【酒店餐饮成本控制问题研究的文献综述2600字】

酒店餐饮成本控制问题研究的国内外文献综述1.国内研究随着中国经济和旅游业的快速发展，酒店业为中国旅游业的快速发展做出了巨大的贡献，近年来，党代会制定了反腐败标准，严格限制了国家的商务和娱乐活动。从长远来看，管理非常重要，酒店行业的竞争日趋激烈，酒店应根据管理特点控制成本，加强成本管理，提高竞争力，分析酒店成本管理问题，讨论并提出解决方案。在酒店餐饮的成本控制方面，国内外学者及相关行业的从业者都做了很多工作。秦海玲（2017）认为成本核算是企业开展成本管理工作的基础，也是进行科学化和规范化成本控制与管理主要依据。成本核算的准确性对企业生产决策和市场营销策略的制定有着极为重要的影响，也是企业成本管理工作中对实际成本费用消耗情况进行反馈最为直观的材料[1]。胡容嫣（2017）认为金融企业对于成本管理及核算的意识薄弱，没有正确地认识金融企业成本管理及核算，成本管理及核算的方法落后，缺乏合理性和科学性，需要加强意识和改进管理方法[2]。王博（2018）认为酒店餐饮成本存在的问题在一材料采购方面，二菜肴加工方面，三人力资源方面，四餐饮成本控制责任不明确。改进措施有完善采购制度，不断改善菜品加工环节，完善员工内部管理制度，培养员工餐饮成本控制意识，将职责具体落实到个人通过这几点来改进酒店的餐饮成本控制减少成本的浪费[3]。苏蓉（2018）认为对于成本变动法也就是基于物品成本变动来进行核算的一种核算方法，这种核算法的要求就在于核算产品成本的时候和产品的数量递减成正比，这种成本的核算方法使用产品和产品构成那个的费用之间的关系来进行计算的，同时也包括简洁的人工费用和相关的材料费用，相对来说对于成本计算的更为齐全，对于工人工资的变动也能够很好的计算到其中，将其中产品的损耗也能够包含到内部，这种算法也是根据对于企业的贡献情况来进行具体运算的一种方法，和传统的好处呢根本运算方式来说更加的简便，同时数据也更加的简洁明了[4]。周圳（2017）认为酒店成本应该结合实际的管理人员来对于产品的实际情况做到最基本的控制，对于更好地管理酒店费用管理从而使得酒店有比较良性的控制[5]。学者李晨晨(2020）认为控制成本是对于餐饮成本控制当中非常重要的一个部分，在很大程度上决定餐饮成本的高低，提出完善采购制度，动态掌握材料市场价格变动[6]。王亚云（2019)认为酒店餐饮成本问题主要在一酒店运营成本不断提高，总体的回报情况相对来说比较低[7]。2.国外研究Vincent(1998)认为计算机化系统的设计是为了消除人工成本控制系统中的大部分计算工作量，如预算编制、库存控制和配方成本计算。然而这些成本系统不能满足他们的需求。这表明，与用户的实际需要相比，计算机化系统的成本核算存在已现实成本存在差异[14]。KristinE.Wilson（2020）认为传统的成本核算过程当中是根据产品的特性和成本的特征来进行具体划分的，相对来说过程比较漫长，数据也比较杂乱。同时对于成本方面并没有将损耗和其他方面及算到其中。其中对于产品的固定成本也是产品的成本当中非常重要的一个环节，其中的制造成本也是由企业中很多产品来进行直接或者间接的关系来进行完成的，这也可以被称之为期间成本，其中企业的日常经营活动根据其具体的特征在总体上应该划分为有联系的成本介绍和没有联系的成本介绍来进行具体的划分的。制造成本中的成本项目相对来说也可以算作会计成本耗资的资本耗资，所以也经常被称之为中间费用，其中主要包括企业在日常经营过程当中的产品销售和财务费用管理，这个过程将和企业的整体生产经营的利润相对来说是比较一致的，这部分保证了企业在总体的发展过程当中，日常经营保持相关的一致性，也能保证日常经营能够相对进行下去，但是企业的日常经营不能够日常进行下去，同时也能够保证耗费不能够在企业的生产产品当中进行更为准确的分摊下去[16]。（2017）认为对于成本变动法相关的产品组成部分应该是会随着产品的变化以及成本的组成。从目前的管理会计方面来进行观察产品的成本构成也是为了某种产品的诞生来产生的，所以在产品的周转完成之后会对于企业的发展带来一定的利润变动，同时这部分收入的增加也能够为企业的损耗进行一定程度上的补偿，进而使得周转的频率大幅度提升，整个环节中产品成本的计算都在进行着流动，因为在对于产品的售卖过程当中会出现各种各样的客观因素和主观因素，对于产品的销售业务进行核算的过程当中需要对于产品销售型进行保障，从而确定当期收入相关的匹配程度，这两者之间的关系相对里说是比较紧密的，所以在其他条件不发生变化的基础之上，产品的生产总额和产品的产量之间存在正向的生产关系，相对来说产品的成本总额数量增多，那么产品的产量也会增大[17]。通过以上研究成果可以发现，许多国内学者已经开始关注研究关于酒店成本存在的问题，随着酒店数量的不断增加导致竞争更加激烈，这个问题变得更加迫在眉睫，同时也说明酒店成本的控制是决定酒店盈利的重要因素，许多学者表示酒店的成本管理需要采用科学有效的方法进行指导，才能提高酒店餐饮的利润，进而才能实现酒店行业的可持续性发展。本文将以酒店餐饮成本控制问题进行分析、探讨研究，结合对国宾饭店的实证分析，下一步探讨饭店餐饮费用存在的问题及对策。参考文献[1]秦海玲.成本核算与管理中的常见问题及完善对策[J].时代金融(中旬)2017(12)：205-219.[2]胡容嫣.完善金融企业成本管理及核算的有效途径探讨[J].中国国际财经(中英文)，2017(03)：99-105.[3]王博.FML酒店餐饮成本控制存在的问题及改进措施[J].经营与管理，2018(09)：43-45.[4]苏蓉.中小酒店餐饮成本控制存在的问题及对策——以东南国际大酒店为例财会研究，2018，506(08)：52-56.[5]周圳.酒店餐饮成本控制的对策研究[J].科技创新与生产力，2017(5)：39-40.[6]李晨晨.YZ酒店餐饮成本控制的探讨[J].产业经济，2020（09）：27-30[7]王亚云.酒店餐饮成本的控制与管理策略[J].营销界.2019(28)：35-38.[8]张丽君.基于餐饮价值链的酒店餐饮成本控制分析[J].2019（20）：18-20[9]齐小琳.试论审计风险的控制与防范[J].无线互联科技，2016，（12）：172.[10]初凤荣，杨舒涵.论审计风险的防范与控制[J].中国集体经济，2015，（07）：28-29.[11]桑文奇.论审计风险及防范措施[J].中国管理信息化，2015，18（12）：25-26.[12]曹秀俊.浅议内部控制审计风险及其防范[J].中国集体经济，2015，（34）：120-121.[13]方卓.基于酒店成本管理控制的探究[J].财会学习,2019(04):105+107.[14]Vincentcho,JamesWong.MeasuringServiceQualityoftheComputerizedFoodandBeverageCostControlSysteminhongKongHotelsUsingaGapsModelApproach.1998,22(3):268-287.[15]jianjunMo.DiscussiononCostControlinConstructionProjectManagement.2020,5(3）.[16]KristinE.Wilson.