王子拉茶（旗舰店）教材4-9更新

技术研发部最新修订王子拉茶学员姓名：培训手册一本通旗舰店(机密资料★★★★★）技术研发部最新修订第第页目录TOC\o"1-1"\h\u4485目录 24697一、马来西亚拉茶系列 317729二、热带冻饮系列 517729三、缤乐系列 617729四、经典鸡蛋仔 717729五、海盐奶盖系列 817729六、芝士奶盖系列 1017729七、暖饮系列 1217729八、缤纷水果茶 13九17729、鲜泡茶饮系列 14十17729、现磨咖啡 15十一、特色小吃17729 17十二、冰淇淋鸡蛋仔杯17729 21一、马来西亚拉茶系列（中杯）过茶标准：把茶粉加入过滤袋里、开水量取好、取两个拉茶杯来回过滤8-10次、冷饮过滤10次、热饮过滤8次、过茶时间为12秒为合格。拉茶标准：将所有配料加入过滤完毕的茶水中、取两个拉茶杯对拉8-12次以上、热8次、冷12次、拉的茶越高冲出的泡泡越多就口感越好、滑度越高、香味越足（手法以授课老师教的为准）。椰糖浆制作方法：用椰糖条200g，开水200ml，小火搅拌煮至完全融化，过滤，放至常温冷却即可使用。糖浆制作方法：用幼砂糖1300g,开水1000g，小火煮开搅拌至完全融化，过滤，放至常温冷却即可使用。拉茶茶水：主料：红茶粉95克、开水2000ml、做法：用烧水炉将水烧开、加入装好的红茶粉（用过茶袋将茶粉装起来）煮6分钟、用4档煮、时间到后拿2个咖啡壶对冲拉6次、再煮2分钟、再对拉2次然后把茶袋里的茶用夹子夹干即可（保温桶保存）热饮：招牌王子拉茶主料：专用红茶粉10g，开水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖10cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖10cc，来回对拉8次以上即可。2、热情椰子拉茶主料：专用红茶粉10g，开水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖10cc，椰浆30cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖10cc，椰浆30cc来回对拉8次以上即可。3、玫香拉茶主料：专用红茶粉10g，开水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖5cc，玫瑰果露15cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖5cc，玫瑰果露15cc来回对拉8次以上即可。4、榛果拉茶主料：专用红茶粉10g，开水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖5cc，榛果果露15cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖5cc，榛果果露15cc来回对拉8次以上即可。苏克力拉茶主料：专用红茶粉10g，开水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖5cc，焦糖果露15cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖5cc，焦糖果露15cc来回对拉8次以上即可。6、紫鹊贡米拉茶主料：专用红茶粉10g，开水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖10cc。紫米2勺制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖10cc，来回对拉8次以上即可（出品前在杯底加入紫米粒2勺）8、椰子红豆拉茶主料：专用红茶粉10g，开水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖10cc，椰浆30cc，红豆粒2勺。