江西省第一届职业技能大赛主赛场项目技术文件22.西式面点

江⻄省第⼀届职业技能⼤赛

“⻄式⾯点”项⽬技术⼯作⽂件

（省赛精选）

2022年10⽉

⽬录

1.项⽬简介.........................................................................................................1

1.1项⽬描述..............................................................................................1

1.2考核⽬的..............................................................................................1

1.3相关⽂件.............................................................................................1

2.基本能⼒与职业标准.................................................................................1

3.竞赛内容.........................................................................................................2

3.1考核内容.............................................................................................2

3.2竞赛模块.............................................................................................2

3.3模块简述.............................................................................................3

3.3.1模块A：作业书............................................................................3

3.3.2模块B：慕斯类............................................................................3

3.3.3模块C：杏仁膏捏塑..................................................................3

3.3.4模块D：巧克⼒⼤件..................................................................3

3.3.5模块E：裱花蛋糕........................................................................3

3.3.6模块F：展台布置..........................................................................3

3.4命题⽅式..............................................................................................3

3.5竞赛⽇程及地点安排.......................................................................4

4.评分标准.........................................................................................................4

4.1评价分（主观）................................................................................4

4.2测量分（客观）................................................................................5

4.3评分流程说明.....................................................................................6

4.4统分⽅法..............................................................................................6

4.5裁判构成和分组................................................................................6

4.5.1裁判组...............................................................................................6

4.5.2裁判任职条件.................................................................................6

4.5.3裁判⻓职责.....................................................................................6

4.5.4裁判员职责.....................................................................................7

4.5.5裁判评判⼯作及纪律要求.........................................................7

4.5.6预期分组与分⼯⽅案...................................................................8

5.竞赛相关设施设备......................................................................................8

5.1场地设备..............................................................................................8

5.2材料........................................................................................................9

5.3竞赛选⼿⾃备的设备和⼯具.........................................................9

5.4竞赛场地禁⽌⾃带使⽤的设备和材料......................................9

6.项⽬特别规定...............................................................................................9

7.赛场布局要求...............................................................................................9

8.健康安全和绿⾊环保...............................................................................10

9.开放赛场......................................................................................................10

