中式快餐行业市场分析报告2024年

2024年中式快餐行业市场分析报告汇报人：XXX日期：XXX1contents目录行业发展概述行业环境分析行业现状分析行业格局及趋势12342Part01行业发展概述行业定义行业发展历程行业产业链3行业定义中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于的餐饮形式。依据产品食材和烹饪方法的不同，中式快餐主要可以分为面点类、捞烫类、粉面类和粥饭类四类产品。其中，粥饭类是中式快餐行业中规模最大、发展最快的品类，连锁知名品牌有老乡鸡、乡村基、大米先生等；中国居民的饮食习惯为面点类中式快餐的发展提供了良好的市场基础，但面点通常利润少、竞争壁垒低，以个体经营、夫妻店为主；捞烫类产品与正式火锅有所区别，以一人食的麻辣烫和米线类产品为主，代表连锁快餐品牌有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等；粉面类产品也较受市场青睐，有受众广、产品做法成熟、门槛低等特点，在中式快餐行业内也有较高的竞争热度。4Part02行业环境分析行业政治环境行业经济环境行业社会环境行业驱动因素5行业政治环境描述6行业经济环境随着我国居民生活水平的不断提高，消费观念从“吃饱”逐渐提升为“吃好”。“吃”从满足生理需求，也逐渐演变为满足消费者的安全需求、营养需求、感官需求和饮食文化需求，新中式快餐的市场需求空间仍然广阔；且自疫情爆发以来，我国不断出台餐饮业相关利好政策，促进餐饮业的恢复与进一步发展。7社会环境1社会环境2行业社会环境(2)快节奏的生活方式下外出就餐成为刚需。从需求端看，在居民工作时间延长、生活节奏加快、社会压力增大的背景下,热衷于在办公区选址的中式快餐企业更能满足追求效率的上班族的需求。根据中国烹饪协会《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，白领上班族是中式快餐最大的消费群体,占比达44%。另据数据,80%以上的中式快餐消费者消费时间均不超过30分钟。而因出餐速度与就餐习惯，快餐翻台率可高达正餐的14倍,这也成就了中式快餐企业更加优秀的经营模型。(1)城镇化率、可支配收入的提升,推动外出就餐文化发展。近年来中国城镇化率快速攀升，2021年达到672%。城镇人均可支配收入及食品烟酒人均消费支出也在不断提高,分别达到2021年的47412元、8678元。经济富足驱动居民外出就餐，根据贝恩数据，中国居民外出就餐比例持续提升,由2010年的22%增长至2016年的35%。8行业社会环境目前我国餐饮行业依然是以非连锁餐厅占据主导地位，中国餐饮菜品类型丰富，细分赛道极多，按照菜式可以分为十多个类别，中式快餐市场在整个中式餐饮行业的市场占有率仅为12%。而从中式餐饮内部来看，火锅、川菜、粤菜是目前中餐中市场份额最高的三种特色菜系。相比于其他菜系而言中式快餐的价格稍低、消费频次高、制作时间较短流程简单、消费者就餐便捷，因此特别契合外卖行业以及城市快节奏生活发展的需要，总体来看是一条尚待挖掘的优势赛道。9Part03行业现状分析行业现状行业痛点10行业现状中式快餐作为我国传统餐饮行业发展出来的分支，菜品本身更符合中国人的口味，这一点就占据了极大的优势，且烹饪方式上和食材选用上，中式快餐的制作更加的营养健康；我国中式快餐行业从萌芽探索期发展到现在，积累了大量的经验教训，行业运用管理体系也逐渐完善，进入成熟发展阶段。分散化的供应链监管是中式快餐行业的痛点，其次，我国菜系丰富，连锁品牌要适应不同地区消费人群的口味特点，还需加强菜品研发投入和市场调研力度。随着越来越多的品牌连锁快餐企业进入市场，不断扩张门店，行业竞争也将愈发激烈，食品安全也对中式快餐行业提出更加严格的要求。11行业市场情况中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引了原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，因此近年来快速的发展，迅速抢占了大量的市场地位。2021年我国中式快餐行业市场规模从疫情影响中逐渐恢复，市场规模以151%的增速增长至7744亿元，恢复到疫情前水平并有所扩张。