体B、衣原体C、噬菌体D、螺旋体答案：D58.大肠菌·群平板计数连续稀释时,每个稀释度接种无菌平皿,每皿接种()ml。(1.0)A、1mlB、2mlC、7mlD、9ml答案：A59.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、移液管答案：D60.索氏提取器安装时应遵循(()原则。(1.0)A、自下而上B、自上而下C、方便D、快捷答案：A61.如果没有基准物质,只能以何种方法配制滴定液()。(1.0)A、多次称量配制法B、容量瓶配制法C、直接配制法D、间接配制法答案：D62.可用“四分法”制备平均样品的是（）。A、苹果B、蜂蜜C、鲜乳D、稻谷答案：D63.青霉素是从何种微生物中提取的()。A、放线菌B、细菌C、酵母菌D、霉菌答案：D64.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、培训机构公章答案：C65.色谱分析中,可利用色谱流出曲线上组分的保留值来进行()。(1.0)A、定量分析B、定性分析C、评价柱效D、结构分析答案：B66.啤酒发酵时主要参与的微生物是（）。A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌答案：D67.原吸测定钙元素的波长为()。A、422.7nmB、283.3nmC、324.7nmD、287.6nm答案：A68.12.26+7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041应修约为()。(1.0)A、21B、21.6C、21.60D、21.604答案：C69.蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）是预包装食品营养标签强制标示的核心营养素。A、钙B、铁C、钠D、维生素C答案：C70.氢焰离子化检测器最常用的载气是()。(1.0)A、氢气B、氮气C、二氧化碳D、氩气答案：B71.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是()。A、20mL/m3B、6mL/m3C、1mL/m3D、5mL/m3答案：B72.酸水解法测得的脂肪是()。(1.0)A、总脂肪B、游离态脂肪C、结合态脂肪D、粗脂肪答案：A73.对于液体样品采样方法,下列说法正确的是()。A、充分混匀后,无菌操作打开包装,用100mL无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器B、无菌操作打开包装,用无菌勺子从几个部位挖取样品,放入无菌容器C、用无菌刀具和镊子从不同的部位割取,并注意其代表性D、从不同部位的小块上切取样品,放入无菌容器线答案：A74.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等,在绘制工作曲线时配置的标准溶液浓度范围如何确定()。(1.0)A、按照10-1000B、根据样品浓度和仪器线性范围C、根据仪器线性范围D、根据样品检测浓度答案：D75.下列选项中对无菌生产区操作人员的要求不正确的是(()。(1.0)A、不携带个人物品B、穿无菌工作服C、不化妆D、吐痰时要吐在垃圾桶里答案：D76.斜面长度不超过试管的()。(1.0)A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2答案：D77.农产品生产记录应保存()年A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B78.新鲜试样和冷冻试样一般在（）条件下密封贮存。A、室温B、4℃C、0℃D、-18℃答案：D79.若用系统抽样法，从92家食品企业中抽取30家了解情况，则抽样间隔和随机剔除的个数分别是（）。A、3，2B、2，3C、2，30D、30,2答案：A80.每次检测或校准的记录应包括足够的信息以保证其能够()。(1.0)A、满足要求B、充分有效C、再现D、真实可靠答案：C81.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰化温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到600℃()。A、谷类饲料B、奶油C、果蔬及其制品D、水产品答案：A82.以下可直接放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。A、酱油B、饮料C、馒头D、醋答案：C83.标定氢氧化钠溶液可以选用的基准物质是（）。A、邻苯二甲酸氢钾B、硼砂C、草酸钠D、碳酸钠答案：A84.分样器的作用是（）。A、破碎样品B、分解样品C、缩分样品D、混和样品答案：C85.与天然色素相比,下面哪一项是合成色素具有的特点()。(1.0)A、稳定性差B、着色能力差C、使用较安全D、染色效果好答案：D86.生物实验室感染中最常见的类型()。A、气溶胶导致的实验室感染B、事故性感染C、人为破坏D、针头和注射器操作答案：A87.以下关于移液管的描述错误的是（）。A、使用移液管移取前，应用滤纸吸干管尖端的水B、移液管使用前，用待吸溶液润洗C、移液管清洗干净后可放入烘箱高温干燥D、放出移液管中的溶液时，在溶液全部流出后，应再等答案：C88.啤酒发酵时主要参与的微生物是（）。A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌答案：D89.下列哪种物质适合采用减压干燥法测定水分含量A、面粉B、茶叶C、糖浆D、虾米答案：C90.倒培养基入平皿时，需放置水平面上（）凝固。A、不停晃动B、自然冷却C、置酒精灯旁D、不停吹干答案：B91.下列哪种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用（）。A、控制酸度B、使用掩蔽剂C、溶剂浸提D、旋转蒸发答案：B92.标准溶液的标签标识除标示化合物名称和浓度外，还应包括以下哪些内容()。A、溶剂、配置人、配置日期和有效期B、配置人和配置日期C、配置人、配置日期和有效期D、溶剂、配置人、配置日期、有效期和标准溶液实验室编号答案：D93.氢焰离子化检测器最常用的载气是()。(1.0)A、氢气B、氮气C、二氧化碳D、氩气答案：B94.滴定管的读数操作正确的是()(1.0)A、在滴定管架上读B、拿下来两手捏住液面上方并使其自然下垂读C、读数仰视D、读数俯视答案：B95.记录是一种特殊类型的文件,是对所完成活动或达到的结果提供()文件。A、有效性B、客观证据C、符合性D、时效性答案：B96.使用容量瓶时,下列哪个操作是正确的()。(1.0)A、将固体试剂放入容量瓶中,加入适量的水,加热溶解后稀释至刻度B、热溶液应冷至室温后再移入容量瓶稀释至标线C、容量瓶中长久贮存溶液D、闲置不用时,盖紧瓶塞,放在指定的位置答案：B97.凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白,以下不属于样品中含有的非蛋白质的含氮物质是()。A、核酸、生物碱B、含氮类脂C、尿素D、卟啉以及含氮色素答案：C98.一般含糖类培养基采用高压蒸汽灭菌时,一般选用()。(1.0)A、121℃;30minB、115℃;15minC、121℃;15minD、115℃;30min答案：D99.下列操作错误的是(()(1.0)A、用高温高压灭菌培养基B、用氯气消毒水源C、实验室用紫外线进行消毒D、玻璃器皿(吸管、培养皿)用酒精直接擦拭即可达到彻底灭菌的目的答案：D100.拟除虫菊酯类农药对蜜蜂的毒性()。A、高B、低C、中等D、极小答案：A101.下列属于真核细胞型微生物的是（)。A、动物B、植物C、真菌D、细菌答案：C102.以芽孢为主要繁殖方式的微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：B103.无菌室空气灭菌常用的的方法是﹙﹚。A、甲醛熏蒸B、紫外线照射C、喷石炭酸D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用答案：D104.用罗兹哥特里法测定乳及乳制品中脂肪的含量，其提取的是（）。