2024年中式烹调师（中级）考前必刷必练题库600题（含真题、必会题）

PAGEPAGE12024年中式烹调师（中级）考前必刷必练题库600题（含真题、必会题）一、单选题1.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量答案：C解析：本题考查对缺锌引起的症状和补救措施的了解。缺锌会导致食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染等症状，因此需要补充锌。选项中，加强锻炼和增加肉类摄入量不能直接补充锌，不是最优的措施。喝强化锌奶粉和喝葡萄糖酸锌口服液都可以补充锌，但是口服液更容易被吸收利用，因此最优的措施是C选项，喝葡萄糖酸锌口服液。因此，本题答案为C。2.旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。A、较小B、较大C、灼人D、不足答案：C解析：在描述旺火的特点时，我们知道旺火火焰高而稳定，火焰的高度大约会高出炉口30～40cm，颜色呈白黄色，光度明亮。这些特征都指示着火焰的温度和热量非常高。接下来，我们来分析选项：A.较小-这与旺火火焰高、光度明亮的特征不符，因为较小的热气通常与低温和弱火焰相关联。B.较大-虽然“较大”的热气可以表示热量相对较高，但它不如“灼人”这个描述来得准确和具体。C.灼人-这个描述准确地反映了旺火火焰所带来的高温和强烈热量，与题目中描述的火焰特征相吻合。D.不足-这与旺火火焰的特征完全相反，因为旺火意味着充足的热量。因此，根据题目中对旺火火焰的描述，最准确的答案是C选项，即热气“灼人”。3.以假种皮为食用对象的水果是()。A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼答案：D解析：以假种皮为食用对象的水果是龙眼。龙眼的种皮是可以食用的，而且具有一定的药用价值。苹果、橘子、桃子的种皮都不适宜食用，可能会对人体造成不良影响。因此，本题的正确答案是D。4.茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、时间越短；香味越多D、时间越长；香味越多答案：D解析：本题考查干制香料的烹饪技巧。茴香、丁香、草果等干制香料，需要加热才能溶出其香味。根据常识和实验经验，加热时间越长，香味越浓郁，因此选项D为正确答案。选项A和B的逻辑相反，不符合实际情况，排除。选项C的时间越短，香味越多的说法也不符合实际，因为时间太短，香料无法充分溶出，香味反而会较少。因此，选项D是正确的。5.烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。A、菜品B、菜肴C、菜点D、炒菜答案：A解析：本题考查对烹调的定义和范围的理解。烹调是指制作食物的技术，包括菜品、面点、小吃等的制作技术。选项中只有A选项“菜品”符合题意，因此A选项为本题的正确答案。B选项“菜肴”是指烹制好的食物，不是制作技术的范畴。C选项“菜点”不是常用的词语，不符合题意。D选项“炒菜”只是烹调技术中的一种，不包括其他制作技术，因此不符合题意。6.鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。A、鳞间B、皮下C、腹部D、内脏答案：A解析：在考察鳓鱼的脂肪含量及其烹饪方式时，我们需要关注鳓鱼不同部位的脂肪分布。A.鳞间：鳓鱼的鳞间脂肪含量通常较多，这是因为鳓鱼作为一种海水鱼类，其身体结构为了适应海洋环境，会在鳞间积累一定量的脂肪。这样的脂肪分布使得鳓鱼在烹饪时，尤其是清蒸时，能够保持鱼肉的鲜嫩和口感。B.皮下：虽然许多鱼类的皮下都含有脂肪，但鳓鱼的皮下脂肪并不是其脂肪的主要分布区域。C.腹部：鱼类的腹部脂肪一般较少，尤其是相对于鳞间和皮下来说。D.内脏：内脏通常不是用来烹饪的食材部分，而且其脂肪含量与烹饪方式选择无直接关联。综上所述，由于鳓鱼的鳞间脂肪含量较多，且清蒸是一种能够保留食材原汁原味、减少脂肪流失的烹饪方式，因此选择A.鳞间是正确的答案。7.对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。A、10～12只B、8～10只C、6～8只D、4～6只答案：D解析：首先，我们需要明确题目给出的信息：极品对虾的体长是18～23厘米，且500克重量的对虾数量是我们需要求解的。接下来，我们可以使用简单的数学计算来估算这个数量。假设对虾的体长为平均20厘米（取18～23厘米的中值），并且假设对虾的体积与其长度成立方关系（这是一个简化的假设，实际中可能并非如此，但足够用于估算）。然后，我们假设对虾的密度是恒定的，这意味着对虾的重量与其体积成正比。因此，如果我们知道一只特定长度的对虾的重量，我们就可以估算出500克可以包含多少只这样的对虾。然而，题目并没有给出单只对虾的确切重量，所以我们只能进行估算。考虑到对虾的体长和重量，我们可以假设一只体长20厘米的对虾的重量在接近但小于500克/12=41.67克（即假设12只这样的对虾重500克）的范围内。这意味着每只对虾的重量可能稍微大于41.67克。最后，我们根据这个估算来检查选项：A.10～12只：如果每只对虾重41.67克，那么10只会重416.7克，12只会重500.04克，但这与我们的假设（每只对虾的重量稍微大于41.67克）不符，所以10～12只太多了。B.8～10只：同理，这个范围也偏多。C.6～8只：这个范围同样偏多。D.4～6只：这个范围看起来最合理，因为如果我们假设每只对虾重约80～100克（考虑到体长和可能的重量），那么500克就可以包含大约5～6只对虾。因此，答案是D，即4～6只。8.红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。A、桂皮B、花椒C、红酱油D、绍酒答案：C解析：本题考查的是常用显色调味品，选项中只有C选项红酱油是常用的显色调味品，因此答案为C。桂皮和花椒虽然也是常用的调味品，但不是显色调味品。绍酒也不是显色调味品。红曲米虽然可以用来制作红酒，但不是常用的显色调味品。因此，本题的正确答案为C。9.焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。A、200℃左右B、160℃左右C、140℃左右D、100℃左右答案：C解析：本题考查焦熘菜的制作方法。焦熘菜是一道传统的川菜，制作时需要注意火候和温度。根据常规的炸菜经验，温度过高容易炸糊，温度过低则容易炸不熟。因此，正确的温度选择非常重要。根据题干，炸制焦熘菜的温度一般为左右，选项中给出了四个温度选项，分别是200℃左右、160℃左右、140℃左右和100℃左右。根据川菜的烹饪特点，一般需要高温快炒，因此选项A和D可以排除。而选项B和C都是比较常见的炸菜温度，但是根据焦熘菜的特点，需要炸至外酥里嫩，选项C的温度更符合要求，因此答案为C。10.在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。A、水分B、蛋白质C、糖分D、矿物质答案：B解析：干菜是指将新鲜蔬菜经过加工处理后，除去多余水分，使其变得干燥，以便长期保存。在干菜的加工过程中，各种成分都会受到一定程度的破坏，但是其中成分破坏最小的是蛋白质。因为蛋白质是一种比较稳定的有机物质，不容易被热、光、氧化等因素破坏。相比之下，水分容易被蒸发，糖分容易被分解，矿物质容易被溶解，都会导致成分的破坏。因此，选项B蛋白质是正确答案。11.下列中不属于杂豆的是()。A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆答案：A解析：本题考查对杂豆的概念和分类的理解。杂豆是指除了大豆、豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆、扁豆、芸豆、绿豆等豆类以外的其他豆类，因此选项A的黄豆不属于杂豆，故选A。12.下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B、吊烧鸭子、烤方C、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡答案：D解析：本题考查的是烹饪方法与菜品的对应关系。面烤法（或泥烤法）是指将食材用面团或泥土包裹后，放入炉中烤制的烹饪方法。根据题目所给选项，只有D选项中的暗炉烤鱼符合面烤法（或泥烤法）的制作方式，因此答案为D。其他选项中的菜品可能采用其他的烹饪方法制作。13.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性答案：C解析：本题考查烹饪原料食用价值的主要方面。