《“青”年的餐桌》课件-初四 德国风味 主菜 德式猪肘_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'主菜德式猪肘CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目四“初四·德国风味午宴”中的第4道菜品——德式猪肘。“新年家宴硬菜”的称号，非德式猪肘莫属。搭配上清爽解腻的德国酸菜，德式猪肘的脆皮与嫩肉可以以恰当的形式出现在任何时间、任何地点。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道德式猪肘的制作。建议学时：4课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1色泽金黄、外酥里嫩；2原料表面无细毛、焦黑状；3蔬菜无焦糊、散发德国黑啤麦芽香气。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料Morrisons猪肘1个辅料胡萝卜1根、洋葱1个、芹菜80克、大蒜1个、德国黑啤酒150毫升、德国酸菜150克调料黑胡椒碎、食盐、迷迭香、香叶德式猪肘材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将胡萝卜、洋葱切成小片，芹菜切段，大蒜对半切开备用（见图4-23）。环节一辅料处理注意事项：1.蔬菜辅料要先过油再铺入烤盘，否则烤制后会焦。图4-23小料任务实施第一步：汤锅内放入迷迭香、香叶、5克食盐搅匀，用夹子将猪肘盛入汤锅后加水没过猪肘，倒入150毫升德国黑啤酒，盖上盖子，中火焖煮30-40分钟（见图4-24）；第二步：将猪肘放入烤盘，烤盘底部铺上适量胡萝卜片、洋葱片、芹菜段、大蒜粒，推入预热好的烤箱200℃烤制1个小时（见图4-25）。环节二主料处理注意事项：1.猪肘表面细毛要用喷枪及时处理。

2.德国黑啤酒用量不可过多，否则猪肘会出现苦涩味。

3.德国黑啤酒可用威士忌或白兰地代替，提高成菜容错率的同时赋予菜肴不同风味。

4.猪肘在烤制前先用叉子等工具在表皮上戳出小孔，保证入味。图4-24炖煮猪肘图4-25烤制任务实施第一步：在盘底码上德国酸菜，再用刀将猪肘肉切成3~4厘米大小的块，把蔬菜辅料均匀撒在盘边，将猪肘块依着骨头码在盘子上，淋上烤制时留下的汤汁即可。环节三成菜步骤FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：小组探究德国酸菜是

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