根据美团《中国餐饮大数据2021》显示，2018-2020年中国餐饮连锁化率逐年增加，从2018年的12%增长至到2020年的15%，且各线级城市餐饮连锁化率皆呈上升趋势，其中高线级城市餐饮连锁化程度更高。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，已经被广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。与其他餐饮业态相比，快餐行业的翻台率在餐厅行业位居前列，且西式快餐如麦当劳翻台率为43人次/桌，远高于其他业态，中式快餐的代表品牌老乡鸡翻台率为其他餐饮业态的2-3倍，与麦当劳相比，老乡鸡主要优势在于营养健康的菜式与独特的企业文化。12行业市场规模随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落，而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位，2019年中国中式快餐行业市场规模达7557亿元，较2018年增加了690亿元，同比增长05%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国中式快餐行业市场规模有所下滑，2021年开始恢复增长，2021年中国中式快餐行业市场规模达7744亿元，较2020年增加了1154亿元，同比增长151%，中式快餐迈入发展快车道，具有广阔的增长空间，万亿级市场体量庞大。13行业现状消费者职业分布由于中式快餐多为方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉等，顾客一到即刻上桌，既可使顾客快速就餐，同时也提高了快餐店的餐桌利用率。很好的满足现代社会快节奏工作人群的需求。根据中国烹饪协会数据显示，我国中式快餐消费者中有44%的消费群体为白领上班族，其他不同类型人群的受众面也相对较大，有13%的技术工人、7%的学生等低消费人群，和13%的专业人士、5%的教师以及4%的政府工作人员等不同社会各界的消费群体，消费者发展空间广阔。消费者用餐时间在快节奏的时代背景下，快餐行业的主要优势就是“快”，才能满足消费者高效用餐的需求，据统计，近七成的消费者用餐时间控制着在15-30分钟，80%以上的消费者用餐时间不超过半小时，在短时间能够享用到较为符合口味且营养均衡的菜品是中式快餐的市场优势。14流通环节有待完善中式快餐产品种类繁多，消费数量较大，质量参差不齐，试剂流通管理难以完善，导致中式快餐行业目前在流通领域还面临许多问题。（1）在产品的流通中，许多环节缺少安全的冷链和冷库设施供应。在目前运输多为汽车和铁路运输的情况下，中式快餐行业生产企业普遍采用运输箱内置冰冻袋的冷藏方式，在高温天气或长距离运输的情况下无法确保运输温度的稳定，影响试剂的安全性。（2）监管人员技术水平有待提高。中式快餐产品是一种高技术含量的产品，产品研发涉及生物学、信息技术、电子技术、工程学等多项学科，而目前从事中式快餐行业的人员50%以上是工商、质检管理等专业背景的人员，缺少必要的专业技术知识。知识背景的不匹配使得管理流程漏洞频发，中式快餐行业整体监管水平有待提高。（3）中间环节加价严重。出于安全的考虑，国家对中式快餐行业进出口标准与流程严格把控，环节复杂，中间环节加价严重，代理公司的介入可能使产品出厂价格上涨至少一倍以上，导致产品市场竞争力下降，阻碍本土中式快餐行业企业的国际化进程。流通环节问题中间环节加价严重供应链质量监管Part04行业竞争格局及趋势行业发展趋势行业竞争格局行业代表企业16&&&行业竞争格局概述行业竞争格局概述中国政府正大力推动社会资本进入中式快餐行业，对中式快餐行业产品需求被迅速拉动，需求量呈现上升趋势，中式快餐行业企业进军国民经济大产业的战略窗口期已经来临。中式快餐行业各业态企业竞争激烈，当前，市场上50%以上的中式快餐行业企业有外资介入，包括中外独（合）资、台港澳与境内合资、外商独资等，纯内资本土中式快餐行业企业数目较少，约占中式快餐行业企业总数的25%。此外，商业银行逐步进入中式快餐行业，兴业银行、中心银行、民生银行等先后成立金融公司，涉足设备融资租赁业务。