酸奶行业发展报告2024-2025

汇报人：李美铭2024-08-012024-2025酸奶行业发展报告contents目录定义或者分类特点产业链发展历程政治环境商业模式政治环境contents目录经济环境社会环境技术环境发展驱动因素行业壁垒行业风险行业现状行业痛点问题及解决方案行业发展趋势前景机遇与挑战竞争格局代表性企业01酸奶定义定义酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶具有爽口的酸味和独特的风味。按照储存条件划分，酸奶产品可分为常温酸奶和低温酸奶，常温酸奶可在4-25°C之间贮藏6个月；低温酸奶可在2-6°C之间贮藏18-21天。酸奶中的营养更易于消化吸收。酸奶的蛋白质含量略低于牛奶，但含有的维生素与钾、钙、钠等微量元素更多；酸奶中营养物质经过发酵工艺处理之后，乳糖、蛋白质、脂肪等均有部分分解，更易被人体消化吸收。酸奶定义02产业链牛奶供应、奶牛养殖、饲料草料、酸奶制造设备供应制冷罐、杀菌耀、发酷罐、均质机、预热罐、灌装机上游中游产业链010203从产业链上看，酸奶行业产业链上游包括牛奶供应以及酸奶制造设备供应；中游为常温和低温酸奶的生产加工环节；下游方面，包括商超、便利店自助售货和线上等渠道销售至消费者手中。牛奶供应、奶牛养殖、饲料草料、酸奶制造设备供应制冷罐、杀菌耀、发酷罐、均质机、预热罐、灌装机常温和低温酸奶的生产加工商超、便利店自助售货和线上等渠道销售至消费者常温和低温酸奶的生产加工商超、便利店自助售货和线上等渠道销售至消费者下游03发展历程04政治环境描述国家市场监督总局:《乳制品质量安全提升行动方案》:到2023年,乳制品质量安全监管法规标准体系更加完善,乳制品质量安全监管能力大幅提升,监督检查发现问题整改率达到100%,乳制品监督抽检合格率保持在99%以上。国家七部委:《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》:促进国产婴幼儿配方乳粉产量，提高婴幼儿配方乳粉自给水平中共中央:《关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》:实施奶业振兴行动，加强优质奶源基地建设，升级改造中小奶牛养殖场，实施婴幼儿配方奶粉提升行动;合理调整粮经饲结构，发展青贮玉米、首蓿等优质饲草料生产政治环境1政治环境1国家市场监督总局《乳制品质量安全提升行动方案》:到2023年,乳制品质量安全监管法规标准体系更加完善,乳制品质量安全监管能力大幅提升,监督检查发现问题整改率达到100%,乳制品监督抽检合格率保持在99%以上。国家七部委《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》:促进国产婴幼儿配方乳粉产量，提高婴幼儿配方乳粉自给水平中共中央《关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》:实施奶业振兴行动，加强优质奶源基地建设，升级改造中小奶牛养殖场，实施婴幼儿配方奶粉提升行动;合理调整粮经饲结构，发展青贮玉米、首蓿等优质饲草料生产《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》实施奶业振兴行动，加强优质奶源基地建设，升级改造中小奶牛养殖场，实施婴幼儿配方奶粉提升行动政治环境2生乳新国标第一次讨论稿发布生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳4个国家食品安全标准进行修订;实施生乳分级，把优质奶源与—般奶源进行区分《全国奶业发展规划(2016-2020年)》2020年目标:奶源自给率大于70%;奶牛100头以上规模养殖比重达到70%;奶类产量达到4100万吨;泌乳奶牛年均单产达到5吨;婴幼儿配方乳粉行业收入超过50亿元的大型企业集团数量达到3-5家等《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》进一步提高衣星奶牛养殖水平，生产更多达到或超过世界先进水平的优质生鲜乳，并通过加工工艺的优化，为消费者奉献更多以巴氏杀菌乳为代表的优质、新鲜、营养的乳制品05商业模式06经济环境我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。