T-WSHDZXCYLHH 001-2022 地理标志产品 微山湖大闸蟹养殖技术规范及产品质量

T/WSHDZXCYLHH微山湖大闸蟹产业联合会团体标准T/WSHDZXCYLHH001-2022Productofgeographicalindication-TechnicalspecificationandproductqualityofWeishanLakehairycrabcultureT/WSHDZXCYLHH001-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由微山湖大闸蟹产业联合会提出并归口管理。本文件起草单位：微山湖大闸蟹产业联合会、微山县渔业发展服务中心。本文件主要起草人：张保彦、雷景涛、曹霄、徐伟、李绍才、许琳本文件为首次发布。T/WSHDZXCYLHH001-2022地理标志产品微山湖大闸蟹养殖技术规范及产品质量本文件规定了微山湖大闸蟹产品的术语和定义、地理标志产品原产地范围、养殖技术规范及产品质量标准。本文件适用于微山湖大闸蟹成蟹养殖及产品鉴别和质量检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB11607渔业水质标准NY5051无公害食品淡水养殖用水水质GB13078饲料卫生标准NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录(农办质[2015]4号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1微山湖大闸蟹在山东省微山县南四湖及沿湖地区长成的中华绒螯蟹，在外观、食味品质等方面具有鲜明的质量特色。3.2地理标志产品原产地范围山东省微山县南四湖及沿湖地区。4养殖技术规范4.1池塘4.1.1水源充足，水质清新，无污染，进排水方便。4.1.2土质为粘土，长方形，东西走向，面积6667-20000m2为宜，塘埂坡比1：2～3，池深2.5m以上，水深1.5-2.0m。在池中设置台地，台地面积占水面的50-60%，台地低于水面0.6m。四周开挖环形沟，中间开挖井字沟，沟宽3.0m，深0.8m。4.1.3池塘四周用0.6m高的网布等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物。4.1.4水质应符合GB11607和NY5051的规定。适宜生长的水温为10-30℃,最适水温23-25℃,溶氧≧5mg/L，pH值7.5-8.5，透明度40-50cm，亚硝酸氮≦0.1mg/L，氨氮≦0.5mg/L，不含硫化氢（H2S），淤泥厚度<10cm，底泥总氮<0.1%。综合水质达到地表水Ⅲ类水质标准。4.2苗种放养4.2.1清塘消毒进行生石灰干池清塘，每667m2用生石灰250kg，化浆后全池泼洒。或用漂白粉带水清塘，用量为25mg/L（漂白粉为新出厂，有效氯含量在35%以上）。如果用生石灰与漂白粉混合清塘，效果更好。清塘后2周放苗。4.2.2水草设置12T/WSHDZXCYLHH001-20224.2.2.1基本要求养蟹池中的水草分布要均匀，覆盖率达到60%左右，同时种类要合理搭配，沉水植物和漂浮植物各占总面积的三分之一。4.2.2.2设置方法四周设置水花生带，带宽50cm～80cm。沉水植物区用网片分隔拦围，保护水草萌发。4.2.3加注新水放种前一周加注经过滤的新水至0.6m。4.2.3投放螺蛳清明节前每667m2投放活螺蛳300kg。4.2.4苗种投放4.2.4.1苗种质量4.2.4.1.1扣蟹规格整齐，大小在5-10g/只左右，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着。严禁投放性早熟扣蟹。4.2.4.1.2鲢鱼种体形正常，鳍条、鳞被完整，体表光滑有粘液，游动活泼，规格250克以4.2.4.1.3鳜鱼种全长6cm以上,体质健壮，规格整齐。4.2.4.2放养密度扣蟹放养密度500-800只/667m2，鲢放养密度在20尾/667m2左右，鳜放养密度10-20尾/667m2。4.2.4.3苗种消毒扣蟹经3%～4%食盐水溶液浸洗3min～5min后放养。鲢、鳜鱼种放养前用3%-5%的食盐水浸泡消毒5min。4.2.4.4放养时间扣蟹、鲢3月底放养结束。鳜6月放养。4.3饲养管理4.3.1饲料种类植物性饲料：煮熟的豆饼、花生饼、玉米、小麦、地瓜、土豆等；各种水草。动物性饲料：小杂鱼、螺蛳、河蚌等。配合饲料：按照河蟹生长营养需要，符合GB13078和NY5072的规定制成的颗粒饲料。4.3.2投饵方法4.3.2.1“四看”投饵看季节：6月中旬前动、植物性饵料比为60：40；6月下旬至8月中旬，为45：55；8月下旬至10月中旬为65：35。