中国本土中式快餐行业企业根据租赁公司股东背景及运营机制的不同又可以划分为厂商系、独立系和银行系三类三类中式快餐行业企业各有优劣势：（1）中式快餐行业企业具有设备技术优势，主要与母公司设备销售联动，以设备、耗材的销售利润覆盖融资租赁成本；（2）独立系中式快餐行业企业产业化程度高，易形成差异化商业模式，提供专业化的融资租赁服务；（3）银行系中式快餐行业企业背靠银行股东，能够以较低成本获取资金，且在渠道体系等方面具备一定优势。行业竞争格局中式快餐门店主要分布于商务区和写字楼等办公地区，西式快餐还会在社区、交通枢纽等人流量较大的地区设置门店，能面向更多的消费者。与西式快餐相比，中式快餐的覆盖地区仍然较少，没有形成全国范围的品牌，但菜品种类、以及制作工艺更受中国本土消费者喜爱，且中式快餐的客单价普遍低于西式快餐，性价比更高。2020年我国中式快餐排名前五的品牌:张亮麻辣烫、杨国福、老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面的市场份额合计占9%，各大品牌目前分布地区较为局限，行业整体市场集中度较低，我国中式连锁快餐品牌的下沉市场空间广阔。目前中式快餐各大细分赛道品牌数量众多，截止2022年2月16日米饭类快餐以2418家的品牌数量位列榜首，米饭、小吃、面馆、米粉米线等品类拥有品牌数量均以超过500个，各品类代表品牌门店数量普遍突破千家，诸如沙县小吃、兰州拉面等全国性连锁品牌门店数量更是超过30000家，随着消费升级趋势的进一步发展，消费者对于餐饮的需求由吃饱的“刚需”转化为吃好的“个性化”需求，使得各类细分赛道内部竞争日益白热化，加之赛道与赛道之间也存在明显的竞争关系，强竞争格局凸显。18行业竞争格局中式快餐门店主要分布于商务区和写字楼等办公地区，西式快餐还会在社区、交通枢纽等人流量较大的地区设置门店，能面向更多的消费者。与西式快餐相比，中式快餐的覆盖地区仍然较少，没有形成全国范围的品牌，但菜品种类、以及制作工艺更受中国本土消费者喜爱，且中式快餐的客单价普遍低于西式快餐，性价比更高。竞争格局1张亮麻辣烫、杨国福、老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面的市场份额合计占9%，各大品牌目前分布地区较为局限，行业整体市场集中度较低，我国中式连锁快餐品牌的下沉市场空间广阔。目前中式快餐各大细分赛道品牌数量众多，截止2022年2月16日米饭类快餐以2418家的品牌数量位列榜首，米饭、小吃、面馆、米粉米线等品类拥有品牌数量均以超过500个，各品类代表品牌门店数量普遍突破千家，诸如沙县小吃、兰州拉面等全国性连锁品牌门店数量更是超过30000家，随着消费升级趋势的进一步发展，消费者对于餐饮的需求由吃饱的“刚需”转化为吃好的“个性化”需求，使得各类细分赛道内部竞争日益白热化，加之赛道与赛道之间也存在明显的竞争关系，强竞争格局凸显。竞争格局219行业发展趋势描述冷链物流与预制菜等技术突破与完善推动中式快餐行业标准化进程:随着冷链物流与预制菜等技术突破与完善推动中式快餐行业标准化进程，未来标准化水平仍具有较大的成长空间。2020年中国冷链物流市场规模达到3832亿元，同比增长13%，预制菜市场规模达到2888亿元，同比增长18%。近年来随着冷链物流和预制菜的快速发展，连锁快餐品牌得以通过对菜品采购、分拣、切菜、调味等环节进行专业化分工提高了运营效率，运用冷藏车向各大门店进行统一配送保证了菜品质量，部分品牌更是通过采用料理包极大地优化了料理过程并确保口味的一致性，使得中式快餐标准化进程迎来了快速发展期。未来随着机器逐渐替代人工、技术赋能餐饮门店，中式快餐的标准化水平仍有较大的提升空间。消费升级以及行业标准化水平的推动中式快餐连锁品牌发展:消费升级以及行业标准化水平的推动中式快餐连锁品牌发展，未来行业连锁化水平仍有较大的提升空间，从需求端上看，在消费升级以及居民生活节奏变快的发展趋势下，消费者对中式快餐消费的产品口味、出餐效率、食品安全、用餐环境等要求日益提高推动了行业连锁化的发展；供给端方面，随着中央厨房与供应链的逐步配套带来的中式快餐行业标准化程度日益提高，中式连锁快餐品牌门店可复制性更强，更易通过规模化获取成本优势实现门店加速扩张。近年来中国快餐行业连锁化率逐年提升，2019年中国中式快餐行业连锁化率已达29%，到2025年连锁化率有望达到30%，随着餐饮供应链技术发展带动快餐行业标准化程度的提升，未来我国快餐行业连锁化率仍