1.项⽬简介

1.1项⽬描述

本项⽬要求参赛选⼿具备⻝品、营养的⾼⽔准专业知识，

运⽤⻄式成型技术和成熟⽅法，根据作品要求，进⾏⾯点主

料和辅料加⼯，制作成⻄式⾯⻝和点⼼，包括蛋糕制作、甜

品制作、巧克⼒造型制作、捏塑等。选⼿能在细节⽅⾯体现

艺术才能与⼯匠技巧，同时⼯作⾼效经济，在指定时间能完

成杰出作品。当环境发⽣变化时，选⼿能适当调整⻝谱，根

据材料的功能、协调性、反应等制定新的⻝谱。选⼿要以环

境反好的⽅式恰当使⽤专业设备、技术与材料，根据顾客要：

考虑材料质量、健康、安全需求等因素，尊重原料、保证产

以⾼⽔平的卫⽣安全要求⼯作。

该项⽬对应职业（⼯种):⻄式⾯点师

1.2考核⽬的

本次⽐赛以中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛竞赛

试题为主要参照，采⽤中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛

的竞赛规则和评分标准，保障⽐赛的公平公正。

1.3相关⽂件

本项⽬技术⼯作⽂件包含项⽬技术⼯作的相关信息。除

阅读本⽂件外，开展本技能项⽬竞赛还需配合江⻄省第⼀届

职业技能⼤赛竞赛规则、竞赛指南、竞赛规则相关⽂件等⼀

同使⽤。

2.基本能⼒与职业标准

1⼯作组织与管理

个⼈须知道并理解：

正确的组合使⽤原材料来达到最优的结果，在出品未达到预期效果时找出原因。

通过制作技巧对未经加⼯的材料进⾏巧妙的处理。

⻄式⾯点制作中使⽤的材料可使⽤性、价格、储存和使⽤。

颜⾊的运⽤，味道的组合，质感的搭配。

完成作品的精致度和艺术欣赏度。

浪费最⼩化和可持续性，以及惜⽤原材料⽅⾯的重要性。

有效的团队⼯作，团队内的有效沟通，和顾客的有效沟通。

对突发局⾯和要求的应对能⼒。

合理的时间管理安排。

个⼈应能够：

检查准备⼯具和设备，细化⼯作流程，能在规定时间内有效合理地安排⼯作。

体现对原材料和完⼯作品的尊重。

有效地使⽤材料，将浪费最⼩化。

准确地为⼯作预定材料和物品。

在设计和操作技能中展现灵感、美⻝天赋和创新。

按照给定的主题制作。

听从书⾯和⼝头上详细的指令以及对图像进⾏模仿。

制作作业书给顾客，包括产品图像、制作过程和成品展示，如（顾客）需要还包括

详细的视觉呈现。

专业、有效地应对突发情况和要求。

能够⽤可替代的⻝材来克服⽆法预⻅的⻝材短缺。

与同事、团队和顾客有效地沟通。

2⻝品卫⽣，健康（包括饮⻝规定），安全与环境

个⼈需要知道并理解：

关于健康的要求，包括饮⻝和过敏源、安全、环境、⻝品卫⽣以及与产品制作、展

示和售卖相关的⽴法。

关于特殊⼯具和设备的使⽤和维护的⽴法和操作规范，并遵循安全的⼯作⽅法

⻝品腐坏的原因。

新鲜⻝品、腌制类⻝品和⼲货的质量指数。

个⼈应能够：

卫⽣地操作，遵循⻝品的保存、准备、制作和呈现的法规。

始终注意个⼈卫⽣和外表。

遵守所有的安全流程和规定，以及饮⻝和过敏信息相关的要求。

准备准确的菜单和负责任地申明例如饮⻝规定和过敏信息。

在最⾼标准下，保证所有⼯作区域和设备的⼲净。

安全⼯作和事故预防相关条例。

在⽣产指引的指导下安全使⽤⼯具设备。

安全卫⽣的储存所有⽤品。

3蛋糕和整形蛋糕

个⼈需知道并理解：

对经典的、流⾏的蛋糕和整形蛋糕有⼴泛的认识蛋糕和整形蛋糕的制作、保存和

展示的⽅法。

在蛋糕和整形蛋糕的制作过程中使⽤的特殊⼯具。

蛋糕和整形蛋糕的制作和装饰中使⽤的材料。