根据题干中的“安全性”和“营养性”，可以排除选项A和D，因为价格和地区并不是影响食用价值的主要方面。季节性也不是影响食用价值的主要方面，因为即使是同一种食材，在不同季节也有不同的食用价值。因此，正确答案为C，适口性。适口性指的是食材的口感、味道、香气等方面，对于食用价值也有很大的影响。14.、适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄面制品D、薯泥品答案：C解析：在面点制作中，压皮的方法通常用于那些质地较软、延展性好的面团。根据面点制作的常规知识和经验，我们可以逐一分析每个选项：A.小麦粉面团制品：小麦粉面团由于含有面筋蛋白，通常具有较强的弹性和韧性，但延展性相对较差，不太适合用压皮的方法来制作皮。B.米粉面团制品：米粉面团主要由米粉制成，其特性与小麦粉面团有所不同，其黏性较强，但延展性也较差，不适合用压皮方法。C.澄面制品：澄面（也称为小麦淀粉或洗面粉）是由小麦粉经过漂洗去除面筋蛋白后制成的，因此它不含面筋蛋白，具有极佳的延展性和透明度，非常适合用压皮的方法来制作皮，如虾饺、肠粉等。D.薯泥品：薯泥品主要由薯类（如红薯、马铃薯等）制成，其质地较软，但延展性不足，不适合用压皮方法。综上所述，最适宜用压皮的方法制皮的面点是澄面制品，即选项C。15.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味答案：D解析：本题考查的是调味的作用。调味是指在烹调过程中，通过添加调味料或调味料的组合，使菜品的口感更加丰富、美味。因此，选项D“丰富口味”是正确的。选项A“调和滋味”也是调味的一种作用，但不够全面，不是最佳答案。选项B“增进美味”和选项D类似，但不够准确。选项C“施展技能”与调味的作用无关，是干扰项。因此，本题的正确答案是D。16.拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。A、烧、扒B、烧、烩C、扒、煎D、蒸、扣答案：A解析：在烹饪中，拌芡法主要用于保持菜品外观整洁、形状码放整齐，特别是在汤汁浓稠的情况下，以确保菜肴的美观和口感。A选项“烧、扒”中，烧菜通常需要将食材在汤汁中煮至入味，最后勾芡使汤汁浓稠，与食材紧密结合；扒菜则是将熟料整齐码放在盘中，浇上汤汁后用小火扒入味，最后用芡汁浇淋。这两种烹饪方法都需要食材整齐码放，符合拌芡法的使用场景。B选项“烧、烩”中，烩菜通常是将多种食材混合在一起烩制，不要求食材整齐码放，因此不符合拌芡法的使用场景。C选项“扒、煎”中，煎菜是通过少量的油煎熟食材，不涉及勾芡，因此也不符合拌芡法的使用场景。D选项“蒸、扣”中，蒸菜和扣菜通常是将食材放入容器中蒸制或扣制，虽然需要食材整齐码放，但蒸菜和扣菜本身并不涉及勾芡，因此也不完全符合拌芡法的使用场景。综上所述，最符合拌芡法使用场景的烹饪方法是A选项“烧、扒”。17.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。A、化合B、分解C、复合D、加成答案：A解析：本题考查化学反应类型的基本概念。燃烧是一种化合反应，即可燃物质与氧或氧化剂发生化学反应，生成新的化合物，同时放出能量。因此，本题的正确答案为A。其他选项分别表示分解反应、复合反应和加成反应，与燃烧反应不符。18.不属于世界四大干果的是()。A、核桃B、腰果C、榛子D、花生答案：D解析：本题考查的是世界四大干果的概念。世界四大干果是指：核桃、杏仁、开心果、腰果。而花生并不属于干果，它属于豆类。因此，选项D“花生”不属于世界四大干果，是本题的正确答案。19.能够体现净料特点的是()。A、用于菜点制作的主要原料B、用于菜点制作的辅助原料C、没有经过处理，不能直接配制菜点D、经过加工处理，可用来直接配制菜点答案：D解析：净料是指经过加工处理后，可以直接用来制作菜品的原料。因此，选项A和B都不符合净料的定义，选项C也不符合净料的特点。只有选项D符合净料的特点，经过加工处理后可以直接用来制作菜品。因此，答案为D。20.装盘盛器的规格应与相适应。A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的数量D、宴席的规格答案：C解析：在烹饪和餐饮行业中，装盘盛器的选择对于提升菜品的视觉效果和整体呈现至关重要。装盘盛器的规格应与其所盛菜肴的数量相匹配，以确保菜肴在盘中能够分布均匀，既不过于拥挤也不显得空旷。A选项“菜肴的造型”虽然与装盘有关，但主要指的是菜肴本身的形状和外观，而非与盛器的规格直接相关。B选项“菜肴的价位”通常决定了食材的选择和烹饪方法的复杂程度，但与盛器的规格没有直接联系。D选项“宴席的规格”指的是宴席的档次和规模，虽然会影响到盛器的选择和布置，但并非决定盛器规格的直接因素。因此，正确答案是C，装盘盛器的规格应与菜肴的数量相适应。21.清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。A、2～3成B、3～4成C、4～5成D、6～7成答案：D解析：本题考查的是清炸主料腌制的定味程度。根据题干中的“底味为宜”，可以推断出需要腌制的程度应该比较深，因此选项A、B、C都不够深。而选项D中的6～7成则符合要求，因此答案为D。22.碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。A、电离作用B、电解作用C、水解作用D、水化作用答案：A解析：本题考查的是碱发的原理，碱发是一种通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀的方法。而这种方法主要利用的是碱的电离作用。碱在水中会电离成OH-离子，这些离子会吸引周围的水分子，形成水合离子，从而提高了原料的亲水能力，促进了原料的吸水膨胀。因此，本题的正确答案为A。其他选项的作用与碱发无关。23.碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。A、腐败作用B、腐蚀作用C、致腐作用D、伤害作用答案：B解析：碳酸钠，也被称为纯碱或苏打，在烹饪和食品加工中常被用作嫩化剂。当碳酸钠作用于蛋白质时，它并不会导致蛋白质的腐败（A选项），腐败是蛋白质在微生物作用下分解的过程，与碳酸钠无关。同样，碳酸钠也不具有致腐作用（C选项），这是指物质能够促使其他物质腐败的特性。碳酸钠对蛋白质的“伤害作用”（D选项）在这里并不准确，因为“伤害”这个词通常带有负面的、破坏性的含义，而碳酸钠在食品加工中主要是用于改善食物的质地和口感。“腐蚀作用”（B选项）是指通过化学或电化学作用，使物体（特别是金属）逐渐受到破坏的过程。在食品加工中，碳酸钠虽然不直接“腐蚀”蛋白质，但它确实能够与蛋白质发生反应，改变其分子结构，使粗老的肉质纤维吸水膨胀，形成更加嫩滑的口感。这种作用在食品加工中被称为“嫩化”，与碳酸钠对蛋白质分子结构的改变和吸水能力的增强有关。因此，根据题目描述和碳酸钠在食品加工中的作用，正确答案是B，即碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，改善肉质的口感。24.切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。A、精细如丝B、片薄如纸C、整齐划一，干净利落D、形态完整答案：C解析：这道题考察的是切配冷菜的技巧和要求。选项中，A和B都是在描述切菜的细致程度，而D则是在描述切菜的完整程度。而C选项则是在描述切菜的整齐程度和干净利落程度，这是切配冷菜的基本要求之一。因此，答案为C。25.理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。A、河豚毒素B、龙毒素C、毒害物质D、组胺物质答案：C解析：本题考查理化指标的内容，正确答案为C。理化指标是指对食品中的物质进行化学、物理、生物等方面的检测，以确定其质量和安全性。毒害物质是指对人体有害的化学物质，如重金属、农药、化学添加剂等，属于食品安全的重要指标之一。河豚毒素、龙毒素、组胺物质等都是特定的毒害物质，但并不包括所有的毒害物质。因此，选项C是正确答案。26.在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质答案：A解析：本题考查的是人体代谢产生的水的成分。人体代谢产生的水主要来自于糖类、脂类和蛋白质的氧化过程，因此选项A是正确答案。选项B中的维生素不参与人体代谢产生水的过程，选项C中的无机盐虽然可以在人体内产生水，但不是代谢水，选项D中的矿物质也不参与人体代谢产生水的过程。因此，本题的正确答案是A。27.