《“青”年的餐桌》课件-初二 意大利风味 头盘 凯撒沙律_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'头盘凯撒沙律CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大利风味晚宴”中的第1道菜品——凯撒沙律。对原料选择严格、掌控温度考究的意大利风味头盘可以完美激发用餐者的食欲，打开他们的味蕾。将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道凯撒沙律的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1清爽解腻、口味突出；2鸡蛋必须是温泉蛋，流心蛋黄丰富菜品颜色层次感；3吐司煎至金黄酥脆、菜肴摆盘要有立体感。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料法棍100克辅料罗马生菜200克、帕马森芝士奶酪80克、培根100克、鸡蛋2个、鸡胸肉150克、鲱鱼2条调料黑胡椒粉、蛋黄酱、黄芥末酱、大蒜、橄榄油凯撒沙律材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将培根切成小片，入锅煸香，罗马生菜撕成不规则片状，白煮蛋分割成4块、帕马森芝士奶酪擦丝备用；第二步：将鸡胸肉用黑胡椒碎、食盐腌制10分钟后入油锅煎至成熟、表面金黄，撕成丝备用（见图2-2）；第三步：将两条鲱鱼放入搅拌机中搅至泥状，再在蛋黄酱中加入黄芥末酱、鲱鱼泥、大蒜、黑胡椒碎、食盐、少许柠檬汁搅拌均匀，留作凯撒酱汁备用。环节一辅料处理注意事项：1.黄芥末酱不可过多，味道不得盖过将原料新鲜度。2.鸡蛋必须是温泉蛋，蛋黄流心增加菜品颜色层次感。图2-2煎鸡胸任务实施第一步：将大蒜末炒香，法棍去边切成1cm的方块丁，与煸香后的蒜末拌于煎至表面金黄色（见图2-3）。环节二主料处理注意事项：1.吐司需煎到焦黄且脆，菜肴才有立体感。图2-3吐司金黄任务实施第一步：将生菜片、法棍碎拌匀放在盘底，再摆上奶酪丝和熟鸡蛋，撒上黑胡椒粉，淋上沙拉酱即可（见图2-4）。环节三成菜步骤注意事项：1.酱汁不可过稀，否则原料上挂不住酱汁，口感下降。2.原料可以是不规则，但不可切制过于小块，否则品尝时没有层次感。图2-4淋上沙拉酱FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：尝试在凯撒沙拉的原料上改良，节省成本的同时不大改

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