DB5110∕T 30-2020 地理标志产品 隆昌酱油生产技术规程_第1页
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67.060X60

DB5110

5110/T

30—2020地理标志产品隆昌酱油生产技术规程内江市市场监督管理局发

布

302020

GB/T

2020

20

2020

12

01

302020

GB

1351

GB

1352

GB

2760

GB/T

GB

5749

GB

8953

GB

14881-2013

GB/T

3.1

GB

1352

3.2

GB

1351

3.3

GB/T

5461

3.4

GB

5749

3.5

GB

2760

3.6

302020

4.1

GB

4.2

GB

14881-2013

4.3

GB

14881-2013

4.4

GB

14881-2013

GB

14881-2013

3.2

4.5

GB

14881-2013

4.6

GB

14881-2013

7.4.1、8.5

4.7

GB

14881-2013

10

5.1

5.2

5.2.1.1

5.2.1.2

12

3020205.3

采用常压蒸煮，上甑大火蒸

10

h。经蒸煮的大豆，组织变柔软，色呈淡褐，有熟豆香

5.4

5.4.1.1

34

℃～40

39

℃～40

34℃～35

5.4.1.2

5.4.1.3

30

85％

30℃～32

水分

28%32%1000

5.5

1820制醪时食盐溶液用量为原料量的

倍～2.5

5.6

5.7

30

GB/T

18186-2000

GB/T

18186-2000

11

302020A.1

A.2

℃～30

移接菌种应在无菌条件下进行，于28

℃～30

条件下培养72

A.3

锥形瓶种培养基采用麸皮

10%和面粉

倍～1.1

拌匀，装入预先洗涤、干燥、配好棉塞及经

0.1

Mpa

60

min

500

mL

锥形瓶中。装瓶

cm

0.1

Mpa

60

28

℃～30

72

培养成熟的瓶种，菌丝发育粗壮，整齐、稠密，顶囊肥大,孢子呈黄绿色，发芽率不低于

90

A.4

A.4.1.1

24

10

A.4.1.2

倍～1.1

A.4.1.3

60

A.4.1.4

30

0.1%～0.2%

曲料用竹匾培养，料厚为

cm～1.2

28

℃～30

℃，中、后期

25

℃～28

℃。曲室干湿球温差,前期、中期不大于

℃。培养过程翻曲两次，当曲料品温达35

左右，稍呈白色并开始结块时进行首次翻曲，翻曲要将曲料搓散，当菌丝大量生长，品温再次回升时,要进行第

次翻曲。每次翻曲后要把曲料摊平，并将竹匾位置上下调换，以调节品温。当生长嫩黄色

302020的孢子时，要求品温维持在

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