A、石油醚+乙醇+乙醚B、氨水+乙醇C、氨水+乙醚D、乙醇+乙醚答案：A105.判断灭菌是否彻底主要依据是（）。A、菌体蛋白是否破坏B、细菌内毒素是否失活C、真菌胞子是否完全杀死D、所有芽孢是否彻底杀灭答案：D106.培养基制备后应保持一定的透明度,下面制备操作影响最大的是()。(1.0)A、原料称量混合溶解B、加热煮沸,调PH值C、过滤、分装容器D、消毒或灭菌答案：C107.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。A、毛霉B、根霉C、青霉D、曲霉答案：C108.直接滴定法在测定还原糖含量时,使用的斐林氏A液、B液()。(1.0)A、分别贮存,临用时混合B、可混合贮存,临用时稀释C、分别贮存,临用时稀释并混合使用D、以上都不对答案：C109.革兰氏染色首先将涂片在火焰上固定,滴加结晶紫染色液,染（）min,水洗。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B110.实验室烘箱使用时，放入下面的()有着火危险。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：D111.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()。A、出口国食品安全标准B、我国食品安全标准C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准答案：B112.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()。A、热的浓高氯酸B、硫酸C、硝酸D、盐酸答案：A113.农产品质量安全规定中规模农产品生产者有严重农产品质量安全违法行为时，其负责人和直接责任人员()内不得从事农产品生产管理工作,不得担任农产品质量安全管理人员。A、三年B、五年C、十年D、终身答案：B114.专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是（）。A、液面菌膜B、沉淀C、均匀浑浊D、菌落答案：A115.以下细胞类的生物是()。(1.0)A、病毒B、类病毒C、阮病毒D、支原体答案：D116.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为()色时就需要更换

新的干燥剂。A、蓝色B、大红色C、白色D、淡粉红色答案：D117.关于指示剂的论述正确的是（）。A、指示剂的变色范围越宽越好B、指示剂的用量应恰当C、通常均选用混合指示剂D、指示剂的变色范围可不在突跃范围内答案：C118.果汁、牛奶常用的灭菌方法为()。(1.0)A、巴氏消毒B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌答案：A119.以下哪个是致病菌检验项目？（）A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌和酵母菌D、沙门氏菌答案：D120.下列各数中,有效数字位数为四位的是()。(1.0)A、pH=8.89B、400mg/LC、2.0008gD、CHCl=0.1001答案：D121.用30~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于()环境中,引起质壁分离而死亡A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压答案：A122.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。A、相对密度法B、质光法C、折光法D、化学法答案：D123.用于食品中大肠菌群检验第二法发酵管发酵试验的培养基是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBB、平板C、煌绿乳糖胆盐（BGLD、肉汤E、月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤F、平板计数琼脂答案：B124.测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有()。(1.0)A、蛋白含量高的食品B、脂肪含量高的食品C、浅色食品D、深色食品答案：D125.制得的分析试样应()，供测定和保留存查。A、一样一份B、一样二份C、一样三份D、一样多份答案：C126.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起氧化作用B、起催化作用C、提高溶液的沸点D、降低溶液的沸点答案：C127.在液相色谱中,为了改变色谱柱的选择性,可以进行如下哪些操作()?(1.0)A、改变流动相的种类或柱子B、改变固定相的种类或柱长C、改变固定相的种类和流动相的种类D、改变填料的粒度和柱长答案：C128.要将显微镜视野中右上方的物像移到视野中央，应将玻片标本移动（）。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方答案：D129.气相色谱法,就其操作形式而言属于()。(1.0)A、柱色谱法B、纸色潜法C、薄层色谱法D、气-固色谱法答案：A130.不属于菌落隆起形态的是()。(1.0)A、同心圆B、有扁平C、草帽状D、胶状答案：A131.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、甲基红B、溴甲酚绿C、结晶紫D、次甲基蓝答案：D132.菌落计数以平板内菌落形成单位()表示。(1.0)A、CFUB、MPNC、molD、cfu答案：A133.农药残留快检采用的是()方法。A、酶抑制法B、酶光度法C、质谱法D、色谱法答案：A134.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是（）。A、保护显色化合物B、作为掩蔽剂C、作为显色剂D、除去干扰离子答案：A135.密度瓶法测定的是样品的()。(1.0)A、质量B、重量C、相对密度D、密度答案：C136.大量繁殖微生物时,常用的接种方法是:()(1.0)A、液体接种B、划线接种C、穿刺接种D、倾注接种答案：A137.以下不属于非色散型仪器优点的是（）A、照明立体角大，光谱通带宽B、集光本领大，荧光信号强度大C、仪器结构简单，操作方便D、对光源的纯度有较高的要求答案：D138.大肠菌群是指一群能发酵(),并能产酸产气,需氧和兼性厌氧的()。()(1.0)A、乳酸革兰氏阴性无芽孢杆菌B、乳糖革兰氏阴性无芽孢杆菌C、乳酸革兰氏阳性无芽孢杆菌D、乳糖革兰氏阳性无芽孢杆菌答案：B139.气相色谱图的横坐标是()。(1.0)A、时间B、体积C、质量D、浓度答案：A140.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门色葡萄球菌的检验D、国家食品药品监督管理局答案：B141.要将显微镜视野中右上方的物像移到视野中央，应将玻片标本移动（）。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方答案：D142.欲配制500mL的NaOH溶液(标定后做标准溶液),最合适的器具是()。(1.0)A、100mL量简B、移液管C、500mL有刻度线的烧杯D、试剂瓶答案：C143.pH复合电极不用时须浸在()。(1.0)A、氯化钾饱和溶液中B、生理盐水中C、标准缓冲液中D、氯化钠饱和溶液中答案：A144.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、培训机构公章答案：C145.下列哪一种糖不具有还原性(()。(1.0)A、葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖答案：B146.蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）是预包装食品营养标签强制标示的核心营养素。A、钙B、铁C、钠D、维生素C答案：C147.