菜点酒水知识智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛职业技术学院

菜点酒水知识智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛职业技术学院龙舌兰酒口味柔和，不凶烈。（）

答案:错蒸汽加压式煮出来的咖啡浓度较高。（）

答案:对用杏木旺火烤制的牛羊肉会有天然的果木香。（）

答案:对鲁菜是宫廷菜的主要组成部分。（）

答案:对调制尼格罗尼时，不需要在器皿里加冰镇杯。（）

答案:错焖炉烤鸭不是国家级非物质文化遗产。（）

答案:错炸、炒、爆、熘等都属于热菜制作技术。（）

答案:对都一处烧麦用料精细，做工精湛，具有鲜香爽口，醇面不腻等特点。（）

答案:对意识浓缩咖啡的口感并不强烈。（）

答案:错三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。（）

答案:对北京果脯选用的苹果是怀柔当地的苹果。（）

答案:对剁椒鱼头将调料、酱料放入鱼嘴里是为了祛除腥味。（）

答案:对在内蒙古具有“百食之长”称号的视频不是查干伊德。（）

答案:错得其利鸡尾酒堪称朗姆酒和果汁融合的典范。（）

答案:对在四川眉山地区，东坡肘子不是姜汁味儿的。（）

答案:错焖炉烤制技艺是古老的地方传统手工技艺。（）

答案:对佛跳墙属于粤菜菜系。（）

答案:错制作玛格丽特时需加入酸橙汁和橙味利口酒混合调制。（）

答案:对意大利人喜欢把拿铁咖啡作为早餐饮料。（）

答案:对拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。（）

答案:对三杯鸡名字的由来是三杯制作此菜的调料。（）

答案:对制作卡布奇诺咖啡时，低温冷藏的牛奶不需要加热。（）

答案:错吹糖技巧，也称糖塑，它不是传统民间手工艺品之一。（）

答案:错焖炉烤鸭的烤炉不是国家非物质文化遗产的一部分。（）

答案:对鸡尾酒是一种配制酒。（）

答案:对中国四大菜系是鲁苏粤川。（）

答案:对南京的随园菜、山东的孔府菜与北京的谭家菜并称为中国三大官府菜。（）

答案:对六味斋酱肉是太原市的传统名吃，属于鲁菜。（）

答案:错.果脯制作中，最重要的过程是糖制。（）

答案:对北京果脯是北京市非物质文化遗产。（）

答案:对陈麻婆豆腐是四川地区传统特色名菜之一。（）

答案:对葱爆羊肉是炖制烹饪方法的代表菜之一。（）

答案:错制作淮南豆腐最重要的是步骤是（）。

答案:挑选大豆和水源湖南臭豆腐选用的黄豆是（）流域的。

答案:长江流域周村烧饼起源于山东淄博周村区，起源于汉代，形成于（）。

答案:晚清周村烧饼的特点是脆、香、薄、（）。

答案:酥下列（）是西餐中的常用甜点。

答案:冰淇淋下列（）不是广东点心的代表。

答案:蚝油叉烧包我国著名的家族菜有（）。

答案:谭家菜中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。

答案:广式煎制武昌鱼的时候应选用（）

答案:热锅冷油先市酱油厂建立与1893年，传承约（）年。

答案:100佛跳墙又称满坛香、福寿全属于（）菜系。

答案:闽菜调制尼格罗尼鸡尾酒时，用到了调和法调制。（）

答案:对“北果脯”或“北蜜”不是北京果脯的别称。（）

答案:错有“液体面包“之称的酒是啤酒。（）

答案:对香槟酒色泽明丽、气泡持久。（）

答案:对酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自贵州的经典菜品。（）

答案:错民间菜是依据民俗风情划分的。（）

答案:对蓝色鸡尾酒不是甜橙味的。（）

答案:错中国菜分类中的民族菜是依据民族文化划分的。（）

答案:对稷山麻花始创于隋朝开皇年间，距今已有1000多年的历史了。（）

答案:对广东菜以口味清淡著称。（）

答案:对意式浓缩是种单独透过蒸汽压力制作的饮品。（）

答案:对圣多斯咖啡是世界上最古老的咖啡。（）

答案:错中国菜与世界各国的美食相比，有许多独到之处。（）

答案:对白兰地亚历山大口感不清冽。（）

答案:错臭鳜鱼不是徽州的代表菜。（）

答案:错查干伊德是蒙古族的一种饮品，属于奶制品。（）

答案:对淮南豆腐是安徽省淮南市汉族传统豆制品，以豆腐为主要原料。（）

答案:对酸橙汁配上白朗姆，然后加入砂糖调和，制成得其利鸡尾酒。（）

答案:对过桥米线是（）特有的小吃。

答案:云南（）使金酒在社会底层的民众中迅速普及。

答案:低廉的价格东坡肉是依据（）来命名的。

答案:人名金酒起源于16世纪的（）。