制作方法；专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，椰浆30cc，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖5cc，来回对拉8次以上即可（出品前在杯底加入红豆粒2勺）冷饮：1、招牌王子拉茶主料：专用红茶粉10g，开水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100ml雀巢炼乳1勺，果糖20cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖20cc，来回对拉12次以上出杯加150克冰即可。2、热情椰子拉茶主料：专用红茶粉10g，开水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢炼乳1勺，果糖20cc，椰浆30cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖20cc，来回对拉12次以上加入椰浆30cc拌匀出杯加150克冰即可。3、玫香拉茶主料：专用红茶粉10g，开水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢炼乳1勺，果糖8cc，玫瑰果露15cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖8cc、玫瑰果露15cc，来回对拉12次以上出杯加150克冰即可。4、榛果拉茶主料：专用红茶粉10g，开水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢炼乳1勺，果糖8cc，榛果果露15cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖8cc、榛果果露15cc，来回对拉12次以上出杯加150克冰即可。苏克力拉茶主料：专用红茶粉10g，开水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢炼乳1勺，果糖8cc，焦糖果露15cc。制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖8cc、焦糖果露15cc，来回对拉12次以上出杯加150克冰即可。6、紫鹊贡米拉茶主料：专用红茶粉10g，开水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢炼乳1勺，果糖20cc。紫米2勺制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖10cc，来回对拉12次以上出杯加紫米2勺出杯加150克冰即可。三色拉茶第一步：冰块装满杯（200克）第二步：椰糖2咖啡勺，装杯底。第三步：椰奶30ml、炼奶1勺、用奶缸拌匀倒入杯中。第四步：热水250ml、红茶粉20g、过滤10次、三花淡奶50ml、对拉12次。第五步：拉茶最后倒慢速倒入杯中即可。8、椰子红豆拉茶主料：专用红茶粉10g，开水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢炼乳1勺，果糖20cc，椰浆30cc，红豆粒2勺制作方法：专用铁粉勺将茶粉，开水，拿2个拉茶缸对冲拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖20cc，来回对拉12次以上加入椰浆30cc拌匀出杯加150克冰即可。（出品前在杯底加入红豆粒2勺）二、热带冻饮系列（大杯）绿茶水：材料：绿茶3号55g开水2200g冰块300g工具：锅隔渣袋制作：（1）先将2200g水放入锅中煮开，然后加入300g的冰块，倒入茶叶，用搅拌器搅拌均匀，开始计时焖泡6分钟（盖盖子）；时间到了后立刻用隔渣袋把茶叶过滤出来、醒茶15分钟即可、常温保存乌龙茶水：材料：乌龙茶2号55g开水2400g冰块200g工具：锅隔渣袋制作：（1）先将2400g水放入锅中煮开，然后加入200g的冰块倒入茶叶，用搅拌器搅拌均匀，开始计时焖泡15分钟（盖盖子）；时间到了后立刻用隔渣袋把茶叶过滤出来、醒茶15分钟即可、常温保存1、金桔柠檬材料：金桔3颗，青柠3片，柠檬汁15g，果糖40ml，绿茶水150ml，水100ml、冰块8分。