国际上在习俗和惯例以及饮⻝倾向的差异。

个⼈应该能够：

使⽤多样化的技巧、蛋糕的种类（⼿法）和装饰⼿段来制作⼀系列的蛋糕。

制作并完成⼀系列的蛋糕，以展示天赋和创新。

⾼效地制作⼀系列的整形蛋糕，加⼊海绵饼底、饼⼲底，奶油，奶油冻，⽢纳许，

果冻，慕斯，⽔果等。

制作⾼质量的蛋糕和整形蛋糕，⽤于品尝，要有合适的组合、质感、展示和装饰。

保证出产的产品的尺⼨、重量、质量和外表⼀致，考虑到份数的控制，降低成本，

浪费最⼩化。

合理地搭配味道、质感和颜⾊展示蛋糕和整形蛋糕，使其吸引⼒最⼤化，并和其

所在的场合环境、服务的⻛格相适宜。

4慕斯类个⼈需知道并理解：

⼴泛范围的经典的慕斯类甜品，包括制作⽅法，材料，不同的展示和制作成本。

过敏源和饮⻝限制。

制作慕斯类甜品所⽤的材料，及其储存、季节、可使⽤性和成本。

怎样在⼀系列的设定和场合中展示慕斯类产品，以此体现传统的/经典的和当代的

趋势。

慕斯类产品产品的种类和范围。

管理在制作、供应慕斯类产品的过程中产⽣的废料。

个⼈应该能够：

以⼀贯的⾼标准来⽣产慕斯，控制过敏源和其他饮⻝倾向的存在。

展示的盘式甜点要⼲净、⻛味正确、有质感、⼝味平衡且有创意。

根据不同设定和场合的服务需求来展示甜点，例如街头⻛格、⾃助餐、宴会和⾼

级餐饮。

在规定时间内以⼀贯的⾼标准来制作慕斯类产品。

⾃发运⽤以往的经验知识，根据指引、⻝谱和盘⼦规格来制作甜点。

⾃如应对原材料的紧缺或改变并找到替代⼿段。

注意超量制作的情况并懂得如何利⽤盈余到其它产品上，在现有设备上合理使⽤

可⾏的办法。

5巧克⼒

个⼈需要知道并理解：

巧克⼒产品的范围。

巧克⼒考维曲的⼿⼯调温⽅法。

各种巧克⼒考维曲和巧克⼒产品的种类、质量和使⽤。

巧克⼒来源的可持续性和道德要求。

处理巧克⼒产品时的安全须知。

制作巧克⼒所⽤原材料的饮⻝和过敏原信息以及有效的替代可能性。

个⼈应能够：

给巧克⼒考维曲调温，使得制作出的产品有光泽、“不要使可可脂和可可分离”、也

不要使其结霜。

使⽤⿊巧克⼒、⽜奶巧克⼒和⽩巧克⼒考维曲进⾏制作。

⽤⼿持巧克⼒挂浆专⽤叉对相同尺⼨和特点的巧克⼒和进⾏裱挤、填馅、分层、

挂浆，包裹等⼿法的操作。

有效地制作和使⽤⽢纳许。

以销售或者⻝⽤的⽅式呈现巧克⼒。

⾼质、⻓久地保存巧克⼒及其材料和产品。

准确地制作特定重量和尺⼨的巧克⼒。

适应意外的要求，并相应地安排⼯作。

使⽤热材料时系统、安全地进⾏操作。

6展示作品

个⼈需要知道并理解：

展示作品的效果。

可能使⽤展示作品的场合。

环境（热、光和湿度）对于造型产品的影响。

可⽤于制作造型产品的材料、⼯具和技巧的范畴。

有关糖类制作和专业设备操作的安全细则。

不依靠专业制造的模具⽽达到具有艺术性和纯熟技巧的效果。

个⼈应能够：

体现个⼈或者指定⻛格的创意设计，制作优美和整洁、完⼯的作品。

设计的展示作品能体现艺术才华和创新的同时考虑客户的需求和任何与赛场或环

境相关限制。

运⽤如浇注、成型、切割、裱挤、抛光、造型巧克⼒等技巧，制作⼀款巧克⼒造型

作品。

巧克⼒造型作品上⾊。

使⽤专业的制作巧克⼒的⼯具⽽尽可能少使⽤模具。

根据⼀个简明的个⼈时间安排表在规定时间内有效规划⼯作。

按规定的尺⼨来制作造型产品，并根据可能出现的变化进⾏⼯作调整和控制、制

作⼀个巧克⼒作品。

7杏仁膏捏塑个⼈需要知道并理解：

造型和成型⼯艺会作⽤在使⽤材料上的效果。