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈什么颜色（）。A、无色B、红色C、紫色D、黑色答案：B148.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。(1.0)A、5B、10C、15D、20答案：D149.直接滴定法在测定还原糖含量时，使用的斐林氏A液、B液()。A、分别贮存，临用时混合B、可混合贮存，临用时稀释C、分别贮存，临用时稀释并混合使用D、以上都不对答案：C150.以下哪项不是结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）平板上典型大肠菌群菌落的特征（）。A、菌落为紫红色B、菌落周围有红色的胆盐沉淀环C、菌落直径为0.5mm或更大D、菌落有金属光泽答案：D151.用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的什么线作为分析线()。A、发射线B、灵敏线C、共振线D、入射线答案：C152.半固体培养基的主要用途是:()(1.0)A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、第A和B两项D、培养好氧菌答案：C153.吸收池在使用时，错误的做法是（）。A、只能用手指接触吸收池两侧的毛面，不能接触光学面B、腐蚀性的溶液不能长期盛放在吸收池中C、吸收池中溶液应装满D、光学面应用擦镜纸小心地朝一个方向擦拭答案：C154.黄曲霉毒素中毒，主要器官是（）。A、肾脏B、骨骼C、膀胱D、肝脏答案：D155.水蒸汽蒸馏是利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点发生什么变化而有效地把被测成份从样液中蒸发出来的方法(()?(1.0)A、升高B、降低C、不变D、无法确定答案：B156.实验室生物安全防护内容包括()。A、实验室物理防护B、规范化实验室管理C、标准化的操作规程D、以上均是答案：D157.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。A、制度B、规章C、法律D、约束机制答案：D158.用直接滴定法测定农产品中还原糖时,标定碱性酒石酸铜溶液的目的是()。A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度B、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量D、得到葡萄糖标准溶液的浓度答案：C159.关于革兰氏阳性菌()。(1.0)A、细胞壁的基本成分是肽聚糖B、有蛋白糖脂质外膜C、对青霉素不敏感D、一般不产生外毒素答案：C160.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起氧化作用B、起催化作用C、提高溶液的沸点D、降低溶液的沸点答案：C161.以下（）不属于准备区应采用的建筑材料的特点。A、易于维护B、无味C、有吸附性D、无吸附性答案：C162.实验室的如下项目可以分包（）。A、不具备检测能力的项目B、工作量大、时间要求紧的项目C、仪器设备使用频次低的项目D、出口检验项目答案：C163.有关滴定管使用的操作，错误的是().A、出现气泡必须排除B、滴定结束，滴定管的管尖应无悬挂液C、使用前必须试漏D、滴定速度可以很快，甚至可连成线答案：D164.下列关于职业道德修养的说法,正确的是()。(1.0)A、职业道德修养是国家和社会的强制规定,个人必须服从B、职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径C、职业道德修养是从业人员的立身之本,成功之源D、职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大答案：C165.下列微生物中,具有足细胞的是()。(1.0)A、曲霉菌B、青霉菌C、根霉菌D、毛霉菌答案：A166.测定水产品组胺含量的过程，常添加三氯乙酸，其作用是()。A、作为衍生物B、作为蛋白质沉淀剂C、调PH值D、作为掩蔽剂答案：B167.实验中,平板划线完毕后,盖上培养皿盖后()。(1.0)A、静置5min置于温室培养B、静置10min置于温室培养C、倒置于温室培养D、直接置于温室培养答案：C168.标准滴定溶液配制后滴定应为（）。A、单入4平行B、双入4平行C、单入8平行D、双入8平行答案：D169.糖的提取不能用下列哪一种物质()?(1.0)A、水B、85%乙醇C、75%乙醇D、乙醚答案：D170.比尔定律中吸光系数大值取决于（）。A、吸收池材料B、吸收池厚度C、入光波长D、吸收物质浓度答案：C171.用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的什么线作为分析线()。A、发射线B、灵敏线C、共振线D、入射线答案：C172.下列病原体中属于真核细胞型微生物的是（)。A、支原体B、链霉菌C、白色念珠菌D、细菌答案：C173.在菌落总数检验中，融化的平板计数琼脂培养基保持在（）。A、55℃B、46℃C、36℃D、30℃答案：B174.气相色谱仪的安装与调试中对下列那一条件不做要求()。A、室内不应有易燃易爆和腐蚀性气体B、一般要求控制温度在10~40℃，空气的相对湿度应控制到≤85%C、仪器应有良好的接地，最好设有专线D、实验室应远离强电场、强磁场答案：D175.将称量瓶置于烘箱中干燥时,应将瓶盖()。(1.0)A、横放在瓶口上B、盖紧C、取下D、任意放置答案：A176.不属于食品非法添加物的是()。(1.0)A、三聚氰胺B、硼酸C、日落黄D、吊白块答案：C177.下列关于敬业精神的说法中,不正确的是()。(1.0)A、敬业是人们对从业人员的最根本、最核心的要求B、敬业是职业活动的灵魂,是从业人员的安身立命之本C、敬业是一个人做好工作、取得事业成功的保证D、敬业一般意味着将会失去很多工作和生活的乐趣答案：D178.灰分是表示()的一项指标。(1.0)A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D、有机和无机成分的总量答案：A179.固体培养基在(()℃以下变成固体状态(1.0)A、96B、45C、50D、60答案：B180.金属标准储备溶液通常是高浓度的酸性或碱性溶液，金属浓度一般为（）A、1mg/mLB、0.1mg/mLC、1ug/mLD、10ug/mL答案：A181.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是()。A、起氧化作用B、起催化作用C、提高溶液的沸点D、降低溶液的沸点答案：C182.用HPLC测定水产品生物胺时,以下什么物质可作为衍生试剂()。(1.0)A、丹磺酰氯B、氨水C、硫酸D、三氯乙酸答案：A183.实验室对接种针（环）、试管口的灭菌方式是（）。A、灼烧法B、流通蒸汽法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法答案：A184.使用高压蒸汽灭菌器时,加热初期,打开排气阀的目的()。A、防止锅内压力过高破坏培养基成分B、排尽锅内有害气体C、排尽锅内冷空气D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸答案：C185.食品中铅含量用双硫腙比色法测定,溶液适宜的pH值是()。(1.0)A、5-6B、7C、8-9D、10以上答案：C186.滴定分析中,对化学反应的主要要求是()(1.0)A、反应必须定量完成B、反应必须有颜色变化C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系D、滴定剂必须是基准物答案：A187.细菌的芽胞是()。(1.0)A、一种繁殖方式;B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官;D、一种细菌接合的通道答案：B188.开启气相色谱仪前要先开()。A、氮气B、氢气C、空气D、以上都不对答案：A189.