DB5115∕T 60-2020 地理标志产品 屏山炒青茶加工技术规范

10

60-2020DB5115

DB5115/T

60

—2020地理标志产品 屏山炒青茶加工技术规范 宜宾市市场监督管理局 发

布DB5115/T

60-2020

5.1

5.2

6.1

6.2

6.3

6.4

7.1

7.2

7.3

108.1

108.2

108.3

118.4

11

1110

1111

1112

11

11库七七提供下载DB5115/T

60-2020库七七提供下载

1.1 库七七提供下载DB5115/T

60-2020库七七提供下载

GB/T

14456.1 GB/T

GB

GB/T

JJF

1070

GB/T

4.1采自本文件第3章范围的中小叶种茶树单芽和一芽一、一芽二、一芽三叶以及同等嫩度的单片、对4.2库七七提供下载DB5115/T

60-2020库七七提供下载

5.1

5.2

GB/T

6.1

山炒茶产地位四川地南，金江下北岸岷江从东部屏镇穿而过地跨北纬2828′至

2851

10236

10423

274

米到

956.2

280

米，最高的茶园海拔达

米，矮山二半山气候温和，高山气候温凉，四季分明，6.3

壤有机质含量大于

的占

，土壤为酸性或微酸性，

值在

4.56.5

之间，土壤含水量经常保持在

30%2014

年，四川乌蒙山特色农业区土地质量地球化学调查表明，屏山

240

平方公里的富硒土壤、7006.4

53%（主产茶区近

70%

10

万多亩，是川南地区仅有的亚热带常绿阔叶林区，是同纬度仅存的两三片亚热带常绿阔

7.1

库七七提供下载

60-2020库七七提供下载

7.2

7.3

级：

15%

30%

杀青→初烘→冷却→理条（做形）→二烘→去毫→辉锅→提香。

要求：摊晾茶叶的厚度以

1.5cm，芽头抖散摊平，厚度均匀，保持茶叶透气；分类分级分品

15020030

40

60

60

120

程度：杀匀杀透杀香。不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至

65%左右；叶质变软，失去光

130140

库七七提供下载DB5115/T

60-2020库七七提供下载

140150

做形：投叶后快速炒制

分钟，待芽叶变软后减慢速度；再加压力棒

把芽叶压扁平，去棒继续炒制

分钟，中途翻拌

次～

次避免粘锅，加棒后调节振动频率，

℃～120

8090

10

8090

60

6.0%

120130

库七七提供下载

60-2020库七七提供下载

15020030

40

60

30

50

55

40

60

65

60

80

90

程度：杀匀杀透杀香。不出现焦尖、爆点、红变现象，含水量降至

65%左右；叶质变软，失去光

投叶量：装至揉桶的

处，30

40

45

55

30

40

45

55

55

35

55

30

40

10

15

15

20

10

15

13515515

25

分钟，不断翻动茶叶，烘至不粘手（手捏成团抖动散开）时即可手工做形（结

80100

10

15

30

40

15

20

140150库七七提供下载DB5115/T

60-2020库七七提供下载

12013010

12

30

8090℃。

40

60

10

30

40

60

30

51

55

40

60

70

60

85

95

处，30

40

45

10

库七七提供下载

60-2020库七七提供下载

130140

10

10

130140

80100200

250

10

120130

10

8090℃。

70

80

130140

60

型按

80

DB5115/T

60-2020

55

65

10

120130

55

65

10

10

120130

0.5cm

10

12%

90100℃。

10

温度：控制在

80℃～120℃“高高”温度范围。先采用高温炒制，出现水蒸气时用风扇排气，排完气后应立即停止；整个升温过程须缓慢进行，不能突然升降温。出锅前

90

60

6.5%

60-2020

55

65

10

120130

10

10

10012090

10

152012

15

15%20%

90100℃。90

1015

2025

10

10%

DB5115/T

60-2020

80120

90

60

5.5%

8.1

表1

表1

表2

8.2

表3

表3

38.0

15.0

45.0