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（）A、菜肴价格单和菜肴质量征询单。B、菜肴价格单和菜肴质量分析单。C、菜肴价格单和菜肴营养点数单。D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单。答案：C解析：本题考查的是日本大学生在购买饭菜时得到的信息。根据题干中的“营养科学信息”，可以排除选项A和B。选项D中的“质量征询”与选项C中的“营养点数”不符，因此排除选项D。最终答案为C，即日本大学生购买饭菜后会得到一张菜肴价格单和菜肴营养点数单，以便了解菜肴的营养信息。28.胃中可以吸收()。A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇答案：D解析：胃是消化系统中的一个重要器官，其主要功能是将食物分解成小分子物质，以便于后续的吸收和利用。在胃中，主要的消化液是胃酸和胃蛋白酶，它们能够将蛋白质分解成氨基酸。因此，选项A中的氨基酸是不正确的。脂肪酸是一种脂质类物质，它们需要在小肠中被胆汁和胰液分解后才能被吸收。因此，选项B中的脂肪酸也是不正确的。葡萄糖是一种单糖，它是人体能量代谢的重要物质。在胃中，食物中的淀粉类物质会被胃液中的淀粉酶分解成糖类物质，但是这些糖类物质并不能被胃黏膜吸收。因此，选项C中的葡萄糖也是不正确的。乙醇是一种酒精类物质，它可以被胃黏膜吸收。在胃中，饮酒后的乙醇会被胃液中的酒精脱氢酶分解成乙醛，然后再被吸收到血液中。因此，选项D中的乙醇是正确的。综上所述，胃中可以吸收的物质是乙醇，因此答案为D。29.速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。A、放汽蒸制B、放汽速蒸C、放汽缓蒸D、汽导热蒸制答案：B解析：本题考查对速蒸熟处理方法的理解和区分。根据题干所述，速蒸熟处理有和足汽速蒸和放汽蒸制两种方法，而选项中只有B选项符合要求，因此答案为B。A选项的“放汽蒸制”中的“放汽”与题干中的“和足汽速蒸”中的“和足汽”不符，因此排除。C选项的“放汽缓蒸”中的“缓蒸”与题干中的“速蒸”不符，因此排除。D选项的“汽导热蒸制”中的“汽导热”与题干中的“和足汽速蒸”和“放汽蒸制”都不符，因此排除。综上所述，答案为B。30.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定答案：B解析：A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶，这是正确的说法。硫胺素是维生素B1的一种，是许多重要酶的辅酶，包括羧化酶和转酮醇酶等。B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定，这是错误的说法。硫胺素在碱性条件下会分解，因此在制备和储存硫胺素时需要注意避免碱性条件。C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病，这是错误的说法。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，而硫胺素缺乏会导致脂肪代谢障碍和神经系统疾病。D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素，这是正确的说法。硫胺素存在于谷类食物中，但在加工过程中容易被破坏，因此建议食用未经过度加工的谷类食物。E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定，这是错误的说法。硫胺素在酸性条件下也会分解，因此在制备和储存硫胺素时需要注意避免酸性条件。综上所述，选项B是不正确的说法。31.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业答案：D解析：本题考查的是职业素养方面的知识。树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是职业素养的具体要求。选项A、B、C中都包含了一些职业素养的要求，但是没有完全符合题目所问的具体要求。而选项D中包含了题目所问的三个具体要求，因此选D。32.刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。A、突出B、调理C、加入D、反映答案：B解析：刀工美化在烹饪中起着多重作用。对于本题所提及的“便于烹饪原料的滋味”，我们可以从以下几个选项进行分析：A.突出：这个选项通常用于描述通过某种手法或处理使得某物或某特点变得明显或显著，但在此处并不特指对滋味的操作或影响。B.调理：在烹饪中，“调理”意味着对食材进行加工、处理，使其更适合后续的烹饪步骤，或者更易于被食客接受。在刀工美化的过程中，通过切割、片薄、雕刻等手法，可以改变食材的形状、大小或质地，从而更好地释放或融合食材的滋味，使其更加美味。因此，这个选项与题目描述的“便于烹饪原料的滋味”相符。C.加入：这个选项通常指将某物加入到另一物中，而在烹饪中，刀工美化并不直接等同于“加入”某种滋味或成分。D.反映：这个选项通常用于描述某种现象或特点通过某种方式或媒介被显示出来，但在烹饪中，刀工美化并不直接“反映”食材的滋味。综上所述，刀工美化的作用之一是“调理”烹饪原料的滋味，使其更加便于烹饪和食用。因此，正确答案是B。33.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。A、青蒜B、大葱C、韭菜D、完荚答案：C解析：本题考查的是中医药学中的知识点。起阳草是中医中用于壮阳的一类药材，常见的有淫羊藿、巴戟天等。而在叶菜中，韭菜被认为具有壮阳作用，因此选项C为正确答案。青蒜和大葱虽然也属于葱科植物，但并不被认为具有壮阳作用。完荚则不属于葱科植物，因此也不是正确答案。34.影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。A、细菌因素B、霉菌因素C、生物因素D、品种因素答案：C解析：本题考查的是影响原料品质的外部因素，根据题干中的提示，主要包括物理因素、化学因素和另外一个选项。根据常识和科学知识，物理因素和化学因素都是非生物因素，因此正确答案应该是生物因素，即选项C。选项A和B中的细菌和霉菌都属于生物因素，但是题干中并没有提到它们，因此不是正确答案。选项D中的品种因素也不是影响原料品质的外部因素，因此也不是正确答案。35.以下关于单一味的说法不准确的是()。A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味答案：B解析：本题考查对单一味的了解和理解。单一味是指在食品中单独存在的味道，包括酸味、甜味、咸味、苦味、麻辣味等。根据题目，需要判断哪个说法不准确。A选项：酸味有较强的去腥解腻作用。这个说法是正确的。酸味可以中和食物中的腥味和膻味，同时也可以促进消化，有助于解腻。B选项：甜味不能作主味。这个说法是不准确的。在很多食品中，甜味是主要的味道，比如糖果、蛋糕、甜点等。C选项：咸味有提鲜初腥的作用。这个说法是正确的。咸味可以增强食物的鲜味，同时也可以中和食物中的腥味和膻味。D选项：辣味不盖味。这个说法是正确的。辣味可以增加食物的口感和风味，同时也可以中和食物中的腥味和膻味。综上所述，选项B不准确，是本题的答案。36.正常成年人每天平均摄水量约为()左右。A、1000毫升B、1500毫升C、2000毫升D、2500毫升答案：D解析：本题考查正常成年人每天的平均摄水量。根据常识和医学知识可知，成年人每天应该摄入足够的水分，以维持身体正常的代谢和生理功能。根据相关研究和实践经验，成年人每天的平均摄水量应该在2000毫升左右，因此选项C和D都是比较接近正确答案的选项。但是，考虑到不同人的身体状况、环境条件和生活习惯等因素的影响，实际的摄水量可能会有所不同。因此，本题的正确答案应该是D，即2500毫升。37.小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。A、筋膜B、血管C、脂肪D、杂质答案：A解析：本题考查小牛胸腺的加工方法，要求将肉组织外部的摘掉，并用清水漂洗干净。根据选项，只有筋膜符合这个要求，因为筋膜是肉组织外部的一层薄膜，需要去除。而血管、脂肪和杂质都不是肉组织外部的一层薄膜，不需要特别去除。因此，本题的正确答案是A。38.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃答案：B解析：鲜蛋在冷藏时需要保持一定的温度，以保持其新鲜度和品质。但是如果温度过低，鲜蛋就会被冻坏，影响其口感和营养价值。根据相关规定，冷藏鲜蛋的温度最低不可低于-2℃，因此选项B为正确答案。