用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、次甲基蓝的还原态易被空气氧化C、降低反应速度D、还原糖的氧化能力弱答案：B190.油脂酸败后,其相对密度将()。(1.0)A、升高B、降低C、不变D、不确定答案：A191.原吸测定钙元素的波长为()。(1.0)A、422.7nmB、283.3nmC、324.7nmD、287.6nm答案：A192.使用城市公共用水，要符合（）标准A、井水B、河水C、海水D、国家饮用水答案：D193.在菌落总数检验项目中，对于培养箱温度设置精度的要求是（）。A、±5℃B、±2℃C、±0.5℃D、±1℃答案：D194.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%答案：D195.阳性结果的样品需要重复检验()次以上。(1.0)A、1B、2C、3D、4答案：C196.Ⅱ级生物安全柜不用于()。(1.0)A、保证工作人员B、保证实验对象不受污染C、产生气溶胶的操作,需要在生物安全柜中进行D、大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕杀答案：D197.化学实验用蒸馏水洗涤仪器的基本原则是()。A、少量一次B、少量多次C、大量一次D、大量多次答案：B198.古人所谓的“鞠躬尽瘁,死而后已”,就是要求从业者在职业活动中做到()。A、忠诚B、审慎C、勤勉D、民主答案：C199.快检农残,下列哪个品种在GB5009.199标准的范围内()。(1.0)A、茭白B、香菇C、草莓D、甘蓝答案：A200.大多数微生物的营养类型属于()。(1.0)A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养答案：D201.容量瓶上标有:①温度、②浓度、③容量、④压强、⑤刻度线、⑥酸式或碱式这六项中的()。(1.0)A、①③⑤B、③⑤⑥C、①②④D、②④⑥答案：A202.滴定开始前,尖嘴外的液滴应()。(1.0)A、靠在锥形瓶外壁B、靠在锥形瓶内壁C、用滤纸擦拭D、以上操作都可以答案：A203.下列关于职业选择的说法中，正

确的是()。A、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛盾B、职业选择是个人的私事，与职业道德没有任何关系C、今天工作不努力，明天努力找工作D、倡导职业选择自由意识容易激化社会矛盾答案：C204.革兰氏染色首先将涂片在火焰上固定,滴加结晶紫染色液,染（）min,水洗。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B205.以下属于碳源的物质是()。(1.0)A、尿素B、硝酸钾C、氨盐D、淀粉答案：D206.可直接或间接造成食品的铅污染的有（）A、含铅农药的使用B、陶瓷食具釉料中含铅颜料的加入C、食品生产中使用含铅量高的镀锡管道、器械或容器D、以上军事答案：D207.标准滴定溶液配制后滴定应为（）。A、单入4平行B、双入4平行C、单入8平行D、双入8平行答案：D208.检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。A、空白试验B、回收试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正答案：B209.以下容量分析仪器校准那些说法不正确的是A、绝对校准法校准同一量器过程中不能更换天平B、溶液体积较准应先进量器体积较准后进行温度补正C、校准前，玻璃量器必须清洗干净D、为了提高分析效率和准确度，所有容量分析仪器最好都采用绝对校准法进行校准答案：D210.检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。A、空白试验B、回收试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正答案：B211.新鲜鱼、肉、禽类样品的取样,应先除去什么部分后才取样()?(1.0)A、头B、肝脏C、心脏D、尾巴答案：A212.以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热作用的物质()。A、蛋白质B、脂肪C、脂多糖D、磷壁酸答案：C213.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈什么颜色()。A、无色B、红色C、紫色D、黑色答案：B214.组成病毒粒子核心的化学物质是()。(1.0)A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪答案：C215.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是[)]。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类答案：A216.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂()。(1.0)A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、甲基红答案：A217.实验室高压蒸汽灭菌培养基的条件是()。(1.0)A、135℃~140℃,5~15秒B、72℃、15秒C、121℃,60分钟D、121℃,15~30分钟答案：D218.下列病原体中属于非细胞型微生物的是()。(1.0)A、立克次体B、衣原体C、噬菌体D、螺旋体答案：C219.利用高糖培养酵母菌,其培养基类型为()。(1.0)A、加富培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、厌氧培养基答案：A220.以下各组物质具有缓冲作用的是（）A、HCOOH-HCOONaB、HCl-NaClC、HAc-H2SO4D、NaOH-NH3·H2O答案：A221.在比色法中,显色反应的显色剂选择原则错误的是()。(1.0)A、显色反应产物的值愈大愈好B、显色剂的值愈大愈好C、显色剂的值愈小愈好D、显色反应产物和显色剂,在同一光波下的值相差愈大愈好答案：B222.革兰氏染色结束后,革兰氏(()菌呈红色。(1.0)A、G+B、G-C、G+和GD、无答案：B223.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的请求权，在造成损害的缺陷产品交付最初消费者满()年丧失；但是，尚未超过明示的安全使用期的除外。A、1B、2C、5D、10答案：D224.精密度的高低用（）的大小表示。A、误差B、相对误差C、偏差D、准确度答案：C225.分样器的作用是（）。A、破碎样品B、分解样品C、缩分样品D、混和样品答案：C226.技术法规是指规定技术要求的法规,它或者直接规定技术要求,或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求,或者将()、技术规范或规程的内容纳入法规中。(1.0)A、工艺标准B、产品标准C、合格评定D、标准答案：D227.测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有()。A、蛋白含量高的食品B、脂肪含量高的食品C、浅色食品D、深色食品答案：D228.形状不同的粒子分布沉淀的离心方法是()。(1.0)A、差速离心法B、速率区带离心法C、等密度区带离心法D、高速离心法答案：A229.以下哪个可能是原子吸收的石墨管老化的征兆()。(1.0)A、空白值高B、仪器无响应C、测定值越来越小D、以上都是答案：B230.用分光光度法测定某物质的含量，应采用（）测定吸光度，灵敏度最高。A、最大吸收波长B、500nmC、适宜范围D、任意波长答案：A231.QB指的是()。(1.0)A、化工部颁标准B、石油部颁标准C、轻工业部颁标准D、商业部部颁标准答案：C232.不是食品中挥发酸成分的是(()。(1.0)A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸答案：B233.蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）是预包装食品营养标签强制标示的核心营养素。