使⽤造型形状⽽获得展示的视觉冲击。

制作造型形状时可有效使⽤的材料范围。

造型、成型、着⾊及造型形状展示中会使⽤的技巧和⽅法。

有效、合理使⽤造型的位置和时间。

个⼈应能够：

⼿⼯制作表⾯光滑的杏仁膏，符合指定主题，如做成图形，⽔果，动物，花，等等。

制作的产品造型在视觉上符合客户的要求，并符合尺⼨和重量的要求。

给造型产品上⾊，包括喷刷、涂⾊、燃烧及⾊素的使⽤，在适当的时候有效使⽤造

型⼯具，如⼑具，模具等。

通过形状的组合对图形进⾏创意、和谐的设计。

造型展示体现⻛格与协调。

在⼿⼯造型时严格遵守健康和安全操作流程。

3.竞赛内容

3.1考核内容

竞赛成绩实⾏百分制，按世界技能⼤赛江⻄省选拔赛采

取世界技能⼤赛、第⼀届全国技能⼤赛模式将理论融⼊实践。

3.2竞赛模块

模分数

块竞赛时间

模块名称

编min评价分测量分合计

号

A作业书480分钟55

B慕斯类101020

C杏仁膏捏塑51015

D巧克⼒⼤件151025

E裱花蛋糕151025

F展示作品1010

总分480分钟6040100

3.3模块简述

3.3.1模块A：作业书

竞赛时间：所有选⼿在竞赛开始前需要按照裁判⻓指令

提交。竞赛任务及要求：选⼿需准备6本作业书。

作业书中必须包含以下内容：

·选⼿⾃我介绍。

·产品配⽅（必须准确、真实）及制作过程。

·产品图⽚，要求产品的呈现和作业书中的图⽚⼀致。

·产品的设计描述。

·⾃备原材料和⾃备⼯具必须在作业书中体现，并经由裁

判检录⽅可带⼊。

3.3.2模块B：慕斯类

竞赛时间5⼩时（慕斯在竞赛开始后5⼩时出品）竞赛任

务及要求：

·慕斯⼝味由裁判组在⽐赛开始前抽取决定。

·选⼿利⽤现场提供的慕斯圈（8⼨圆形）制作慕斯2个。

·慕斯每个重量800--1200g,⼀个要求切成8件⽤于裁判评

分，⼀个⽤于展示（可不切件）。

·甜品慕斯制作作品应⾊⾹味形⻬全，符合⻝品卫⽣和

营养配餐要求，具有⼀定的创新能⼒。

3.3.3模块C：杏仁膏捏塑

竞赛时间2⼩时（杏仁膏捏塑在竞赛开始后3⼩时出品）

竞赛任务及要求：

·根据主题制作杏仁膏塑形作品4款，每款2件，共8件。

·每件重量在70g±5g之间。

·每款造型的两件成品必须在重量、外形及着⾊上⼀致。

·材料选⽤杏仁膏或糖膏（或两者混合使⽤），允许使⽤

可⻝⽤⾊素。

·作品主体和装饰物必须采⽤可⻝⽤材料。

·每件作品要形成⼀体，不得分开（分体），作品能易于

在展盘上移动。

·可以使⽤喷绘、涂⾊和绘画着⾊技艺。

·禁⽌在塑形成品表⾯喷涂可可脂、巧克⼒和光亮剂。

·塑形作品必须纯⼿⼯制作，严禁使⽤⼀次成型模具。

·粘接不可以使⽤糖粉膏和巧克⼒以及⻝⽤胶⽔。

·作品放置在由选拔赛承办基地提供的⽩⾊陶瓷平盘上，

在规定时间内放展示台上展示。

3.3.4模块D：巧克⼒⼤件

竞赛时间3⼩时（巧克⼒⼤件在竞赛开始后7⼩时出

品）竞赛任务及要求：

·巧克⼒造型类型不限，参赛制作巧克⼒造型⼀件。

·参赛选⼿制作产品⾼度70-100cm，宽度不超过50×

50CM。

·选⼿制作过程中，使⽤的技巧包括灌注、成型、抛光、

注模巧克⼒，雕刻，挤裱，切割和其他技术。

3.3.5模块E:裱花蛋糕

竞赛时间2⼩时（裱花蛋糕在竞赛开始后4⼩时出品）

竞赛任务及要求：

·制作⼀款两层裱花蛋糕。

·组件⾄少包括海绵蛋糕，乳脂奶油。

·蛋糕应包含乳脂奶油，并在表层完全涂上乳脂奶油（不

应使⽤其他淋⾯或涂层）。