选项A的0℃虽然是冷藏的温度范围，但是对于鲜蛋来说过低了。选项C和D的温度更低，更容易导致鲜蛋被冻坏。因此，本题正确答案为B。39.爱岗敬业的最高要求是()A、热爱自己的工作岗位B、热爱本职工作C、用恭敬严肃的态度对待自己的工作D、把有限的生命投入到无限的为人民服务之中答案：D解析：本题考查的是爱岗敬业的最高要求。选项A和B都是爱岗敬业的表现，但并不是最高要求。选项C是对待工作的态度，也是爱岗敬业的表现，但同样不是最高要求。而选项D则是最高要求，因为它强调了把有限的生命投入到无限的为人民服务之中，这是一种高度的责任感和奉献精神，是爱岗敬业的最高境界。因此，本题的正确答案是D。40.影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。A、重要因素B、基本因素C、重要因素D、特殊因素答案：B解析：本题考查对原料品质影响因素的分类和理解。根据题干，原料品质的影响因素可以归纳为外部因素和内部因素两大类，因此选项B“基本因素”符合题意，为正确答案。选项A“重要因素”和选项C“重要因素”虽然也包含了“因素”的概念，但并没有明确指出这些因素属于哪一类，因此不符合题意。选项D“特殊因素”则与题干中的分类不符，因此也不是正确答案。综上所述，本题的正确答案为B。41.挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。A、原料的柔软B、工具的顺手C、手法技巧D、身体有力的支撑答案：C解析：本题考查挤注法的讲究。挤注法是一种制作工艺，需要手法技巧的配合，因此选项C正确。选项A原料的柔软对于挤注法来说并不是讲究的重点，选项B工具的顺手和选项D身体有力的支撑也不是挤注法的关键点，因此都不正确。42.红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。A、只用茶汁B、只用茶叶C、茶汁、茶叶都可用D、只用茶泥答案：C解析：这道题考察的是茶叶在烹饪中的应用。红茶和绿茶在入菜时的应用方式不同，红茶一般只用茶汁，而绿茶则可以使用茶汁和茶叶。选项A和B都是极端选项，不符合实际情况。选项D的茶泥是指茶叶残渣，不适合入菜。因此，正确答案是C，茶汁和茶叶都可以用于绿茶入菜。43.扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。A、一个B、二个C、不同D、若干答案：A解析：扣制法描述的是一种食品加工或材料处理的工艺方法，其中明确指出“在容器内”和“反扣在另一容器中”这两个动作。从这两个描述中，我们可以明确知道需要涉及到两个容器。首先，原料在第一个容器中被均匀、整齐地排列定型，然后整个排列好的原料连同容器一起被反扣在第二个容器中。因此，这个加工方法确实涉及到了两个容器。选项A“一个”显然不正确，因为描述中明确提到了两个容器的使用。选项B“二个”正确地反映了加工过程中使用的容器数量。选项C“不同”虽然描述了两个容器，但题目中并没有提到容器类型或大小的不同，因此不是最佳答案。选项D“若干”则是一个模糊的描述，没有明确指出是两个容器。综上所述，答案应选择B“二个”。但根据题目提供的答案，答案应为A，这可能是题目答案有误。根据题目描述，正确答案应该是B“二个”。44.烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。A、燃料B、气体燃料C、天然气燃料D、煤气燃料答案：B解析：本题考察的是烹饪工艺中的热源类型。根据题干中的描述，热源主要包括固体燃料、液体燃料和电能，但是选项中没有直接对应的答案。因此，需要进一步分析选项。选项A中只提到了燃料，没有具体说明是哪种类型的燃料，因此不是正确答案。选项B中提到了气体燃料，这与题干中的液体燃料和固体燃料不同，因此可能是正确答案。选项C中提到了天然气燃料，虽然也是一种气体燃料，但是与题干中的描述不完全一致，因此不是正确答案。选项D中提到了煤气燃料，这也是一种气体燃料，但是与题干中的描述不完全一致，因此不是正确答案。综上所述，选项B“气体燃料”是本题的正确答案。45.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡答案：C解析：返沙菜是一道传统的湘菜，熬糖胶是其中的关键步骤。糖胶的熬制需要掌握火候，以达到糖胶的理想状态。根据题目所述，熬糖胶需要用中慢火，熬至糖胶()即可。根据常识和经验，糖胶的状态应该是翻起大泡，这是糖胶熬制到达理想状态的标志。因此，本题的正确答案是C。选项A和B的泡沫过小，糖胶未熬制到位；选项D则过于严格，糖胶熬制过度，不利于后续的烹饪。46.软炒宜运用()烹制。A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火答案：B解析：根据题目中的关键词“软炒”，可以推断出需要用较小的火候来烹制，以保持食材的柔软口感。而根据选项，只有B选项中慢火或中火的组合符合要求，因此答案为B。47.工业“三废”是指。A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物答案：B解析：工业“三废”是指工业生产过程中产生的废水、废气、废渣。其中，废水是指工业生产过程中排放的含有污染物的水；废气是指工业生产过程中排放的含有污染物的气体；废渣是指工业生产过程中产生的固体废弃物。因此，选项B“废水、废渣、废气”是正确答案。选项A“废纸、废钢、废渣”和选项C“废水、废铁、废旧物”都有一项是错误的，选项D“废水、废渣、废旧物”中缺少了废气这一项，因此都不是正确答案。48.软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。A、抱汁芡B、少汁软流芡C、宽汁软流芡D、米汤芡答案：B解析：本题考察的是对于软溜菜芡汁的选择。软溜菜是一道传统的川菜，口感细腻滑嫩，芡汁的选择对于菜品的口感和口味有着至关重要的影响。A选项“抱汁芡”是一种较为浓稠的芡汁，适用于一些口感较为粗糙的菜品，不适合软溜菜这种口感细腻的菜品。B选项“少汁软流芡”是一种比较适合软溜菜的芡汁，它的特点是芡汁较为清淡，口感柔滑，不会掩盖软溜菜本身的口感。C选项“宽汁软流芡”是一种芡汁较为浓稠的汁料，适用于一些口感较为粗糙的菜品，不适合软溜菜这种口感细腻的菜品。D选项“米汤芡”是一种比较清淡的芡汁，适用于一些口感较为清淡的菜品，不适合软溜菜这种口感细腻的菜品。综上所述，B选项“少汁软流芡”是最适合软溜菜的芡汁选择。49.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1答案：C解析：鸡蛋是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。但是，鸡蛋中缺乏淀粉，因为淀粉主要存在于植物食物中，而不是动物食物中。因此，答案为C。50.热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。A、鉴别B、筛选C、分档D、择料答案：B解析：本题考查的是热菜工艺的定义，答案为B筛选。热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺，其中筛选是其中一个步骤，即从原料中挑选出符合要求的部分进行加工。其他选项鉴别、分档、择料虽然也与热菜工艺有关，但不是定义中的步骤。因此，本题的正确答案为B。51.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()A、微生物的污染B、重金属和仓储害虫的污染C、环境条件D、理化因素答案：B解析：本题考查粮豆的主要卫生问题。根据题干中的关键词“霉菌和毒素的污染、农药残留”，可以确定粮豆的主要卫生问题是与污染有关的。选项A中的“微生物的污染”与题干中的“霉菌和毒素的污染”类似，但不够准确；选项C中的“环境条件”和选项D中的“理化因素”都不涉及粮豆的卫生问题。因此，正确答案为B，即重金属和仓储害虫的污染。52.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g答案：B解析：本题考查人体能量代谢的基础知识。蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三大营养素，它们在体内的产热系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，选项B为正确答案。53.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。A、背部B、腹部C、肋部D、颈部答案：A解析：制作金葱扒鸭时，需要将鸭子开膛去内脏，以便更好地入味。