A、钙B、铁C、钠D、维生素C答案：C234.关于电热恒温干燥箱使用，下面做法错误的是()。A、有鼓风机的应开启鼓风机B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘D、不能烘干易燃易爆检样答案：C235.以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热作用的物质()(1.0)A、蛋白质B、脂肪C、脂多糖D、磷壁酸答案：C236.乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。(1.0)A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥答案：D237.专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是()。A、液面菌膜B、沉淀C、均匀浑浊D、菌落答案：A238.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是:()(1.0)A、干热灭菌法B、湿热灭菌法C、火焰灭菌法D、化学药品灭菌法答案：C239.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于（）的样品。A、1.0×10²g/100gB、1.0×10-³g/100gC、1.0×10⁴g/100gD、1.0×10⁵g/100g答案：B240.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是（）。A、保护显色化合物B、作为掩蔽剂C、作为显色剂D、除去干扰离子答案：A241.标准曲线的浓度至少有5个浓度点（不包括空白），标准曲线的相关系数应不低于（）A、0.95B、0.96C、0.98D、0.99答案：D242.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上平均长菌落380个,10-2板子上平均长菌54个,10-3板子上为15个,则菌落总数应报告为()cfu/ml。(1.0)A、3.8×10³B、5.4×10³C、1.5×10³D、3.6×10³答案：B243.国家建立食品安全风险监测制度,对()进行监测。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、以上都是答案：D244.与细菌的运动有关的结构是()。(1.0)A、荚膜B、鞭毛C、菌毛D、纤毛答案：B245.氢焰检测器常使用的三种气体为()。A、氧气、空气、氮气B、氮气、氢气、空气C、氮气、氢气、氧气D、氧气、氦气、空气答案：B246.测定蛋白质最常用的方法是()。(1.0)A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法答案：A247.典型大肠杆菌的IMViC试验现象为()。(1.0)A、出现红色、无变化、无变化、出现深蓝色B、无变化、无变化、出现红色、出现深蓝色C、出现红色、出现红色、无变化、无变化D、无变化、出现红色、出现红色、无变化答案：C248.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织，（）以上地方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。A、县级B、市级C、区级D、省级答案：A249.国家建立(),食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A、食品召回制度B、食品通知召回制度C、食品安全检查制度D、食品安全通知制度答案：A250.高效液相色诸仪关机操作时正确的是(()。(1.0)A、分析完毕先关闭检测器B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱C、进样器用相应的溶剂进行清冼D、以上都正确答案：D251.肉类加中常用的防腐剂是（）。A、丙B、山梨酸以其盐类C、苯甲酸及其盐类D、亚磷酸盐答案：D252.市售饮水机中的饮用水的消毒方法是()。(1.0)A、高压蒸汽灭菌B、滤过除菌C、煮沸D、环氧乙烷消毒答案：C253.测定桃子、苹果等核果类水果酸度时,计算结果以()表示。(1.0)A、醋酸B、柠檬酸C、酒石酸D、苹果酸答案：C254.倒培养基入平皿时，需放置水平面上（）凝固。A、不停晃动B、自然冷却C、置酒精灯旁D、不停吹干答案：B255.新鲜试样和冷冻试样一般在（）条件下密封贮存。A、室温B、4℃C、0℃D、-18℃答案：D256.含磷脂较高的食品(如鱼、贝类)较宜采用的提取方法是()。(1.0)A、酸水解法B、氯仿-甲醇提取法C、碱性乙醚提取法D、皂化法答案：B257.用电位法测定溶液的pH应选择的方法是()。(1.0)A、永停滴定法B、电位滴定法C、直接电位法D、电导法答案：C258.细菌的基本形态是()(1.0)A、杆菌B、球菌C、螺形菌D、以上都是答案：D259.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()。A、约束机制B、法律C、规章法律D、制度答案：A260.培养霉菌所需要的环境条件是（）。

①温暖②寒冷③潮湿④干燥A、①④B、①③C、②③D、②④答案：B261.超净工作台采用层流技术净化空气,是微生物实验室通常使用的无菌操作台,洁净度可达()。(1.0)A、十万级B、万级C、百级D、百万级答案：C262.用基准物质配制滴定液的方法称为()。A、多次称量配制法B、移液管配制法C、直接配制法D、间接配制法答案：C263.违反食品安全法规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起(()不得从事食品检验工作。(1.0)A、五年内B、十年内C、六年内D、八年内答案：D264.下列数据为3位有效数字的是()。(1.0)A、0.020B、0.002C、0.200D、2.000答案：C265.确定样品中各组分的相对含量属于（）。A、定性分析B、定量分析C、结构分析D、滴定分析答案：B266.实验室感染主要来源()。(1.0)A、检测标本B、操作过程和仪器设备使用C、实验动物D、以上均是答案：D267.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列构件中，不属于光学系统的是()。A、物镜B、聚光镜C、推进器D、反光镜答案：C268.果汁、牛奶常用的灭菌方法为()。A、巴氏消毒B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌答案：A269.鲜牛肉的分割术语A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花纹B、眼肉、上脑、辣椒条、胴体重量C、上脑、腹肉、臀肉、米龙、小黄瓜条D、以上均正确答案：C270.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部件是()。A、贮液器B、输液泵C、检测器D、温控装置答案：B271.仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是:()(1.0)A、干热灭菌法B、湿热灭菌法C、紫外线D、化学药品灭菌法答案：C272.有关容量瓶的说法，正确的是（）。A、容量瓶是一种容积精确的仪器.B、容量瓶不宜长期存放溶液C、容量瓶可以用作反应容器D、容量瓶可用来直接溶解固体溶质答案：B273.清洗单向阀所用的试剂应为（）。A、色谱纯B、分析纯C、优级纯D、以上都不对答案：A274.对光学显微镜观察效果影响最大的是（）。A、目镜B、聚光器C、物镜D、焦距答案：C275.新鲜试样和冷冻试样一般在（）条件下密封贮存。A、室温B、4℃C、0℃D、-18℃答案：D276.下列误差属于偶然误差的是()。(1.0)A、方法误差B、温度波动C、溶液溅失D、仪器误差答案：B277.违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任D、行政责任答案：C278.