·蛋糕必须是直边，以展示⼿⼯技巧。

·蛋糕必须纯⼿⼯搭建制作和涂层（不能⽤蛋糕环或模具

搭建制作）。

·海绵可以放在框模内、圈模内或派盘⾥烘烤。

·两个蛋糕的内部构造应该是相同的（⼀个蛋糕的直径应

该⼩⼀些，可以直接放在另⼀个蛋糕的上⾯）。

·蛋糕底层的⼀⽚必须切来⽤于品尝，先留在蛋糕⾥，这

样当它被端上来的时候，外观是完整的。裁判可以对顶层进

⾏切割，以确定其结构与底层相同。

·底座尺⼨不应超过40cmx50cm，将提供托盘放置蛋

糕⽤于展示，蛋糕应放在蛋糕纸板上然后放置于提供的托盘

上。

·请⾃带适合⾃⼰作品的蛋糕盘、蛋糕胚，如果有需要的

话，还需⾃带稳定杆⽤来插⼊到底部蛋糕以保持与顶部蛋糕

的稳定。

·注:所有装饰必须是⼿⼯制作或运⽤裱花。

3.3.6模块F:展示作品

展台布置要有创造性、完整性、时代性、环境性并有卫

⽣的标准。

3.4命题⽅式

根据世界技能⼤赛的技术标准和技术变化⽅向，结合全

国职业技能⼤赛⻄式⾯点师项⽬内容最终确定了公开以上模

块的⽐赛内容。

3.5竞赛⽇程及地点安排

时间：2022年11⽉底（具体时间另⾏通知）。

地点：南昌绿地国际博览中⼼

裁判、选⼿

上午报道及领下午⼯具存放及选

C-1准备7⼩时

9：00-12：00⼯服14：00-18：00⼿抽签

上午竞赛

⽇期事件时间安排下午竞赛时间整理时间总时⻓

时间

选⼿

C1

短会、检录、提8:30-13:3013:30-16:30（3⼩

（A组）16:308⼩时

（5⼩时）

8:00-16:00交作业书时）

7：50-8：30

选⼿

C2

短会、检录、提8:30-13:3013:30-16:30（3⼩

（B组）16:308⼩时

（5⼩时）

8:00-16:00交作业书时）

7：50-8：30

撤展时间

C3

16：30-18：00

4.评分标准

本项⽬评分标准分为测量和评价两类。凡可采⽤客观数

据表述的评判称为测量；凡需要采⽤主观描述进⾏的评判称

为评价。

4.1评价分（主观）

评价分（Judgement）打分⽅式：安排3名裁判为⼀组，

各⾃单独对每⼀评分项评分，各位裁判员的平均分为该评分

项的实际得分。裁判相互间分差必须⼩于等于1分，否则需要

给出确切理由并在⼩组⻓或裁判⻓的监督下进⾏重新评分。

4.2测量分（客观）

测量分（Measurement）打分⽅式：按模块设置若⼲个评

分组，每组随机由3名及以上裁判构成。每个组所有裁判⼀

起商议，在对该选⼿在该项中的实际得分达成⼀致后最终只

给出⼀个分值。若裁判数量较多，也可以另定分组模式。

下列为评分标准与细则：

江⻄省第⼀届职业技能⼤赛⻄式⾯点

制作项⽬评分表⼯位号：

标准分权重得

标准描述特征描述

名称值得分分

⽆资料，没有准备作业书0

提交了作业书，但是内容缺失1

作业书作业书内容中有错误的部分，或者和作品

2

不⼀致

作业书内容完整3

评价分

准备操作卫⽣清洁⽆序，操作区域案台，⾯缸

0

及过5等⽐较脏乱

程卫⽣管理卫⽣情况不够好，⼯器具摆放不够有序1

卫⽣情况基本符合专业要求2

卫⽣管理情况完美，⼯位内整洁有序3

⼯具准备及原材料不符合作业书要求或

作业书0/1

测量分需要临时准备

废弃物处理废弃物处理不合理，浪费现象严重0/1

没有呈现主题，主题元素过少0

主题呈现（2.5符合主题要求1

分）作品展示效果突显主题2

作品完美，有创意，让⼈印象深刻3

