贵州省白酒酿造职业技能大赛（高职组）理论考试题库（含答案）

贵州省白酒酿造职业技能大赛(高职组)理论考试题库(含答案)B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇C、1年衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。C、拟内孢霉B、谷糠D、小麦B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒A、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标锈)。124.()是凤型酒第一次出酒的过程。答案：D125.粮谷作为酿造白酒的原料，要求原粮水分在()以下。126.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。答案：A127.固液法白酒生产执行标准是()。132.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成(),A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米。150.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少151.用加粮或减粮来调节入窖粮糟淀粉含量，以下特点正确的是()。A、增加了成本B、操作简便，每个窖投粮量一致C、不增加丢红糟甑口，不影响劳动生产率D、有利于降低入窖酸度152.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲全积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()10.麸曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种酵母菌，在人的散曲。()酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。()22.白酒经蒸发、烘干后，不会发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定白酒中的固形物。()24.测白酒酒精度时，同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(V/V);测总酸时，同一样品的两次测定值之差不得超过0.006g/L。()36.酿酒原料在蒸(煮)过程中，原料开始吸水膨胀，蒸(煮)结束后，原料被67.将7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634。()68.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣之一年左右风味较为改善。()后缓落。()答案：5～10月|≥10cm|11月～次年4月|≥40c答案：9吨≤投粮<11吨4人及以上，11吨≤投粮<13吨5人及以上|同时作业，11.半成品曲入库前，对成品曲仓库进行检查，确保仓库(),并配置()、保温设施。品温逐渐上升至(),仓内湿度(),打开仓门能明显感觉到(),仓门上有(),靠仓行(),温度下降到()时关闭排潮孔。16.曲坯入仓安曲前，先在发酵仓地面铺垫上压紧后答案：8小时|7小时答案：,准确、及时填答案：(5月～10月|(11月～次年4月|9:00～12:00答案：2022年8月2日|2022年8月12日。冬季(11—次年4月)夏季(5—10月)≤2.550—40015.5%13.5%答案：大多数曲虫为日出性的昆虫，上午9点曲库内曲虫开始飞舞，13—21点为活动旺盛期，15—17点为活动高峰期，21点以后活动减弱至次日8点前为活答案：原料的5—9%,春夏季(5—10月)5—8%,冬季(11月一次年4月)6—20.白酒的功能