分样器的作用是()。A、破碎样品B、分解样品C、缩分样品D、混合样品答案：C279.产生扫帚状的分身孢子梗是()的形态特征。A、根霉B、毛霉C、青霉D、曲霉答案：C280.扫描K2Cr2O7硫酸溶液的紫外-可见吸收光谱时,一般选作参比溶液的是（）。A、蒸馏水B、H2SO4溶液C、K2Cr2O7的水溶液D、K2Cr2O7硫酸溶液答案：B281.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是()。(1.0)A、倾注法,菌种的复壮B、划线法,菌种的筛选分离C、穿刺法,动力法D、点植法,常有于霉菌的接种答案：A282.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。(1.0)A、空白试验B、回收试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正答案：B283.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质是()。A、BHAB、苯甲酸C、亚硝酸盐D、二氧化硫答案：A284.单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称为()。A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜答案：C285.社会主义职业道德的“五个要求”中最基本和核心的要求是（）。A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、办事公道答案：A286.气瓶的安全检验周期:盛装腐蚀性气体的气瓶,每()年检验一次,一般气体的气瓶,每()年检验一次。(()A、3,2B、2,5C、1,2D、2,3答案：D287.通过计量认证的质检机构可在检验报告上加盖()章。A、CALB、CMCC、MAD、CNAS答案：C288.下列操作中,哪个是容量瓶不具备的功能?()。(1.0)A、直接法配制--定体积准确浓度的标准溶液B、定容操作C、测量容量瓶规格以下的任意体积的液体D、准确稀释某一浓度的溶液答案：C289.化学实验中欲要准确量取25.00mL溶液,应选用下列哪种仪器:()。(1.0)A、移液管B、量筒C、烧杯D、锥形瓶答案：A290.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用什么方法从样品中分离()。A、常压蒸馏B、减压蒸馏C、高压蒸馏D、超高压蒸馏答案：B291.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,消化液中的氮以(()形式存在。(1.0)A、氯化铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、硝酸铵答案：B292.低压冰箱应注意定期检修，建议（）。A、每年检修两次B、每年检修一次C、每两年检修一次D、每三年检修一次答案：B293.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是（）。A、氧化钠B、硫酸C、蛋白质D、氧化铁答案：A294.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出答案：D295.人体消化液中什么酶可将乳糖水解为葡萄糖(()?(1.0)A、淀粉酶B、乳糖酶C、消化酶D、唾液酶答案：B296.24600取三位有效数字，应写作（）。A、246×10²B、24.6×10³C、2.46×10⁴D、0.246×10⁵答案：C297.()可以用索氏提取法测定其含量。A、蛋白质B、葡萄糖C、粗脂肪D、乳糖答案：C298.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒答案：B299.使用高压蒸汽灭菌器时,加热初期,打开排气阀的目的()。(1.0)A、防止锅内压力过高破坏培养基成分B、排尽锅内有害气体C、排尽锅内冷空气D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸答案：C300.24600取三位有效数字，应写作（）。A、246×10²B、24.6×10³C、2.46×10⁴D、0.246×10⁵答案：C301.食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。A、培训机构公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构行政章D、公司公章答案：B302.农药残留快检采用的是（）方法。A、色谱法B、质谱法C、酶抑制法D、酶光度法答案：C303.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%答案：D304.仪器分析的分析对象一般不包括（）组分的分析A、半微量(0.01-0.1g)B、微量(0.1-10mg)C、超微量(<0.1mg)D、常量(>0.1g)答案：D305.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同,其灰化温度亦不同,其中（）样品灰化温度可以达到600°CA、谷类饲料B、奶油C、果蔬及其制品D、水产品答案：A306.细菌的芽胞是()。A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道答案：B307.用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、次甲基蓝的还原态易被空气氧化C、降低反应速度D、还原糖的氧化能力弱答案：B308.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()处罚。A、2倍罚款B、3倍罚款C、5倍罚款D、10倍罚款答案：D309.装有腐蚀性气体的气瓶要定期检查，具体为（）。A、每一年检验一次B、每两年检验一次C、每三年检验-次D、每四年检验一次答案：B310.直接显微计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了()之外。(1.0)A、放线菌孢子B、真菌孢子C、细菌D、病毒答案：D311.实验室安全守则中规定。严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。()A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器答案：B312.滤纸筒放在索氏抽提器中，内装样品高度不得高于（）高度A、冷凝管B、虹吸管C、通气管D、提取管答案：B313.对灭菌好的培养基可以进行抽检,抽取一定培养基放在36℃的条件下培养1-2天,看是否会有()出现。(1.0)A、虫B、微生物C、重金属D、毒素答案：B314.配制1000ml的固体培养基一般需加琼脂()。(1.0)A、2~7克B、7~14克C、15~18克D、50克答案：C315.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775CFU/ml,则应报告为()CFU/ml。(1.0)A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B316.青霉素是作用于细菌的哪个基本结构以达到抗菌的作用（）。A、芽孢B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质答案：B317.下列对危险物品储藏室说法不正确的有(()。(1.0)A、常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内B、内照明采用自然光照明C、防火门窗,通风良好,有足够的泄压面积D、需远离火源、热源,阳光可以直晒答案：D318.用草酸钠作基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后，反应速度明显加快，这是（）起催化作用。