⼝感较差，⻛味失衡0

味道结合，符合甜点特点1

甜点⻛味（1.5

味道的平衡、和谐的融合与对⽐层次分

分）2

评价分明。

慕斯10⼝感细腻，⻛味独特，让⼈印象深刻3

20（分）

类外形塌陷，没有美观度0

甜点外观（1.5外形不符合要求，不精致1

分）⾊彩搭配好，视觉效果好2

有创意，设计感强3

甜点质地粗糙，太硬或太软0

甜点质地（1.5不同质感的结合，符合甜点的特点。1

分）质地细腻，材料有效结合2

蛋糕质地⾮常细腻，层次鲜明且分布均衡3

蛋糕⻛味（1.5蛋糕⼝味很差，⽔果味失衡0

分）蛋糕⼝味不佳，⽔果⻛味不明显1

蛋糕⼝味⽐较好，有明显的⽔果⻛味2

有⾮常鲜明的⽔果⻛味，各个层次的⼝味

3

搭配均衡完美

内部层次完全不清晰0

蛋糕内部层内部层次不够清晰，搭配不均衡1

次（1.5分）内部层次清晰，搭配均衡2

内部层次⾮常清晰且搭配均衡，有吸引⼒3

⾼度（3分）⾼度不符合规定值4

蛋糕重量不符合规定值，±5-10克以上，

重量（3分）3

含装饰物，

测量分蛋糕温度不符合规定值，标准（4-14）温

温度（3分）0/1

（10分）度范围内

⼯位不清洁，卫⽣不符合要求，⼯具摆放

卫⽣（2分）0/1

不整⻬

设备（2分）未安全使⽤设备0/1

没有体现主题0

主题呈现主题元素过少1

（1分）基本符合主题要求2

主题呈现完美，令⼈印象深刻3

没有呈现或表现出了低⽔平的技术能⼒0

技术呈现造型粗糙，技术⼒差1

（1分）有良好的技术呈现2

评价分体现出很⾼的制作技巧3

（5）外观很差，没有⼀致度0

外观呈现外观粗糙，相似度不⾼1

杏仁（2分）造型美观，相似度⽐较⾼2

膏捏15外观有精美，相似度⾮常⾼3

塑完全没有创意0

创意不多，造型⾮常普通1

创意（1分）

有创意，造型精制美观2

⾮常有创意，体现了⾮常⾼的⼿⼯技艺3

数量和数量达不到规定值（60-80克），

数量（3分）0/1

四种⼋件

⼯位复原未在规定时间内将⼯位整理好并回归原

测量分0/1

（1分）位

（10）

时间（2分）未在指定时间内呈现杏仁膏作品0/1

重量，外形每款造型的两件作品必须在重量，外形，

0/1

（4分）着⾊上相近

巧克没有呈现主题0

评价分主题呈现

⼒⼤25主题元素过少1

(15)（3分）

件基本符合主题要求2

主题呈现完美，令⼈印象深刻3

巧克⼒没有调温，可可脂与可可分离0

技术呈现巧克⼒正常调温，有光泽1

（5分）巧克⼒有光泽，表⾯⽆瑕疵2

表⾯光滑，精细3

缺乏独创性，不平衡，创造⼒低下，平淡

0

巧克⼒造型⽆奇，主要使⽤模具，⽆⼿⼯部分

外观有⼿⼯部分，缺少创意1

（7分）有创意，造型精制美观2

⾮常有创意，⼯艺精制，令⼈印象深刻3

⾼度、宽度

巧克⼒造型⾼度、宽度不符合规定值0/1

测量分(8分)

(10)未在规定时间内将⼯位整理好并回归原

卫⽣（2分）0/1

位

没有体现主题0

主题呈现主题元素过少1

(3分)基本符合主题要求2

主题呈现完美，令⼈印象深刻3

毫⽆创意和视觉冲击⼒0

缺少创意，且⼯艺⽔品较差1

有创意，⼯艺⽔品良好2

⾮常有创意，⼯艺精制，令⼈印象深刻3

蛋糕外观

蛋糕没有外部涂层，外观⾮常粗糙0

（6分)

外部涂层不符合要求，没有使⽤淋⾯1

外观基本符合要求，平整美观2

涂层平整美观，装饰精美，⾮常吸引⼈3

评价分

蛋糕质地很糟糕，太软或太硬0

(15)