分工具：雪克杯量杯夹子制作方法：（1）金桔对半压汁、青柠片、果糖和柠檬汁加入雪克杯，再加入冰块，水与茶汤雪克均匀。（2）雪克均匀后倒入成品杯中，盖上盖子即可出品。2、冰桔水主料：果糖35cc，鲜青桔3个，青柠汁10cc，话梅粒1粒，冰水250ml，制作方法:用雪克杯，加入鲜青桔3个压汁、青柠汁、话梅粒果糖、冰水、纯净水用力摇均匀，倒入出品杯9分满，鲜果搭配出品即可。3、萃绿桔仔冰主料：果糖30cc，鲜青桔3个，青柠汁10cc，龙眼蜜10ml、话梅粒1粒，绿茶200ml、水100ml冰块、8分、制作方法:用雪克杯，加入鲜青桔3个压汁、青柠汁、龙眼蜜、话梅粒果糖、冰块、绿茶，水用力摇均匀，倒入出品杯9分满，出品即可。椰奶：椰浆味粉185克、热水315克、雀巢牛奶400克、纯净水750克4、椰奶红豆冰主料：椰浆80cc，果糖20cc，红豆粒2勺，冰200克。制作方法：将冰装入沙冰壶中把椰浆、果糖加入、启动沙冰机、打至无颗粒即可。（出品时先倒入冰沙，然后在上面加红豆粒2勺）5、满杯百香果主料：青柠2片、百香果50克、果糖55ml、冰块8分、水250ml、金桔汁15ml。制作方法：用雪克杯，加入青柠、百香果、果糖、冰、金桔汁用力摇均匀，倒入出品杯9分满，出品即可。6、鲜爽柠芦荟主料：青柠5片、芦荟果肉2勺、果糖30cc、冰块8分、纯净水300cc。制作方法:用雪克杯，加入青柠、芦荟果肉、果糖、冰、纯净水用力摇均匀，倒入出品杯9分满即可。三、缤乐系列（中杯）1、芒果很忙主料：750刻度冰块，芒果果酱45cc，纯牛奶50cc，果糖25cc、芒果肉80克。制作方法:用沙冰机加入冰块、纯牛奶、芒果原浆、果糖、芒果肉启动沙冰机、打至无颗粒，杯子上面用即可。（出品时在杯子上面用奶油枪打上奶油，淋上焦糖酱/芒果粒装饰）2、红豆抹茶冰乐主料：750刻度冰块，抹茶粉25g，纯牛奶50cc，果糖25cc，红豆粒1.5勺。（出品时先倒入冰沙，然后在上面加红豆粒）制作方法:用沙冰机加入冰块、纯牛奶、、抹茶粉、红豆粒1勺、果糖启动沙冰机、打至无颗粒即可。（出品时在杯子上面用奶油枪打上奶油，淋上焦糖酱/抹茶粉装饰）3、蓝莓绿茶冰乐主料：750刻度冰块，蓝莓果茶2.5勺，绿茶水40cc，果糖20cc。（出品时先倒入冰沙，然后在上面加红豆粒）制作方法:用沙冰机加入冰块、绿茶水、蓝莓果茶、果糖启动沙冰机、打至无颗粒即可。（出品时在杯子上面用奶油枪打上奶油，淋上焦糖酱/蓝莓装饰）4、火龙果冰乐主料：700刻度冰块，火龙果100g，果糖35cc、水50ml制作方法:用沙冰机加入冰块、、火龙果肉、水、果糖、启动沙冰机、打至无颗粒即可。（出品时在杯子上面用奶油枪打上奶油，淋上焦糖酱/火龙果粒装饰）四、经典鸡蛋仔系列1、真.鸡蛋仔原味鸡蛋仔粉1000g，水700克、6个鸡蛋、油170g、炼奶30克。以上用手动打蛋器搅拌均匀即可。蛋子炉调至175°，预热2分钟，倒入粉浆，烤3-4分钟即可。咕噜肉松鸡蛋仔原味鸡蛋仔粉1000g，水700克、6个鸡蛋、油170g、炼奶30克。以上用手动打蛋器搅拌均匀即可。蛋子炉调至175°，预热2分钟，倒入粉浆，撒上1层肉松即可翻面烤3-4分钟即可。3、醇香朱古力鸡蛋仔原味鸡蛋仔粉1000g，水700克、6个鸡蛋、油170g、炼奶30克。以上用手动打蛋器搅拌均匀即可。蛋子炉调至175°，预热2分钟，粉浆175ml加巧克力豆20克拌匀倒入机器，烤3-4分钟即可。五、海盐奶盖茶系列（大杯）茶包：茉莉绿茶材料：开水250ml，冰块3块，茉莉绿茶包1包。工具：萃茶机制作：（1）将开水200ml和冰块3颗放入萃茶壶，放入茶包，用萃茶机萃1分钟20秒成茶汤；茶包：格雷红茶.青龙茗茶.桂花乌龙.金凤茶王.玉露青茶材料：开水250ml，茶包1包。