看天气：天晴多投，阴雨天少投。看水色：透明度大于50cm时可多投，少于30cm时应少投，并及时换水。看摄食活动：发现过夜剩余饵料应减少投饵量。蜕壳时应减少投饵量。4.3.2.2“四定”投饵定时：每天早晚各喂一次。定位：沿池边浅水区定点“一”字形摊放，每间隔20cm设一投饵点。定质：动物性饵料、植物性饵料和配合饲料相结合，按两头精，中间粗的原则饲喂，严禁投喂腐败变质饵料。适当增加配合饲料的投喂量。定量：3月～4月日投饵量为蟹体重的1%左右；5月～7月为5%～8%；8月～10月为10%3T/WSHDZXCYLHH001-2022以上。每日的投饵量为早上占30%，傍晚占70%。4.4包装与运输暂养后的成蟹分规格和雌雄，采用纸盒等进行包装，张贴“微山湖大闸蟹”专用标签，保温运输至市场销售。5质量要求5.1有毒有害物质限量值有毒有害物质限量值应符合《茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录》的规定。5.2等级分类以单位重量分为特级、一级、二级、三级，详见表1。表1等级分类等级雄蟹体重（g/只）雌蟹体重（g/只）特级一级200-249140-164二级175-199120-139三级150-174100-1195.3感官指标感官指标应符合表2的规定。表2感官指标项目生蟹熟蟹体色（背部）墨绿色，青灰色，青黄色等固有色泽桔黄色体色（腹部）白色，乳白色，灰白色，黄色，淡黄色，灰白色等固有色泽黄色甲壳坚硬、光洁、头胸隆起——螯、足一对螯足呈钳状，掌节环生黑色绒毛，雄体绒毛覆盖螯足内侧掌节表面积的70%以上；四对步足密生黄色或金黄色绒毛——活力反应敏捷，活力较好——鳃丝鳃丝无寄生虫，白色或者灰白色，无异味——肝胰腺金黄色，充满油滴桔红色，表面充满黄色油滴性腺——雌体为红色；雄体为乳白色，有一定粘性5.4可食率可食率应符合表3的规定。4T/WSHDZXCYLHH001-2022表3可食率指标雄蟹雌蟹一级二级三级一级二级三级g/cm³大于0.650.62-0.650.58-0.62大于0.580.55-0.580.51-0.54性腺指数大于3.5%3.0-3.5%2.4-3.0%大于8%6-8%4-6%肝胰腺指数大于6.5%5-6.5%4-5%大于6%5-6%4-5%出肉率大于30%27-30%25-27%大于25%22-25%20-22%5.5联盟好蟹评判标准5.5.1“靓”体表干净，无污垢。具备清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”的典型特征，尤以青色、墨绿色为佳。5.5.2“肥”头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙宽厚，肥满度足，膏脂丰富。5.5.3“腥”活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。5.5.4“鲜”肌肉中的游离氨基酸等丰富。5.5.5“甜”蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。5T/WSHDZXCYLHH001-2022第一条为规范、引导团体标准的制定，促进协会产业链发展，依照《中华人民共和国标准化法》和《团体标准管理规定》的相关要求，制定本办法。第二条本办法所称团体标准，是在未有相关的国家标准、行业标准和地方标准，或现有国家标准、行业标准或地方标准不能满足行业发展需要的情况下，由协会制定并发布的自愿性标准。第三条团体标准制修订工作应当遵循以下原则：1.贯彻国家和地方相关法律法规，方针政策；2.与强制性标准的要求协调一致；3.以规范和引导行业整体水平的提高为出发点，通过标准促进行业的发展和进步；4.优先支持有利于提升产业技术水平、产品质量以及有利于环境保护的项目；5.有利于合理利用资源，推广科技成果，提高经济效6.有利于产业通用互换以及有关标准的协调配套；7.鼓励积极采用国际标准和国外先进标准。第四条团体标准工作坚持“公开公正，广泛开放，协商一致”的原则，所有会员单位均可积极参与。6T/WSHDZXCYLHH001-2022第五条从事团体标准的制修订工作的人员，应当在本专业生产经营、科研教学、检验及标准化等方面具有较高理论水平和较丰富的实践经验。T/YLHH第六条团体标准编号由团体标准代号、社会团体代号、顺序号和发布年号构成，社会团体代号由微山湖大闸蟹产业联合会拼音首字母(大写)构成，团体标准代号与社会团体代号之间以“/”连接，社会团体代号与顺序号之间间隔一个字符的空格，顺序号和发布年号之间以“-”T/YLHHXXX-XXX发布年号，如2022发布年号，如2022一顺序号，从001开始社会团体代号团体标准代号T/WSHDZXCYLHH001-2022第二章立项第七条协会会员单位和个人均可向协会提出团体标准立项建议，并填写立项建议书(见附表1)。