而鸭子的内脏主要集中在腹部，因此在开膛时应该选择背部，这样可以避免损伤内脏，同时也更容易清洗干净。因此，本题的正确答案为A。54.肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。A、15B、25C、35D、45答案：B解析：本题考查对肉用鸽的最佳食用期的了解。根据题目所给的信息，肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右，即约为25天。因此，本题的正确答案为B。55.汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、鸡肉、猪肉煮得太烂D、酱油放得太多答案：C解析：汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是鸡肉、猪肉煮得太烂。因为在煮肉的过程中，如果时间过长或者火力过大，肉的蛋白质会分解，释放出大量的蛋白质和脂肪，使汤浑浊不清。而汤汁太浓或酱油放得太多也会影响汤的清澈度，但不是主要原因。因此，选项C是正确答案。56.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象答案：C解析：本题考查的是职工职业道德对企业的影响。职工具有良好的职业道德，可以提高企业的形象，树立良好的企业形象，从而提高企业的市场竞争能力。因此，本题的正确答案为C，即企业形象。选项A企业目标、选项B品牌意识、选项D个人形象都与题干不符，是干扰项。57.属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油答案：A解析：本题考查的是白焯法的必要工艺。白焯法是指将食材放入沸水中焯烫，使其变色、变软、去腥味，然后捞出沥干水分，再根据需要进行下一步的烹调。选项A描述了白焯法中必要的工艺，即在焯烫前先爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味，这样可以增加食材的香味和口感。选项B是错误的，因为白焯法中焯烫的火候应该是中火，而不是猛火。选项C是正确的，因为焯熟后需要沥干水分，然后再上碟，撒上配料。选项D是错误的，因为焯水中不需要加入食用油。因此，本题的正确答案是A。58.烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。A、汤多菜少B、汤少菜多C、半汤半菜D、无汤有菜答案：C解析：烩菜作为一种烹饪方式，其特点在于将不同的食材混合在汤汁中一起烹制，使得各种食材的味道能够相互融合，形成独特的口感。而关于汤汁与食材的比例，这直接影响了烩菜的最终风味。A选项“汤多菜少”意味着汤汁过多，虽然汤汁可能会很醇美，但食材的味道可能会被稀释，使得整道菜的口感不够浓郁。B选项“汤少菜多”则意味着汤汁过少，这可能导致食材之间的融合不够充分，无法形成烩菜特有的汤汁醇美的特点。C选项“半汤半菜”则恰到好处地平衡了汤汁与食材的比例。这样的比例既能够确保汤汁的醇美得以充分体现，又能够让食材的味道在汤汁中得以充分融合，形成滑利的口感。D选项“无汤有菜”显然与烩菜的烹饪方式不符，因此可以排除。综合以上分析，可以确定C选项“半汤半菜”是烩菜汤汁醇美而滑利的正确风格。59.如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。A、消毒水B、热水C、温水D、冷水答案：D解析：本题考查液体烫伤的急救处理方法。正确答案为D，即用冷水冲洗患处。下面是解析：液体烫伤是指皮肤接触到高温液体（如油、水等）而导致的损伤。在遇到液体烫伤时，应立即采取急救措施，以减轻疼痛和减少伤害。首先，应立即脱下浸湿的衣物，以免继续烫伤皮肤。然后，用干净的冷水冲洗患处10分钟以上。冷水可以减轻疼痛，同时也可以降低皮肤温度，减少伤害。不要使用热水或温水，因为这会加重烫伤。最后，如果烫伤面积较大或伤势较严重，应及时就医。在等待救护车或前往医院的过程中，可以继续用冷水冲洗患处，以减轻疼痛和减少伤害。综上所述，本题的正确答案为D，即用冷水冲洗患处。60.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤答案：B解析：这道题考查的是配椒麻汁的基本操作。在配椒麻汁时，首先要将盐和味精进行调味处理，以便后续的步骤更加顺利。选项A混合均匀是不够的，因为盐和味精需要与其他材料混合，而不是只混合它们两个。选项C在水中烧沸也不是正确的答案，因为这个步骤是煮菜时的操作，与配椒麻汁无关。选项D过滤也不是正确的答案，因为在这个步骤中没有提到需要过滤。因此，正确答案是B用鸡汤调开，这个步骤可以使盐和味精更好地溶解在鸡汤中，使得椒麻汁更加美味可口。61.普通丝瓜瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。A、瓜条细长B、瓜条粗长C、瓜知短粗D、上细下粗答案：A解析：本题考查对普通丝瓜的特征描述的理解和辨析能力。根据题干中的描述，普通丝瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。根据这些特征，可以排除选项B、C、D，因为它们与题干中的描述不符。选项A符合题干中的描述，因此是正确答案。62.成本核算一般采用倒求成本的方法。A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”答案：D解析：成本核算是企业管理中非常重要的一环，它可以帮助企业了解产品或服务的成本情况，从而制定合理的价格和经营策略。成本核算的方法有很多种，其中比较常见的是“以存计销”、“以销计耗”、“以耗计销”和“以存计耗”四种方法。A.“以存计销”是指在销售产品之前，先计算出存货的成本，然后再根据销售数量和价格计算出销售收入和利润。这种方法适用于存货周转较慢的企业，但是容易导致存货积压和资金占用。B.“以销计耗”是指在销售产品之后，根据销售数量和价格计算出销售收入，然后再根据销售量和产品成本计算出成本和利润。这种方法适用于存货周转较快的企业，但是无法及时掌握存货成本情况。C.“以耗计销”是指在生产过程中，根据原材料和劳动力的消耗量计算出产品成本，然后再根据销售数量和价格计算出销售收入和利润。这种方法适用于生产过程中原材料和劳动力消耗量比较稳定的企业。D.“以存计耗”是指在生产过程中，先计算出存货的成本，然后再根据销售数量和价格计算出销售收入和利润。这种方法适用于存货周转较慢的企业，可以及时掌握存货成本情况，但是容易导致存货积压和资金占用。综上所述，本题的正确答案是D，“以存计耗”。63.膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物答案：D解析：本题考查膳食制度的定义，正确答案为D。膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。选项A乳、蛋类、选项B肉类、选项C饮料都是膳食中的一部分，但不是膳食制度的定义。因此，答案为D。64.苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。A、芹菜B、萝卜C、菠菜D、白菜答案：C解析：苋菜以其高营养价值而知名，特别是其含钙量和含铁量均较高，并且最为突出的是它不含有草酸。草酸是一种有机酸，它在某些蔬菜中（如菠菜）含量较高，并且能与钙离子结合形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。现在我们逐一分析各个选项：A.芹菜：虽然芹菜也是一种营养丰富的蔬菜，但它并不以高钙含量、不含草酸为特点。B.萝卜：萝卜含有一定的营养价值，但同样不以其高钙含量和不含草酸为显著特点。C.菠菜：菠菜虽然含有较高的钙和铁，但同时也含有一定量的草酸，这会影响钙的吸收。由于题目提到苋菜最突出的是不含草酸，且食用时不影响对钙的吸收，这一描述与菠菜的特点不符。D.白菜：白菜也是一种常见的蔬菜，但其特点并不在于高钙含量和不含草酸。因此，正确答案是C，即苋菜与菠菜在钙的吸收上形成对比，因为菠菜含有草酸，而苋菜不含，食用时不会影响对钙的吸收。65.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助答案：B解析：道德是指人们在社会生活中所应遵循的行为规范和价值观念，是人们在实践中形成的一种行为准则。在获取个人利益的时候，道德要求人们不仅要考虑自身利益，还要考虑他人、集体和社会利益。因此，本题的正确答案为B。选项A、C、D也都是道德所要求的，但是它们并不是在获取个人利益的时候需要考虑的主要因素。66.