动车组列车餐吧车作业管理及标准

第一节动车组列车餐吧车作业管理及标准主要内容：一、动车组列车餐吧车作业管理标准概述二、动车组列车餐吧车上餐情况检查标准三、动车组列车餐吧车保洁作业

动车组列车餐吧车整备标准1

动车组列车餐饮服务人员服务标准2

发票管理3一、动车组列车餐吧车作业管理标准概述（一）动车组列车餐吧车整备标准

1.动车组列车餐吧车出库标准◊动车组列车餐吧车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放置。◊保洁工具及售货车等备品定位放置，不影响旅客使用空间。◊定期进行“消、杀、灭”蚊、蝇、蟑螂等病媒，昆虫指数及鼠密度符合国家规定。（一）动车组列车餐吧车整备标准

2.动车组列车餐吧车途中标准◊动车组列车餐吧车餐桌、吧台、工作台、微波炉及各橱、箱、柜内保持洁净。◊售货车配热水瓶，售货时为有需要的旅客提供补水服务。（一）动车组列车餐吧车整备标准

3.动车组列车餐吧车到站立即折返标准◊动车组列车餐吧车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放置。◊保洁工具及售货车等备品定位放置，不影响旅客使用空间。观葡萄酒的挂杯食品卫生“五四”制（二）动车组列车餐饮服务人员服务标准

个人卫生（二）动车组列车餐饮服务人员服务标准

1.个人卫生（1）工作期间要求仪容整洁，着装统一，整齐规范，上岗必须穿工作服，穿工作鞋，鞋袜清洁、无异味，内衣、外衣保持清洁。（2）在餐吧车加热、供应餐食时，须佩戴口罩、手套，女性穿围裙。（3）在工作前、便后、准备食物前、摸了脸或头发之后、处理完脏东西后、摸了钱后，都应该用肥皂、热水把手洗净，要保持指甲洁净，不涂指甲油。（4）禁止浓妆艳抹，不要洒过多的香水。（5）不要穿戴珠宝首饰。（6）在工作区域内禁止吸烟、嚼口香糖、吃零食。（7）在工作区域内不要梳理头发、喷洒发胶、修剪指甲或化妆。（二）动车组列车餐饮服务人员服务标准

1.个人卫生（8）不要在离食品近的地方咳嗽、打喷嚏。不要使用口袋里的手绢，如果有需要，就使用专门配置的纸巾，然后扔到指定的垃圾收集处。（9）为客人服务前注意不食用韭菜、大蒜、大葱和榴莲等有强烈气味的食品。在客人面前咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻，并背向客人。（10）当手指割伤或戳伤时，应立即用止血胶带包扎好。（11）当发生刀伤或烫伤事故时，应立即用止血胶带包扎好。（12）女服务员上班要淡妆打扮，以保持皮肤的细润，显得年轻、有活力。男服务员不化妆，但要经常修胡须、剪鼻毛。◊由原料到成品实行“四不制度”◊成品(食物)存放实行“四隔离”◊用(食具)实行“四过关”◊环境卫生采取“四定”办法◊个人卫生做到“四勤”（二）动车组列车餐饮服务人员服务标准

2.食品卫生“五四”制1

采购员不买腐烂变质的原料2

保管验收员不收腐烂变质的原料

加工人员(厨师)不用腐烂变质原料

32.食品卫生“五四”制由原料到成品实行“四不制度”4

营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品1

生与熟隔离2

成品与半成品隔离

食品与杂物、药物隔离

32.食品卫生“五四”制成品(食物)存放实行“四隔离”4

食品与天然冰隔离1

一洗2

二刷

三冲

32.食品卫生“五四”制用（食）具实行“四过关”4

四消毒1

定人2

定物

定时间

32.食品卫生“五四”制环境卫生采取“四定”4

定质量1

勤洗手、剪指甲2

勤洗澡、理发

勤洗衣服、被褥32.食品卫生“五四”制个人卫生做到“四勤”4

勤换工作服1、直直型电力机车1.直流电动机的工作原理2.牵引电机的类型？3.如何使牵引电机反转？

工作过程为：机车由受电弓从接触网取得直流电，经断路器QD，启动电阻R向四台直流牵引电动机M1～M4供电，牵引电流经钢轨流回变电所。当四台牵引电动机接通电源后即行旋转，把电能转变为机械能，再分别通过各自的齿轮传动装置，驱动机车动轮牵引列车运行。直流电力机车的特点：１.机车结构简单，造价低，经济性好；２.采用适合于牵引的直流串励电动机，牵引性能好，调速方便；３.控制简单，运行可靠；４.供电效率低。５.基建投资大。６.效率低，有级调速。2、交直型电力机车工作过程:将接触网供给的单相工频交流电，经机车内部的牵引变压器降压，再经整流装置将交流转换为直流，然后向直流(脉流)牵引电动机供电,从而产生牵引力牵引列车运行。(1)中点抽头式全波整流电路电力机车工作原理

