2024年二级公共营养师考前冲刺必会试题库300题（含详解）

2.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。A、蛋白质18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白质15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白质12%～15%,脂肪30%～35%4.对食谱进行调整，是指根据()调整。7%),主要成分是乳糖。7.谷类淀粉以()为主。解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需9014.社区动员的主要对象为()。17.消瘦型营养不良的特征是()。出有利于健康的行为，这种活动是指()。最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就20.对于成人，()是最佳选择的饮品。A、1.0越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。22.诊断锌缺乏的理想指标为()。D、目前没有标。23.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。A、牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。24.动物性食物是人体()主要来源。大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油(小磨麻油),也可用于花解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，27.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量解析：维生素A的推荐摄入量中含量较高的有()。30.水溶性抗氧化剂主要用于()。32.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。33.红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。酱类的含盐量通常在7%～15%之间。36.含抗胰蛋白酶因子的是()。A、大豆B、大米D、小麦37.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。解析：水的平衡38.现在国际和我国通用的能量单位是()。妇每天额外摄入叶酸()μg。42.下列油脂中()含亚油酸最高。解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%～60%,菜籽油中亚油酸含量为12%～24%,棕榈油中亚油酸含量为10%左右。46.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。47.维生素E的主要食物来源是()。类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。50.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。51.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。52.下列细菌，具有嗜盐性的是()。53.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。55.下列与碘缺乏无关的有()。57.预防四季豆中毒的措施为()。59.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要()g60.动物性食物是人体()主要来源。62.我的周末生活()。65.()是职业的本质。生活来源的()。D、可达30%解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质69.大豆豆皮中()含量最高。75.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为()。解析：WHO建议标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥76.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。居民膳食指南》是2008年正式公布的。这一版指南是在卫生部委托下，由中国的疾病具有普遍的指导意义。因此，正确答案是A.2008。请注意，随着时间的77.化学性食物中毒包括()。化型亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂解毒。79.饮食结构类型的划分主要的依据为()。80.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。A、鸡蛋黄中磷脂占30%～33%C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%,其中，中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,还有微量脑苷脂类。83.对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。84.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。分类(糖分子DP)糖(1-2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3-9)多塘(=10)88.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上90.你之所以在目前的单位工作，主要是因为()。91.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。92.下列不属于公共营养师职业守则的是()。93.维生素B2缺乏的典型症状包括了()。94.维生素B1的生理功能不包括()。96.微波加热的特点包括()。97.婴儿()个月涎腺发育完善。别是()。D、维生素B1解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5～23.9;超重为≥24;105.谷类种子中()含维生素E较多。107.化学性食物中毒包括()。解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。113.()是社区营养工作的具体执行者。114.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差115.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是?解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升116.下列属于问卷调查的特点的是()。119.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。2.烟酸缺乏可出现()典型症状。3.蛋白质消化率的评价方法主要包括()。4.微量营养素包括()。5.对于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍6.下列属于防腐剂的有()。7.食品的生物加工技术包括()。8.含碘量丰富的食品有()。9.营养改善的重点人群包括()。12.营养教育的对象有()。15.膳食纤维的主要特性包括()。17.骨质疏松症的营养预防包括()。18.环境中二恶英的主要来源包括()。20.查报告的概述部分，说法正确的有()。21.鱼类的营养学特点是()。23.营养管理的主要工作内容有()。24.下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有()。D、每周进食1次动物肝脏25.下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。2,变量长度6位；进餐时间，变量名称D3,变量长度1位。31.面粉的同类食物为()。32.主要含硒的酶包括()。33.细菌性食物中毒的预防措施包括()。34.有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是()。35.以下为双糖的是()。38.胆汁的作用有()。42.下列食物中脂肪含量较低的是()。43.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是()。44.青少年选择食物的要点包括()。45.镁的生理功能包括()。46.沙门菌可引起的人类疾病包括()。47.维生素B2主要来源于()。48.关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。49.菌藻类食物富含()。50.可溶性膳食纤维主要包括()。关系。”52.老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmD、2～3岁全年增加约5Cm长的2倍。54.称重记账法的特点包括()。55.核黄素缺乏可出现以下哪些症状?()56.维生素C缺乏时可能出现的体征表现有()。58.蛋白质营养价值的评价指标有()。59.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。60.肥胖发生原因与()有关。61.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。62.下列指标不是比的有()。B、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:10063.食品的卫生要求包括()。64.下列()是必需氨基酸。65.影响胃排空的因素包括()。66.传播过程的构成要素有()。分也值得关注，如()。68.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有()。72.关于听话技巧的叙述，正确的是()。73.N一亚硝基化合物酶前体包括()。75.24h回顾法的特点是()。E、只要进行1天调查就可以了76.影响人体基础代谢的因素包括()。77.应维持正氮平衡的人群有()。78.氨基酸评分的作用是()。79.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A,80.孕期的生理改变有()。指标。()6.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。()解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各解析：健康人群每日摄入6g即可满足机体对钠的需要。摄入食盐过量与高血压20.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。()21.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为4:解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4～6):22.膳食纤维即为非淀粉多糖。()23.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。()28.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进骨钙化过程的需要。()30.营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。()加200kCal的能量。()都很小。()膳食模式。()内生水最多。()响。()开支，易于评价。()于含量声称。()上完成的。()解析：除成人的9种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供69.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。()为人群中发生摄入不足的几率很高。()以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄入量或中位摄入量在AI以下答案：(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格按定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和管理。我国国务院19管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(4)限制农药在食品中的答案：(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有用。(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生急性或慢性危髻。(3)配方的组成及用量必须具有4),胆囊胆汁因碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性(pH6～8)。胆汁除水分外，还有盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解作用加速。(2)胆汁中的胆盐、胆固醇和磷脂酰胆碱(卵磷脂)等都可作为口服乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用加大。(3)胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、单酰甘油(甘油一酯)等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。(4)通过促进脂肪的吸收，间接帮助脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)的吸收。(5)是体内胆固醇、胆色素代谢产物排出体外的主要途径。5.氟斑牙故营养价值有高低之分。(1)所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高。(2)所含营养素种类不全，9.暗适应用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少少食物和能量的摄入量。(3)促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染);