营养师模拟一附有答案

营养师模拟一[复制]1.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。[单选题]*A.100~200克B.200~300克C.300~400克D.300~500克(正确答案)2.下列哪些属于社会主义道德的基本规范（）[单选题]*A.爱岗敬业(正确答案)B.职业道德C.实用主义D.个人利益为先3.有关头发样品的描述中,下列哪项不正确（）[单选题]*A.不同部位的头发中微量元素含量相同(正确答案)B.检测头发可以评价体内相应元素水平C.检测头发可以反映被环境污染情况D.头发中微量元素水平与头发处理有关E.收集头发样品简单、方便4.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）。[单选题]*A.有利于维生素C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收(正确答案)5.蛋白质净利用率表达为（）。[单选题]*A.消化率x生物价(正确答案)B.功效比值x生物价C.消化率x功效比值D.利用率x生物价6.哪个是葡萄糖耐量因子的重要组成成分（）。[单选题]*A.铁B.铬(正确答案)C.钙D.锰7.下面哪种食物不是补充钙的良好途径?（）[单选题]*A.乳及乳制品B.小虾米皮C.海带D.骨头汤(正确答案)8.以下生物价最高的食物是（）。[单选题]*A.花生B.猪肉C.鸡蛋(正确答案)D.面粉9.碳水化合物的消化，不正确的观点是（）[单选题]*A.碳水化物要消化成单糖才吸收B.消化的过程就是水解的过程C.胃里没有消化淀粉的酶D.消化从胃部开始(正确答案)10.维生素A缺乏可出现以下哪个症状（）[单选题]*A.干眼病(正确答案)B.口角炎C.佝偻病D.痴呆11.胃有以下主要功能，但不包括（）[单选题]*A.消化吸收蛋白质等大分子物质(正确答案)B.储存食物C.将食物与胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液12.以下对保健食品的认识不正确的是（）。[单选题]*A.具有一般食品的共性B.仅适于特定人群食用C.有时可以用来预防和治疗疾病(正确答案)D.可调节人体生理功能13.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。[单选题]*A.整粒大豆>豆浆>豆腐B.豆腐>豆浆>整粒大豆(正确答案)C.豆浆>豆腐>整粒大豆D.豆腐>整粒大豆>豆浆14.可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。[单选题]*A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K(正确答案)15.用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）[单选题]*A.碳B.氢C.氮(正确答案)D.氧16.蛋白质的基本组成单位是（）[单选题]*A.脂肪酸B.氨基酸(正确答案)C.肽D.葡萄糖醛酸17.关于动物油的说法不正确的是（）。[单选题]*A.熔点较高B.以饱和脂肪酸为主C.常温下呈液态(正确答案)D.含有少量的维生素A18.限制氨基酸是指（）。[单选题]*A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸(正确答案)19.我国在食品中添加（）来降低甲状腺肿的发病率，[单选题]*A.铁B.碘(正确答案)C.锌D.硒20.下列不属于完全蛋白的是（）。[单选题]*A.乳类中的乳白蛋白B.肉类中的白蛋白C.大豆中的大豆蛋白D.玉米中的玉米胶蛋白(正确答案)21.优质蛋白质主要来源于（）[单选题]*A.谷类B.肉蛋奶类(正确答案)C.蔬菜D.水果22.佝偻病四肢骨骼表现不包括（）。[单选题]*A.“O”型腿B.“X“型腿C.手镯D.脚平足(正确答案)23.具有保健功能的碳水化合物是（）。[单选题]*A.低聚糖(正确答案)B.葡萄糖C.半乳糖D.麦芽糖24.维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）[单选题]*A.维生素A-视黄醇B.维生素E-生育酚C.维生素B1-硫胺素D.维生素D-抗坏血酸(正确答案)25.核黄素指的是（）[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2(正确答案)C.维生素B6D.维生素B1226.下列属于食品防腐剂的是（）。[单选题]*A.丁基羟基茴香醚B.苯甲酸(正确答案)C.没食子酸丙酯D.二丁基羟基甲苯27.由胃排空最慢的物质是（）[单选题]*A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪(正确答案)28.公共营养师职业道德中不包括（）[单选题]*A.遵纪守法B.诚实守信C.团结合作D.科学发展(正确答案)29.脂肪酸败的早期指标为（）[单选题]*A.过氧化值上升(正确答案)B.酸价增高C.碘价下降D.皂化价上升30.下列哪些食物碘含量丰富（）[单选题]*A.海带、紫菜(正确答案)B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄31.下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（）[单选题]*A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.蛋白质(正确答案)D.进食混合型食物32.烤焦的鱼中会产生大量的（）[单选题]*A.亚硝酸盐B.杂环胺C.苯并芘(正确答案)D.二噁英33.维生素E主要存在于下列哪些食物中（）[单选题]*A.植物油(正确答案)B.谷类C.肉类D.蛋类34.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括（）[单选题]*A.食品腐败变质B.细菌在适宜的条件下大量繁殖或产毒C.毒变(正确答案)D.进食前加热不充分35.下列豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（）[单选题]*A.豆腐B.豆豉C.豆芽(正确答案)D.豆浆36.对蛋白质的消化有帮助的成分包括（）[单选题]*A.糜蛋白酶(正确答案)B.肠脂肪酶C.胰脂肪酶D.唾液蛋白酶37.可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（）[单选题]*A.ULB.EAR(正确答案)C.RNID.AI38.中国居民膳食指南的核心是（）。[单选题]*A.平衡膳食，合理营养，促进健康(正确答案)B.合理膳食，均衡营养，治疗疾病C.营养平衡，膳食多样，适当运动D.多样膳食，多种营养，戒烟限酒39.体内唯一不能合成的营养素是（）[单选题]*A.矿物质(正确答案)B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物40.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）[单选题]*A.传播营养知识B.现场组织协调C.治疗疾病(正确答案)D.研究41.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括（）[单选题]*A.食物消费水平B.营养相关疾病的发生情况C.营养教育情况(正确答案)D.营养素摄入情况42.不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。[单选题]*A.疲乏无力B.免疫力下降C.食欲旺盛(正确答案)D.血红蛋白减少43.孕妇生理性贫血主要是因为（）[单选题]*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血液循环44.关于道德的说法中，正确的是（）[单选题]*A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范(正确答案)C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的45.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）[单选题]*A.肝脏毒(正确答案)B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒46.下列不属于骨软化病病因的是（）。[单选题]*A.维生素D缺乏B.钙缺乏C.磷缺乏D.镁缺乏(正确答案)47.孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。[单选题]*A.10.0B.12.0(正确答案)C.14.0D.15.048.