A、氢离子B、MnO4-C、Mn2+D、CO2答案：C319.下列关于固体样品制备方法说法正确的是()。(1.0)A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步B、用玻璃棒搅拌均匀C、都不需要任何处理直接测定D、颗粒大的样品直接取一颗分析答案：A320.判断灭菌是否彻底主要依据是（）。A、菌体蛋白是否破坏B、细菌内毒素是否失活C、真菌胞子是否完全杀死D、所有芽孢是否彻底杀灭答案：D321.下列纯培养、无菌操作技术中,()是错误的。(1.0)A、在无菌条件下,对单独一种微生物进行培养B、在微生物的分离、转接、培养过程中,需采取一定措施,尽量减少杂菌的传入,从而保证微生物的纯培养C、接种前工作台面、操作人员双手需用95%酒精擦拭消毒D、接种工具和容器口部在接种前后须经火焰灼烧灭菌答案：C322.滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于()。(1.0)A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、方法误差答案：C323.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。(1.0)A、甲基红B、溴甲酚绿C、结晶紫D、次甲基蓝答案：D324.用（）萃取卤素单质A、四氯化碳B、硝基甲烷C、己烷D、氯仿E、二年F、三年G、五年H、终身答案：D解析：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。325.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的()属于光学部分。(1.0)A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈答案：C326.标准曲线的浓度至少有5个浓度点（不包括空白），标准曲线的相关系数应不低于（）A、0.95B、0.96C、0.98D、0.99答案：D327.滴定分析中，对化学反应的主要要求是（）。A、反应必须定量完成B、反应必须有颜色变化C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系D、滴定剂必须是基准物答案：A328.以芽孢为主要繁殖方式的微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：B329.有机磷农药,按其毒性可分为()。(1.0)A、高、中、低三类B、高、低两类C、中、低两类D、低毒和无毒答案：A330.牛奶中化学成分含量比例最多的是（）。A、蛋白质B、水C、乳糖D、脂肪答案：B331.若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以（）计算。A、小于1乘以最低稀释倍数B、1C、稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算D、0答案：A332.在液体培养基中加入一定量凝固剂,使其成为固体状态,琼脂含量一般为()A、2.0%-3.0%B、1.5%-2.0%C、1.0%-2.0%D、2.5%-3.0%答案：B333.紫外可见吸收光谱法，一般可检测（）的微量部分。A、10-3-10-1mol/LB、10-4-10-1mol/LC、10-5-10-1mol/LD、10-6-10-1molL答案：C334.对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产

经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个工作日B、七个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：B335.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（）A、应彻底清洗B、马上可以使用C、用布擦后再用D、清水冲洗即可答案：A336.农产品质量安全检测应当充分利用现有的符合条件的检测机构。从事农产品质量安全检测的机构,必须具备相应的检测条件和能力,由()以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。A、区级B、市级C、县级D、省级答案：D337.下列对病毒相关知识的理解,不正确的是()(1.0)A、结构简单,有成形的细胞核B、只能生存于活的细胞中C、需用电子显微镜才能观察到D、通过自我复制方式进行繁殖答案：A338.称量时样品吸收了空气中的水分会引起(()。(1.0)A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差答案：B339.实验室对接种针（环）、试管口的灭菌方式是（）。A、灼烧法B、流通蒸汽法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法答案：A340.样品冷冻的贮存温度应满足()。A、4℃B、-4℃~0℃C、-4℃以下D、-18℃~-20℃答案：D341.单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称为（)。A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜答案：C342.有关容量瓶的说法，正确的是（）。A、容量瓶是一种容积精确的仪器.B、容量瓶不宜长期存放溶液C、容量瓶可以用作反应容器D、容量瓶可用来直接溶解固体溶质答案：B343.（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、淀粉D、葡萄糖答案：A344.以下属于柱色谱法的是（）。A、吸附柱色谱B、分配柱色谱C、离子交换柱色谱D、以上都是答案：D345.青霉和曲霉在形态上的区别是()。(1.0)A、菌丝有横隔B、多核C、孢子丝形态D、假根答案：A346.检测食品中硝酸盐的含量时，常采用下列哪种方法（）。A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定B、将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定C、将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定D、将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定答案：A347.一般食品中蛋白质的含氮量为16%,故1份氮素相当于()份蛋白质。(1.0)A、6.25B、16%C、61%D、2.65答案：A348.氢焰检测器常使用的三种气体为(()。(1.0)A、氧气、空气、氮气B、氮气、氢气、空气C、氮气、氢气、氧气D、氧气、氦气、空气答案：B349.化学实验用蒸馏水洗涤仪器的基本原则是()。(1.0)A、少量一次B、少量多次C、大量一次D、大量多次答案：B350.抽样检验计划应包括抽样方案，抽样方案至少应当包括()。A、对产品检查批的质量要求B、抽样方式C、产品样品大小D、抽样时间和地点答案：A351.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品()。A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥答案：D352.显色反应霉（）分钟，记录显色反应（）分钟。（）A、10，1B、10，3C、＞3，1D、＞3，3答案：D353.属于大量元素的是()。A、CuB、ZnC、KD、Mn答案：C354.微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的()和()。()A、群体形态;生长情况B、菌落数;生长情况C、群体形态;菌膜D、菌落数;菌膜答案：A355.同食物接触的空气中的微生物及黏附有微生物的尘埃均可沉降于食品,从而导致食品的微生物污染叫()。