牵引变压器二次侧绕组分成oa、ob两段，两段电压大小相等、方向相反。整流元件D1、D2的正极分别与二次侧绕组的a、b点相接，负极相互联接在一起。牵引电动机的一端与变压器二次侧绕组的中点o相接，另一端经平波电抗器PK与整流电路的输出端即整流元件的负极相接。电路正常工作，当变压器二次侧电压正半周a点为高电位时，整流元件D１导通，电流由a点经整流元件D1、平波电抗器PK、牵引电动机M回到O点，构成一闭合回路。此时，整流元件D2因承受反向电压而截止。当变压器二次侧电压负半周b点为高电位时，整流元件D2导通，电流由b点经整流元件D2、平波电抗器PK、牵引电动机M回到O点，也构成一闭合回路。此时，整流元件D1因承受反向电压而截止。由此可知，在交流电压的正负两个半周内，变压器二次侧绕组oa、ob交替流过电流而牵引电动机Ｍ中则始终流过连续不断的方向不变的电流，保证了直流（脉流）牵引电动机的正常工作。(2)桥式全波整流电路电力机车工作原理

整流元件D1-D4接成一个电桥形式，变压器二次侧绕组ab接到电桥一对角线的m、n两点，牵引电动机Ｍ经平波电抗器PK与电桥的另一对角线c、d相联。电路正常工作，当变压器二次侧电压正半周a点为高电位时，整流元件D1、D3导通，整流电流由绕组a点经整流元件D1、平波电抗器PK、牵引电动机Ｍ、整流元件D3回到绕组b点，此时整流元件D2、D4承受反向电压而截止。在变压器二次侧电压负半周b点为高电位时，整流元件D2、D4导通，整流电流由b点经整流元件D2、平波电抗器PK、牵引电动机Ｍ、整流元件D4回到a点。此时整流元件D1、D3因承受向电反压而截止。由此可见，在交流电压的正、负半周内都有电流流过变压器二次侧绕组且方向不同，而牵引电动机Ｍ中则始终流过方向不变的电流。①以SS4G为代表的不等分三段桥控制，包括SS4B、SS6B、SS3B、SS8、SS9、SS9G、SS7D、SS7E等电力机车②以SS4为代表的经济四段桥控制电力机车③以8K为代表的一段半控桥和一段全控桥控制，包括SS7、SS7B、SS7C等电力机车SS4G三段不等分半控桥347.7V、347.7V、695.4VSS8主电路----B0B0SS9主电路---C0C0整流器电力机车的工作特点

1.整流器电力机车的变流过程是在机车内完成的，是一个集变压、变流、牵引为一体的综合装置，不仅简化了电气化牵引的供电设备，而且由于采用交流电网供电，提高了接触网的供电电压，使一定功率的电能得以采用小电流输送，既可减小接触网导线的截面，节省有色金属用量，也可减少电能损耗，提高电力机车的供电效率2.由于机车内设有变压器，调压十分方便，牵引电动机的工作电压不再受接触网电压的限制，机车就可以选择最有利的工作电压，使牵引电动机的重量／造价比降低，同时工作更为可靠。（三）发票管理1.铁路局、站段必须给列车和车站的餐饮服务人员配备足量发票以供使用。旅客消费后需要发票时，餐饮服务人员必须及时提供，不得推诿拒绝。2.动车组列车餐吧车发票为单张两联式，即存根联和发票联平行设置，左侧为存根联，右侧为发票联。定额发票的面值为壹元、贰元、伍元、拾元、贰拾元、伍拾元和壹佰元。3.动车组列车餐吧车发票不得超范围使用、倒买倒卖，对违反发票管理法规的行为，各级税务机关应严格依照《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则进行处理。4.各班组餐服长为发票保管责任人，日常消耗凭装订完整的存根联换领新票。5.定额发票只能用于旅客在列车上餐饮消费的收据。各班组需要按提供餐饮服务的额度，提供发票并按照收取款项的日期如实填写开票日期。6.各班组对发票的日常管理应严防丢失、损坏。每趟退勤应清点发票的使用情况，防止脱销。二、动车组列车餐吧车上餐情况检查标准提升高铁品牌服务质量太原客运段坚持“高标准、高挡次、高质量”的指导思想，在太原开往北京西的C92/601、C610/613次列车上开展了“晋之星高速动车组”服务品牌创建活动，着力提升高铁品牌服务的知名度、认知度和美誉。图为该段高铁列车餐吧人员逐一查验确认食品标识，为旅客提供安全放心的特色食品。依据《铁路旅客运输服务质量规范》附件6列车经营要求如下：1.餐饮经营符合有关审批、安全规定，证照齐全有效。食品经营单位的食品安全管理制度健全。2.餐车销售的饮食品符合国家有关规定。销售的商品质价相符，明码标价，一货一签，价签有“CRH”标志，提供发票。餐车明显位置、售货车、服务指南内有商品价目表和菜单，无只收费不服务行为。3.供应品种多样，有高、中、低不同价位的旅行饮食品。尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。盒饭以冷链为主，热链为辅，常温链仅做应急备用，有清真餐食。4.不出售无生产单位、生产日期、保质期和过期、变质，以及口香糖、方便面等严重影响列车环境卫生的食品。超过保质期限的食品单独存放、回收销毁。二、动车组列车餐吧车上餐情况检查标准观葡萄酒的挂杯（一）动车组列车餐吧车出库保洁作业（二）动车组列车餐吧车途中保洁作业三、动车组列车餐吧车保洁作业（一）动车组列车餐吧车出库保洁作业