诊断锌缺乏的理想指标为（）[单选题]*A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有(正确答案)49.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的属于（）[单选题]*A.静态活动水平(正确答案)B.低活动水平C.中活动水平D.高活动水平50.下列水果中维生素C含量最高的是（）。[单选题]*A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃(正确答案)51.称重记账法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和（）[单选题]*A.进餐人数的登记(正确答案)B.进餐地点的登记C.进餐餐次的登记D.进餐时间的登记52.利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高的营养价值（）[单选题]*A.蛋白质(正确答案)B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质53.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能?（）[单选题]*A.作为热能的主要来源B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞(正确答案)D.帮助脂溶性维生素的吸收54.记账法适用于家庭调查，也适用于（）。[单选题]*A.幼儿园的调查B.中小学校的调查C.部队的调查D.建有伙食账目的集体单位的调查(正确答案)55.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于（）g[单选题]*A.200.0B.300.0C.400.0D.500.0(正确答案)56.人体营养状况的测定和评价，一般是通过()进行综合的评价。（）*A.膳食调查(正确答案)B.人体体格测量(正确答案)C.生化检验(正确答案)D.临床用药E.临床检查(正确答案)57.下列关于24h回顾法的叙述正确的是（）*A.所需时间短，应答者不需要较高文化(正确答案)B.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳(正确答案)C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.24h回顾法不存在人日数问题E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点(正确答案)58.一般调查表包括（）。*A.调查表名称(正确答案)B.被调查者基本情况(正确答案)C.主体问题(正确答案)D.封面信(正确答案)E.调查员姓名(正确答案)59.纵向测量指标主要用来反映()的影响。（）*A.疾病(正确答案)B.近期营养C.长期营养(正确答案)D.经济状况E.不良环境因素(正确答案)60.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）*A.测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小1~2cmC.1岁左右头围与胸围大致相等(正确答案)D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标(正确答案)E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关61.上臂肌肉前群主要有（）*A.肱二头肌,(正确答案)B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌(正确答案)E.喙肱肌(正确答案)62.身体活动的基本类型有（）*A.有氧运动(正确答案)B.耐力运动(正确答案)C.力量运动(正确答案)D.伸展运动(正确答案)E.走步运动63.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（）。*A.蛋白质(正确答案)B.维生素C(正确答案)C.脂肪D.铁(正确答案)E.维生素B6(正确答案)F.碳水化合物64.膳食调查通常采用的方法有（）。*A.食物频率法(正确答案)B.最小二乘法C.膳食史法(正确答案)D.化学分析法(正确答案)E.称重法(正确答案)F.回归法65.下列关于氮平衡的描述正确的是（）。*A.健康的成年人应维持在零氨平衡并富余5%(正确答案)B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D.老年人常处于负氨平衡，因此应注意补充优质蛋白质(正确答案)E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡(正确答案)66.1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。(

)[单选题]*正确(正确答案)错误67.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)68.能量的国际单位是焦耳(J)，1cal=4.184J。（

）[单选题]*正确(正确答案)错误69.碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(

)[单选题]*正确(正确答案)错误70.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。(

)[单选题]*正确(正确答案)错误71.维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（

）[单选题]*正确错误(正确答案)72.孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(

)[单选题]*正确(正确答案)错误73.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)74.中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)75.糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)76.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)77.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（

）[单选题]*正确(正确答案)错误78.植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。（

）[单选题]*正确错误(正确答案)79.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(

)[单选题]*正确(正确答案)错误80.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(

)[单选题]*正确(正确答案)错误81.因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。(

)[单选题]*正确(正确答案)错误82.维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)83.属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)84.糖尿病病人血糖控制越低越好。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)85.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状(

)[单选题]*正确(正确答案)错误86.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状(

)[单选题]*正确(正确答案)错误87.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。（）[单选题]*正确(正确答案)错误88.食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。(

)[单选题]*正确错误(正确答案)89.某食物生熟比为:0.53，烹调后重量为280克，原料重量为克152.3。(

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