正常黄油的乳脂含量应为。A、0.9B、0.85C、0.8D、0.75答案：B解析：黄油，也被称为奶油或牛油，是从牛奶中分离出来的脂肪部分。正常黄油的乳脂含量是一个重要的质量指标，它反映了黄油中脂肪的含量和纯度。在国际上，标准的黄油乳脂含量一般为80%至82%，即0.8至0.82。然而，题目给出的选项是近似值，其中B选项0.85虽然略高于通常的80%至82%的范围，但考虑到实际生产中可能存在的微小差异以及选项的精确性，我们可以认为0.85是一个合理的近似值。因此，正确答案是B，即正常黄油的乳脂含量应为0.85。67.下面属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃答案：B解析：本题考查的是不正常燃烧的表现形式。选项A中，燃气燃烧呈蓝色火焰是正常的燃烧表现，因为燃气中含有甲烷等气体，燃烧时产生的火焰颜色为蓝色。选项C中，闪燃是指燃料与空气混合后在一定条件下突然燃烧，产生爆炸声和火焰，属于不正常燃烧的一种。选项D中，自燃是指物质在无外界热源的情况下自行燃烧，属于不正常燃烧的一种。而选项B中，脱火是指火焰在燃烧时突然熄灭，属于不正常燃烧的一种。因此，本题的正确答案是B。68.预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂B、用粗盐不用精盐C、用木材直接熏烤食物D、摄入较多的维生素答案：A解析：本题考查对亚硝基化合物的预防方法的理解。亚硝基化合物是一种致癌物质，常见于含有亚硝酸盐的食品中，如腌制肉类制品、烟熏食品等。预防亚硝基化合物的产生，应该采取以下措施：A.用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，用于腌制肉类制品等，但是会产生亚硝基化合物。新型发色剂可以替代亚硝酸盐，从而减少亚硝基化合物的产生。B.用粗盐不用精盐。精盐中含有亚硝酸盐，而粗盐中含有较少的亚硝酸盐，因此使用粗盐可以减少亚硝基化合物的产生。C.用木材直接熏烤食物。烟熏食品中含有较多的亚硝基化合物，因此应该尽量避免食用烟熏食品。D.摄入较多的维生素。维生素C可以抑制亚硝基化合物的产生，因此可以适当增加维生素C的摄入量。综上所述，选项A是较恰当的做法，可以有效预防亚硝基化合物的产生。69.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧答案：C解析：本题考查对响螺初步加工方法的理解。响螺是一种海产品，需要进行初步加工才能食用。根据题干中的描述，响螺的初步加工方法包括敲破外壳、取出螺肉、去掉螺厣、刷洗去黏液和黑衣、挖去螺肠、洗净。其中，刷洗去黏液和黑衣需要用到一种物质，根据常识可知，这种物质应该是具有清洁作用的，能够去除螺肉表面的黏液和黑色物质。而选项中只有C.枧水符合这个条件，因此答案为C。其他选项中，食盐和食粉都不具备清洁作用，纯枧可能过于强烈，会对螺肉造成损害。70.家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛A、灌醋浸渍法BB、^碱去脂法C、灌酒去腥法D、灌水冲洗法答案：D解析：在家畜类原料的处理过程中，清洗加工是非常关键的步骤，旨在去除原料表面的污垢、血渍、毛发等杂质。针对家畜类原料的清洗加工，常见的方法有内外翻洗法（即内外翻转清洗）、盐醋搓洗法（用盐和醋混合后搓洗去除异味和杂质）、热水烫洗法（用热水烫洗去除表面的毛发和污垢）、刮剥洗絡法（刮去表面的油脂和污垢）等。现在我们来逐一分析选项内容：A.灌醋浸渍法：这通常不是家畜类原料常用的清洗加工方法，而是用于某些需要去腥提鲜的食材处理。B.碱去脂法：虽然碱可以用于去脂，但在家畜类原料的清洗加工中，通常不是首选方法，因为它可能对原料的质地和风味产生影响。C.灌酒去腥法：同样，灌酒去腥法通常不是清洗加工的主要方法，而是用于去腥提香的烹饪处理。D.灌水冲洗法：这是一种简单而有效的清洗加工方法，适用于家畜类原料，可以通过大量的流动水冲洗去除表面的污垢和杂质。综上所述，家畜类原料常用的清洗加工方法中包括灌水冲洗法，因此正确答案是D。71.白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、湖北、河南等地。A、福建B、浙江C、江西D、四川答案：B解析：本题考查的是白果的主产地，正确答案为B选项浙江。白果是我国特产的硬壳果之一，主要分布在江苏、浙江、湖北、河南等地。因此，本题的正确答案为B选项。72.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A、亚硝酸盐B、美兰C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾答案：C解析：化学性砷中毒是由于摄入或接触过量的砷化合物（如砷酸盐或亚砷酸盐）而引起的中毒。砷是一种有毒元素，能对人体多个系统造成损害。针对砷中毒，特效解毒剂的选择是关键。A选项亚硝酸盐主要用于氰化物中毒的解毒，与砷中毒无关。B选项美兰（亚甲蓝）主要用于治疗高铁血红蛋白血症，不是砷中毒的特效解毒剂。C选项二疏基丙磺酸钠和二疏基丙醇是砷中毒的特效解毒剂。它们能够与砷形成无毒或低毒的化合物，从而减轻砷对机体的毒性作用。D选项高锰酸钾主要用于消毒和氧化剂，不是砷中毒的解毒剂。因此，正确答案是C，即二疏基丙磺酸钠和二疏基丙醇是化学性砷中毒的特效解毒剂。73.下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。A、培训教育B、考核提升C、激励员工D、人际关系答案：C解析：现代科学管理的重要标志包括许多方面，如培训教育、考核提升、激励员工、人际关系等。但是，从实践中来看，激励员工是现代科学管理中最为重要的标志之一。激励员工可以提高员工的工作积极性和创造性，促进企业的发展和进步。因此，本题的正确答案是C。74.维生素C含量最低的食物是。A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒答案：A解析：本题考查的是士物中维生素C含量的大小关系。维生素C是一种水溶性维生素，常见于各种水果和蔬菜中，其中柑橘类水果和猕猴桃的维生素C含量较高，而辣椒也是一种富含维生素C的蔬菜。因此，正确答案应该是维生素C含量最低的士物，即选项A苹果。75.蛋白质的消化是从()开始的。A、口腔B、食管C、胃D、小肠答案：C解析：蛋白质的消化是从胃开始的。在胃中，胃液中的胃蛋白酶会将蛋白质分解成小肽和氨基酸。因此，选项C正确。选项A口腔中的唾液中含有唾液淀粉酶，主要作用是分解淀粉质，不涉及蛋白质的消化。选项B食管主要是负责将食物从口腔传输到胃中，不涉及消化。选项D小肠中的胰蛋白酶和肠腺蛋白酶会进一步分解小肽和氨基酸，但不是蛋白质消化的起点。因此，选项C是正确答案。76.若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。A、木棒等绝缘工具将触电者推开B、硬物将带电设备砸坏切断电源C、相应电压等级的绝缘工具D、直接将触电者拉离现场答案：C解析：本题考查的是高压设备触电事故的应急处理方法。在高压设备上触电时，应该采用相应电压等级的绝缘工具将触电者脱离带电设备，以避免电流通过人体造成伤害。因此，本题的正确答案为C。其他选项都存在较大的安全隐患，不符合实际操作要求。77.刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛答案：B解析：在描述刺黄瓜的特征时，重要的是要理解题目中提到的“刺黄瓜”的表面特征。题目明确指出了刺黄瓜的表面长有10条突起的纵棱，并且这些纵棱上着生有刺毛。对于刺黄瓜的刺毛颜色，虽然题目没有直接给出，但我们可以从常识和一般对蔬菜颜色的理解来推断。首先，刺黄瓜的名称和描述中并没有直接涉及颜色“黄色”或“绿色”，而是强调了它的形状特征（长有10条突起的纵棱）和口感特征（瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香）。这些描述与刺毛的颜色没有直接关联。然而，考虑到刺黄瓜是一种常见的绿色蔬菜，其名称中的“黄瓜”通常指的是颜色为绿色的瓜类。但题目中特别提到了刺黄瓜的刺毛，而黄瓜本身的绿色主要来自于其外皮，而非刺毛。在常见的蔬菜中，刺毛往往呈现白色或灰白色，这种颜色在自然界中较为常见，且与其他蔬菜（如黄瓜）的绿色外皮形成对比。因此，虽然题目没有直接说明刺毛的颜色，但从常识和逻辑推理来看，刺黄瓜的刺毛更可能是白色的。所以，正确答案是B选项，即白色刺毛。78.冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。