裱花蛋糕质地蛋糕质地不够细腻1

25

蛋糕（2分）蛋糕质地细腻，内部结构均衡2

蛋糕质地⾮常细腻，层次鲜明且分布均衡3

蛋糕⼝味很差，⽔果味失衡0

蛋糕⼝味不佳，⽔果⻛味不明显1

蛋糕⻛味

蛋糕⼝味⽐较好，有明显的⽔果⻛味2

（2分）

有⾮常鲜明的⽔果⻛味，各个层次的⼝味

3

搭配均衡完美

内部层次完全不清晰0

蛋糕内部层内部层次不够清晰，搭配不均衡1

次（2分）内部层次清晰，搭配均衡2

内部层次⾮常清晰且搭配均衡，有吸引⼒3

⾼度（6分）蛋糕⾼度不符合规定值0/1

测量分

⼯位不清洁，卫⽣不符合要求，⼯具摆放

(10)卫⽣（2分）0/1

不整⻬

设备（2分）未安全使⽤设备0/1

没有主题，较单调，外形粗糙0

评价分作品呈现不够精致，有瑕疵1

（6分）（6分）有特点，外形精致2

展示有创意，体现⾼超技艺3

10

作品数量（1分）完成规定数量0/1

测量分时间（2分）没有在规定时间内呈现出品0/1

（4分）⼯位不清洁，卫⽣不符合要求，⼯具摆放

卫⽣（1分）0/1

不整⻬

合计100

裁判⻓签字：裁判员签字：

统分员签字：⽇期：

4.3评分流程说明

本项⽬不采取并列名次，如当总成绩相同时，将采取模

块⽐分进⾏排名，从最⼤权重模块分值进⾏⽐分，出现模块

分数相同时，从第⼆⼤模块分值进⾏⽐分，依次类推。

4.4统分⽅法

⽐赛评判采⽤由多位裁判员组成，在操作过程中对选⼿

的现场操作打分和成品打分相结合的⽅式，去掉⼀个最⾼分

和⼀个最低分，求平均分，保留⼩数点后两位。各裁判组打

分后，打分裁判签字，交给裁判⻓签字确认，再交给录分员

录⼊系统，登分员全部录⼊后签字，最后统分结果由裁判⻓

签字确认。

4.5裁判构成和分组

设裁判⻓1名，裁判员若⼲名。

裁判⻓由专家组组⻓担任；裁判组由参赛单位推荐⼀名

裁判员成员组成。裁判⻓的职责包括竞赛统筹协调、实施和

仲裁，以及作为专家提出批判性意⻅，以确保竞赛规则和规

章制度按照竞赛委员会的决定得到遵循，并严格按照本次技

能⼤赛的技术⽂件落实赛事评判⼯作。裁判⻓应严格坚持并

维护公平公正原则，遵守保密纪律，不得透露影响⽐赛公平

公正的技术信息。同时做好裁判员的赛前培训和考核，组织

裁判员对本次竞赛的作品进⾏技术点评。

裁判⻓：⼀般由项⽬专家组组⻓担任。

裁判员：⼀般由选⼿选派单位派专业⼈员组成，各选派

单位限派1⼈，若根据各单位推荐的裁判⼈员不⾜以完成各

项⽬的执裁⼯作，则由该项⽬实施保障单位向⼤赛组委会提

出聘请第三⽅裁判⼈员情况说明，经同意后选定为⼤赛第三

⽅裁判员；部分指定采取第三⽅裁判组⽅式的赛项，不再推

荐选⼿选派单位裁判员。

4.5.2裁判任职条件

1.裁判员原则上应具有对应赛项或职业（⼯种）10年及

以上从业经历，或参加过江⻄省职业技能竞赛技术专家培训

并获得执裁资格的，且具有⾼级⼯及以上职业技能等级证书

（含职业资格证书，下同）或相关专业中级及以上专业技术

职称。

2.热爱祖国，遵纪守法，诚实守信，具有良好的职业道

德，身体健康。

3.具有团队合作、秉公执裁等基本素养。

4.熟知并遵守竞赛规则、技术⼯作⽂件和其它相关⼤赛

⽂件。

4.5.3裁判⻓职责

1.全⾯负责竞赛技术、裁判及争议处置等⼯作。

2.解读竞赛赛题及技术⽂件，牵头组织开展裁判员培训

会议。

3.以分组形式安排裁判组任务分⼯，监督裁判员各项⼯

作。