我国经济赶超我国人口基数大，改革开放后人才竞争激烈，大学生就业情况一直困扰着我国发展过程中。就业问题挑战促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，个人需提前做好职业规划、人生规划。公平就业关注经济环境07社会环境关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。政治体系与法治化进程自改革开放以来，政治体系日趋完善，法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展。总体发展稳中向好我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。当前的环境下我国经济不断发展赶超世界各国，成为第二大经济体我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。08技术环境技术驱动技术环境的发展为行业带来了新的机遇，是行业发展的重要驱动力。创新动力技术环境的不断创新和进步，为行业的创新发展提供了有力支持。人才需求技术环境的发展促进了人才的需求和流动，为行业的人才队伍建设提供了机遇。团队建设技术环境的发展要求企业加强团队建设，提高员工的技能和素质，以适应快速变化的市场需求。合作与交流技术环境的发展促进了企业间的合作与交流，推动了行业的整体发展。技术环境010203040509发展驱动因素发展驱动因素酸奶属于乳制品行业范畴。受益于国家相继推出了《奶业十三五规划》、奶业振兴等一系列扶持政策，目前乳业拥有一个健康的大环境，政策有望引导乳制品行业加速发展，为酸奶产业的发展提供了良好的政策环境。政策支持进一步保障奶源供应的安全性;冷链配送体系的建设和完善也推动了低温酸奶产品销售半径的进一步扩张。上游牧场通过规模化、现代化养殖不断提高奶源质量并同时从技术、风味、原料、功能等多方面进行创新，丰富的产品矩阵满足不同消费人群对酸奶产品的差异化需求。低温酸奶品牌商加速菌种研发脚步，弥补我国菌种市场的不足相比常温酸奶，低温酸奶的生产工艺更大程度的保留了生乳本身的乳香，低温酸奶赢在营养以及口感;以主打电商销售渠道及新零售渠道为代表的新型酸奶企业，推动着乳制品行业量增及价增的共同发展。生产工艺更大程度改善10行业壁垒11行业风险12行业现状市场情况描述行业现状根据国家统计局数据显示，我国乳制品产量自2018年以来逐渐增长。2018-2021年，我国乳制品产量从2681万吨增加至3037万吨。2022年1-10月，我国乳制品产量为2580.3万吨，同比增长7%。行业现状01市场份额变化酸奶作为一种具有维持胃肠道健康、促进消化功能的乳制品受到消费者的青睐，已成为世界上发展速度最快的乳制品之一。2016-2021年期间，我国酸奶市场零售规模由1046亿元增长至1567亿元，期间年均复合增速为4%。2022年将达到1713亿元。分产品来看，目前国内酸奶零售市场以常温酸奶为主，低温酸奶为辅。2021年，常温酸奶零售规模占比约67%；低温酸奶占比约33%。