《永式月饼》编制说明_第1页
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文档简介

结构和起草规则》和GB/T20001.10-202024年1月，标准制定计划下达后，河南卢2024年6月，以会议的形式召开《永式月子的添加量不低于60%,可称为莲蓉月饼。低于20%。其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、西瓜籽仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、水果的添加量或水果制品(折算成水果)的添加量不低于25%,可称为××水果月饼；馅料中水果的添加量或水果制品(折算成水果)的添加量不低于10%,可称为蔬菜的添加量或蔬菜制品(折算成蔬菜)的添加量不低于25%,可称为××蔬菜月饼；馅料中蔬菜的添加量或蔬菜制品(折算成蔬菜)的添加量不低于10%,可称为量应不低于8%。形态-块形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，不凹底；色泽-表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，饼底部呈金黄色，不青墙，无污染；组织-饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果仁馅月饼果料分布均匀无大空隙；具有该品种应有色泽；组织-饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅料无夹生；果及公司内部检测数据，同时结合生产工艺，制定的理化指标为：水分/(g/100g)限公司检测共13批次样品，其中水分/(g/100g)：2.1-3.3；脂肪/(g/100g)：司内部检测共959批次样品，其中水分/(g/100g)：1.32-4.08；馅料含量≤40；馅料含量/(g/100g)≥40；松软类-果仁类：水分/(g/100g)≤18；脂肪≤40；馅料含量/(g/100g)≥40；松软8.1-14.5；总糖/(g/100g):20.1-30.2；馅料含量/(g/100g)：47.），总糖/(g/100g):20.1-27.5；蛋白质/(g/100g):6.9；馅料含量/(g/100g)：63.4-71.1松软类-流心类共3批次（水分/(g/100g)：11.3-16.2；脂肪/(g/100g)：10.1-12.7；总糖/(g/100g):13.0-34.5；馅料含量/(g/100g)：软类-蛋黄类1批次（水分/(g/100g)：16.0；脂肪/(g/100g)：20.3；总糖其中松软类-蓉沙类共290批次（水分/(g/100g)：13.2-17.8；脂肪/(g/100g馅料含量/(g/100g)：51.2-56.2)。松软类-流心类共55批次（水分/(g/1012.0-18.3；脂肪/(g/100g)：13.5-15.5；馅料含量/(g/100g)：49.6-57.0），7.4.1每年应对产品进行一次型式b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响8.

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