4.现场裁定有关裁判争议，协助仲裁组做出仲裁处理。

5.对扰乱赛场秩序，⼲扰裁判员⼯作，经裁判⻓讨论后

酌情扣分，情况严重者取消竞赛资格。

6.裁判⻓在裁判员测评中，可进⾏抽查，若出现失职，

第⼀次进⾏警告，同时对本代表队选⼿按规定给予扣分处罚，

第⼆次取消执裁资格。

7.⽐赛过程中，A、B、C、N模块由裁判⼩组随机进⾏

评测，⼩组签字后交给裁判⻓，再由裁判⻓审核后交由⼯作

⼈员进⾏分数汇总，最终成绩由裁判⻓公布。

4.5.4裁判员职责

1.按照裁判⻓分组分⼯，具体承担⽐赛现场赛务⼯作，

公平公正开展具体裁判和测评⼯作，并对本⼩组承担执裁⼯

作的评判结果签字确认。

2.查看选⼿身份证和随身佩戴的对应⼯位号。

3.组织选⼿在赛前检查环境、设备、⼯具等，选⼿签字

确认，审核选⼿⾃带设备⼯具是否符合要求，保障选⼿⼈身

安全和设备正常使⽤。

4.协助裁判⻓解答技术及考核⼯作问题。

5.详实记录选⼿考核过程，及时提出意⻅建议。

6.遵照执⾏考核回避、保密等规则及议定事项。

7.接受裁判⻓和监督仲裁组的抽查和监督。

4.5.5裁判评判⼯作及纪律要求

1.裁判员出⼊赛场要佩戴胸牌，⾐着整⻬，举⽌⼤⽅，

不⼤声喧哗，听从指挥，按照裁判⻓统⼀安排分组开展⼯作。

2.裁判员要严格遵守保密规定，正式⽐赛期间，不允许

携带通信设备、智能设备、存储设备，⽐赛期间，不允许泄

露任何⽐赛信息，不允许单独离开赛场或单独与场外⼈员交

流沟通。

3.裁判过程中实⾏回避政策，各代表队推荐的裁判员不

参与本代表队选⼿和本地区代表队选⼿的执裁、测量、评分

等⼯作，不得与本代表队选⼿和本地区代表队选⼿现场交流、

指导。

4.各项⽬裁判组在选⼿报到、检录阶段，要按照本项⽬

⽐赛细则要求，对选⼿携带的⼯具等进⾏严格检查，避免选

⼿违规携带物品进⼊赛场对⽐赛成绩造成影响。

5.每⼀阶段(模块)⽐赛结束，需参赛选⼿离场的，各项⽬

裁判组要在裁判⻓带领下，会同技术保障组，对每个⼯位的

设备、设施、⽐赛⼯件(成果)、⼯具、材料等进⾏全⾯检查，

确认⽆误后统⼀安排选⼿退场。

6.执裁过程中，出现技术争议、测评争议等问题由裁判

⻓负责解释并裁定。

4.5.6预期分组与分⼯⽅案

裁判⻓将根据评分的项⽬、推荐的裁判⼈数等进⾏评分

⼩组的分⼯安排，为了保证评分的公平公正，每个评分⼩组

均由⼀名专家成员带领参赛单位推荐裁判组成，最后成绩以

去掉⼀个最⾼分和⼀个最低分，求平均分，保留⼩数点后两

位为准。

5.竞赛相关设施设备

5.1场地设备设施及⼯具（以每15个⼯位必须配备）

序号设备名称型号单位数量

1不锈钢操作台1800*650*800台20

2冷冻冷藏四⻔冰箱台10

容积930L

3桌上型搅拌机JM-7LT台10

4电磁炉C21-RT2170台10

5蛋糕转台台15

6烤盘台6

7烤盘⻋台8

8电⼦秤个15

9蛋糕抹⼑把15

10把15

锯⻮⼑

11硅胶刮⼑把20

12个20

不锈钢盆

13⽩⾊⽅盘个15

148⼨慕斯圈个30

15⼀次性PVC⼿套盒7

16保鲜膜卷15

17卷15

锡箔纸

18⼀次性裱花袋包15

19个15

三⻆⻮形刮板

20把15

剪⼑

21⽔果⼑把15

22裱花嘴个15

23裱花棒个15

24圆盘个15

25⽕枪把15

26⽕枪⽓瓶15

27⼿动打蛋器个15

28把15

巧克⼒铲⼑

29把