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正宗无矾油条的做法(可商用)我国的早餐种类有很多,其中比较传统且大众都喜爱的油炸类食品就要数油条了,它的口感蓬松酥脆,伴着淡淡的咸香味,美味无比。由于传统的油条一般用盐碱凡,所以,炸制的油条中含有大量的明矾,而无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素。这就是新闻媒体上报道的油条“铝超标”的直接原因。而铝过量摄入会对人体造成一定的危害,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多;影响儿童骨骼的生长,使儿童智力受到影响;如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。那么,是不是说油条的这种美味从此就不能使用的呢?答案是否定的,因为我们现在已经有了最健康的无矾(铝)油条。 下面就给大家介绍一下正宗无矾油条的做法.主料:以一斤面为例制造面粉500克小苏打4克吉士粉4克(可以不放)盐5克鸡蛋1个泡打粉8克油30克水230克(水温30度)第一步:和面依次把小苏打4克、吉士粉4克(可以不放)、盐5克、鸡蛋1个、泡打粉8克、油30克、水230克(水温30度)加入到500克面粉中,用洗干净的手搅拌,揉面至面团无面疙瘩,结构均匀、表面光滑即可。接下来需要短时间揉面3分钟,每隔3分钟揉一次面,一共揉三次(人工揉面需要揉3次面,如果人工是机器揉面一遍就可以,因为机器比人工和面均匀)注意:1.揉面时一定要把面团揉均匀,不然油条炸出来效果不好。2.和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般用常温水;冬季气温偏低,为了保证醒发时间,可采用热水和面,水温大约在60-65度。第二部:醒面把揉好的面用保鲜膜封起来,没有保鲜膜用塑料袋,至少要醒面6-8个小时,一般都是晚上和面晚上炸,时间刚刚好,醒发的目的是让面表面光滑,柔软而且具有很好的延展性,以便于拉伸成型第三部:成型工序拿出醒好的面,在面板上刷一层食用油,把面拉成长条,并擀成厚薄均匀的面片,切成大小相同的条形,用筷子沾水粘在面片中间,把两个面片叠加在一起,然后再用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。 提示:醒发好的面团一般不要再揉制,以避免因面团的筋度增强,而造成炸油条不易起发的现象。 第四部:炸油条过程把叠好面片拉长,放入200多度的油锅内,用筷子不断的翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出说明:炸油条的油温一般控制在220-240℃,油炸时间为1-2分钟,油条成型前,要先把油加热到需要的温度,备用。 油温是否合适的判定方法
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