工具：萃茶机制作：（1）将开水200ml放入萃茶壶，放入1个茶包，用萃茶机萃1分钟20秒成茶汤；奶盖的预制海盐奶盖材料：常春奶油130ml，咸味奶盖粉100g，特调盐1g，炼奶10克，雀巢牛奶100克工具：奶油机搅拌器奶盖盆橡皮刮刀制作：（1）先将常春奶油、奶盖粉、炼奶、和特调盐按顺序加入奶油桶中，使用橡皮刮刀搅拌均匀；奶油机先低速搅拌约2分钟后，再调中速搅拌至6-7成，然后再低速搅拌2分钟至奶盖光滑，倒入奶盖盆中，封盖放冰箱冷藏保存即可。奶盖茶制作1.红豆抹茶海盐奶盖材料：抹茶粉40g热水100ml红豆50g牛奶220ml冰块200克果糖10ml工具：雪克杯量杯吧匙粉勺汤勺操作：（1）红豆加入成品杯备用;雪克杯中加入热水和抹茶粉搅拌至无粉粒,加入果糖、牛奶和冰块摇均匀倒入成品杯刮去多余的泡沫，盖上一层海盐奶盖即可出品。2.四季春海盐奶盖主料：四季春茶水350ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上海盐奶盖，撒上抹茶粉装饰出品即可。3.青龙茗茶海盐奶盖主料：青龙茗茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上海盐奶盖，撒上抹茶粉装饰出品即可。4.格雷红茶海盐奶盖主料：格雷红茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上海盐奶盖，撒上抹茶粉装饰出品即可。5.茉莉绿茶海盐奶盖主料：茉莉绿茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用500ml雪克杯，加入冰块，茶水，果糖，摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上海盐奶盖，撒上抹茶粉6.玉露青茶海盐奶盖主料：玉露青茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖，摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上海盐奶盖，撒上抹茶粉金凤茶王海盐奶盖主料：金凤茶王茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上海盐奶盖，撒上抹茶粉出品即可。8.桂花乌龙茶海盐奶盖主料：桂花乌龙茶250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上海盐奶盖，撒上抹茶粉六、芝士奶盖茶系列（大杯）茶包：茉莉绿茶材料：开水250ml，冰块3块，茉莉绿茶包1包。工具：萃茶机制作：（1）将开水200ml和冰块3颗放入萃茶壶，放入茶包，用萃茶机萃1分钟20秒成茶汤；茶包：格雷红茶.青龙茗茶.桂花乌龙.金凤茶王.玉露青茶材料：开水250ml，茶包1包。工具：萃茶机制作：（1）将开水200ml放入萃茶壶，放入1个茶包，用萃茶机萃1分钟20秒成茶汤；芝士奶盖材料：A：雀巢纯牛奶300ml奶油奶酪200gB：炼奶300g雀巢淡奶油800mlC：特调盐10g优质砂糖5g工具：奶盖盆冰沙机手持电动搅拌器制作：（1）将特调盐和优质砂糖混合均匀放进冰沙机中备用；再将纯牛奶和奶油奶酪放进冰沙机中，高速搅拌5分钟，倒入奶盖盆中，备一盆冰水，然后隔冰水冰镇备用；将炼奶和淡奶油放入奶盖盆中，备一盆冰水，然后隔冰水冰镇，一边搅拌一边冰镇3分钟备用；将备好的所有材料加入奶盖盆中，用手持电动搅拌器搅拌约8-10分钟，至6-7成发，封盖放冰箱冷藏保存即可。奶盖茶制作1.红豆抹茶芝士奶盖材料：抹茶粉40g热水100ml红豆50g牛奶220ml冰块200克果糖10ml工具：雪克杯量杯吧匙粉勺汤勺操作：（1）红豆加入成品杯备用;雪克杯中加入热水和抹茶粉搅拌至无粉粒,加入果糖、牛奶和冰块摇均匀倒入成品杯刮去多余的泡沫，盖上一层芝士奶盖即可出品。2.四季春芝士奶盖主料：四季春茶水350ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上芝士奶盖，撒上抹茶粉装饰出品即可。