食用菌品种识别与分类考核试卷

食用菌品种识别与分类考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种菌类属于香菇科？（）

A.金针菇

B.香菇

C.平菇

D.杏鲍菇

2.黑木耳属于以下哪个菌属？（）

A.鸡枞属

B.木耳属

C.香菇属

D.金针菇属

3.下面哪种食用菌在生长过程中呈现红色？（）

A.银耳

B.猴头菇

C.松露

D.红菇

4.草菇是属于以下哪个科的菌类？（）

A.蘑菇科

B.鸡枞科

C.银耳科

D.木耳科

5.以下哪种食用菌在采摘后颜色会发生变化？（）

A.鸡枞

B.平菇

C.金针菇

D.银耳

6.以下哪个菌类不属于大型真菌？（）

A.香菇

B.猴头菇

C.银耳

D.曲霉

7.具有特殊香味，被誉为“真菌皇后”的食用菌是？（）

A.鸡枞

B.香菇

C.猴头菇

D.银耳

8.以下哪种食用菌含有大量维生素D？（）

A.金针菇

B.猴头菇

C.香菇

D.鸡枞

9.以下哪种菌类在生长过程中会分泌红色液体？（）

A.银耳

B.杏鲍菇

C.猴头菇

D.松露

10.以下哪个菌类不属于食用菌？（）

A.金针菇

B.猴头菇

C.香菇

D.鬼笔

11.具有补气养血功效的食用菌是？（）

A.鸡枞

B.猴头菇

C.银耳

D.杏鲍菇

12.以下哪种食用菌在烹饪过程中需要先焯水？（）

A.香菇

B.金针菇

C.猴头菇

D.木耳

13.以下哪个菌类在生长过程中呈现黄色？（）

A.银耳

B.猴头菇

C.杏鲍菇

D.金针菇

14.以下哪种食用菌具有降低血压的功效？（）

A.香菇

B.木耳

C.猴头菇

D.鸡枞

15.以下哪种食用菌富含蛋白质和矿物质？（）

A.银耳

B.木耳

C.平菇

D.杏鲍菇

16.以下哪个菌类在采摘后需要立即食用或冷藏保存？（）

A.香菇

B.木耳

C.金针菇

D.鸡枞

17.以下哪种食用菌具有抗疲劳、提高免疫力的作用？（）

A.猴头菇

B.木耳

C.银耳

D.平菇

18.以下哪个菌类在生长过程中呈现白色？（）

A.红菇

B.鸡枞

C.杏鲍菇

D.松露

19.以下哪种食用菌具有降低胆固醇的作用？（）

A.香菇

B.猴头菇

C.木耳

D.金针菇

20.以下哪个菌类在生长过程中需要湿润的环境？（）

A.银耳

B.木耳

C.香菇

D.红菇

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食用菌属于蘑菇科？（）

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.猴头菇

2.以下哪些菌类含有大量的膳食纤维？（）

A.木耳

B.银耳

C.杏鲍菇

D.红菇

3.以下哪些食用菌可以用来炖汤？（）

A.鸡枞

B.香菇

C.猴头菇

D.木耳

4.以下哪些菌类在采摘后需要清理干净？（）

A.木耳

B.银耳

C.金针菇

D.杏鲍菇

5.以下哪些食用菌具有较高的营养价值？（）

A.猴头菇

B.香菇

C.木耳

D.平菇

6.以下哪些菌类可以在市场上容易买到？（）

A.金针菇

B.鸡枞

C.松露

D.杏鲍菇

7.以下哪些食用菌具有抗氧化作用？（）

A.银耳

B.红菇

C.香菇

D.木耳

8.以下哪些菌类可以生吃？（）

A.金针菇

B.平菇

C.猴头菇

D.木耳

9.以下哪些食用菌有助于提高免疫力？（）

A.香菇

B.猴头菇

C.木耳

D.银耳

10.以下哪些菌类在生长过程中需要适宜的温度？（）

A.鸡枞

B.香菇

C.金针菇

D.松露

11.以下哪些食用菌可以用来炒菜？（）

A.银耳

B.木耳

C.杏鲍菇

D.平菇

12.以下哪些菌类在生长过程中需要特定的湿度？（）

A.香菇

B.木耳

C.鸡枞

D.红菇

13.以下哪些食用菌有助于消化？（）

A.金针菇

B.猴头菇

C.平菇

D.木耳

14.以下哪些菌类可以作为药用？（）

A.银耳

B.香菇

C.松露

D.红菇

15.以下哪些食用菌含有维生素A？（）

A.猴头菇

B.木耳

C.银耳

D.松露

16.以下哪些菌类在保存时需要注意防潮？（）

A.香菇

B.金针菇

C.银耳

D.杏鲍菇

17.以下哪些食用菌可以用来做汤料？（）

A.鸡枞

B.木耳

C.红菇

D.平菇

18.以下哪些菌类在生长过程中呈现不同的颜色变化？（）

A.银耳

B.红菇

C.松露

D.金针菇

19.以下哪些食用菌有助于降低血糖？（）

A.木耳

B.香菇

C.红菇

D.杏鲍菇

20.以下哪些菌类在野外容易找到？（）

A.鸡枞

B.木耳

C.松露

D.金针菇

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.我国广泛栽培的食用菌中，_______被誉为“菌中之王”。

2.通常情况下，_______是所有食用菌中最为常见的品种。

3.食用菌中，_______是维生素D含量较高的品种。

4.在食用菌中，_______因其特有的香气而广受欢迎。

5._______是一种珍贵的食用菌，有“黑钻石”之称。

6.食用菌中，_______含有丰富的多糖类物质，具有提高免疫力的作用。

7._______是一种常见的野生食用菌，多生长在夏秋季节。

8.食用菌中，_______是蛋白质含量较高的品种之一。

9._______是食用菌中较为少见的含有红色素的一种。

10.在食用菌的分类中，_______属于担子菌门。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有的蘑菇都属于食用菌。（）

2.食用菌只能在潮湿的环境中生长。（）

3.香菇是一种可以生吃的食用菌。（）

4.木耳是食用菌中膳食纤维含量最高的品种之一。（）

5.猴头菇具有抗衰老的功效。（）

6.金针菇在采摘后可以直接食用，无需清洗。（）

7.银耳是唯一一种不含维生素的食用菌。（）

8.平菇是所有食用菌中生长速度最快的品种。（）

9.松露是可以通过人工栽培得到的食用菌。（）

10.食用菌的营养价值主要体现在它们含有的蛋白质和维生素上。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述食用菌的主要营养价值及其在人类健康中的作用。

2.描述香菇和猴头菇在生长环境、形态特征以及食用方法上的异同。

3.请列举三种常见的食用菌病虫害，并简要说明其危害和防治方法。

4.针对当前市场上食用菌品种繁多的情况，请提出几种鉴别食用菌真伪的方法。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.D

4.A

5.D

6.D

7.D

8.C

9.A

10.D

11.C

12.D

13.C

14.A

15.D

16.C

17.A

18.D

19.C

20.B

二、多选题

1.ABD

2.ACD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABD

7.ABC

8.AD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ACD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.香菇

2.金针菇

3.猴头菇

4.香菇

5.松露

6.银耳

7.鸡枞

8.猴头菇

9.红菇

10.香菇

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.食用菌富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血糖等作用。例如，香菇含有香菇多糖，具有抗癌作用；猴头菇富含猴头菇多糖，有助于消化和增强免疫力。

2.香菇和猴头菇都需要湿润环境生长，但香菇喜温，