【食品科学与工程开题报告：榴莲籽蛋白的提取及其理化性质研究2800字】

食品科学与工程毕业论文开题报告毕业论文（设计）题目榴莲籽蛋白的提取及其理化性质研究专业导师姓名学号1立题依据1.1研究背景榴莲，又名韶子，果型巨大，果皮坚硬且长有密刺。因为其口味和外形独特，逐渐成为了热带地区——东南亚的著名水果之一REF_Ref14519\r\h，逐渐走向了全世界。榴莲的风靡，也不仅因为榴莲的特殊风味，更是因为榴莲全身都是宝，榴莲中除含人体所需的基础的蛋白质、糖类、脂肪等营养素外，还含有多种维他命、矿物质元素，黄酮等，榴莲壳、榴莲籽这些榴莲的各个部位也都有各自不同的使用和食用价值，有研究表明，经常食用榴莲果肉可以活血散寒；用榴莲果皮炖汤食用，可以滋润养阴；榴莲籽则较温和，高压锅煮制后味似板栗，或用以煮汤饮用，对人体有补肾、健脾的功效。1.2文献综述榴莲的热销也由此带动了除鲜食榴莲外，多种多样不同的榴莲加工产业链：冻干榴莲、榴莲酱、榴莲酥等。而榴莲在进行各种不同类型加工工艺的过程中，就有可能会产生大量我们所不需要的副产物，例如榴莲壳、榴莲籽等，诸如此类的副产物的处理方式大多是被相应的加工企业做丢弃处理或用作肥料、饲料。但榴莲籽中含有众多有益于我们人体的营养成分：以榴莲籽杂多糖、蛋白为主，而榴莲籽蛋白中氨基酸组分齐全，主要含有谷氨酸、色氨酸等，可以为我们所用。其中谷氨酸属于主要的神经递质组，在核苷酸和氨基酸生物合成中充当氮供体，它的衍生物谷氨酰胺也有助于必需氨基酸的吸收。在参与人体中的各种合成代谢反应的同时，也帮助调节机体的酸碱平衡，还提高机体的耐压能力REF_Ref14630\r\h。色氨酸是植物体内生长素合成重要的先驱物质，色氨酸的分解对于维持免疫耐受的各个方面是必要的。同时，色氨酸也参与了动物血浆蛋白质的更新，促进核黄素的运作，提高机体的免疫。1.3目的与意义随着时代和科技的进步，植物蛋白这类优质蛋白逐渐走向了我们的餐桌。但目前对于榴莲籽蛋白的研究相对而言较少，且针对榴莲的研究大多停留在榴莲肉的初级加工或是榴莲肉、榴莲壳多糖的分离提取和应用，鲜少关于榴莲的研究报道。通过提取榴莲中的天然产物，尤其是榴莲生产中所产生副产物中的天然产物，它们在用以发展研制榴莲药品、榴莲食品等方面具有较好的潜力和前景。提取蛋白质的方法有很多，根据不同物质中蛋白质性质的不同有不同的提取方法，主要有酶法、碱法、复合法这三种。这几个方法各有各的特点，也各有各的局限，此次主要采用所需成本较低的碱法提取，简单易操作且效果显著。本研究充分利用了榴莲籽这一生产加工中的副产物，提取其中蛋白质，希望本文的研究能为榴莲籽蛋白今后的开发利用研究提供一些数据参考。2研究的主要内容及预期目标2.1研究的主要内容本研究充分利用了榴莲籽这一生产加工中的副产物，提取其中蛋白质的主要方法为超声辅助碱溶酸沉法，进而研究这三个影响因素：料液比、超声时间、NaOH浓度，对榴莲籽蛋白质提取率的影响，先安排单因素试验，敲定各个因素的上下范围后，再采取正交试验设计，优化榴莲籽蛋白提取过程的工艺条件，得出最优提取组合。针对所提取出的榴莲籽粗蛋白，进行后续紫外光谱（UA）和红外光谱（FTIR）这类针对其理化性质的分析。2.2预期目标本研究以榴莲籽为原材料，采用超声辅助碱溶酸沉法提取榴莲籽中的蛋白质，再使用考马斯亮蓝比色法测定榴莲籽蛋白的含量，采用单因素和正交试验设计，先后对榴莲籽蛋白提取的各个工艺条件进行优化，希望得出榴莲籽中提取蛋白质的最佳工艺。3研究方法与步骤（1）试验原料：榴莲籽产自马来西亚，购于上海郑源生物科技有限公司，属该公司生产加工副产品。（2）实验试剂：盐酸、考马斯亮蓝G-250、磷酸牛血清蛋白（BSA）、乙醇（95%）、石油醚、三羟甲基氨基、甲烷（Tris）、硫酸。（3）实验流程及步骤：准确称量脱脂的榴莲籽粉，按相应的料液比与配置的NaOH溶液混合溶解，经超声提取后，离心，调节上清液pH后，再进行一次离心，保留沉淀，水洗沉淀，去上清液，于冰箱中冷冻充分后，立即将其置于冻干机中进行冷冻干燥REF_Ref14960\r\h，所得样品即为我们所需的榴莲籽粗蛋白。（4）榴莲籽蛋白质的紫外光谱分析1）离心上清液的紫外光谱分析取离心后上清液，使用ddH2O稀释100倍定容，再以ddH2O为对照，在200-600nm的波长范围中，以分辨率0.5nm进行紫外扫描，记录在不同波长下对应溶液的吸光度值，绘图分析。2）冻干样品的紫外光谱分析取适量我们所提取的榴莲籽粗蛋白冻干样品，溶于0.025mol/L的Tris-HCL（pH7.2）缓冲溶液中，过滤除去颗粒物质，再以该缓冲溶液为对照，在200-600nm的波长范围内进行紫外扫描，分辨率0.5nm，记录在不同波长下对应溶液的吸光度值，绘图分析。4研究进度安排2022年6月10日-2022年6月15日确定论文导师，查阅资料，初步拟定题目2022年6月16日-2022年6月25日撰写开题报告2022年6月26日-2022年7月15日完成初稿写作工作2022年7月16日-2022年8月1日根据导师的意见，继续完善2022年8月2日-2022年8月15日定稿2022年8月16日-2022年9月1日完成论文收尾工作，准备答辩5经费预算试验原料：榴莲籽产自马来西亚，购于上海郑源生物科技有限公司，属该公司生产加工副产品。