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文档简介

ICS67.120.30X20国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会IGB/T39122—2020本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。本标准起草单位：江苏中洋集团股份有限公司、南京师范大学、江苏中洋生态鱼类刘大勇、丛建华。1GB/T39122—20201范围本标准适用于养殖暗纹东方鲀(Takifugufasciatus)鲜、冻品加工的过程。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T27520暗纹东方鲀SC/T3043养殖水产品可追溯标签规程3基本条件3.1原料验收及加工操作人员应经过专业培训，具备识别暗纹东方鲀的能力；加工操作人员还应掌握暗纹东方鲀安全加工技术。3.2加工用水应符合GB5749的规定。3.3应配备视频监控系统，原料验收、加工及检验等生产过程应进行跟踪监控，监控视频保存期限不得少于2年。3.4生产过程应详细记录，记录内容应真实、完整，记录保存期限不得少于2年。4专用设施4.1应有专用暂养池，满足暂养不同规格、不同批次的待加工活鱼的需要。暂养池应防渗漏，耐腐蚀，4.2加工车间内应具有专用的暗纹东方鲀加工生产线，配备专用的工具柜、放血池、剖杀操作台、清洗4.3废弃物专用容器应密封且在显著位置标注。4.4应有污水处理池。5原料验收5.1原料应为活体，品种符合GB/T27520的规定。5.2原料应来自经行业行政主管部门备案的暗纹东方鲀鱼源基地并附有鱼源基地证明和质量检验报告。2GB/T39122—20206暂养6.1加工前宜停食暂养，暂养时间不宜超过2d。6.2暂养水质应符合GB5749的规定，水温宜为20℃±2℃,溶氧量宜大于5mg/L。7操作规程取活鱼无痛苦击晕，宜从泄殖孔处剪开腹部的皮及腹腔膜至下颌骨，置于放血池冰水中，流水曝气排血15min～30min。7.2去眼球用专用工具(眼球剪)挑剪出鱼眼球。7.3去鳃用专用工具(鳃弓剪)剪断鳃弓，清除全部鱼鳃后流水冲洗。摘除全部内脏(注意清除隐藏在腹腔膜下的肾脏)及腹腔膜，流水冲洗。根据需要将鱼皮与鱼体分离或不分离。7.6漂洗流水漂洗鱼体直至无残留血迹。鱼皮置于清洗池中，去除鱼皮表面黏液。7.7沥水将鱼体沥水至无连续滴水。7.8检查7.9规格分选检查合格的鱼体和鱼皮宜按重量分选规格。7.10保鲜与冷冻将鱼体和鱼皮置于冰水中冷却至0℃~4℃,然后在低于15℃环境中将鲜品快速按规格包装，制得鲜品。30min内将产品中心温度降至低于-18℃。速冻后的冻品宜置于0℃~4℃冰水中包冰

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