正宗无矾油条文字配方(可商用)_第1页
正宗无矾油条文字配方(可商用)_第2页
正宗无矾油条文字配方(可商用)_第3页
正宗无矾油条文字配方(可商用)_第4页
正宗无矾油条文字配方(可商用)_第5页
已阅读5页,还剩2页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

正宗无矾油条的做法(可商用)我国的早餐种类有很多,其中比较传统且大众都喜爱的油炸类食品就要数油条了,它的口感蓬松酥脆,伴着淡淡的咸香味,美味无比。由于传统的油条一般用盐碱凡,所以,炸制的油条中含有大量的明矾,而无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素。这就是新闻媒体上报道的油条“铝超标”的直接原因。而铝过量摄入会对人体造成一定的危害,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多;影响儿童骨骼的生长,使儿童智力受到影响;如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。那么,是不是说油条的这种美味从此就不能使用的呢?答案是否定的,因为我们现在已经有了最健康的无矾(铝)油条。  下面就给大家介绍一下正宗无矾油条的做法.主料:以一斤面为例制造面粉500克小苏打4克吉士粉4克(可以不放)盐5克鸡蛋1个泡打粉8克油30克水230克(水温30度)第一步:和面依次把小苏打4克、吉士粉4克(可以不放)、盐5克、鸡蛋1个、泡打粉8克、油30克、水230克(水温30度)加入到500克面粉中,用洗干净的手搅拌,揉面至面团无面疙瘩,结构均匀、表面光滑即可。接下来需要短时间揉面3分钟,每隔3分钟揉一次面,一共揉三次(人工揉面需要揉3次面,如果人工是机器揉面一遍就可以,因为机器比人工和面均匀)注意:1.揉面时一定要把面团揉均匀,不然油条炸出来效果不好。2.和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般用常温水;冬季气温偏低,为了保证醒发时间,可采用热水和面,水温大约在60-65度。第二部:醒面把揉好的面用保鲜膜封起来,没有保鲜膜用塑料袋,至少要醒面6-8个小时,一般都是晚上和面晚上炸,时间刚刚好,醒发的目的是让面表面光滑,柔软而且具有很好的延展性,以便于拉伸成型第三部:成型工序拿出醒好的面,在面板上刷一层食用油,把面拉成长条,并擀成厚薄均匀的面片,切成大小相同的条形,用筷子沾水粘在面片中间,把两个面片叠加在一起,然后再用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。   提示:醒发好的面团一般不要再揉制,以避免因面团的筋度增强,而造成炸油条不易起发的现象。   第四部:炸油条过程把叠好面片拉长,放入200多度的油锅内,用筷子不断的翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出说明:炸油条的油温一般控制在220-240℃,油炸时间为1-2分钟,油条成型前,要先把油加热到需要的温度,备用。   油温是否合适的判定方法

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论