答案:荷兰下列选项中属于江苏菜系的是（）。

答案:狮子头刀削面和面的标准是手光、面光和（）。

答案:盆光佛跳墙里的食品原料营养含量都很高，其中对胃起保护作用的是（）。

答案:鱼胶佛跳墙是（）菜系的代表。

答案:福建以下（）是杭帮菜的代表菜之一。

答案:西湖醋鱼烧制菜品具有整齐美观、汁浓料烂的特点。（）

答案:错查干伊德是一种蒙古族的食品。（）

答案:对中餐烹调技术分为冷在制作技术和热菜制作技术。（）

答案:对饮用午夜星辉鸡尾酒时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。（）

答案:对南京盐水鸭又称桂花鸭。（）

答案:对脆熘又称烧熘、焦熘或炸熘。（）

答案:对重庆火锅的载体主要是（）。

答案:牛油山东菜由（）地方风味菜和福山两部分风味菜组成。

答案:济南宣威火腿的腌制总共要上（）次盐。

答案:3淮南豆腐是淮南市汉族传统豆制品，是营养学、药理学和（）的结合。

答案:神话传说油爆双脆属于下列（）菜系。

答案:山东宣威火腿的评判标准是（）字方针

答案:16中国菜对刀工（）

答案:十分讲究北京护国寺小吃中，最经典的是豌豆黄和（）。

答案:驴打滚据《东京梦华录》中记载，北宋已有了焖炉烤制技艺。（）

答案:错胡辣汤是中国南方早餐常见的传统汤类名吃。（）

答案:错制作拿铁咖啡时，研磨的是深烘焙的咖啡豆。（）

答案:对中餐常见的烹饪方法一般来说有14种之多。（）

答案:对白兰地最早起源于（）。

答案:法国中国菜在原料方面的特点是（）

答案:原料丰富重庆火锅一般炒料有三种辣椒，分别是糍粑海椒、泡海椒和（）。

答案:干辣椒白兰地，最初来自（）文中的Brandewijn，意为“烧制过的酒”。

答案:荷兰酸、甜、苦、辣、（）是中国菜里的基本味。

答案:咸味四川糖画本叫倒糖饼，在（）年之后改名为糖画。

答案:1987下列菜品属于江苏菜系的是（）。

答案:松鼠鳜鱼用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。（）

答案:对广东菜分为东江菜、潮州菜和（）。

答案:广州菜东方菜是以（）为烹饪中心。

答案:中国吹糖技巧起源于汉代，形成于唐代，盛行于明清。（）

答案:对白兰地是以贮存的年限越久越好。（）

答案:对烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。（）

答案:对查干伊德是招待贵客的必备品，也用以馈赠，表示祝福。（）

答案:对鲁菜具有一菜一格、百菜百味的称誉。（）

答案:错寺观菜又称素菜、斋菜或者香食，受宗教文化影响。（）

答案:对炒河粉是广东省广州市著名传统风味小吃，但不属于粤菜系。（）

答案:错威士忌酒的原产地有爱尔兰和苏格兰两个。（）

答案:对中国酿酒的传说中不包括猿猴酿酒。（）

答案:错炖制的菜品具有汤汁较多、原汁原味等特点。（）

答案:对东陂肘子是四川地区经典汉族传统名菜之一，属于川菜系。（）

答案:对金酒可以分为荷氏金酒和英式金酒两大类。（）

答案:对扬州炒饭，又名，是扬州的美食。（）

答案:对查干伊德在蒙语中是“白色的食品”，是蒙古族食品中的上品和主食。（）

答案:对内蒙古烤全羊使用杨木的旺火，烤制出天然的香味。（）

答案:错黄酒属于蒸馏酒。（）

答案:错朗姆酒、伏特加都有陈酿的过程。（）

答案:对焖制的菜品形状完整容易碎裂。（）

答案:错中餐味型多种多样，一般常说的有18种左右。（）

答案:对拌、炝、酱都不属于冷菜制作技术。（）

答案:错是重庆面的灵魂，一碗面条全凭提味儿。（）

答案:对鸡豆花是山东地区特色传统名菜。（）

答案:错郫县豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品，有“之魂”之称。（）

答案:对六味斋酱肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴。（）

答案:对汆是以水为传热介质，将加工后的原料放入沸汤中烫煮。（）

答案:对剁辣椒的制作对发酵时间、方式、湿度、温度都有极高的要求。（）

答案:对做好炒河粉的关键是要有好的米，对水质没有要求。（）

答案:错中国菜受各地气候差异形成不同的口味。（）

答案:对菜品命名的方法一般是写实性命名法和寓意性命名法。（）

答案:错闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史。（）

答案:对燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。（）