3.青龙茗茶芝士奶盖主料：青龙茗茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上芝士奶盖，撒上抹茶粉装饰出品即可。4.格雷红茶芝士奶盖主料：格雷红茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上芝士奶盖，撒上抹茶粉装饰出品即可。5.茉莉绿茶芝士奶盖主料：茉莉绿茶水250ml，果糖25cc，冰块200g。制作方法:用500ml雪克杯，加入冰块，茶水，果糖，摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上芝士奶盖，撒上抹茶粉6.玉露青茶芝士奶盖主料：玉露青茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖，摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上芝士奶盖，撒上抹茶粉金凤茶王芝士奶盖主料：金凤茶王茶水250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上芝士奶盖，撒上抹茶粉出品即可。8.桂花乌龙茶芝士奶盖主料：桂花乌龙茶250ml，果糖35cc，冰块200g。制作方法:用500ml雪克杯，加入冰块，茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯8分满，盖上芝士奶盖，撒上抹茶粉七、暖饮系列1.桂圆红枣茶主料：桂圆红枣2.5勺、果糖10cc，开水350ml，冰水50ml。制作方法：用500ml雪克杯，加入桂圆红枣、茶水，果糖、开水搅拌均匀，倒入出品杯9分满，装饰出品即可。2.纯姜拉茶主料：专用红茶粉20g，开水350ml，三花植脂淡奶75cc,雀巢炼乳1勺，果糖10cc，生姜茶3克制作方法:专用铁粉勺1满勺茶粉，350ml开水，拿2个拉茶缸对冲拉五次，加果粉勺4勺植脂淡奶，雀巢炼乳粉勺1勺，果糖10cc，生姜茶3克来回对拉八次以上即可。3.抹茶拿铁主料：抹茶粉30g（3勺），开水400ml，黑白淡奶60ml，果糖10cc制作方法:用500ml雪克杯，加入抹茶粉，开水搅拌均匀，依次添加果糖、黑白淡奶、搅拌均匀，倒入出品杯9分满，即可出品。八、缤纷水果茶四季春茶汤材料：四季春100g，开水3500g，冰块1500g。工具：锅隔渣袋制作：（1）先将3500g水放入锅中煮开,（水温约95℃），倒入四季春茶叶，用搅拌器搅拌均匀，开始计时泡8分钟（不盖盖子）;时间到了后立刻用隔渣袋把茶叶过滤出来，再加入1500g冰块搅拌。1.满园四季春萃茶材料：四季青茶包1包、开水300ml、果糖80ml水果材料：西瓜100克、芒果2块（约40克）、百香果1.5个、草莓2瓣（约16克）、青柠檬1片、小青桔对半切2小瓣操作步骤：1.把西瓜，芒果去皮切块状，然后依次把水果加入到杯中备用，2.取茶包加入的杯碗里，加入开水300ml，取萃茶3档萃取1次，3.期间取700cc雪克壶加入满杯冰，依次加入茶水、果糖，4.立马盖上盖子，雪克3-4下，倒入到杯子至满杯，用吧勺轻轻搅拌均匀即可2、满杯红柚新鲜红西柚15克西柚汁50克果糖30克绿茶3号150mi冰250克1、全部放入冰沙机抽打均匀，在成品杯放入西柚4片进行装饰，再加入打好的冰沙。3、缤纷鲜果茶金桔两个挤汁、青柠3片、芒果粒3勺、百香果1.5个、绿茶80ml、果糖40ml、冰块八分、纯净水250ml摇匀出杯加草莓角装饰。杯子加：红西柚1片、菠萝2块、苹果2片4、大颗粒水果茶主料：果糖100ml、绿茶250ml、冰8分、西瓜100克、芒果30克、百香果1勺青柠1片金桔1个草莓1个操作步骤：1.把西瓜、芒果切块状，然后依次把水果加入到杯中备用，2.加入绿茶水250ml放入雪克杯，再加入果糖、冰进行雪克，3.