从酸奶市场的消费构成看，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图，常温酸奶在2021年以64%的占比位居首位，随着新消费时代的来临，以及低温酸奶产品推陈出新，丰富的产品矩阵将会满足不同消费人群的差异化需求，成为推动低温酸奶市场快速发展的强大动力。随着新消费时代的来临及国民健康意识的提高，酸奶成为乳制品行业的新宠。2016年至2021年，中国酸奶市场销售规模的年均复合增长率约达4%，并于2021年达到约1,567亿元，将于未来五年保持约4%的年均复合增长率，于2026年达到约2,130亿元的销售规模。行业现状02市场情况按照生产工艺及贮存温度的不同，中国酸奶市场可分为常温酸奶和低温酸奶两大子市场，其中常温酸奶市场规模在2021年的占比约64%。与常温酸奶相比，低温酸奶只经过巴氏杀菌一道杀菌工序，在保留了生牛乳醇厚浓香的口感的同时，还保留了大量的活性益生菌，有利于维护肠道菌群生态平衡，提高人体免疫功能，未来消费规模未来将有更快的增长。我国生牛乳年产量超300万吨的省份为内蒙古自治区、黑龙江省和河北省，大约占据中国生牛乳总产量的40%以上，人口仅占中国总人口数量的不到15%，而东南沿海的10个省份牛奶产量不到总产量20%，而人口总和超过总人口的50%。行业现状用户画像随着健康诉求的不断进阶,消费者对于酸奶的功能诉求也在不断升级。除了基本的调节肠胃、增强免疫力、增加食欲之外，更加精准、多元的诉求如安神助眠、美容养颜等开始渗透到酸奶消费中。目前,酸奶主要出现在消费者酒足饭饱的餐后、睡醒后的早晨,亦或是闲暇的下午茶时光,它成为了消费者美味生活的健康点缀。01乳制品消费结构目前我国的酸奶消费大约占到整个乳制品市场的36%，其市场规模接近千亿元。随着中国市场酸奶消费意识的提高，广大消费者对酸奶的期望越来越高。消费者不但要求酸奶的口味多样化，其品质也成为了影响消费者购买酸奶的主要因素之一。特别是一些地方性企业通过酸奶成功打开了销售市场，按品类看，一二线城市消费者偏好新鲜乳制品，对鲜奶和酸奶消费基本已处于饱和状态；三四线城市消费逐渐由豆奶向乳制品转变，正处于饮奶习惯培养期，主要以常温奶为主，未来三四线城市将会是酸奶行业重要的竞争市场。0213行业痛点行业痛点010203产品导购的受众群体是广大的顾客，也是企业对外零售至关重要的因素，导购的知识水平体现了企业形象的缩影。但是厂家在选择商超导购时门槛低，导致导购无论是对进货销量的控制方面还是对区域消费者购买力水平的判断，缺乏控制力和影响力。产品出现供过子求，从而出现大部分临期产品。其直接原因都是由于导购的素质及服务态度，直接影响顾客的满意度。产品导购门槛低，人员水平参差不齐低温酸奶行业的产品营销策略，仍然坚持过去10年城市为中心的产品营销策略。市场接近饱和，消费者对低温酸奶的购买能力逐年降低。针对乡镇市场缺乏有力的产品营销策略支持。产品长期的买赠策略，在占领争夺市场份额的同时，导致消费者对产品的认知价值降低。买赠策略的背后，在降低产品价值的同时，也对企业的形象大打折扣，虽然提高的短期的销量的上升，崔是销售额不但没有增加，反而减少。产品守旧的营销策略，直接导致了消费者的购买力低。产品营销策略守旧，消费者购买力低虽然低温酸奶比巴氏奶的销售半径大，但是产品的销售渠道仍然是以传统的商超为主。对本地奶源的依赖性大，严重制约了其产品抵御风险的能力。各地方品牌纷纷来争夺酸奶市场的一杯羹，导致产品竞争加剧。而且传统的销售渠道具有区域性，它的受众群体范围小，产品销售额的上并空间低!产品销售渠道单一，抵御风险能力差14问题及解决方案问题及解决方案提高导购门槛，加强人才培养在促进企业产品对外销售的诸多因素中，高素质的理论与实践相结合的人才发挥着重要的作用。企业应该提高对导购招聘的门槛，优化人才引进。依靠先培训后上岗的导购培养模式，不能适应低温酸奶行业的急剧变化，“指标不治本”使企业无法紧跟低温酸奶行业的发展趋势。企业应该定期对导购进行培训和专业知识训练。