第八条协会团体标准管理部门(技术处)组织专家对该项目进行论证，达成一致意见后，予以立项或不予立项。第三章起草、征求意见和审查第九条团体标准立项后，由协会技术处确定主要起草人员，组成标准起草组。标准起草组采用开放式原则组建，体现广泛的代表性，凡协会会员单位均可提出申请参加标准起草组，技术处根据申请情况，提出标准起草组的组建方案。第十条起草准备工作内容包括：资料收集、国内外现状调查、必要的试验验证等。第十一条团体标准的编写应当符合GB/T1.1-2020等标准编写规则的要求，并编写标准编制说明，内容主容包括：任务来源、标准起草过程、标准制修订依据、团体标准与国内外标准对比、标准主要修订内容情况、产品实物质量数据、客户意见收集情况、经济效益和社会效益等。第十二条标准起草组完成团体标准草案，面向团体标准涉及的利益相关方公开征求意见，公开征求意见的期限为一个月。征求意见的形式为信函征求意见或者网上公开征T/WSHDZXCYLHH001-2022求意见，征求意见材料应当包括团体标准草案和编写说明及有关附件。第十三条被征求意见的单位或个人应当在截止日期前回复意见，逾期不回复，按无异议处理，对比较重大的意见，应当说明论据，或者提出技术或经济论证。第十四条标准起草组应当对征集的意见进行归纳整理分析研究和处理后，对标准征求意见稿进行修改，并确定能否提交审查，必要时可以重新征求意见。第十五条标准起草组形成团体标准送审稿、编制说明征求意见表(见附表2)及有关附件提交会议审查或者进行第十六条团体标准的审查由技术处组织标准审查组负责，审查组由该团体标准涉及行业领域的专家组成(应具有中级或以上专业技术职称，从事相关行业三年以上，了解国内外该领域相关技术标准发展状况),人数不少于五人，获得审查组3/4以上人数同意为通过，审查组中不应有起草单位专家或起草人。第十七条会议审查应当写出会议纪要，形成审查结论,并附参加审查会议的单位和人员名单。第十八条会议审查没有通过的，标准起草组应当进行相应的修改，协会重新组织审查。重新审查没有通过的，该项目将被撤销。第十九条会议审查通过的，标准起草组应根据审查结论和意见形成标准报批稿，报协会团体标准管理部门(技术处)审查。T/WSHDZXCYLHH001-2022第二十条协会团体标准管理部门(技术处)对团体标准报批材料进行形式审查，不符合标准编写及审查的有关规定的，退回标准起草组进行修改。第二十一条形式审查合格的，协会团体标准管理部门(技术处)对标准进行统一编号，报协会会长审批。第二十二条团体标准的版权归协会所有，团体标准中涉及专有技术和专利的，依照《国家标准涉及专利的管理规定(暂行)》有关规定执行。第四章团体标准的批准发布和存档第二十三条标准经理事长长审查批准，签署并发布公告(见附表3),发布在全国团体标准信息平台上。第二十四条制修订团体标准过程中形成的有关资料，由协会按档案管理规定的要求存档。第五章团体标准的复审第二十五条团体标准实施后，协会依据需要可组织对其进行复审，对标准技术要求的先进合理性、试验方法的科学性、满足各使用方需求的适宜性、对市场发展形势的适应性等，以确认标准继续有效、予以修订或废止。复审周期一般不超过五年。T/WSHDZXCYLHH001-2022第二十六条复审采用会议审查方式，会议审查一般要由参加过团体标准审查工作的单位或者人员参加，审查结束时应当填写标准复审报告(见附表3)。第二十七条团体标准复审结论按下列情况分别处理，并公布：1.不需要修订的团体标准，确认为继续有效。确认继续有效的团体标准，不改变顺序号和年号，当团体标准重新出版时，在团体标准封面上标准编号下写明“XXXX年确认2.需要修订的团体标准作为修订项目立项，立项程序按本办法第二章第一节执行，修订的团体标准顺序号不变,原年号改为修订的年号。3.已无存在必要的团体标准予以废止，废止的标准号不再用于其他团体标准的编号。第六章团体标准的实施第二十八条团体标准为自愿性标准，协会会员单位及其他有关单位可自愿采用团体标准，已经转化为国家标准和行业标准的，相应的团体标准应予以废止。第二十九条协会根据实际需要，统一组织对团体标准的宣贯和推广工作。第三十条协会对由于应用团体标准而引起的一切损失,不承担任何责任或相关连带责任。T/WSHDZXCYLHH001-2022第三十一条执行团体标准的成员单位，应当在其产品或说明书、包装物上标注所执行的协会标准编号，未参加团体标准起草工作的单位或者组织使用该标准时，需报协会批准履行相关手续后方可使用。第三十二条协会不定期对团体标准的实施情况进行调查分析。第七章团体标准修改单的使用第三十三条团体标准批准发布，因个别技术内容影响标准使用需要进行修改或者对原标准内容进行增减时，可以采用修改单方式进行修改。第三十四条协会会员单位均可向协会提出团体标准修改