倒入到杯子至满杯，用吧勺轻轻搅拌均匀即可5、满杯火龙果红火龙果100克、雪梨茶1.5勺、果糖15ml、放入雪克壶用刀捣碎、青柠檬2片、绿茶150ml、水100mi、冰块八分摇匀出杯即可九、鲜泡茶饮系列（大杯）1、霸王草莓乌龙主料：草莓5个（约100克）、乌龙茶水200ml、水150ml、冰100克、果糖35-40ml、SQ草莓汁1勺、用沙冰机打匀出杯至杯子至满杯即可（要用萃茶机的雪克功能健）2、芒果芦荟绿茶主料：绿茶水200ml，果糖25cc，芒果果酱2.5勺，纯净水100ml，芦荟颗粒珍珠勺30克，青柠2片，冰块200g，制作方法:用雪克杯，加入冰块、芒果原浆、蜂蜜、茶水，果糖、纯净水摇均匀，倒入出品杯9分满，芒果鲜果粒/青金桔片搭配出品即可。（出品前在杯底加入芦荟粒1勺）3、凤梨冰茶主料：菠萝100克圣女果1个青柠1片凤梨酱2勺果糖40mi绿茶3号120mi乌龙茶120mi冰8分制作方法:先在成品杯中加入水果，再用雪克杯，加入凤梨酱，冰块、茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯9分满，搭配出品即可。4、番石榴桂花乌龙主料：桂花乌龙茶水250ml，果糖10cc，石榴汁30cc、冰块200g，制作方法:用雪克杯，加入冰块，石榴汁、茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯9分满，鲜石榴水果/苹果、装饰出品即可。5、鲜柠荔枝芦荟绿茶主料：绿茶水250ml，果糖10cc，荔枝汁30cc、鲜黄柠檬2片，青柠檬1片，冰块200g，芦荟颗粒1勺制作方法:用500ml雪克杯，加入鲜黄柠檬、青柠檬、冰块，荔枝汁、茶水，果糖、摇均匀，倒入出品杯9分满，鲜果、装饰出品即可。（出品前在杯底加入芦荟粒1勺）十、现磨咖啡系列1、卡布奇诺材料：咖啡豆18g牛奶250g巧克力酱4克工具：咖啡机磨豆机拉花杯热饮杯制作：（1）将咖啡豆用磨豆机研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平（压两次，压完第一次后用压粉器轻敲填压器边缘再压第二次），再将填压器扣住咖啡机萃取口，用热饮杯萃取出约30g咖啡基底。萃取时注意将萃取口尽量贴住热饮杯壁，这样能使咖啡基底的油脂形成得更好。萃取时间根据填压实际情况操作；（2）先打开咖啡机的蒸汽喷嘴的阀门让沉淀的水喷出，然后关上。用拉花杯取250克牛奶,将其置于咖啡机的蒸汽喷嘴下（喷嘴探在牛奶的顶部），打开蒸汽阀门，使牛奶在拉花杯中高速旋转，至牛奶加热到55—60度（温度尽量控制好，超过70度可能会造成奶泡被破坏掉）且牛奶奶泡的体积约与牛奶的体积一样；（3）将牛奶和奶泡混合体轻轻抖动，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终咖啡的出品也会产生影响；（4）将牛奶先倒入热饮杯中，然后把奶泡倒入至满至杯口，最后用巧克力酱画出花纹即可出品。2、焦糖玛奇朵材料：咖啡豆18g牛奶450g糖浆40g焦糖酱5g工具：咖啡机磨豆机拉花杯热饮杯制作：（1）将咖啡豆用磨豆机研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平（压两次，压完第一次后用压粉器轻敲填压器边缘再压第二次），再将填压器扣住咖啡机萃取口，用热饮杯萃取出30g的咖啡基底。萃取时注意将萃取口尽量贴住热饮杯壁，这样能使咖啡基底的油脂形成得更好。萃取时间根据填压实际情况操作；（2）先打开咖啡机的蒸汽喷嘴的阀门让沉淀的水喷出，然后关上。用拉花杯取450克牛奶和40克糖浆，将其置于咖啡机的蒸汽喷嘴下（喷嘴探在牛奶的顶部），打开蒸汽阀门，使牛奶在拉花杯中高速旋转，至牛奶加热到55—60度（温度尽量控制好，超过70度可能会造成奶泡被破坏掉）且牛奶表面奶泡的体积为牛奶的两倍；（3）将牛奶和奶泡混合体轻轻抖动，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终咖啡的出品也会产生影响；（4）用调羹控制流量将约280克牛奶倒出（此处不倒进热饮杯，且尽量保留奶泡在拉花杯），然后把剩下的牛奶和奶泡奶泡倒入热饮杯中，满至杯口，最后用焦糖酱画出网状花纹，即可出品。