A、盖顶B、封顶C、封面D、盖面答案：D解析：本题考查的是冷菜装盘的步骤，根据题干中的提示，一般分为垫底、围边、盖面三个步骤。而选项中只有D选项“盖面”符合题意，因此答案为D。其他选项的含义如下：A.盖顶：不符合冷菜装盘的步骤，且“盖顶”一般用于热菜。B.封顶：不符合冷菜装盘的步骤，且“封顶”一般用于热菜。C.封面：不符合冷菜装盘的步骤，且“封面”一般用于书籍、文件等物品。79.原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。A、限制B、阻止C、抑制D、约束答案：C解析：本题考查对于原料贮存的控制方法的理解。原料的贮存需要通过调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度等因素，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。而在选项中，只有抑制一词符合原文的意思。因此，本题的答案为C。80.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味答案：B解析：味觉是人类感知味道的一种感觉，主要由味蕾和味神经组成。不同的呈味物质会刺激不同的味蕾，进而产生不同的味觉感受。而味神经感觉的速度也因此而不同。根据研究，咸味是味神经感觉速度最快的味道，其次是酸味、甜味和苦味。因此，本题答案为B。81.南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐答案：D解析：南豆腐因其含水量较高，所以质地比较嫩，口感比较柔软，因此又被称为嫩豆腐。选项A硬豆腐、选项B软豆腐、选项C老豆腐都与南豆腐的特点不符合，因此都不是正确答案。82.麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。A、形体较大B、形体硕大C、形体较小D、形体娇小答案：A解析：本题考查的是麦穗刀法造型适用于哪种动物性原料。麦穗刀法是一种切割技法，适用于肉质较薄、组织紧密的动物性原料，可以使原料更好地保持形态和口感。因此，选项A“形体较大”符合题意，其他选项均不符合。因此，本题答案为A。83.特定职业范围，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则()A、职业道德B、职业纪律C、职业行规D、法律法规答案：A解析：特定职业范围内，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则被称为职业道德。职业道德是指在特定职业领域内，从事该职业的人们应当遵守的道德规范和行为准则。职业道德的目的是保护职业的声誉和利益，维护公共利益，保障职业从业者和服务对象的权益。职业道德通常包括对职业责任、职业操守、职业尊严、职业义务等方面的规范。选项A的职业道德是最符合题目描述的答案。选项B的职业纪律是指从事某种职业的人们应当遵守的纪律规定。选项C的职业行规是指从事某种职业的人们应当遵守的行为规范。选项D的法律法规是指国家法律和法规对特定职业的规定。84.确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。A、成本B、价格C、费用D、税金答案：B解析：本题考查的是确定产品定价目标的基础。产品定价目标是指企业在制定产品价格时所追求的目标。在确定产品定价目标时，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上进行。因此，选项A成本、选项C费用、选项D税金都不是确定产品定价目标的基础。选项B价格是确定产品定价目标的基础，因为价格是企业在制定产品价格时所追求的目标之一。因此，本题的答案是B。85.酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。A、菜肴B、小菜C、菜品D、产品答案：D解析：本题考查对酱菜的定义和分类的理解。酱菜是一种经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的产品，因此答案为D。选项A、B、C都可以用来形容酱菜，但是它们并不能准确地描述酱菜的特点，因此不是正确答案。86.容易引起组胺中毒的鱼类有等。A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼答案：A解析：本题考查的是对于容易引起组胺中毒的鱼类的了解。组胺中毒是由于食用了含有过量组胺的食物而引起的一种食物中毒。而含有过量组胺的鱼类主要是那些在捕获后没有得到及时处理的鱼类，因为这些鱼类在死亡后会释放出大量的组胺。因此，正确答案应该是那些容易在死亡后释放出大量组胺的鱼类。根据选项，A选项中的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼都是容易引起组胺中毒的鱼类，而B选项中的河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼也容易引起中毒，但是金枪鱼并不是容易引起中毒的鱼类；C选项中的马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼中，河豚鱼容易引起中毒，但是马面鱼并不是容易引起中毒的鱼类；D选项中的鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼中，鲤鱼并不是容易引起中毒的鱼类。因此，答案为A选项。87.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点答案：C解析：本题考查的是中国面点的地域特色和发展历程。京式面点是指北京地区的面点制作技艺，主要受到南方面点的影响，与本题所描述的特点不符。苏式面点是指江苏地区的面点制作技艺，主要受到南方面点的影响，与本题所描述的特点不符。晋式面点是指山西地区的面点制作技艺，主要受到北方面点的影响，与本题所描述的特点不符。广式面点是指广东地区的面点制作技艺，借鉴了西式面点制作技术和北方面点技术，自成一格，符合本题所描述的特点，因此答案为C。88.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。A、制度B、目标C、条例D、总和答案：D解析：本题考查职业道德的定义。职业道德是指在特定的职业活动中，人们应该遵循的行为规范，它是由职业活动的特殊性质和社会伦理要求所决定的。选项A、B、C都只是职业道德的一部分，而不是职业道德的总和。因此，答案为D。89.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类答案：A解析：本题考查糖类的主要食物来源，根据题干中的提示，我们可以知道糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，而蔬果类中也含有糖类，因此选项A“蔬果类”是正确答案。选项B“家禽类”和选项C“家畜类”属于动物类食品，不是糖类的主要食物来源，因此排除。选项D“海产类”中也含有一些糖类，但不是糖类的主要食物来源，因此也排除。综上所述，本题的正确答案为A。90.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C解析：本题考查细菌性食物中毒的发病机制及其临床表现。细菌性食物中毒的发病机制可分为毒素型、感染型和混合型。其中毒素型是指细菌在食物中产生毒素，人食用后中毒；感染型是指细菌在食物中繁殖，人食用后感染；混合型则是毒素和感染两种机制同时存在。不同中毒机制其临床表现也不同，如毒素型中毒表现为急性胃肠炎症状，感染型中毒表现为发热、腹泻等。因此，本题正确答案为C。91.市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业答案：C解析：市场竞争机制是指在市场经济条件下，企业之间通过价格、质量、服务等方面的竞争，来实现资源配置和效益最大化的一种机制。而职业道德是指在从事某一职业活动中，遵守一定的道德规范和职业操守，保持良好的职业形象和信誉，以此来促进生产和经营的发展。因此，选项C“职业道德”是正确答案。选项A“团结互助”和选项D“爱岗敬业”虽然也是企业发展中重要的因素，但与市场竞争机制的强化关系不大。选项B“信誉第一”虽然与市场竞争机制有关，但不是强化了市场竞争机制对生产和经营的促进作用，而是企业在市场竞争中需要保持的一种信誉意识。92.膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病答案：C解析：本题考查维生素A缺乏引起的疾病。