答案:错谭家菜出自清末官僚谭家浚家中，至今流传。（）

答案:对午夜星辉这款鸡尾酒口感不是清甜爽口的。（）

答案:错吹糖、糖人模不是糖塑的别称。（）

答案:错沙县小吃起源于夏商周、晋、宋的中原黄河流域。（）

答案:对制作炒河粉，镬气是控制火候的一个关键标准。（）

答案:对苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴。（）

答案:对烤制的菜品具有色泽鲜艳、皮脆肉嫩、香味浓郁等特点。（）

答案:对炒河粉是广东省广州市的著名传统风味小吃。（）

答案:对孔府菜不属于官府菜。（）

答案:错“糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。（）

答案:对虹吸式是利用过滤法获取咖啡液。（）

答案:错菜品命名的规律一般是先创菜品，再命名。（）

答案:对高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味。（）

答案:对佛跳墙中没有鱼胶这一原料。（）

答案:错威士忌的酒度在40度以上，酒体呈透明色。（）

答案:错朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一。（）

答案:对龙舌兰酒选用含糖高且多汁的龙舌兰为酿酒原料。（）

答案:对炒河粉的制作需要八道工序，八道工序从选米开始。（）

答案:对麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。（）

答案:对羊肉泡馍的做法里要将羊肉和羊杂碎放在盐水里反复洗。（）

答案:对龙须凤尾贡面不是河北省省级非物质文化遗产。（）

答案:错德州扒鸡是扒制技术的代表菜品之一。（）

答案:对西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜品。（）

答案:对闻名于世的"蓝山咖啡"产于牙买加。（）

答案:对与其他国家的菜肴相比，中国菜平淡无奇。（）

答案:错最传统的东坡肘子做法是需要文火慢炖3小时。（）

答案:对白兰地亚历山大有着巧克力和奶油的高贵、甜美。（）

答案:对悬浮威士忌的口感刺激、酒精浓烈。（）

答案:对熏、腊制法是鲁菜的一大特色。（）

答案:错六必居酱菜中的京酱八宝菜有（）种原料。

答案:8中国菜的口味分类是复合味和（）。

答案:基本味下列属于四川名点的是（）。

答案:担担面蝴蝶肉是依据（）来命名的。

答案:动物名下列属于山东菜的是（）。

答案:德州扒鸡金酒是以（）原料为主的蒸馏酒。

答案:谷物中国菜刀工处理的工具主要是菜刀和（）。

答案:砧板伏特加以（）为原料酿制。

答案:谷物在（）时期，南北菜系的地方特色已经初步形成。

答案:春秋战国三丁包中的三丁是指鸡肉丁、笋丁和（）。

答案:猪肉丁东方菜系膳食结构以（）为主体。

答案:植物原料六必居酱菜是北京市传统名菜，是（）上必备小菜之一。

答案:国宴（）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。

答案:孔府菜宫保鸡丁属于（）菜系。

答案:川菜重庆火锅名震全国，其中最著名的是（）。

答案:九宫格火锅（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。

答案:山东扬州炒饭，又名，是（）的美食。

答案:扬州武昌鱼的制作方法中选料和（）是关键。

答案:宰杀鲁菜主要以（）烹调技法见长。

答案:炒六必居酱菜晒酱的打耙工序，一般一杆要打（）耙。

答案:30玛格丽特是以金酒为基酒。（）

答案:错螺丝刀鸡尾酒制作过程中需要螺旋式搅拌。（）

答案:对尼格罗尼是一款以金酒为基酒调制的鸡尾酒。（）

答案:对虹吸式是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。（）

答案:对蓝色幸福鸡尾酒的颜色是靠紫罗兰力娇酒和蓝橙力娇酒调制的。（）

答案:对朗姆酒不是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成的。（）

答案:错杜松子酒是以下（）的别称。

答案:金酒威士忌的酒液呈（）色。

答案:浅棕红除俄罗斯外，（）也是伏特加的诞生地。

答案:波兰白兰地酒液因为长期在橡木桶中陈酿，所以颜色呈（）。

答案:琥珀色西方酿酒传说中是希腊酒神狄奥尼索斯发现了葡萄酒酿酒技术。（）

答案:对盐水鸭是著名的特产，是的代表之一。（）

答案:对剁椒鱼头是四川传统