3、摩卡咖啡材料：咖啡豆18g牛奶220g巧克力酱32g工具：咖啡机磨豆机拉花杯热饮杯制作：（1）制作前先把28克常温的巧克力酱倒进热饮杯底；（2）将咖啡豆用磨豆机研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平（压两次，压完第一次后用压粉器轻敲填压器边缘再压第二次），再将填压器扣住咖啡机萃取口，用有巧克力酱的热饮杯萃取出约30g的咖啡基底。萃取时注意将萃取口尽量贴住热饮杯壁，这样能使咖啡基底的油脂形成得更好。萃取时间根据填压实际情况操作；（3）先打开咖啡机的蒸汽喷嘴的阀门让沉淀的水喷出，然后关上。用拉花杯取220克牛奶,将其置于咖啡机的蒸汽喷嘴下（喷嘴探在牛奶的顶部），打开蒸汽阀门，使牛奶在拉花杯中高速旋转，至牛奶加热到55—60度（温度尽量控制好，超过70度可能会造成奶泡被破坏掉）且牛奶奶泡的体积和牛奶一样；（4）将牛奶和奶泡混合体轻轻抖动，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终咖啡的出品也会产生影响；（5）将牛奶先倒入热饮杯中，然后把奶泡倒入至满至杯口，最后用巧克力酱画出螺旋花纹即可出品。十一、特色小吃系列1、车仔面主料：车仔面300g。调料：专用XO酱工具：关东煮机筷子不锈钢盆产品制作：1、将锅中倒入清水烧开2、汤中放入车仔面煮透倒入碗中，加入专用XO酱拌匀即可出餐。2、乌冬面主料：乌冬面300g。调料：专用XO酱工具：关东煮机筷子不锈钢盆产品制作：1、将锅中倒入清水烧开2、汤中放入乌冬面煮透倒入碗中，加入专用XO酱拌匀即可出餐。3、超级大薯条材料：急冻大薯条250g油蜂蜜6g番茄酱适量盐适量工具：挤瓶食品夹计时器制作：（1）把炸炉的炉温调至175℃，将需要的急冻薯条放入炸炉的晾油网中，在将晾网放入油中；薯条放入油中后开始计时炸至3分钟，看薯条表面是否金黄色，没达到金黄色继续炸至15秒；（3）表面金黄的薯条晾油15秒，晾去多余的油后装入出餐碟中，撒上盐并配上番茄酱即可出品。4、印尼风情咖喱鱼蛋特调咖喱酱材料：咖喱粉15克、咖喱膏80克、椰浆150-200克、色拉油50克、洋葱20克、大葱段15克、小米椒3个、盐3克、混合鸡粉7克、大骨浓汤10克、白糖3克、开水2300克；工具：关东煮机电子秤电磁炉不锈钢盆炒锅制作流程：1.先将炒锅烧热加入色拉油、放入洋葱、姜片、小米椒、大葱段炒香至金黄色；2.加入清水2300克大火煮开调小火加入咖喱膏、盐、混合鸡粉、大骨浓汤、白糖煮岀香味；（3分钟左右）3.将香料捞岀将汤汁用密漏过滤，再将汤汁倒回炒锅里大火煮开调小火，放入咖喱粉椰浆搅匀煮开再过滤一遍既成咖喱汤汁；注：可根据当地口味适当增加调味料。颜色不够金黄就加咖喱粉、汤底颜色过暗就加椰浆出品：把汤汁煮开加入鱼丸大火煮开调小火煮20-30分钟至鱼丸膨胀起来即可食用，每份6-8粒（可配番茄酱、甜辣酱）5、嫩炸豆腐秘制汁制作：香辣风味酱30克、番茄酱5克、蒜蓉辣椒酱10克、称好备用胡椒粉2克、混合鸡精粉15克、十三香2克、孜然粉2克、辣椒粉8克、1号粉2克、白糖3克、水100克、称好备用芝麻、芝麻香油适量、油50克称好备用蒜末10克、洋葱末10克、生姜末10克、称好备用做法：用平底锅把油烧热加入第5部炒香、加入第1部拌匀炒香、加第2部拌匀煮2-3分钟出锅加第3部即可主料：豆腐8块、秘制汁10克、海苔碎适量、油适量、油温200度、3-4分钟左右。做法：将油温调至200℃、将需要炸的豆腐块放入炸炉的晾油网中，在将晾网放入油中；开始计时炸至3-4分钟，看豆腐块表面是否金黄色，没达到金黄色继续炸至15秒；晾去多余的油后装入出餐碟中加上秘制汁、撒上海苔碎即可6、岩烧乳酪材料：厚土司片6片（2厘米厚度）芝士片70g黄油100g安佳淡奶油100g白砂糖70g工具：铁碗，抹刀，搅拌器，电磁炉制作：1.将芝士片，黄油，淡奶油，糖称好隔热水化开，放凉后放冰箱冷藏备用2.土司片按厚度切好，将土司周边切掉抹上备好的乳酪酱撒上杏仁片，放烤箱210°C上火烤7