2024年四川中式烹调师（初级）考前强化练习题库（含解析）

2024年四川中式烹调师(初级)考前强化练习题库(含解析)A、炸油中的3-4苯并芘11.鱼在-1℃左右时保存5-14天，可以称为()。因此也不符合题意，可以排除选项B。最终答案为D,即自然死亡的动物原料属A、煽锅D、不锈钢锅A、心态B、消化吸收21.习惯上将热菜在加热之前的调味叫做()。22.咖喱作为一种特殊的香辛调料最初产于()。27.猪后腿中的股骨又可叫做()。还具有()的作用。康复。因此，选项A是正确的答案。48.珍珠鸡的原产地在()。A、亚洲B、非洲C、欧洲D、美洲50.装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意()。C、出材率D、价格否相同，以确保计算结果的准确性。因此，正确答案是选项C。A、储热性能好B、有利于菜肴香气的形成D、有利于保护维生素热介质的特点，因此答案为D。60.走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。63.蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是()。65.鱼类组胺中毒属于()食物中毒。从而达到更好的口感和营养效果。因此，本题的正确答案是C。77.在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要D、味的相乘解析：C选项味的疲劳是正确的答案。在套餐服务中，菜肴满意度，使他们能够更好地体验美食的魅力。而选项A的味的正确比、选项B95.净料单位成本是()之比。123.一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日所需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质()克。选B。129.下列选项属于厨房派生的调料是()。135.蛤蜊中含量最多的维生素是()。B、维生素B1D、维生素B2解析：蛤蜊是一种富含营养的海鲜，其中含有多种维生需要确定蛤蜊中含量最多的维生素是哪一种。A选项：维生素A,也称视黄醇，蛤蜊中含有丰富的维生素A,特别是在蛤蜊的肝脏中含量更高。B选项：维生素B1,也称硫胺素，是一种水溶性维生素，对神经系统和心脏健康有重要作用。虽然蛤蜊中也含有维生素B1,但是其含量并不是最高的。C选项：维生素C,也称作用。蛤蜊中含有一定量的维生素C,但是其含量并不是最高的。D选项：维生蛤蜊中也含有维生素B2,但是其含量并不是最高的。综上所述，根据营养学研究，蛤蜊中含量最多的维生素是维生素A,因此答案为A选项。136.加工后原料的重量是()乘积。C、毛料重量与出材率D、毛料重量与损耗率C、保存20度的恒温167.成本核算是餐饮企业()的必要手段。斤原料()克。C、0.05克172.排酸工艺过程主要是利用()的作用。C、50度案是B。189.利木赞牛的原产地是()。201.适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。的食物。应适当食用()通过滚动刀具来实现切割。因此，本题的答案为A,即直切可以分为定料切和滚组配而成的，而不是特例。因此，选项B“错误”为正确答案。17.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以正确答案为B。“现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高”,可以得出答案为A,51.有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生53.某毛料2500克，损耗率80%,此料的损耗重量应为3250克。65.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化解析：蛋白质凝固变性后，其分子的空间结构被破坏，导致其溶解性发生改变。一般来说，变性凝固的蛋白质会失去水溶性，因为其分子的极性和亲水性降低。顺切鸡丝”,需要判断这个原则是否正确。根据常识和实际经验，我们可以知道量盐水(18%—20%)将其制成酱醪，再经低温长时间(3—6个月)发酵生产出99.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职