(1.0)A、外源性污染B、内源性污染C、食源性污染D、环境污染答案：D356.以下操作对滴定结果无影响的是（）。A、滴定管未经润洗就注入滴定剂B、滴定管末端有气泡C、锥形瓶中有少量水D、滴定前溶液在“0”刻度以上答案：D357.可用“四分法”制备平均样品的是()A、苹果B、蜂蜜C、鲜乳D、稻谷答案：D358.在液体培养基中加入一定量凝固剂,使其成为固体状态,琼脂含量一般为()A、2.0%-3.0%B、1.5%-2.0%C、1.0%-2.0%D、2.5%-3.0%答案：B359.培养基分装试管的量为管长的()。(1.0)A、1/2~1/3B、2/3~3/4C、1/4~1/5D、2/5~3/5答案：C360.色谱分析法的作用是()。(1.0)A、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段D、只能做作定量分析答案：C361.霉菌细胞壁的主要成分为()(1.0)A、纤维素B、几丁质C、肽聚糖D、葡聚糖和甘露聚糖答案：B362.检样是指()。(1.0)A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均,均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品答案：A363.酱油总酸度测定,下列哪种方法不可行()。(1.0)A、直接取样品,采用直接滴定法B、样品活性炭脱色后采用直接滴定法测定C、电位滴定法D、样品加水适当稀释后直接滴定法测定答案：A364.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌落总数()个/ml。A、38000B、29500C、46000D、37750答案：A365.采样方法要与分析目的（）。A、一致B、不一致C、无关D、无法确定答案：A366.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈什么颜色（）。A、无色B、红色C、紫色D、黑色答案：B367.pH复合电极暂时不用时应该放置在()保存。(1.0)A、纯水中B、应该在0.4mol/LKCl溶液中C、应该在4mol/LKCI溶液中D、应该在饱和KCl溶液中答案：D368.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称()A、CPB、PCC、OPD、CCP答案：D369.四分法的作用是()。(1.0)A、破碎样品B、分解样品C、缩分样品D、掺合样品答案：C370.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是()。(1.0)A、20mL/m3B、6mL/m3C、1mL/m3D、5mL/m3答案：B371.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列构件中，不属于光学系统的是（）A、物镜B、聚光镜C、推进器D、反光镜答案：C372.食品检验中对采样的要求是（）。A、样品量尽量小B、样品有代表性C、样品量多些好D、样品要均匀答案：B373.有机磷农药，按其毒性可分为()。A、高、中、低三类B、高、低两类C、中、低两类D、低毒和无毒答案：A374.()可以用索氏提取法测定其含量。(1.0)A、蛋白质B、葡萄糖C、粗脂肪D、乳糖答案：C375.平板划线时，划线()，稀释度()，获得单个菌落的机会越大。()A、越短;越大B、越长;越大C、越短;越小D、越长;越小答案：B376.平板划线分离法需要下面所有的物品,除了()之外。(1.0)A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、移液管答案：D377.水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是()。(1.0)A、脂肪含量高的样品B、不含其它易挥发成分的样品C、水分是唯一的挥发物质D、样品热稳定性好答案：A378.离子交换柱色谱法的固定相是()。(1.0)A、硅胶B、离子交换树脂C、多孔性凝胶D、固定液+载体答案：B379.测定亚硝酸盐时,加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液的目的是()。(1.0)A、沉淀蛋白质B、除去脂肪C、除去色素D、调节酸度答案：A380.样品冷冻的贮存温度应满足(()。(1.0)A、4℃B、-4℃~0℃C、-4℃以下D、-18℃~-20℃答案：D381.农产品质量安全法所称农产品,是指来源于农业的()产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全法所称农产品质量安全,是指农产品质量符合保障人健康、安全的要求。A、初级产品B、中级产品C、高级产品D、有机产品答案：A382.食品中铅含量用双硫腙比色法测定,溶液适宜的pH值是()。A、5-6B、7C、8-9D、10以上答案：C383.革兰氏染色的关键操作步骤是:()(1.0)A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染答案：C384.10.030包含几位有效数字(()。(1.0)A、两位B、三位C、四位D、五位答案：D385.对于液体样品采样方法,下列说法正确的是()。(1.0)A、充分混匀后,无菌操作打开包装,用100mL无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器B、无菌操作打开包装,用无菌勺子从几个部位挖取样品,放入无菌容器C、用无菌刀具和镊子从不同的部位割取,并注意其代表性D、从不同部位的小块上切取样品,放入无菌容器答案：A386.下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法：（）A、浓度直读B、保留时间C、工作曲线法D、标准加入法答案：B387.()是无数细胞形态的集中反映。(1.0)A、菌落形态B、细胞形态C、群体形态D、显微形态答案：A388.乙型肝炎的主要传播途径()。(1.0)A、消化道传播、性传播、血液传播B、接触传播、血液传播、呼吸道传播C、血液传播、性传播、母婴传播D、呼吸道传播、血液传播、母婴传播答案：C389.采样方法要与分析目的（）。A、一致B、不一致C、无关D、无法确定答案：A390.电热恒温干燥箱使用时，应注意不能出现（）情况。A、样品放入不能过密B、不能烘干易燃易爆检样C、有鼓风机的应开启鼓风机D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘答案：D391.技术法规是指规定技术要求的法规,它或者直接规定技术要求,或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求,或者将()、技术规范或规程的内容纳入法规中。(1.0)A、工艺标准B、产品标准C、合格评定D、标准答案：D392.食品感官鉴评试验所用器皿，通常采用（）比较合适。A、铁罐B、玻璃或陶瓷器血C、塑料杯D、纸盒答案：B393.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。A、5B、10C、1D、20答案：D394.食品感官评价包括哪些（）A、差别检验法B、描述性分析检验法C、排列检验法D、以上方法均可以答案：D395.对移液管包扎作用表述正确的是()。(1.0)A、让微生物可以吸出管外B、避免使用时将杂菌吹入其中C、便于灭菌D、美观答案：B396.用于“期间核查”的核查标准要求（）就可以。A、计量参考标准B、量值稳定C、高一级仪器D、用标准物质答案：B397.0.756为（）有效数字。A、五位B、四位C、三位D、两位答案：C398.食品菌落总数测定时,若平板上菌落数低于(),则记录具体菌落数。(1.0)A、10B、30C、60D、150答案：B399.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性（）。A、高B、低C、中等D、极小答案：A400.镉柱在制备过程中，要防止暴露在空气中被氧化，镉柱不用时通常()。A、用水封盖B、用氨水封盖C、用