维生素A是人体必需的营养素之一，缺乏会引起多种疾病，其中夜盲症是最常见的。夜盲症是由于视网膜中视紫红质合成不足，导致视觉暗适应能力下降，严重时会导致失明。因此，本题答案为C。坏血病是由于缺乏维生素C引起的，佝偻病是由于缺乏维生素D引起的，癞疲病是一种皮肤病，与维生素A缺乏无关。93.为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。A、食用糖B、食用盐C、食用碱D、食用酸答案：D解析：蛋白质的起泡性和持泡性与其PH值有关，一般情况下，PH值在7左右时，蛋白质的起泡性和持泡性最好。在蛋泡面坯工艺中，为了提高蛋白的起泡性和持泡性，需要调节PH值。而食用酸可以降低PH值，因此选项D为正确答案。食用糖、食用盐和食用碱都不能降低PH值，因此不是正确答案。94.食盐的主要成分是()。A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠答案：B解析：食盐是指氯化钠，因此选项B为正确答案。碳酸钠、谷酸钠、碳酸氢钠都不是食盐的主要成分。95.炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃答案：C解析：炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后才能被杀死，说明炭疽杆菌具有芽孢形态。芽孢是一种耐高温的细胞形态，可以在高温下存活。因此，要杀死炭疽杆菌的芽孢形态，需要更高的温度。根据选项，只有C选项的温度高于芽孢的耐热温度，因此C选项是正确答案。96.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A、脂肪多、质地腻B、脂肪多、质地嫩C、脂肪少、质地老D、脂肪少、质地嫩答案：D解析：猪通脊肉是指猪的脊椎部位，其肌肉组织相对较为细嫩，适合制作烤肉、涮肉等菜品。根据题目所给出的特点，我们可以排除选项A和C，因为脂肪多或质地老的肉质不符合猪通脊肉的特点。而选项B中的“质地嫩”与猪通脊肉的特点相符，但是“脂肪多”与猪通脊肉的特点不符。因此，正确答案为D，即猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。97.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况答案：D解析：本题考查的是配菜人员选择原料的方法和技巧。选项A熟悉菜肴的名称只是了解菜品的基本信息，不能直接帮助配菜人员选择原料；选项B掌握菜肴的净料成本只是了解成本，不能直接帮助配菜人员选择质高价优的原料；选项C了解原料的库存情况只是了解当前的存货量，不能直接帮助配菜人员选择质高价优的原料。而选项D了解原料的市场供应情况则可以帮助配菜人员选择质高价优的原料，因为了解市场供应情况可以知道哪些原料价格较低，哪些原料价格较高，从而选择质高价优的原料进行配菜。因此，答案为D。98.果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物答案：A解析：本题考察的是果品的定义，根据题干所述，果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。因此，选项中不属于木本果树的植物，如草本植物、低等植物、水生植物和裸子植物，都不符合题干所述，只有选项A中的“部分草本植物”符合条件，因此答案为A。99.下列原料中属于矿物性原料的是()。A、色素B、香精C、食盐D、琼脂答案：C解析：本题考查的是原料的分类。矿物性原料是指从自然界中开采出来的无机物质，如煤、石油、金属矿石等。而色素、香精、琼脂都是从植物或动物中提取的有机物质，不属于矿物性原料。而食盐是从海水或地下盐矿中提取的无机物质，属于矿物性原料。因此，本题的正确答案是C。100.猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸答案：D解析：猪夹心肉，也称为五花肉，位于猪的腹部，其特点是结缔组织较多、肉质紧密且吸水量大。这些特性决定了其适合的烹饪方式。A选项“制馅、滑炒”：虽然夹心肉可以制馅，但由于其肉质较紧，不适合滑炒这种需要快速烹调的方式。B选项“涮制、爆炒”：涮制和爆炒都需要肉质嫩滑，而夹心肉的肉质较紧，不适合这两种方式。C选项“滑炒、滑熘”：同样，由于夹心肉肉质紧实，不太适合快速炒制的方式。D选项“制馅、制茸”：夹心肉的多结缔组织和肉质紧的特点使其非常适合用来制作馅料，同时其吸水量大的特性也使其成为制作肉茸的好材料。因此，这个选项与题目描述的猪夹心肉的特点最为匹配。综上所述，正确答案是D。101.从防火的需要出发，厨房各种电器设备的安装使用必须()。A、和生产流程保持一致B、方便厨房生产需要C、检查设备耐火性能D、符合防火安全要求答案：D解析：本题考查的是厨房电器设备的安装使用必须符合防火安全要求。选项A和B与防火安全无关，选项C只考虑了设备的耐火性能，而没有考虑设备的安装使用是否符合防火安全要求。因此，正确答案为D。在厨房中使用电器设备时，应注意以下几点：1.选择符合国家标准的电器设备；2.安装电器设备时应按照说明书要求进行，避免电器设备过载、短路等情况；3.使用电器设备时应注意防火安全，避免电器设备过热、漏电等情况。102.引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。A、皮下脂肪B、肋间脂肪C、沉积脂肪D、肌间脂肪答案：D解析：本题考查的是猪型的特点以及瘦肉率的形成部位。根据题目所述，引进的猪型具有饲养周期短、抗病力强、出肉率高、瘦肉率高等特点，而瘦肉率高是指猪体内的瘦肉所占比例高，因此可以排除选项A、B、C。而肌间脂肪是指分布在肌肉组织之间的脂肪，是影响瘦肉率的重要因素之一，因此选项D为正确答案。103.盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。A、汤味变成B、蛋白质凝固C、脂肪不易乳化D、汤汁不够澄清答案：B解析：本题考查的是盐在制汤中的作用。盐是一种常用的调味品，它可以增加食物的口感和味道，但如果加入过早，会对汤汁的效果产生影响。选项A中，汤味变成不是盐加入过早的影响，因此排除；选项C中，脂肪不易乳化也不是盐加入过早的影响，因此排除；选项D中，汤汁不够澄清也不是盐加入过早的影响，因此排除。选项B中，蛋白质凝固是盐加入过早的常见影响之一。当盐加入汤中后，会使汤中的蛋白质凝固，形成团块，影响汤汁的口感和质量。因此，本题的正确答案是B。104.社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德答案：C解析：本题考查的是道德构成的内容，其中社会公德、个人道德和职业道德是构成社会全部道德内容的三种基本道德。选项中，A和B都是社会公德的范畴，D是个人道德的范畴，而C则是家庭婚姻道德，属于个人道德的一部分。因此，正确答案为C。家庭婚姻道德是指个人在家庭和婚姻关系中应该遵循的道德规范，包括忠诚、尊重、信任、责任等方面的要求。在社会生活中，家庭婚姻道德的遵守对于维护社会稳定和和谐具有重要的作用。105.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性答案：C解析：钙是人体必需的微量元素之一，具有多种生理功用。其中，构成骨骼和牙齿是钙最为重要的生理功用之一，钙离子还能够参与神经传递、细胞信号转导、肌肉收缩等生理过程。而选项C中的“延缓衰老”则是错误的叙述，钙并没有直接的作用能够延缓衰老。因此，本题答案为C。106.银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。A、圆桶状B、扁圆状C、扁条状D、细条状答案：A解析：银鱼的描述中，提到其体呈长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。这些特征对于判断其体型有重要作用。首先，头部尖小说明银鱼的身体不是扁平的，因此可以排除B选项“扁圆状”。其次，尾鳍呈叉形意味着银鱼的身体在尾部可能有一定的宽度，而不是非常细或扁平。因此，D选项“细条状”和C选项“扁条状”也不太符合描述。最后，考虑到银鱼体银灰透明，通常这种体型的鱼类是具有一定宽度和圆润度的，以便在水中更高效地游泳。所以，A选项“圆桶状”最为接近银鱼的体型描述。综上所述，答案选A“圆桶状”是合适的。107.影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。A、外部因素B、环境因素C、加工因素D、生长因素答案：A解析：在考虑影响原料品质的因素时，我们需要分析每个选项所代表的含义