提高导购的产品专业知识水平，对市场的判断能力和产品的控制能力。提高导购的服务意识，对消费者提供更好地购物体验。积极引进信用评价激励机制等灵活多变的方式，增强导购的积极性主动性创造性。并于企业的未来的发展目标相契合，促进产品销售额的增加，促进本企业更好更快的发展。更新产品营销策略，增强顾客购买力转变过去以城市为中心的产品营销策略，根据企业的发展和消费者的需求选择不同的销售策略，与时俱进，发挥企业敢吃螃蟹，勇于创新的精神。主动追求产品营销策略的转型升级。努力使产品的营销策略由追求城市市场占比高转变为城镇市场均衡稳定发展。提高企业核心竞争力，更好地适应市场的发展。通过多样的促销策略，刺激消费者的购买力。拓宽产品销售渠道，增强抵御风险能力充分发挥现有产业营销渠道优势，积极寻求与电商平台的多领域合作，借助低温冷链物流体系，顺应消费趋势升级，求新求变，更好地促进产品销售。借助电商行业的东风，打破低温酸奶区域性的局面。跟随销售渠道的扩展，向新零售渠道靠拢。健全风险防范机制，完善风险评估，主动规避风险。确保产品电商渠道促销的安全性和稳定性。对电商平台的资信情况进行多方面的调查。加强企业与各电商平台的合作，以便拓宽产品销售渠道，增强抵御风险能力。15行业发展趋势前景行业发展趋势前景描述现代化奶牛养殖推动改良奶牛遗传基因，提高奶源品质:《全国奶业发展规划》鼓励支持大型牧场现代化养殖。我国牧场机械化挤奶率从2008年的51%提高到2021年接近100%；除此之外，全混合日粮饲养技术（TMR）*普及率是行业现代化的另一个标志，中国规模奶牛养殖场TMR普及率的比例从2008年的30%上升至2021年的95%。多元场景需求，赋予酸奶更多社交属性:从消费者线上的搜索词来看,大家对于酸奶的场景需求远不止佐餐或是餐后,而是已经开始渗透到日常生活的各个场景:健身减脂、商务应酬,甚至休闲聚会、熬夜加班。消费者在美味需求升级的同时,也希望从美味中获得归属感和认同感,酸奶开始被赋予了更多社交属性。消费者对酸奶的功能性需求越来越精准、多元:随着健康诉求的不断进阶,消费者对于酸奶的功能诉求也在不断升级。除开基本的调节肠胃、增强免疫力、增加食欲之外，更加精准、多元的诉求如安神助眠、美容养颜等开始渗透到酸奶消费中。量身定制的酸奶场景化消费蓄势待发:目前来看,酸奶主要出现在消费者酒足饭饱的餐后、睡醒后的早晨,亦或是闲暇的下午茶时光,它成为了消费者美味生活的健康点缀。此外,已有近5%消费者开始期待为特定场景定制的酸奶,体现出更为个性化的定制场景需求。行业发展趋势前景现代化奶牛养殖推动改良奶牛遗传基因，提高奶源品质《全国奶业发展规划》鼓励支持大型牧场现代化养殖。我国牧场机械化挤奶率从2008年的51%提高到2021年接近100%；除此之外，全混合日粮饲养技术（TMR）*普及率是行业现代化的另一个标志，中国规模奶牛养殖场TMR普及率的比例从2008年的30%上升至2021年的95%。多元场景需求，赋予酸奶更多社交属性从消费者线上的搜索词来看,大家对于酸奶的场景需求远不止佐餐或是餐后,而是已经开始渗透到日常生活的各个场景:健身减脂、商务应酬,甚至休闲聚会、熬夜加班。消费者在美味需求升级的同时,也希望从美味中获得归属感和认同感,酸奶开始被赋予了更多社交属性。消费者对酸奶的功能性需求越来越精准、多元随着健康诉求的不断进阶,消费者对于酸奶的功能诉求也在不断升级。除开基本的调节肠胃、增强免疫力、增加食欲之外，更加精准、多元的诉求如安神助眠、美容养颜等开始渗透到酸奶消费中。量身定制的酸奶场景化消费蓄势待发目前来看,酸奶主要出现在消费者酒足饭饱的餐后、睡醒后的早晨,亦或是闲暇的下午茶时光,它成为了消费者美味生活的健康点缀。此外,已有近5%消费者开始期待为特定场景定制的酸奶,体现出更为个性化的定制场景需求。16机遇与挑战17竞争格局竞争格局就酸奶产业竞争格局而言，市场集中度高，整体呈现双龙头格局。根据数据显示