《景区服务与管理》课件-旅游景区餐饮服务

旅游景区餐饮服务景区服务与管理Cateringservicesintouristattraction旅游景区餐饮服务满足旅游者旅游需求的最根本要求，是景区服务的重要组成部分，是旅游活动得以进行的必要手段。餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映了景区经营的总体质量水平和风格特色。景区餐饮服务概述01景区餐饮服务的特点旅游景区餐饮服务01消费层次高景区因客流量大及地理位置特殊，人均消费比一般餐饮店高。随着人民收入逐渐提高，游客对餐饮服务质量的要求会越来越高。02经营方式灵活景区餐饮服务的经营方式具有灵活性，主要有景区自助经营、承包经营、特许经营等多种经营方式。景区餐饮服务的特点旅游景区餐饮服务03管理难度大景区餐饮服务因其经营方式灵活，缺乏有效的管理制度，所以管理难度很大。景区的小餐饮店多数为夫妻店或家庭作坊，产品粗糙，环境卫生得不到保证，质量控制随意性强，从而使很多顾客望而却步。管理制度不健全就会造成管理混乱，食品加工、储存和运送食品的工具卫生得不到保障，会直接影响食品的新鲜度。如果食品的新鲜度差，极易造成食物中毒。餐饮业的管理制度急需加强，因为目前景区餐饮行业存在低值高价、偷工减料、以次充好的问题，这使游客消费时缺少安全感。安全卫生景区餐饮服务的要求安全卫士是游客的基本要求，因此，景区的餐饮服务同其他餐饮服务业一样，要把食品安全工作放在首位。游客进入餐厅就会自觉或不自觉地观察和判断各方面的卫士情况，一旦发现餐厅存在不清洁地方，食物烹制不卫生，服务人员不注意卫生、整洁，游客会非常反感。如果发生食物中毒，不仅会给客人带来痛苦，也会严重影响景区的声誉。服务效率景区餐饮服务的要求现代生活的快节奏使人们形成一种对时间的紧迫感，养成了快速的心理定式。当旅游者饥肠辘辘地来到餐厅用餐时，总是希望餐厅能够提供快速而有效的服务。否则，处于饥饿状态的人是容易发怒的。服务员马上主动迎接并为客人安排座位，递上菜单让客人点菜客人一进餐厅服务人员要反应迅速，时刻关注客人的需求，用餐结束后，账单及时送到客人手上。用餐过程中价格合理景区餐饮服务的要求一般来说，游客都希望以合理的费用得到相应满意的饮食和服务，能获得“物有所值”或“物超所值”的效果，特别是许多经济型的游客，由于受消费能力的限制，在消费时非常注重产品或服务的价格，所以景区提供的餐饮服务应做到质价相符。服务周到景区餐饮服务的要求游客的需求是景区餐饮业存在的生命线，作为餐饮服务人员，在服务中要贯彻“宾客至上”的原则，满足客人用餐时求尊重的心理需求，时刻关心客人的需求，提供周到、及时的服务。特色鲜明景区餐饮服务的要求游客在旅游过程中对于“吃”已经不仅仅满足于填饱肚子了，更是为了获得一种特殊的体验，希望品尝到平时吃不到的东西。为了满足游客在餐饮方面这种求新、求奇、求异的需求，景区餐饮在做到卫生、可口的前提下，还要做到特色鲜明。景区餐饮服务的对策重视餐饮卫生安全景区在为游客提供的餐饮服务中应把卫生安全工作放在首位。良好的卫生状态提供的食品原料要处于良好的卫生状态，没有腐败变质和污染；防止交叉污染食品的加工和存放，要注意冷热、生熟、荤素分开，防止交叉污染专人洗涤保管消毒彻底，摆放整齐，取用方便，保证餐具、酒具等光洁明亮，完好无损；整洁卫生，洗涤彻底保持餐厅地毯或地板整洁卫生，桌布、布等棉织品洗涤彻底营造舒适的就餐环境，完善就餐设备设施景区餐饮服务的对策01景区内餐饮设施的规模和数量应与接待游客规模相适应规模过小或数量过少无法满足大量游客的就餐要求，反之，规模过大或数量过多又会造成资源浪费02增加就餐环境的文化内涵就餐环境应整洁优美，通风良好，空气清新，同时与提供的菜品服务相协调。可以增加就餐环境的文化内涵一从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。0303配备消毒设施景区的餐饮服务要配备消毒设施，避免使用对环境造成污染的一次性餐具。景区餐饮服务的对策制定合理餐饮价格客人对酒店所付的价格要和酒店所提供的有形及无形的服务相吻合，要注重菜品的数量和质量，符合客人所支付的餐费。服务要做到使客人满意而归，永远把服务做在客人开口之前，使之没有受亏待或冷落的感觉。此外，为宾客提供完美的服务产品，即“色、香、味、形、质、器、名”俱佳的菜品，菜肴色泽鲜艳、香气扑鼻、口味纯正、造型别致、选料讲究、器具配套、取名耐人寻味，使人感到“物有所值”。restaurant景区餐饮服务的对策提供良好的服务餐厅的服务人员应根据就餐客人的特点，有针对性地提供热情、周到的服务。景区内的餐厅为游客提供的餐饮服务主要有两种方式：零点用餐服务和团队用餐服务。积极开发特色餐饮旅游业的发展已经进入了大众化时代，旅游者的需求已不再仅仅是满足其审美和愉悦的需求，而更多的是满足其追新求奇的愿望，为