高中化学 3.4.2油脂 蛋白质学案 新人教版必修2-新人教版高一必修2化学学案

第2课时油脂蛋白质[学习目标定位]1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。1．油脂广泛分布在各种__________、____________________中，特别是________________和______________________，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为__________，动物油呈固态，称为________，两者合称为油脂。2．蛋白质是重要的营养物质，人体通过食物获得的蛋白质，在肠道里与水发生反应生成__________________，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放出人体所需的能量；另一部分再重新合成人体所需的各种________________，维持人体的生长发育和组织更新。知识点一油脂的分子结构与性质[探究活动]1．油脂的分子结构(1)油脂是由多种________________跟________生成的酯，其结构如下所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。天然油脂大都是混甘油脂。(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含__________较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为____________较多时，主要是高沸点的动物脂肪。2．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为________________。在工业生产中，常用此反应来制取________。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在________________________________________________________________________，能与氢气发生______反应，将________油脂转化为________油脂。[归纳总结][活学活用]1．下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色知识点二蛋白质的组成与性质[探究活动]1．蛋白质是由________等元素组成的结构复杂的化合物；蛋白质是由不同__________按不同的排列顺序互相结合而构成的________化合物。因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的____________________和氨基(—NH2)。2．蛋白质的特征反应(1)颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是________________________。实验结论：______________________________，常用此反应来鉴别蛋白质。(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到______。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。3．蛋白质的生理功能(1)蛋白质在人体内受________的作用，水解生成________，这些______________在一定条件下重新合成人体所需的各种______________。(2)为人体提供________。(3)调节人体电离平衡。[归纳总结][活学活用]3．下列关于蛋白质的叙述中正确的是()A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是()A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸C．滴加酒精 D．在火焰上灼烧1．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”，按照这种观点，人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是()A．水 B．淀粉类物质C．脂肪类物质 D．蛋白质2．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③3．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A．摄入适量油脂，能增加食物的滋味，增进食欲B．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)C．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4．下列关于蛋白质的叙述正确的是()A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋生食营养价值更高C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解最终产物是氨基酸5．棉花和羊毛都具有的特点是()A．遇浓硝酸显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解6．下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热第2课时油脂蛋白质学习准备区1．植物的种子动物的组织和器官油料作物的种子动物皮下的脂肪组织油脂肪2．氨基酸蛋白质学习探究区知识点一探究活动1．(1)高级脂肪酸甘油(2)碳碳双键碳碳单键2．(1)②甘油、高级脂肪酸盐肥皂归纳总结褪色高级脂肪酸高级脂肪酸纳活学活用1．C[A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。]2．D[油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、O。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。]知识点二探究活动1．C、H、O、N氨基酸高分子羧基(—COOH)2．(1)鸡皮遇浓硝酸变黄色浓硝酸可使某些蛋白质显黄色(2)烧焦羽毛的特殊气体3．(1)蛋白酶氨基酸氨基酸蛋白质(2)能量活学活用3．D[本题考查蛋白质的组成与基本性质。天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α­氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。故正确答案为D。]4．D[鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又实用。当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为D。]学习小结从上至下：油脂肪水解反应颜色烧焦羽毛气味学习检测区1．A[B、C、D项的物质在人体内分解，均能为人体提供能量，水不能提供能量。]2．C3．B[植物油的氢化反应，实质是其分子中的碳碳双键与H2发生加成反应。]4．D[鸡蛋白的主要成分是蛋白质，遇碘不变蓝色，淀粉遇碘变蓝色。]5．D[棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