DB13T 1344-2010 地理标志产品 大厂肥牛

43DB13 13/

1344— 河北省质量技术监督局

DB13/

前 言GB/T

DB13/

地理标志产品 大厂肥牛

范围

规范性引用文件

2707 鲜（冻）畜肉卫生标准

2763 食品中农药最大残留限量

4789.2

4789.3

4789.4 GB/T

4789.6 GB/T

5009.12 GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

7718 预包装食品标签通则GB/T

9695.7 GB/T

9695.11

18406.3 GB/T

1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）动物性食品中兽药最高残留限量（中华人民共和国农业部公告[2002]第235号）

术语和定义DB13/

在第4章规定的地理标志产品保护范围内饲养的，按本标准规定的工艺屠宰加工的，适用于火锅用

地理标志产品保护范围护规定》批准的范围，即大厂县县辖行政区域，见附录A。

保护对象

饲养要求

品种6.2

饲养环境6.3

育肥指标

育肥方式：短期强度育肥

待屠宰牛的标准：体重在

500

技术要求

原料GB/T

加工7.2.1

屠宰加工及卫生要求

7.2.2

冷却、分割、速冻要求DB13/

7.2.2.1

冷却（排酸）

内移入冷却间内进行冷却。酮体之间的间距不应小于10

分割

分割：分割间温度应保持在

1。图1

大厂肥牛分割部位图

速冻

内通过最大冰晶生成带，使肉块中心温度从-1℃降到-5℃，其所

。使肉块的中心温度达到-18℃以下。7.3

肉的品质7.3.1

感官要求感官要求见表1和表2。

色泽深红，脂肪呈淡色泽鲜红，有光泽，色泽淡红，脂肪呈乳色泽鲜红，有光泽，沉积脂肪明显，横切面呈现明显的大理石外油层较厚，花纹呈透明澄清，口感瘦而透明澄清，脂肪团聚于表面有香味，口感透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口

色泽深红，脂肪呈淡色泽鲜红，有光泽，色泽淡红，脂肪呈乳色泽鲜红，有光泽，沉积脂肪明显，横切面呈现明显的大理石外油层较厚，花纹呈透明澄清，口感瘦而透明澄清，脂肪团聚于表面有香味，口感透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口

DB13/

表1

鲜大厂肥牛的感官要求表2

速冻大厂肥牛（解冻后）的感官要求7.3.2

理化指标表3

理化指标7.3.3

污染物限量DB13/

2707的规定。7.3.4

水分限量

7.3.5

农药兽药残留限量

2763的规定。7.3.6

微生物指标

7.4

净含量

试验方法8.1

感官要求

GB/T

8.2

理化指标

GB/T

5009.44

GB/T

GB/T

8.3

污染物

GB/T

5009.12

GB/T

GB/T

5009.15

GB/T

8.4

水分含量

8.5

农药兽药残留

8.6

微生物指标

菌落总数:按

DB13/

GB/T

8.7

净含量

1070规定的方法测定。

检验规则9.1

检验分类9.2

出厂检验

9.2.2

出厂检验项目9.3

型式检验

a)

b)

c)

d)

9.4

组批与抽样同一班次、同一种类的产品为一批，随机抽取不少于2㎏。9.5

判定规则

10 标志、包装、运输、贮存10.1 标志10.1.1

GB/T

GB/T

10.1.2 10.1.3 10.2 包装DB13/

10.2.1 10.2.2

GB/