1.作业内容清洁地面、边角、空调口、天花板、微波炉、消毒柜、保温箱、冰箱、烤箱、电磁炉、抽油烟机、服务台、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、装饰板、化妆镜、餐台、餐桌(含桌腿)、座椅(含椅腿)、不铸钢部件、显示屏表面、壁柜、地柜、台面、扶手、水池、冰箱、展示柜，清理隐蔽部位杂物等。（一）动车组列车餐吧车出库保洁作业动车组餐吧车的空调口、天花板、各处不锈钢壁板表面无污迹、无灰尘；微波炉、保温箱、电冰箱、烤箱内无碎渣、无油迹；服务台台面、操作台干净整洁；垃圾桶内无垃圾，桶内无异味，桶内套袋；车门缝干净、无污迹；备品柜格、装饰板表面无污迹、无灰尘，化妆镜干净明亮；餐桌、餐椅整齐，桌（椅）缝无杂物、无碎渣；显示屏屏幕表面干净；地面清洁干净，无污物，无卫生死角；座椅靠垫干净、整洁。2.动车组列车餐吧车卫生工作标准（二）动车组列车餐吧车途中保洁作业1.清理方法清洁服务台面、柜面，用半干毛巾擦拭；小推车易沾杂质处需用去污剂、塑料刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭，再用清水冲洗，最后用干净抹布擦拭。热水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭；清洁备份箱格、电开水炉、微波炉等用半干毛巾擦拭，微波炉内用干净清洁剂抹布擦拭。2.清洁内容及标准（二）动车组列车餐吧车途中保洁作业清洁餐吧车、连接处地板；垃圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，在定点站及时卸下垃圾；餐吧车地面无垃圾、无污渍、无水迹；水池、电开水炉内无水垢、污渍、锈迹；吧台、服务台表面干净、整洁，缝隙内无污物；微波炉、电冰箱、冷藏柜、冷冻柜内无碎渣、无残余食品、无油渍；展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮，吧台、冰柜、展示柜上物品摆放整齐、不杂乱、无杂物；餐桌表面无杂物、无污迹，及时清理剩余食品。作业：1.简述动车组列车餐吧车作业管理标准。2.简述动车组列车餐吧车上餐情况检查标准。3.简述食品卫生“五四”制的内容。谢谢观看！（一）动车组调度工作的基本任务（二）动车组的调度系统（三）动车组调度人员配备（四）动车组调度室的设备（五）动车组调度命令动车组调度工作的基本任务1.列车调度员工作为了保证列车运行安全，完成列车运行图和日班计划，在调度机构中设有列车调度员。列车调度员负责指挥一个区段内与列车运行有关的生产活动，对列车运行进行调整。2.动车组调度工作的基本任务动车组调度工作的基本任务是合理组织日常运输生产。调度工作的具体任务是：1）正确编制日（班）计划动车组周转图，并组织实施。2）与行车调度员密切配合，组织均衡开车，保证动车组供应。3）经济合理地使用动车组，提高动车组运用效率。4）及时正确地处理日常运输生产工作中出现的问题，维护安全正点。发生行车事故和重点列车运行晚点，要及时查明情况，并逐级上报。5）正确填记各种表报和台帐。6）掌握回送动车组动态。7）加强与调度之间的联系，严