实验试剂：盐酸、考马斯亮蓝G-250、磷酸牛血清蛋白（BSA）、乙醇（95%）、石油醚、三羟甲基氨基、甲烷（Tris）、硫酸、溴化钾（KBr）。共花费187。6参考文献阳君.南国水果之王──榴莲[J].中国果菜,2000(01):25.刘冬英,谢剑锋,方少瑛,王秀霞.榴莲的营养成分分析[J].广东微量元素科学,2004(10):57-59.HaruenkitR,PoovarodomS,VearasilpS,etal.Comparisonofbioactivecompounds,antioxidantandantiproliferativeactivitiesofMonThongdurianduringripening[J].FoodChemistry,2010,118(3):540-547.VoonYY，SheikhAHN,RusulG,etal.CharacterisationofMalaysiandurian(DuriozibethinusMurr.)cultivars:Relationshipofphysicochemicalandflavourpropertieswithsensoryproperties[J].FoodChemistry,2007,103(4):1217-1227．王凤,肖楚翔,刘淑珍,王凤舞.榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J].食品科学,2021,42(09):123-129.戴玮,周林,他维亮,肖苏萍,兰青山.榴莲的药用价值及综合开发利用[J].中国现代中药,2018,20(04):482-488.王前菊.干燥方法对榴莲风味物质的影响[D].沈阳农业大学,2020.FooKY,HameedBH.Texturalporosity,surfacechemistryandadsorptivepropertiesofdurianshellderivedactivatedcarbonpreparedbymicrowaveassistedNaOHactivation[J].ChemicalEngineeringJournal,2012,187:53-62.杨金姝.榴莲的香味来源与保健功效及其加工利用分析[J].农产品加工(学刊),2014(17):56-57+61.林洋.黑木耳蛋白质的提取、分离纯化及特性研究[D].东北林业大学,2016.吴雷,贡湘磊.葡萄籽蛋白的提取及其酶解液抗氧化活性研究[J].美食研究,2021,38(02):93-98.2021.0028.李杉杉.凯氏定氮法测定蛋白质的方法分析[J].现代食品2018(21):140-142.赵会芳,张习金,张永康,崔志钢,王琨,顾昌华.索氏抽提法测定花生脂肪含量的方法改进[J].江苏农业科学,2017,45(10):154-156+163.蒋大程,高珊,高海伦,邱念伟.考马斯亮蓝法测定蛋白质含量中的细节问题[J].实验科学与技术,2018,16(04):143-147.徐亚,范会芬,赵玎玲,苏伟华,冯雅茗,肖付明,张洁,王冬梅.考马斯亮蓝法测定大豆水溶性蛋白提取方法的优化[J].大豆科学,2022,41(02):196-202.颜廷才,王前菊,段肖杰,贲爱玲,陈守江,李所彬,王海鸥.三种干燥方法对榴莲游离氨基酸和可溶性糖的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(14):137-144.Siu-MeiC,Ching-YungM.Conformationalstudyofglobulinfromcommonbuckwheat(FagopyrumesculentumMoench)byFouriertransforminfraredspectroscopyanddifferentialscanningcalorimetry.[J].JournalofAgricultural&FoodChemistry,2005,53(20):8.46-53.李盼盼.银杏蛋白超声波辅助提取及其特性研究[D].山东农业大学,2012.熊义权.腊梅花蛋白质分离纯化及其性质研究[D].西南大学,2008.施树.两种胡麻饼粕提取蛋白质等电点测定[J].粮食与油脂,2007(8):25-26.董欣,王丽燕.氨基酸紫外光谱的再测定[J].德州学院学报,2015,31(02):44-46.张付利，敬永升，宋丽.曲克芦丁与牛血清蛋白相互作用的光谱研究[J].药物分析杂志，2011，31(1):75-78.XIEMX,LIUY.StudiesontheHydrogenbondingofaniline’sderivativesbyFT-IR[J].SpectrochimicaActaPart